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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?7 D/ |8 e  {/ q( _6 P# k
台湾网友可能知道?
% ^* t1 Z9 X; U! J3 s( Z7 \/ D/ K* Y% ?$ ^
; E3 N) v9 V) L, h1 b

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕
6 ~9 a7 o' e; `8 \6 n8 T
( t5 V( _8 F; ?$ t" k# y' N

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
. a$ @. W* p. y4 O3 S3 r

" F: \5 E* D2 b& k2 u
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00
; {) A0 W' s5 i1 Y3 q片汤
" @& t% @, `, f- N# s
[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人" a4 z4 E3 g( }' S' @& t" m
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39* q. G, R) \" T" _
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
' E7 l( [/ b3 [* Y1 W; a2 m: X3 u
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑
0 _6 \, h& o  b; y- U% i# b
安德路 发表于 2013-8-4 20:11' Z! X7 h" o+ J* v
一点照片,露馅啦。

9 a6 V: ~. K4 P7 v[b]您圣明!
5 x  n: b0 n: O可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:44
" h4 a' t: c9 ^& g您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
7 l6 B7 I3 d9 O+ V
您圣明!
8 K7 ^9 k6 ^+ {可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑
# D) {/ c* C% N
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
4 \) _! ^8 `3 R. H9 ?( d哈哈 !还会台湾菜?能人
$ h' m" p4 S! T: k) d$ I9 a
这还真不是我的作品!& ]6 F/ v+ r$ A+ S; i4 R/ n- Z1 n7 i( |
是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!
$ I" C% A9 b! W头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
/ q7 H. o! H" g9 w. N7 u; B晚肉燕是什么吃食?馄饨?
& [1 r4 l$ G: o4 w
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!- f+ O8 E' n/ T5 a3 g6 D2 T
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
! u9 H1 W8 |2 f1 k“肉燕”是一种福建特产的吃食。4 U8 [8 F. E8 r
并非馄饨!
) o: G. H0 f5 [" \- {7 C# @! D4 M
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
+ D+ p5 `: N0 p- y晚肉燕是什么吃食?馄饨?
  O' E2 w; Z  W
“晚”明显是时间修饰词
/ u5 }3 M! Z' l, {哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
8 z5 R3 U( m7 f* `您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
" L7 l1 S0 N1 S) l看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
; L% k" f# U$ q* C* K0 T2 Q) ]“肉燕”是一种福建特产的吃 ...
/ |1 v  t* x$ `1 `4 ~/ ]
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:35
( v1 C' w) A% a4 j/ r住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
: H& b3 ^$ Z! N' m0 h( C4 s
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
6 d* |; ~, o8 P跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!
2 h3 B, s1 t% t' T试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!7 u! i0 t4 }% q6 g$ w4 O
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39, o/ x; C' l$ p- P
“晚”明显是时间修饰词* g1 p" r% H# H! E
哈哈哈哈
6 m  A% |- ~9 S0 I; `
您圣明!# B* Y, @& j" P6 o, H2 f
我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:369 d7 O- g4 a3 Z9 t
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
) ^! |2 M/ a8 l+ `- r看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
: }5 H% A& O2 i& v“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

5 z* p) }3 `9 R" W% ^+ \4 J想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑 ' U8 c! ], R5 d( [5 V9 d

$ V' T2 i- V7 m# w' k* v大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26( h) c: Y; I, [* E* J( d
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...
9 j+ J  |4 p; c4 ?
“肉燕”还真不是馄饨!
1 t* R0 V: J5 D+ ~' f" ]0 _是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。; \1 M# B7 t8 Y4 p. C1 T7 A) \4 Y; P  k
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。8 G' T! I( c4 r4 u5 ~& o! T) g
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!2 g7 c: I7 i- O+ n5 h2 p7 _
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59  T) w. _; m3 h/ s, f
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
$ [% O8 }& Z% x, q7 R
“肉燕”还真不是馄饨!" r) s& w* s4 q5 V
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。) J1 y# w1 A% a+ c# N
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。* W* E" h  F& t( u
做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
+ t7 [% w# P) J& C9 R2 `做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:353 Q6 D2 t* M4 T8 \% @% ^
“肉燕”还真不是馄饨!  O$ s  ]: s2 e! O- R& w
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。! g' j" P8 U8 X1 a4 d& [' j
好像做面条压成的面片一样 ...
: E9 _# @: x* h  z8 }3 i
您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
& a9 U' @3 f" }9 A" e6 l1 p# P- y5 Y+ Q“肉燕”还真不是馄饨!
; j# T* G7 K  P7 A5 F是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
, [7 R: r5 ^, X9 u/ R' N4 g* u3 _$ ^好像做面条压成的面片一样 ...
; }3 }1 o8 m2 }# S! f: Y3 m
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞/ r, Y4 E: P2 E1 C' k. B5 n

2 _5 d9 o: b! q( v- m4 k( Y

' x7 A; M- S& X- q+ O
9 F) A+ ^% L3 j0 [) n2 m  r9 B5 i
7 \, u% g5 g5 y# }# P
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
. N9 f" e* t4 @& c' D

6 L. n2 }7 C0 B4 W0 C# U

: T3 L5 ^% ?) G        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。" O9 R1 |. t& w7 Y
肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。  b& V  L7 z- K
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述:
/ X6 g  j8 ~5 H5 u2 U% {% o0 p        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。
8 }3 R# k7 G! s3 a& h        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。9 U6 }) ^5 N7 j1 f
        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑 + `- |. A; {2 ]6 T0 d$ l# D) x% Z
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07* \+ H. Z' M' b
您知道的的确是真多!
; u- `7 C5 n, W% X, A
[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”/ E) w% ]! D* U" Q6 u' S
一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02
" I0 V' H3 m; g! U6 e4 ?7 x5 R6 \找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
" ?- x6 H3 y: `7 ?; T
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27
: g( y; T- k. ~% I- m/ Y夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...
( [$ D9 w6 h$ H# \% `( z1 y
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59& @( Y2 l+ u9 P- E- A2 |
在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

) j% W. V* i2 Z% ~谢谢夸奖!  ?0 u/ }3 r1 n3 D# f( x
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。# p, {' Y3 i; U" Y) K" T9 o8 b
北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?: t$ F4 d2 d) R& m
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:462 ^1 O0 y  h6 t% u5 m* w& ^
谢谢夸奖!
, A& w. d, j5 t( Z, h3 a北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。- J1 O1 x$ \0 E+ d3 _% n
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...

( _  N0 [, z5 c, v0 X) V$ L台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
& q! L7 z0 n% Y3 O1 m4 d台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...
0 D& w0 _# U* j* F- V) _- H
大陆吃辣基本上分三个境界:
7 F  p& j1 {6 _  K1.不怕辣!——以湖北人为代表!
- ~* V$ Z* P% D: F1 G1 S2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!2 A' W5 D* {' [' j' j  ?
3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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