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北京一带指京津地区再加上河北等地，说北京包子可以，说天津包子也可以，说河北包子也将就，主要是跟南方的小笼包、汤包、龙眼包以区别 先从皮说起，北京一带的包子都是所谓的半发面，即在已发酵的面里再兑上没有发酵的面，而南方的包子多死面或全发面，这在口感上区别很大，至于说外形、包法、多少个褶，偶认为就没必要细说了，大家都有眼睛 再说说馅，偶认为北京包子与南方包子最大的区别就在于大量使用酱油乃至黄酱，而且北京包子的馅基本上都是生馅，很少有熟馅、半熟馅，至于说什么水馅，无论是口蘑汤还是骨头汤，偶认为都玩不过南方的什么蟹粉啊之类的汤包 最后说说我所知道的北京包子铺 一、自然是大名鼎鼎的庆丰 它的历史偶就不抄了，有兴趣的google一下就是了，只说说我知道庆丰，它原来在西单路口的东南角长安街的南侧，西边是一家食品店，东边原来是啥记不清了，后来正好是过街地道及地铁的出口，包子铺的后身原来有一家澡堂子，在西单路口改造及时代广场的建设中，全部夷为平地。拆迁前包子铺里总是人满为患，因为西单一带虽然饭馆不少，但都是有名的老字号，什么又一顺、同春园、豆花庄，但都不适合老百姓的快餐需求 西单的老店拆了以后的几年里，大概有三家庆丰包子铺存在。 一家在白塔寺路口的东南角（现在有一家连锁店在东北角），没几天就又因为路口改造拆了，可惜还没来得及去尝尝。 一家在新街口丁字路口附近，新川面馆的旁边，吃过，印象里不如新川面馆的凉面诱人，倒是人很有特色，一群胖嘟嘟的北京大姐嘟着胖嘟嘟的脸，爱吃不吃的样子，这家现在还在。 还有一家就是天通苑大门口路西的那家，这家变化最大，首先服务员基本上都是打工妹，大姐姐们终于光荣下岗，其次兼营盖饭、炒菜、羊肉串、爆肚等等，夏天还开大排档、麻辣烫，生意挺火，饭点去经常人满为患，偶怀疑华天就是以这家店为原型进行的连锁加盟，也可能这家店市是第一家连锁店，因为其店内装饰风格根现在的连锁店非常相似。这家店还有一件事情给我的印象很深，就是打出了顺义肉联放心肉专供的牌子，可惜的是现在在其他连锁店里没看到 最近这一年来，庆丰包子属于雨后春笋型的，我知道的有府右街店、佟麟阁店、白塔寺店、西内店、马连道店、平安里店、六里桥店、石景山店等等，包子味道基本差不多，但是质量控制还有待提高，同一个店的同种包子两次去可能火候就不一样，有时候皮发的就很好，有时就没发起来发粘，馅的口感也有一定的差别。 府右街的棒渣粥值得表扬，很干净，其它店的味道差不多，但粥渣里往往有黑色的杂质，白塔寺的混沌最难吃，皮很厚像饺子皮，马连道的混沌馅不新鲜，有一股子冰箱味。因本人不吃下水，炒肝就不评论了 二、西四小吃店（未完待续） | 
发表于 2007-1-6 19:03:00
发表于 2007-1-9 11:44:00
