【原创】猜猜这是什么？
猜猜这是什么？台湾网友可能知道？
片汤 老片 发表于 2013-8-4 18:00
片汤
]不——对！ 哈哈 ！还会台湾菜？能人
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:}，我看到后以为是鱼肉做的呢。 一点照片，露馅啦。{:soso_e113:} 燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？ 西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39
燕皮馄饨？以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗？
不——对！[/b] 本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
安德路 发表于 2013-8-4 20:11
一点照片，露馅啦。
]您圣明！
可您知道是哪儿的特产吗？[;P/b] 孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
您的照片名字透露了秘密，我看到后以为是鱼肉做的呢。
您圣明！
可您知道是哪儿的特产吗？;P 本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
哈哈 ！还会台湾菜？能人
这还真不是我的作品！
是夫人从她婆婆（我妈）那儿学来的！
头两回做的不太成功；现在是越做越顺了！ 晚肉燕是什么吃食？馄饨？ liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
晚肉燕是什么吃食？馄饨？
您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
“肉燕”是一种福建特产的吃食。
并非馄饨！
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
晚肉燕是什么吃食？馄饨？
“晚”明显是时间修饰词
哈哈哈哈 郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。 星星 发表于 2013-8-5 23:35
住西城时的邻居，理工大教授是福州人，展示过燕皮，加肉茸压制的。
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿！
试过西红柿、鸡蛋；最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好！
:shutup:讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说，他是穆斯林，咱得尊重民族习惯！ chi 发表于 2013-8-5 16:39
“晚”明显是时间修饰词
哈哈哈哈
您圣明！
我的文件名一般都有时间的！尤其是吃食！[/b] 郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
您这明着一问，我这关子还卖不下去了！
看起来，还真是不得不揭晓谜底了！
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有卖，不清楚）。千万别买他们做好的，现在他们都是卖机器做的象小饺子，馅也不知是什么（过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子）。回家做时先小心的分开几张，均匀撒上点水，稍等会变软，然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅，燕皮才是主角，咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质，味道吗还要看汤、馅配合的水平了。 本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡兒是鮮肉，不像溫州餛飩那樣大粒，台語稱為「扁食」，一般吃法也是水煮熟後，加入高湯與芹菜末的吃法，或是配合煮湯加入少許，也可以加在麵條裡，不知道我形容的對否？ hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
大誌網友，我還真不確定這是啥種吃食，肉燕？應該不是台灣的稱呼，但是有一種薄皮的餛飩，四方形的薄皮，餡 ...
“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。
做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！
做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b] bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
想吃也容易，自己动手。到含有食品的展销会，找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮（方形，干的）（别处可能也有 ...
“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的，放冰箱里保存。
做汤用！跟什么一起煮就借什么的味儿！
做汤的时候把它切成宽面条形状，几片儿一下锅，煮软即可！[/b] 郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样 ...
您知道的的确是真多！;P 郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
“肉燕”还真不是馄饨！
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
好像做面条压成的面片一样 ...
找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html，有些影片可以觀賞
嚐嚐肉燕，看看兩岸飲食文化大不同！
在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯，通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕，其中肉燕口感最為希奇，包餡的外皮極富嚼勁，是用豬肉做的外皮。
肉燕傳說來自福州師的指點，「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」，最初係從「餛飩」得到的靈感，而將麵皮代之以肉皮，餡是肉，皮也是肉，呼之為「肉包肉」。
依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述：
清同治年間，福州人王世統，字清水，小名全聚。從事土特產品販賣，在閩北各地收購土特產品時，看到閩北各地「餛飩」的肉餡，是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮，是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發，學成製作工藝後，回到福州，採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進，敲打的肉泥，拌入蒸熟的糯米飯，加入薯粉和適量清水，反覆攪拌，不斷壓勻，初成硬坯，然後放在條板上，用圓木棍反覆碾壓，成薄如綿紙的「薄皮」，再敷上一層薄薯粉，折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」，一手用筷子挑適量的「餡」放入板中，合攏捏緊成燕尾形，上籠旺火蒸五分鐘即可，盛放碗中，總入高湯即可食。或晾放，食時另煮。與「餛飩」所用原料不同，由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕，又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花，如燕子迎春，雅稱「小長春」，所做的「皮」美稱「燕皮」。
肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜，很受歡迎，福州人說，「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜，稱之為「太平燕」，「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」，寓意平安幸福，成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位，有所謂「無燕不成宴，無燕不成年」之說，當這道菜上桌時，眾賓客停箸，鞭炮大放，主人家起立舉杯慶賀，賓客間也可以相互敬酒了。
台灣的肉燕實鮮之見也，在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現，係屬一種口感的輔佐材料，亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義；而麵皮則均製成方形切片，精選當日溫體豬的裡肌肉為食材，在傳至第二代時，由當時的媳婦自行研發出來的，形狀簡單，就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。 本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
您知道的的确是真多！
]我有句口头语儿：“吃货大会有我一号！”
一说到吃，我就精神，就会眼前一亮！[/b] hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
找到一篇介紹肉燕的文章，請參考：有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤，但西红柿的味儿太重，“肉燕”反倒一点儿都显不出来了！后来又试着跟黄瓜一起做汤，因为黄瓜味儿比较淡，且有一股清香，反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了！[/b] 郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
夫人从她婆婆（我妈）儿学得“肉燕”做法后，逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭，在台灣稱為：「美食家」，意思是說懂吃、好吃、會吃的人，看您從南吃到北，由東嘗到西，酸甜苦辣盡皆入腹，美食家應該當之無愧呀！老夫人會做肉燕吃，不知府上是那裏，應該與南方有些淵源吧？ hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
在大陸媳婦對先生的父母也稱：「公公婆婆」嗎？如果是的話，與台灣的稱呼相同！稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
谢谢夸奖！
北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”；但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”？
我家祖籍是湖南的！ 郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
谢谢夸奖！
北京人自嘲都习惯称“吃货”！“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友，據他說湖南人是無辣不歡，而且每餐都要辣，而她丈夫又不吃辣，夫妻的飯菜只好分開烹煮，聽說她倆近期要回湖南小住一個月，無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活！:lol hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆，與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬，湖南人吃辣在中 ...
大陆吃辣基本上分三个境界：
1.不怕辣！——以湖北人为代表！
2.辣不怕！——以四川和重庆人为代表！
3.怕不辣（生怕不辣）！——以湖南人为代表！ 我在網路上看到的資料是：「四川人不怕辣，湖南人怕不辣，贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入，我也不太了解到底哪個版本是正確的，不過湖南人吃辣我是確定的，四川的辣也是有名，您吃辣否？
页:
[1]
2