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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?4 e8 J. k7 L/ {$ R% P3 s8 D& g
台湾网友可能知道?
; L% B1 z; P# ~6 }* s
" b# w( C$ J1 Y! g% X! d* I
* D( ~6 H. |6 P1 O2 ]5 D

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕

/ S  R% h6 ~* S& t5 |$ H+ `* x8 J  O! [- i

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里

( e& h" r- D0 Q! R# \! y6 C$ q+ d
3 M. A5 ^: Y1 ]
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:002 _8 X7 d- t! G- U6 B: ?" H
片汤

, Z- N% |  e. l6 I) ][b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人: ]) i. U* d* k$ n6 g
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39* ?8 b) I- V$ \# A
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?

7 s8 [& Q: i& D% M不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
5 q+ r# r" `% K- _+ x
安德路 发表于 2013-8-4 20:119 X) y7 p# p% m9 ~# W  n
一点照片,露馅啦。
1 ]" P0 r% ?" d, E
[b]您圣明!
  ~+ P0 x/ k8 J+ o4 u- N可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44, s9 F0 O) l+ c' H; v8 A
您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。

$ d8 s7 R3 v  n  @9 l/ f您圣明!
8 z) O9 P4 Z7 |6 F$ ~6 |可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
! N7 j  C) e$ D' u) j0 i$ I
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
( x0 {$ u5 B% L7 B2 d) L" t哈哈 !还会台湾菜?能人
+ N1 p" @) P" r' ^
这还真不是我的作品!
' h9 j! N  I0 W4 O$ D7 t是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!' U# `( u: i5 f5 b8 K4 w+ y
头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36$ e4 w: F! ^% G
晚肉燕是什么吃食?馄饨?

" K: W$ _# L/ R! w2 G0 _" u5 }您这明着一问,我这关子还卖不下去了!/ I- j9 \+ H9 g! S; x% Z$ W
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
9 x; q# h6 R, Y“肉燕”是一种福建特产的吃食。
* [; _4 W! o9 F, T% M; R$ E* [并非馄饨!

8 @( W' y3 w/ @. R. b5 _) t. [
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36* ]% e+ T( Y; g/ Y
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
) `& m1 R8 {$ Q# F
“晚”明显是时间修饰词: ]1 ?! `' V4 I* w$ o" Q
哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:367 b. g; j9 Q& S' x; ?
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
/ q/ |! T8 B1 B2 a5 Q& H* a看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
) n- G+ B* U/ p- b* u% I$ k“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

; }% U/ V+ K2 b, f住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
5 f$ B2 w/ B! D# p1 v8 r& V住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
) K) r4 C9 ^: x) O
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。5 |2 a+ y: H9 s9 C% ~2 T
跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!1 K  {) v: E9 a2 D6 o
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!
% @8 X+ `4 K' |2 p2 C  Z讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39
+ c& }: ]/ _& V0 _& ~) X6 i“晚”明显是时间修饰词
2 s7 i$ Z  H8 R- o( J4 W8 c9 l哈哈哈哈
9 ]  [! X" v4 h! G7 f
您圣明!
; Y7 Z% l  y- }( y' \, C我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36, a4 K( A: _5 T/ u) _$ m6 y
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!& g1 M. G; ~7 A5 e
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!9 k" k0 p9 J. l- N3 i
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
$ c+ R3 I7 {5 D5 h/ C! _/ P
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑
# `( j2 U& u) U" S- o# R1 F4 Z' Y1 O
5 u  n( N8 B, a& t+ R  d) A大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
1 B2 Q  p+ H6 |) G- ]; B7 R大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...
' F7 K* t- z* t6 z9 Q% c& `
“肉燕”还真不是馄饨!. m* b2 v- D, h% l  V
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。) q1 t0 p4 L) |0 \- Y6 P/ E
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
( f6 o/ x6 M9 S% V. [做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
- s) }3 p: q2 Z( ~5 C8 k做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59
  T5 H% x- d$ y7 G想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...

, V2 Q2 O9 Y2 I4 f5 n“肉燕”还真不是馄饨!% ~8 E- Y- t. E- s7 C, U8 Y, g
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。3 X. O" D! X' a, S
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。. k" f! ~7 r, Y" K5 g8 n( w
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!6 m: d; X) c% J3 p2 b
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
* V& p9 r! l: {0 r“肉燕”还真不是馄饨!9 I7 I- t' u9 I9 [
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
" B9 [. ^. R8 ~7 U3 p5 c好像做面条压成的面片一样 ...

" g* m  [: ]7 o! R  P, J您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35/ f0 f2 o$ Y$ L; _
“肉燕”还真不是馄饨!" E* ~9 E4 M( ~# o% q5 a9 t
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。4 O; b6 }" W9 ~3 d" x* Y# @
好像做面条压成的面片一样 ...

* x; O2 g% @2 p4 R找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞- R/ t5 i# ]/ u8 r" U. e

5 A6 G  j: F4 d8 u+ m. N4 ]7 L

3 t2 z  V2 \1 p8 e5 x0 }2 f
/ _9 \4 S* r5 C

4 d2 d" M8 C+ h1 r
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!

" g* C7 r+ z  o5 q: B

7 i- m0 j9 M- b, Q8 L! ~
* @7 S) ~$ F% {- u7 }
        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。
* X9 o; A/ R) X1 J( F) ^肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。9 A7 }" q  f/ \; b$ f
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: * _5 i$ u6 J9 e9 {: P; {% I: J
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。
3 B: k: i3 u; z4 ]( z7 E        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。
+ w3 @9 u, C4 f9 w" V) ?# S6 m' y        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑
- u/ g5 R" A% N6 H% p
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
1 \) ~' V( q" @( [- ?您知道的的确是真多!

; l0 q3 |. e* D8 y( q3 x4 S[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
  g9 F; d1 o5 _9 P/ N# D6 p一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
* S# G& E7 g. J4 c找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...

7 A( {( Z" a4 K夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
5 }% e5 u: J, G& C夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
$ K% c% t! u0 l/ `
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59% ~% e, `( R0 Q6 T3 Z
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...
5 I: T+ }2 U/ J4 A7 X' e6 |
谢谢夸奖!; |3 D' ^  i' ~  C# {7 a- a
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
2 P3 q3 Q0 H: ?) o北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?
" I; O! I1 e  l4 I" h6 X! j8 Y! X我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46: @: e! e! Q' r+ B1 p
谢谢夸奖!
0 \7 `! s3 _+ h. p* R2 C% L北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
7 D: n6 x$ i2 c! ]& k, U5 Q: @6 v. I北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

! l9 c) A3 y1 M. f台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
7 ~7 R$ z5 b  B1 M; [台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
( i8 f! c+ a% K
大陆吃辣基本上分三个境界:+ p! A1 z+ C" z  `: w4 b
1.不怕辣!——以湖北人为代表!
# o4 I$ X5 E6 z4 m2 [2 R9 G( x3 a5 T2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!$ j4 g5 e; _/ E, O( V% c
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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