RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-20 17:14爱吃折箩？
{:5_135:}华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
往事随风 发表于 2016-5-20 19:25华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。{:5_331:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-20 19:47前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
往事随风 发表于 2016-5-21 03:14哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。{:5_331:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-21 05:28重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
往事随风 发表于 2016-5-21 16:11华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？{:5_331:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-21 18:51敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！;P
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-14 00:05绝对同好！
收拾太难了...
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...{:5_318:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-26 17:04收拾太难了...
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
我是买稻香村的熟食半成品做的。{:5_356:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-26 20:28我是买稻香村的熟食半成品做的。
买来您拾掇么？
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-27 14:17买来您拾掇么？
只用热水简单冲洗即可。{:5_356:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-27 17:56只用热水简单冲洗即可。
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-27 20:57稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。{:5_221:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-27 21:12可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍:L...好几年，再不敢问津..
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-27 21:20还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...好几年，再不敢问津..
或许现在干净了， ...
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。{:5_227:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-27 21:38您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
好主意，有的是手套。
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！:D
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-27 21:50好主意，有的是手套。
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。{:5_228:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-27 22:02卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
何时顺路，您不妨一试。
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
http://www.dianping.com/shop/5724122
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-29 06:58上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
真不少给！我感觉这碗吃不完。{:5_107:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-29 07:05真不少给！我感觉这碗吃不完。
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..;P
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-29 07:11所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
好主意！{:5_249:}地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5_253:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑华文正 发表于 2016-5-29 07:27
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-29 07:51其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
腐 ...
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。{:5_371:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-29 10:43总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
喜欢西城，比其他城区有感觉。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑星星 发表于 2016-5-29 16:48
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！{:5_175:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-30 00:27您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-30 17:24您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？{:5_359:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑华文正 发表于 2016-5-30 17:56
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
网购吧，京东、淘宝上有。
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
星星 发表于 2016-5-30 22:20鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_163:}
RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
华文正 发表于 2016-5-31 02:50白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
您看是这个么？
店家1：北京的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
店家2：青岛的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
不知为何价格差那么多...