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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?
( `! @2 ~% k0 g+ J6 z台湾网友可能知道?$ B! D5 v+ e8 Q4 H& @( ?
4 {0 t' |" F: ^$ [' C  F
. w. C1 z, p6 d7 A5 w; J0 p! {

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

3 T1 [  C- E: }% z
! \0 O& H. [2 p: D0 \: z

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
4 r, Z. ?/ r. I& w- |- z! Q
% R# p5 T3 c1 j: @! B! \  k
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00% }  b" W6 Y6 Q3 p7 y
片汤

! c0 C4 r: B* e) p9 Q4 [0 x[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人
6 g2 _3 i" i- {/ i) h2 X
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:391 }9 P# @7 y2 y+ U0 a$ r" E$ |" I
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?

  |7 n4 f$ k8 |# g! J+ f不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑 ! u. g, M6 O3 }8 C+ G
安德路 发表于 2013-8-4 20:11
# [) |4 P/ B: Q, `3 W* }一点照片,露馅啦。

3 S, V( J- c5 D( z[b]您圣明!
$ y2 V% q7 c/ m1 r可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
: H7 y3 s! ]! d5 _, n您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
7 `6 ^9 {- |( A8 v2 W
您圣明!* E" x4 H7 a3 r" b2 B% {
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
* b; u! i5 M) `2 w* u- B4 M: Q# e! P
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:051 F; F( T# j' j
哈哈 !还会台湾菜?能人
2 J0 W9 \' j# h
这还真不是我的作品!8 @! E+ ?3 K9 X4 d% a( n
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!
% K. ~& g5 A% i0 I头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
/ T$ }+ [* f$ p) c" Z2 {晚肉燕是什么吃食?馄饨?

0 c, Y* T7 h; F! M, o2 O7 h' f您这明着一问,我这关子还卖不下去了!4 ~& P  I0 m( [% t* b3 {" {9 R8 F+ x
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
; R2 @: C: ?/ J' c0 B  e$ i, V3 g“肉燕”是一种福建特产的吃食。
) f9 u' _) L/ p0 |5 u并非馄饨!
/ n4 I' f+ {0 N* y3 X0 z) |
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
2 u( _4 ]) I; U2 B( e& D晚肉燕是什么吃食?馄饨?
( R+ t: G* M! U3 \7 z) S% ]0 B
“晚”明显是时间修饰词' W# _1 ?5 W6 v; _1 ]% I* a' c
哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36( A, A" o4 j. c# w
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!3 t" O9 o, X% N) ^
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!% W( \" E  Y4 s% g6 U( R! H
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

+ g3 X. K: w) ^3 r7 a& E& t2 x住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
7 F# Z( m, H" L住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。

$ [( R& @8 C2 M& U5 C1 c& T# k某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
9 R  _* t6 p# N* u0 u, e2 ]4 H$ C" N跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!# K0 n9 K9 n8 ^+ X
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!5 [% Q+ R9 d+ q) ~
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39: g- f7 \. c/ E+ `3 N7 H
“晚”明显是时间修饰词2 A$ f9 h. C) }. W
哈哈哈哈
  _# V. Z# D: D! e- u
您圣明!
3 {4 I8 T2 U  D, d# v$ Q( y我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
5 H3 w; G+ N% X. ]  W$ h; ?您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
2 F, m- _0 P3 M看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
5 K$ w) L" m; ]7 s3 @“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
; [& `' F) E& E" o" i
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑 8 E, k6 w+ @" _- T! ~' d2 _/ [3 \

8 a1 `+ E# t/ i" h8 ~" L大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26" u. s( ^' ?0 p7 L3 t# _
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

1 z8 Z/ A  [% Y% ^& y4 p“肉燕”还真不是馄饨!
+ g+ L$ x+ s' `0 n9 S! ^% |3 t5 b是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。) D( V. X* C8 I9 i
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
/ Y1 m  k$ N, M1 d做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!" q3 g! z- J2 ?) T1 s' T4 u: Q1 Z
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
, \% U( F7 d% X' N7 a+ i6 u) P想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
6 y3 S3 g0 w' o* Z; h
“肉燕”还真不是馄饨!6 D, C4 ^9 x6 S/ X
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
2 n, c1 z; g2 U" i" A6 a好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
- y, M9 A6 S* M/ {做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
" Z) R( Y1 X. i, A0 R, M- {) X1 z做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35: {/ Q6 h! J6 E3 e4 |
“肉燕”还真不是馄饨!4 y5 [5 }+ n+ T  d0 V
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
* `7 H/ g* x0 a8 Q1 t  H$ p0 B好像做面条压成的面片一样 ...

% u3 n- J) g, F您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:351 \0 k1 j+ R) G
“肉燕”还真不是馄饨!& n7 c( N( o) ?; \- N' s4 l2 Q2 c2 `( {8 Q
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。5 ]& G. \$ A% h" O
好像做面条压成的面片一样 ...

5 q; A; m9 f# z1 U# ]2 R9 B% n( ^找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞0 x& f# n" T) ]. G4 b
+ L9 A5 {3 ]% t+ D

# x; V0 a7 z/ Q' F: a7 B

, r2 _5 J# q, l3 x
+ v; A" t5 o' K% j* D5 q! f* m) S
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
4 p- c' C0 Z( ~5 }7 j& e

! i0 x* K7 i: k2 K/ n  g) e2 V0 F8 B
9 H" `7 Y* v. e5 ^" y: S
        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
7 |% w  y7 W( C7 c) t肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。* G$ D6 q; J/ r  R) J4 P
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: 2 h! R  e7 T4 y( g' Q
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。
& |5 V% z: e. S- d% C' A# i. O        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。
" i1 S9 C5 x9 F  J6 k' W        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 ! m: c8 `0 |, y; ^7 Q
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
1 N, a- F3 L& T; [. [$ v4 f& G您知道的的确是真多!

' F2 k2 y0 Z( }9 a! u[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”: o: }8 F5 L6 P" Z
一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
7 |  p+ \6 K! c# t5 H- Z找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

" Y6 m& B" |0 k" K( w, {1 R4 U+ g% a夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
+ y! E! B1 C# A1 @夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

9 \- t% i  O8 f3 R0 }2 u在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59' }- c" n  S/ G6 s2 M% ~
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

* @# C: C) R+ q: B( X# e0 H# j谢谢夸奖!
6 M+ D1 L- ^2 T* B0 h* t北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
' }% u3 @4 l0 R: C1 O2 U4 n北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?- I$ `4 Q0 e+ M4 L6 m
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
7 k) N( R& @. e1 F谢谢夸奖!
% h1 P& f( n2 k) f0 `: u: q# S北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
7 }6 [! ]2 n4 ^6 e, r  F北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
) t6 e* j& E2 E+ H
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:279 `5 I6 a  I8 L7 C& n: p
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
) [/ l" m9 P+ k7 M& s) e
大陆吃辣基本上分三个境界:9 B* g0 h/ q( W: ?3 t' i
1.不怕辣!——以湖北人为代表!( A# {% S1 a+ F* {
2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!
$ |/ L3 N7 ]% B( }+ v3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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