从一碗红烧肉说开来去-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

老盘子 发表于 2008-9-24 13:40:00

从一碗红烧肉说开来去

因近日去超市见一块质地极佳的五花,于是买回来,一多半做红烧,一小半切丁炸酱<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892413385899793.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> <img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892413385892336.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2008-9-24 19:54:00

书柜里有中华版24史,这副书法意境不错!木匠写的,您闺女还是占您家精神生活的主导地位!

食烟火斋 发表于 2008-9-24 20:32:00

老盘子兄眼力够毒，扫描挺清楚

老盘子兄眼力够毒的，随便一扫描，就都扫清楚了。不过就有一点没扫准，那个占主导地位的，是斋主内当家的，斋主给上的谥号叫“小夜叉”。前几年用胶片机扫胡同时，冲扩一个胶卷奉送一张10寸放大，于是逐渐就放大了满墙的小夜叉。下面请您看看斋主平时作案的场所：<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892420313066259.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2008-9-24 20:34:00

得罪!得罪!看来是真名士自风流,尊夫人比您小不少吧!哈哈!今天晚上有意思,一碗红烧肉套出不少信息,赚大了!

食烟火斋 发表于 2008-9-24 19:48:00

回复：（纸扇轻摇）食烟火斋的构图挺好的！...

真有知音的啊，看见这碗“面牛肉”，该不会勾起您又一丝“悲凉”吧？其实放两头大蒜，是为了有个参照物，看看大玻璃碗有多大呀。当然最后面没了，大蒜也没了。

老盘子 发表于 2008-9-24 19:15:00

桌子不错,蒜包出来再上合适,碗您得换换,玻璃碗烫手,面抻条的更好.您这面够实惠的

纸扇轻摇 发表于 2008-9-24 19:34:00

盘兄挑剔，食烟火斋的构图挺好的！

食烟火斋 发表于 2008-9-24 19:39:00

回复老盘子，坏了，桌子走风了

既然桌子走风了，椅子也保不住了，一块堆儿拿出来吧。皆因咱家内当家的图秀气，不准预备大碗，因此只得用玻璃碗装面条。咱家牛肉面一向实惠，肉多面少，应该叫“面牛肉”。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892419313122752.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

食烟火斋 发表于 2008-9-24 19:08:00

一见此物更觉悲凉！可别，千万别

“一见此物更觉悲凉！”10楼先生都悲凉了也，老盘子兄还要往上端白肉锅子，害人不浅，可别，可千万别这样啊，勾出的馋虫太多了不利于和谐啊。瞅瞅咱们今晚才出锅的牛肉面，虽然和红烧五花肉不在同一档次，也幸亏有这一手，才勉强打发了馋虫也。<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/20089241983798597.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2008-9-24 18:31:00

汤不多,红烧肉应少放水,慢著火,少著水,火候足时它自美.沈宅食无肉?说笑了.您方便面都是肉馅一半面一半

老盘子 发表于 2008-9-24 18:37:00

斋主的意思,咱们应该上个白肉血肠酸菜锅子

老盘子 发表于 2008-9-24 17:42:00

炖煮菜应用碗装

食烟火斋 发表于 2008-9-24 17:59:00

老盘子先生此举很不道德啊

您这不是整个在勾人馋虫吗？尤其是值此晚饭饭口之际，馋虫快要掉出来也。还是上次七上八下龙先生说的对，什么时候科技发达，能够直接从电脑往外掏东西就好了。炖菜用海碗，宫里亦如此。秋意渐深天气凉，海碗底下再来个“水墩”就更好了。

纸扇轻摇 发表于 2008-9-24 18:09:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用瞌睡虫在2008-9-24 17:16:47的发言： 不错啊，这个我喜欢吃。不过怎么用碗盛放？盘子哥这么爱惜盘子。</div>想必肉汤多，承在盘中怕有遗洒。我说的对吗盘兄？

纸扇轻摇 发表于 2008-9-24 18:19:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老盘子在2008-9-24 13:40:27的发言： </div><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892413385892336.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /> 今天北京阴冷，气氛有些悲凉，恰晚餐无肉，一见此物更觉悲凉！

宿城小雪 发表于 2008-9-24 17:16:00

不错啊，这个我喜欢吃。不过怎么用碗盛放？盘子哥这么爱惜盘子。

chi 发表于 2008-9-24 21:26:00

牛肉面是对的，这叫“主谓倒装”，

食烟火斋 发表于 2008-9-24 21:40:00

回复老盘子兄，不碍事，这人一向爱充小辈，

不碍事的，绝不得罪，这人一向爱充小辈，谁说她小，她谢谢谁，不要说降为闺女辈的，降为孙女辈就更好了。相差也不太多，不到10岁呢。不过品级不算太小，大约相当于正五品或从四品吧，瞅瞅这个：<img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-9/200892421353564360.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" />

老盘子 发表于 2008-9-24 21:54:00

内是一少将军衔哈，敢情斋主是随军家属！仨三级军功章呢！这要当初得杀多少人，这要是朝鲜人民军得挂一身勋章了！

小小的我 发表于 2008-9-24 23:13:00

我军07式新军服上的级别资历章说明 级别资历章标明级别和服役年限 解放军总后勤部军需装备研究所高级工程师徐新和介绍，目前世界各国军队普遍在军服上佩戴勋表，显示军人的功、勋情况和服役受训经历、资历。07式军服增加了级别资历章，实现了勋表的部分功能。 级别资历章由大小相同的级别略章和军龄略章组成，面料为人造丝带。级别略章的底色，排、连级为草绿色，营级为蓝色，团级为紫色，师级为红色，军级为土黄色，大区级为橘黄色，军委副主席和军委委员为柠檬黄色。排级到大区级，正职略章缀2枚、副职缀1枚五星星徽；军委副主席和军委委员均缀1枚由五星和圆形橄榄枝构成的星徽。军级以上星徽为亮金色，军级以下为银白色。 军龄略章有10年、5年、4年、3年、2年和1年六种，用不同的条杠和颜色区分。简单地说，略章上有几条杠就代表几年军龄。此外还有银灰色的补充略章，用于填补空缺。 佩戴时，略章像滑块一样放进一个不锈钢“滑道”，3个略章为1排，每排“滑道”可以相互衔接。排、连级戴1排，营级为2排，以此类推，军委副主席和军委委员为7排。 徐新和解释说，我军目前的军衔体制为一衔对多级，比如中校可以是正团、副团，也有可能是正营，级别略章主要区分的是级别，并不涉及职务

食烟火斋 发表于 2008-9-24 22:53:00

回复老盘子兄，上回混了烤全羊，就是沾光的

上回去内蒙古，连吃带玩，还混了一顿烤全羊，就是沾了军属的光。一个人也没杀过，也能混到仨金牌，这要搁商鞅变法那会，拎回一个首级就能升一级呢。

花布小棉袄 发表于 2008-9-24 22:54:00

不看不知道，原来牛肉面还可以牵出这么多故事？！！！！！！O(∩_∩)O哈哈~哦，不是牛肉面，是红烧肉！首先值得称赞的是红烧肉很诱人，对于我个人而言酱油略微的多了些，不过不影响我的食欲！其次值得夸奖的是那碗牛肉面，除了面条应该用手杆的以外，碗里的其他东西，尤其是牛肉，让我很有兴趣！最后我想说的是，我对每种肉，好像都很感兴趣！哈哈另外的题外话，姐姐胸前的军功章（就那个“格格”的？每个颜色都代表什么意思？和上面的奖章是对应的吗？）我是军人文化扫盲班学员

斑马发表于 2008-9-24 23:24:00

三个勋章如果是八一、解放和独立勋章，那就是开国少将了！07式新军服很漂亮，中国军服终于摆脱苏联军服制式了！现在越来越英美式了，好看多了！

小小的我 发表于 2008-9-24 23:19:00

是文职解放军吧?

老盘子 发表于 2008-9-24 13:46:00

红烧肉最要紧是选肉,位置对,五花三层新鲜肉可遇不可求!(甭看肉是敞开供应的,良莠不齐)!注水的一定好不了!红烧肉提色应基本靠炒糖色,颜色才红,如果纯靠酱油,则发黑.作料料酒,白糖,葱姜蒜,花椒大料足够了!炒糖色后先放料酒略炒后,少加开水开锅有点沫子去掉,然后加作料,改小火慢炖1个半小时即可

爱屋及乌 发表于 2008-9-24 15:21:00

很是馋人，能不能透露一下所谓“质地极佳的五花肉”的标准啊？怎么挑好的五花肉啊？

老盘子 发表于 2008-9-24 15:27:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用爱屋及乌在2008-9-24 15:21:37的发言： 很是馋人，能不能透露一下所谓“质地极佳的五花肉”的标准啊？怎么挑好的五花肉啊？</div>新鲜第一不注水首要的,其次要膘薄,说明肉嫩,再有要五花三层!

飞的鱼 发表于 2008-9-24 14:46:00

盘子哥的红烧肉颜色好正，最爱！流口水了……

食烟火斋 发表于 2008-9-29 13:59:00

回复：（老盘子）不吃酱油的说法

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老盘子在2008-9-29 7:32:12的发言： XXX是不是爱吃没酱油的红烧肉不大清楚，他是爱吃红烧肉这个好像没错，</div>好家伙，早上七点半就起来传授厨艺。圣祖爷不吃酱油，有个说法：小时候揭开酱油缸盖一看，表面浮着一层蛆，于是从此不吃酱油啦。

老盘子 发表于 2008-9-29 15:20:00

我是习惯早起，劳动人民本色，那个不用酱油的红烧肉也是以前看一个介绍里写的。记得不大清楚。斋主这酱跟您为人一样！给的多。就是实惠！看到那个宫女的碗，想起当初除了官窑瓷器，还有人定烧日用瓷器。现在也有不过好像很贵，要是不贵我还琢磨弄套。听说到英国人家吃饭，人家要是觉得您是一人物就会给您用他们家祖传的瓷器，给您上菜前先把盘子掉个个，跟您说：瞧这个，皇家瓷厂的！

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