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【原创】猜猜这是什么?[含2P]

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发表于 2013-8-4 17:22:07 | 显示全部楼层 |阅读模式
猜猜这是什么?
; I" }! M3 G: b, w8 m# l7 q台湾网友可能知道?
$ G% R! Z6 [& `* [" X+ H
) w; \, j) E1 ~9 H
7 o7 Z- N; }: U- |0 I9 ]

2013.8.3晚肉燕

2013.8.3晚肉燕
! f8 F2 E) s: b& B2 P3 `0 `

. z/ h. a; i# ]3 P& \6 v$ ~# H- y6 L

2013.8.3晚肉燕在锅里

2013.8.3晚肉燕在锅里
( ?# q5 d- k1 w9 o
% H* v& m  I: E% F* Q) m2 z( S
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发表于 2013-8-4 18:00:15 | 显示全部楼层
片汤
 楼主| 发表于 2013-8-4 18:04:34 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-4 18:00  `1 [6 P% x. e; m& M/ L% K
片汤

1 c8 p$ e! e2 V[b]不——对!
发表于 2013-8-4 18:05:49 | 显示全部楼层
哈哈 !还会台湾菜?能人" F% n) n1 x' q& c$ c0 m
发表于 2013-8-4 18:44:40 | 显示全部楼层
您的照片名字透露了秘密{:soso_e112:},我看到后以为是鱼肉做的呢。
发表于 2013-8-4 20:11:34 | 显示全部楼层
一点照片,露馅啦。{:soso_e113:}
发表于 2013-8-4 21:39:22 | 显示全部楼层
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:53:31 | 显示全部楼层
西城胡同 发表于 2013-8-4 21:39. x, s: J% Z6 @" v7 a5 Q
燕皮馄饨?以前在阜成门内路北有一家以这个吃食驰名的小店。对吗?
& y' s( R3 j( F" f5 H. t, J+ k
不——对![/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:54:46 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 12:56 编辑 ! b; _3 w8 h% w- {1 X
安德路 发表于 2013-8-4 20:116 k9 ?# x8 Z+ B1 _$ c$ P
一点照片,露馅啦。

  F2 d3 |- U1 Z9 g[b]您圣明!
, A7 @( u" n5 r. H4 J# R1 U可您知道是哪儿的特产吗?
[
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-5 12:55:54 | 显示全部楼层
孤旅 发表于 2013-8-4 18:440 j, E5 |, e: G3 h
您的照片名字透露了秘密,我看到后以为是鱼肉做的呢。
) K1 H" e6 Z' q8 e
您圣明!- P$ x+ n4 f( ^' K" Z7 v
可您知道是哪儿的特产吗?
 楼主| 发表于 2013-8-5 13:00:52 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-5 15:38 编辑 $ x( L( j8 k4 n& ?6 V
侯门首席 发表于 2013-8-4 18:05
6 p2 p, `# c4 \8 |3 f哈哈 !还会台湾菜?能人

. @8 e. D8 t6 x/ W这还真不是我的作品!
  c1 S' s' d) Y是夫人从她婆婆(我妈)那儿学来的!
/ ^& b" e0 k$ x5 l! S8 D头两回做的不太成功;现在是越做越顺了!
发表于 2013-8-5 13:36:32 | 显示全部楼层
晚肉燕是什么吃食?馄饨?
 楼主| 发表于 2013-8-5 15:36:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
% A; p+ e. x0 w2 u& Q晚肉燕是什么吃食?馄饨?
4 _' Z: Z0 e9 X
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!
- s$ a: u1 f$ P看起来,还真是不得不揭晓谜底了!& N0 e3 u: c6 O7 b
“肉燕”是一种福建特产的吃食。' V9 E! Q4 U- o0 ^+ c1 `0 X
并非馄饨!
6 R  Q! Y0 e1 M% y7 n( i
发表于 2013-8-5 16:39:53 | 显示全部楼层
liupukang 发表于 2013-8-5 13:36
$ B/ ?! r, z; m: i6 \, P* B; [晚肉燕是什么吃食?馄饨?

% }4 }9 Z+ J' }& C. K) _“晚”明显是时间修饰词. ]9 X4 W3 i$ V2 a: J+ o. [
哈哈哈哈
发表于 2013-8-5 23:35:42 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36+ q' A! G$ y( `
您这明着一问,我这关子还卖不下去了!2 H7 ]* m! w6 y) u( M6 T
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!2 T) s$ ^. U- \0 U# g( o. I* z- l
“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

0 z5 |5 M! |# z; {% k9 _住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:46:14 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-5 23:356 B: A* z4 L2 N+ f
住西城时的邻居,理工大教授是福州人,展示过燕皮,加肉茸压制的。
+ ^) G0 c& L3 |" U
某种动物的后腿儿肉加上等地瓜粉制成。
, c0 }$ C+ `9 i% {; ?跟什么一块儿煮汤就借什么的味儿!# |/ E5 Z9 ~, D9 ~5 T& A
试过西红柿、鸡蛋;最后觉得还是跟黄瓜一块儿煮味儿比较好!' x3 p2 z( G, @( `$ }
讨论这事儿可千万别当着“安德路”老弟说,他是穆斯林,咱得尊重民族习惯!
 楼主| 发表于 2013-8-6 13:47:49 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-5 16:39
6 v  e1 g- f: X- Z7 ?  a“晚”明显是时间修饰词! \1 W# E" j: p% m% ]% \, t
哈哈哈哈

6 p" W: C+ z6 t) E8 v您圣明!) H5 Q$ h1 Y8 F, r; W* n' w
我的文件名一般都有时间的!尤其是吃食![
/b]
发表于 2013-8-9 18:59:32 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-5 15:36
4 I, x. V/ k4 n! i  |- n3 |您这明着一问,我这关子还卖不下去了!3 ?' t( J. @$ A' a/ C+ Y
看起来,还真是不得不揭晓谜底了!
! A( F' w% D- B2 K1 O" a“肉燕”是一种福建特产的吃 ...

$ o, X4 k3 _4 r想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有卖,不清楚)。千万别买他们做好的,现在他们都是卖机器做的象小饺子,馅也不知是什么(过去曾经有卖手工正宗做法的燕皮丸子)。回家做时先小心的分开几张,均匀撒上点水,稍等会变软,然后象做馄饨似的包即可。不要放太多馅,燕皮才是主角,咬时感觉就知不是面粉而是蛋白质,味道吗还要看汤、馅配合的水平了。
发表于 2013-8-10 11:26:53 | 显示全部楼层
本帖最后由 hwar4073 于 2013-8-10 11:32 编辑 : Q2 R9 i1 P7 E" q! [6 _: p
# y9 M0 n7 a& L" I. Y
大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡兒是鮮肉,不像溫州餛飩那樣大粒,台語稱為「扁食」,一般吃法也是水煮熟後,加入高湯與芹菜末的吃法,或是配合煮湯加入少許,也可以加在麵條裡,不知道我形容的對否?
扁食-1.jpg
扁食-2.jpg
扁食-3.jpg
扁食-4.jpg
扁食-5.jpg
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:06 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-10 11:26
& q/ n! T) D1 p; @; S% a3 X3 i大誌網友,我還真不確定這是啥種吃食,肉燕?應該不是台灣的稱呼,但是有一種薄皮的餛飩,四方形的薄皮,餡 ...

( G* E" Z- [$ E1 o. r. S7 h$ q( h“肉燕”还真不是馄饨!
1 F) N0 Q5 J, b. S  J' R0 K是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。4 C# @  u$ {) i% O4 O' U8 ?
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
' j7 Z1 D/ M4 b/ Z7 |& _+ ~7 V做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!- x) g$ ]: e8 ]" F
做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
 楼主| 发表于 2013-8-10 19:35:52 | 显示全部楼层
bingxue 发表于 2013-8-9 18:59: ^* @* E: W8 c$ d1 p
想吃也容易,自己动手。到含有食品的展销会,找卖鱼丸的摊子问问是否卖燕皮(方形,干的)(别处可能也有 ...
3 D4 B+ F! _8 A- T5 `
“肉燕”还真不是馄饨!
/ v5 _5 F" I- X1 R' T+ B# ]是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。0 g+ v' X& f9 I- D8 y
好像做面条压成的面片一样卷着的。买来时是干的,放冰箱里保存。
3 S' K  F5 ]. c5 w8 ^5 Z7 P: a做汤用!跟什么一起煮就借什么的味儿!
" C/ r+ |# X9 n8 ]6 Y做汤的时候把它切成宽面条形状,几片儿一下锅,煮软即可![/
b]
发表于 2013-8-10 21:07:49 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
6 e8 I: X8 e" d- \5 J: H“肉燕”还真不是馄饨!/ K+ I/ p- U3 k/ _  f( s
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。3 t6 M. h/ r. ~, e5 M
好像做面条压成的面片一样 ...

. w3 v+ B: \  m您知道的的确是真多!
发表于 2013-8-11 10:02:30 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-10 19:35
( z5 @# v" }# O/ b* ?“肉燕”还真不是馄饨!- N6 Y- M! ?' f, b
是一种福建特产。是用猪后腿肉和上等地瓜粉制作的。
6 l/ s, b9 k5 y% d) M好像做面条压成的面片一样 ...
( B9 |6 ^- Q' ]2 ]
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_25.html,有些影片可以觀賞" }2 k2 ?  y. `- O3 E) U
5 J) }. c* j9 V  A8 b0 Z/ O2 N- N$ z
( I" q+ B6 p: Q

0 d' s) v9 n# V+ T+ s/ F
4 H: `* e5 W; _) z
嚐嚐肉燕,看看兩岸飲食文化大不同!
! e  b7 R. ~! B: n% i- M: V
9 N0 h1 y; J, Y6 F
) O9 a1 }. W, s* h7 ^% s' z# U% Z
        在台灣台南吃綜合虱目魚丸湯,通常放入魚肚、魚皮、魚丸、粉蒸和肉燕,其中肉燕口感最為希奇,包餡的外皮極富嚼勁,是用豬肉做的外皮。7 {- F+ F  Z. o/ w' r
肉燕傳說來自福州師的指點,「肉燕」的製法是被官方認定為「非物質文化遺產」,最初係從「餛飩」得到的靈感,而將麵皮代之以肉皮,餡是肉,皮也是肉,呼之為「肉包肉」。5 H0 E9 {- H+ b! {
        依據中國美食作家劉立身著《閩菜史談》所述: . n6 u+ {) C! k/ e- b' `% h
        清同治年間,福州人王世統,字清水,小名全聚。從事土特產品販賣,在閩北各地收購土特產品時,看到閩北各地「餛飩」的肉餡,是用木槌棰打成泥後包裹。後又到浦城看到做「餛飩」的皮,是敲打的肉泥拌薯粉擀成。他受到啟發,學成製作工藝後,回到福州,採用這種做法替代餛飩的麵皮。大受人們的青睞。接著他又作改進,敲打的肉泥,拌入蒸熟的糯米飯,加入薯粉和適量清水,反覆攪拌,不斷壓勻,初成硬坯,然後放在條板上,用圓木棍反覆碾壓,成薄如綿紙的「薄皮」,再敷上一層薄薯粉,折疊而成。再用瘦豬肉、蝦仁、䓤、荸薺等細刴為泥餡。一手持「薄皮」,一手用筷子挑適量的「餡」放入板中,合攏捏緊成燕尾形,上籠旺火蒸五分鐘即可,盛放碗中,總入高湯即可食。或晾放,食時另煮。與「餛飩」所用原料不同,由「麵包肉」變為「肉包肉」故改一字稱「扁肉」。包好的「扁肉」形似飛燕,又稱「扁肉燕」。因為整個形狀似春花,如燕子迎春,雅稱「小長春」,所做的「皮」美稱「燕皮」。6 {- l/ E- H% q' c- u
        肉燕由於口感特殊再加上名稱討喜,很受歡迎,福州人說,「扁肉燕」和「鴨蛋」同烹上菜,稱之為「太平燕」,「鴨蛋」在福州話說來像「壓亂」、「壓浪」,寓意平安幸福,成為饗宴中享有過年過節喜慶壽宴等「大菜」的地位,有所謂「無燕不成宴,無燕不成年」之說,當這道菜上桌時,眾賓客停箸,鞭炮大放,主人家起立舉杯慶賀,賓客間也可以相互敬酒了。
# C8 ~6 P2 v. I% ~$ D/ j. C        台灣的肉燕實鮮之見也,在台南則是在食虱目魚丸湯時會出現,係屬一種口感的輔佐材料,亦無所謂的「太平燕」或具任何平安祈福的意義;而麵皮則均製成方形切片,精選當日溫體豬的裡肌肉為食材,在傳至第二代時,由當時的媳婦自行研發出來的,形狀簡單,就是用竹片將肉饀舀起填入肉麵皮中再對折即成。
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:19:04 | 显示全部楼层
本帖最后由 郭大誌 于 2013-8-12 13:47 编辑
: x2 p% {2 d2 Z" ]
宿城小雪 发表于 2013-8-10 21:07
8 r3 }& b: E/ J" h您知道的的确是真多!

8 m. ^# ]' }$ H2 j9 j[b]我有句口头语儿:“吃货大会有我一号!”
/ U3 `; a) {* C一说到吃,我就精神,就会眼前一亮![
/b]
 楼主| 发表于 2013-8-11 17:27:22 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 10:02% K4 ?+ F1 N6 Q' {. d6 B( _; U; c
找到一篇介紹肉燕的文章,請參考:有興趣的網友可以鏈接看看http://www.yufulin.net/2013/06/blog-post_2 ...
: P* [5 E- P8 u1 J1 Z% x
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试过跟西红柿鸡蛋一起做汤,但西红柿的味儿太重,“肉燕”反倒一点儿都显不出来了!后来又试着跟黄瓜一起做汤,因为黄瓜味儿比较淡,且有一股清香,反而使“肉燕”的味儿与之相得益彰了![/b]
发表于 2013-8-11 18:59:26 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-11 17:27+ o: s* V  T% J! b/ K& ^5 M
夫人从她婆婆(我妈)儿学得“肉燕”做法后,逐步尝试。因为“肉燕”跟什么同煮就借什么的味儿。夫人曾试 ...

' G& Y) D: ~( q) Y在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭,在台灣稱為:「美食家」,意思是說懂吃、好吃、會吃的人,看您從南吃到北,由東嘗到西,酸甜苦辣盡皆入腹,美食家應該當之無愧呀!老夫人會做肉燕吃,不知府上是那裏,應該與南方有些淵源吧?
 楼主| 发表于 2013-8-12 13:46:01 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-11 18:59
" p- H% t& Q! F在大陸媳婦對先生的父母也稱:「公公婆婆」嗎?如果是的話,與台灣的稱呼相同!稱「吃貨」總覺得有些彆扭 ...

& J! J/ I' k* c+ \2 j" H谢谢夸奖!
. l7 f5 Q& F  Q9 F/ ?' Q北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。
3 t/ O2 P9 |$ K, k/ o) t1 a北京人媳妇称丈夫的父母为“公公”、“婆婆”;但好像南方称祖父母为“公公”、“婆婆”?) r" U% _$ b( Z. Q8 v0 {0 j
我家祖籍是湖南的!
发表于 2013-8-12 15:27:44 | 显示全部楼层
郭大誌 发表于 2013-8-12 13:46
7 f# Z/ q8 @8 E9 o. J1 `谢谢夸奖!! ]+ n/ ]  @, W% _7 Y
北京人自嘲都习惯称“吃货”!“美食家”则缺乏点儿调侃意味。' O; m: Z/ r7 ~: t8 U  j* p
北京人媳妇称丈夫的父母为“ ...
" C3 o/ }- x% U( r* c- H
台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中國是赫赫有名的。我媳婦有位遠從湖南嫁到台灣的女性朋友,據他說湖南人是無辣不歡,而且每餐都要辣,而她丈夫又不吃辣,夫妻的飯菜只好分開烹煮,聽說她倆近期要回湖南小住一個月,無法想像她丈夫要如何度過這一個月的辣椒生活!
 楼主| 发表于 2013-8-12 19:19:05 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-12 15:27
8 ^  p7 z0 u2 l, l8 J0 |台灣人媳婦稱自己丈夫的父母也是公公與婆婆,與您們的稱呼相同。說到湖南人就要肅然起敬,湖南人吃辣在中 ...

7 |9 l# g+ B1 F6 M% T! \+ `/ G6 L2 B' \大陆吃辣基本上分三个境界:
5 A+ K$ \% D9 }6 ~# s7 q) W! Q1.不怕辣!——以湖北人为代表!
& \3 V8 }# D$ R7 t* R2.辣不怕!——以四川和重庆人为代表!
  j0 j$ _! l' T$ P) T4 f8 n3.怕不辣(生怕不辣)!——以湖南人为代表!
发表于 2013-8-12 19:23:10 | 显示全部楼层
我在網路上看到的資料是:「四川人不怕辣,湖南人怕不辣,贵州人辣不怕。」與您的說法稍有出入,我也不太了解到底哪個版本是正確的,不過湖南人吃辣我是確定的,四川的辣也是有名,您吃辣否?
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