说说北京一带的传统包子
<p><font size="4">北京一带指京津地区再加上河北等地，说北京包子可以，说天津包子也可以，说河北包子也将就，主要是跟南方的小笼包、汤包、龙眼包以区别</font></p><p><font size="4">先从皮说起，北京一带的包子都是所谓的半发面，即在已发酵的面里再兑上没有发酵的面，而南方的包子多死面或全发面，这在口感上区别很大，至于说外形、包法、多少个褶，偶认为就没必要细说了，大家都有眼睛</font></p><p><font size="4">再说说馅，偶认为北京包子与南方包子最大的区别就在于大量使用酱油乃至黄酱，而且北京包子的馅基本上都是生馅，很少有熟馅、半熟馅，至于说什么水馅，无论是口蘑汤还是骨头汤，偶认为都玩不过南方的什么蟹粉啊之类的汤包</font></p><p><font size="4">最后说说我所知道的北京包子铺</font></p><p><font size="4">一、自然是大名鼎鼎的庆丰</font></p><p><font size="4">它的历史偶就不抄了，有兴趣的google一下就是了，只说说我知道庆丰，它原来在西单路口的东南角长安街的南侧，西边是一家食品店，东边原来是啥记不清了，后来正好是过街地道及地铁的出口，包子铺的后身原来有一家澡堂子，在西单路口改造及时代广场的建设中，全部夷为平地。拆迁前包子铺里总是人满为患，因为西单一带虽然饭馆不少，但都是有名的老字号，什么又一顺、同春园、豆花庄，但都不适合老百姓的快餐需求</font></p><p><font size="4">西单的老店拆了以后的几年里，大概有三家庆丰包子铺存在。</font></p><p><font size="4">一家在白塔寺路口的东南角（现在有一家连锁店在东北角），没几天就又因为路口改造拆了，可惜还没来得及去尝尝。</font></p><p><font size="4">一家在新街口丁字路口附近，新川面馆的旁边，吃过，印象里不如新川面馆的凉面诱人，倒是人很有特色，一群胖嘟嘟的北京大姐嘟着胖嘟嘟的脸，爱吃不吃的样子，这家现在还在。</font></p><p><font size="4">还有一家就是天通苑大门口路西的那家，这家变化最大，首先服务员基本上都是打工妹，大姐姐们终于光荣下岗，其次兼营盖饭、炒菜、羊肉串、爆肚等等，夏天还开大排档、麻辣烫，生意挺火，饭点去经常人满为患，偶怀疑华天就是以这家店为原型进行的连锁加盟，也可能这家店市是第一家连锁店，因为其店内装饰风格根现在的连锁店非常相似。这家店还有一件事情给我的印象很深，就是打出了顺义肉联放心肉专供的牌子，可惜的是现在在其他连锁店里没看到</font></p><p><font size="4">最近这一年来，庆丰包子属于雨后春笋型的，我知道的有府右街店、佟麟阁店、白塔寺店、西内店、马连道店、平安里店、六里桥店、石景山店等等，包子味道基本差不多，但是质量控制还有待提高，同一个店的同种包子两次去可能火候就不一样，有时候皮发的就很好，有时就没发起来发粘，馅的口感也有一定的差别。</font></p><p><font size="4">府右街的棒渣粥值得表扬，很干净，其它店的味道差不多，但粥渣里往往有黑色的杂质，白塔寺的混沌最难吃，皮很厚像饺子皮，马连道的混沌馅不新鲜，有一股子冰箱味。因本人不吃下水，炒肝就不评论了</font></p><p><font size="4">二、西四小吃店（未完待续）</font></p><p><font size="4"></font></p><p><font size="4"></font></p> 家里做的算不算 有谁知道二友居包子的去向......想包子阿 个人感觉二友居的包子还不如原来新开胡同炒肝焦的呢 <p>很多时候其实味道并不重要 而是那份情结 </p><p>从很小的时候和妈妈一起排长队买包子给爸爸带回去吃</p><p>每次都是四五斤 经过漫长等待后拉着妈妈忙家跑 就想赶紧吃那热气腾腾的包子......怀念</p> 楼主不光好吃还好钓鱼 楼主不光好吃还好钓鱼 记得小时候中山公园里有干菜馅包子,味道很好,不知道现在还有没有了. 接着讲呀？ <p>原来珠市口十字路口往南前门大街鹞儿胡同口有一家美福林包子铺，也叫过津风包子铺。</p><p>前门大街改造，拆啦。没了</p> <p>１９９３年以前吧，石景山区 八角东街（老区政府的西北方）有个包子铺 俗称“东街包子铺”，有点国营的意思，白大褂，主厨是个大肚子大鼻子的胖师傅，其他的大妈全都是服务员。那做的，包子＼鸡蛋汤甚是好吃，火爆的不得了，早晨排大队。一大屉一大屉的，蒸汽腾腾，太美味的包子了。小时候家长带着去吃，我大点了和同学凑钱去吃。</p>
<p> </p>
<p>后来，１９９８年再去吃，太柴了，超级难吃。</p>
<p> </p>
<p>再后来，再也没去吃，彻底失望了。再以后，直接这家店就改了，改成药铺，改成小吃店，····彻底完蛋。</p>
<p> </p>
<p>有时候，几个朋友聚在一起，还能说起当年的美味包子。</p> 白塔寺路口的包子原来上班时常去，单位在羊肉胡同。早晨骑28飞鸽进单位点卯后，锅炉房打水沏上茶。这会就奔包子铺2两包子，一碗炒肝招呼着。。。。 本人很可能吃过西单的人肉包子......西单服装劝业场边麻辣包子......还有谁吃过? <font face="Verdana"> 打小碰到取这样的烂名，被亲戚长辈包子包子小包子的叫，唉。。。连庆丰都得悄悄的去。。郁闷</font> 打听一下素馅儿包子哪儿的最好吃？ 在天津，吃过石头门槛包子，觉得不错。 海淀黄庄包子铺。。。。怀念呀~！小米粥。。。。。 呃...2000年理工大食堂的纯牛肉馅包子，1块5一个，我半斤米饭的饭量只能干进2个左右。这包子不能急着咬，不然绝对烫秃了皮，也不能搁着，凉了里面就是纯白的牛油，所以哥们几个基本都是烫得呲牙咧嘴哈着气抢着吃。<div>还有就是楼上有位提到的干菜馅包子，这东西估计是四川来的，不过印象里90年代包子铺基本都能见到干菜馅。外交部街西口以前有家包子铺，早点只卖四样:猪肉大葱包子，干菜包子，鸡蛋汤，馄饨。每天早上家里给5毛钱，两个包子一顿早饭，结果我经常是一袖子包子油就进了教室...</div> <font size="4">二友居的包子从2岁开始就吃！庆丰的包子就更甭说了，一发小儿的老妈就是那的，庆丰各种馅的包子几乎都吃过！比较有印象的还有原来骡马市大街铁门胡同旁边有个浦江春包子铺不知道搬哪去了！那的南味包子很有特色。曾经和一哥们在那吃包子吃的笼屉从地落上桌！忘了是3两还是4两一笼了！外带一人4瓶啤酒一个大拼盘还有什么记不得了！再有就是我多次提到的化工路西口有个青年餐厅那早点卖包子，那包子到现在想起来还流口水呢，吃完满身都是包子的香味！绝了！记得2毛3一两，还要粮票呢！</font> 作者是否吃过大葱肉丁包子,那味儿远超肉末包子。遗憾的是这种品种已很难见到了，80年前后还有。老北京火烧牛舌饼还见得到吗？（正宗） <p>怀念广渠门中学（1982至1988）的大包子，馅儿大皮儿不厚，最爱吃被汤汁浸破、透着肉汤色儿的一小窟窿周围的皮儿！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>油油</i>在2007-1-9 11:44:00的发言：</b><br/>家里做的算不算 </div>
<p>算</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>至善</i>在2010-7-8 19:10:00的发言：</b><br/>
<p>怀念广渠门中学（1982至1988）的大包子，馅儿大皮儿不厚，最爱吃被汤汁浸破、透着肉汤色儿的一小窟窿周围的皮儿！</p></div>
<p>哈哈哈</p>
<p> </p>
<p>同好</p>
<p>我也最喜欢吃这个</p> <br/> 说到包子，紫光园早点的牛肉大葱包子着实是不错 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-7-9 12:36:00的发言：</b><br/>
<p>后期不灵了。</p></div>
<p>还有灵的吗？主席！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>ywm12345678</i>在2007-4-10 10:44:00的发言：</b><br/>记得小时候中山公园里有干菜馅包子,味道很好,不知道现在还有没有了. </div>
<p>来今雨轩的梅菜肉包子！小时候的最爱，每次去中山音乐堂看完电影之后必吃。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>asd6391</i>在2010-7-9 10:38:00的发言：</b><br/>感觉二友居的包子好吃 </div>
<p>后期不灵了。</p> 感觉二友居的包子好吃 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>元大都</i>在2010-7-18 0:32:00的发言：</b><br/>
<font size="4">二友居的包子从2岁开始就吃！庆丰的包子就更甭说了，一发小儿的老妈就是那的，庆丰各种馅的包子几乎都吃过！比较有印象的还有原来骡马市大街铁门胡同旁边有个浦江春包子铺不知道搬哪去了！那的南味包子很有特色。曾经和一哥们在那吃包子吃的笼屉从地落上桌！忘了是3两还是4两一笼了！外带一人4瓶啤酒一个大拼盘还有什么记不得了！再有就是我多次提到的化工路西口有个青年餐厅那早点卖包子，那包子到现在想起来还流口水呢，吃完满身都是包子的香味！绝了！记得2毛3一两，还要粮票呢！</font>
</div><p></p>
菜市口浦江春的一口香小包子没了。九几年在天坛南门的老正兴吃早点的时候吃过，正餐没有。现在也没了。
页:
[1]
2