今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
& h3 m/ {5 F7 Y爱吃折箩？

华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
; R" ?/ F" X8 n- f& d8 H

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
; n  J3 D" G/ K华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

3 v# d0 g" Y$ R: T哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
) ?" X( v3 t! |% i  _哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

# J+ r% ?, d) Q. n重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

! C) z9 s& C" L/ x华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
+ ~/ j2 A; r, u1 J

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
+ l2 V& j2 _% \华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

* y8 k' w' i! u) y# v/ u, V9 v敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

7 N" H% [5 ]& I5 t- ^对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

; X5 m, f4 W- r. ^( L6 B; X3 G8 N# B收拾太难了...

您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
/ ~% E1 R. @' w8 P# i收拾太难了...

您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

% `- ]& b: ~2 [3 l我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
. C; h6 R+ M7 e* z我是买稻香村的熟食半成品做的。

2 e* K( B1 |( c  X  W1 d买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
买来您拾掇么？

5 W) ]' f& l2 g$ j8 K只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
" P8 Y) `/ a$ `/ ~" m只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
+ }( i/ O' c( z$ N' S$ l. \

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

7 {$ ^5 m- v. A2 u  s- S4 x可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
( [+ [4 b1 y1 G5 n; w! Q可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
0 O% c" v* u$ U您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

4 @9 n) }, _3 Z5 X5 W; @  A' w; p好主意，有的是手套。
; ]) Z4 @7 o7 h6 T0 x
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
: _5 h' ^" I7 x9 @好主意，有的是手套。

不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
' k" g! W, ?$ [卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

" _% s9 P- m; P% Z# ]9 `6 r! }上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。

( V% x  r- g* ]  P有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。

何时顺路，您不妨一试。

标准碗23元，网上图片，地点网页注明
$ ]  l' {- {8 X- S( i

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

1 s+ ~* E# K2 E- @  g3 ihttp://www.dianping.com/shop/5724122


+ H1 s$ i" f/ ^" c. R8 a2 V
4 j& A$ u$ o5 ]6 U* _

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
真不少给！我感觉这碗吃不完。

- i) J  ?& O# e: O  ]所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

2 b& S1 _  f2 y1 J2 F* X建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
( Y9 `$ U& _& `8 w所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

1 Q: }4 A% U9 f5 M$ u  v7 K! a* |建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
. F3 @* }& r6 D0 s- \好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
8 t8 {6 j. n# }8 }
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
& \( z8 x3 q- Z: v其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
: Q  G# O' V- P& n) X
腐 ...

总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

8 _% R% [* z' w& q8 {6 b5 B9 [4 l东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
7 R3 D6 r; Q1 y
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
2 a( V3 J+ Z" U. I
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
& p) z7 {/ k0 H( a6 d1 H9 L! k
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
, L, @0 [* D: ]9 |: h4 c% B
. \; L" d" t' |! h4 e7 B喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

) [0 p6 z/ O2 ~  f1 t

星星 发表于 2016-5-29 16:48
' |, U: q8 F  R东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
* l' H* P6 t% {' R+ q
, K# G. `% Z  f这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

3 B; J: s3 g: p5 l9 K7 X* m您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
) ]1 u/ X" G7 T1 h" t) D0 h您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

6 q% x( [( B0 Z' k0 W: Y! }: Y您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
5 C9 F; h9 G1 H2 F' R
+ g- p$ q, ?& M5 O2 D2 n* o打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
$ \% g# W' Z" B$ g
6 H7 y1 i  O2 \5 J卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

; b. U3 q0 e* M/ M- {. S1 a4 Q' P  F& o咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
/ c( \' r1 S5 v( j! D( e# O
1 @( [8 ^# ^$ ?, k. N7 ?" y/ _7 E记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
+ H: c2 Z$ ]" }: a8 {
+ @' j% F) P7 ^5 [: |/ Y网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
) N. P& G; C9 ^$ S0 z* M0 S& ~
" O# g7 H" M* U9 T4 w1 q记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

. B; F. T1 U8 ]& T5 L# O白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
! g* _$ q. X. N) K白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
/ w2 h/ ]' p8 I! P4 g) ]" z% Xhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html

美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
9 X# }% f8 Z/ h& g* \+ J
您看是这个么？
# v# N" ?* f. S; @

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

  T8 f) x! w% w7 B2 ^

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

店家1：北京的
2 }# F' C5 w' g' K  E8 Z5 Xhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail

店家2：青岛的
: b7 U2 I0 R5 x( R+ Q* M+ Ghttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
) P4 [+ ?  _( ]- l& L  X9 Z  S7 d
不知为何价格差那么多...
1 q/ i9 T: X) i& k, w; B

  R  g1 ^) C/ H1 R% A0 ?
' w; Z- m, L" V& ^( {( X' M6 c( T

) D% N! W) }; h2 d4 y& R

3 |0 s) Q' {4 F* y" T3 B( H