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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:142 Y3 S/ K, x. a- _. l
爱吃折箩？

3 p- g. V! a; c华老辛苦 折萝不要 挨个回锅% j6 {2 P3 ^0 N3 t9 @
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
, W% \) I, b: j; r. ~华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

! h, u' ^4 \3 x2 G7 ~# q0 Q前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47) h7 U0 t  ~! @" f/ r0 N# C) x
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

5 A( h1 f3 g9 k7 [# L$ O/ U7 G哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！* h2 X# j- A: O" {  i" h' u
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14- t- O) Q  A; p" E$ f
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
6 d/ Q! H3 I& p0 G1 m+ p
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
3 J. o$ E/ y' V2 a重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

, ?# X  N$ ?! p$ V8 a# Y9 A华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
; s) m: h; ~2 r# l' A% N- K9 R
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:117 i7 `. p7 G8 x9 F1 D
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
/ E' [7 ~0 O; ^- a3 [# ~7 a' E
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51% ?% i7 V" D# `) t( h
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

3 S$ D2 e! m% B/ r对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
! h- u3 o8 z2 i9 m5 y
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
, X6 ^/ {% X& h& }绝对同好！

  }! M, \3 o! B1 I+ f. M& m收拾太难了...
! M. S- U1 }, [, a# Y8 r- U- [3 L3 j+ B. J+ \- q8 L
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？4 i* w* Y0 E+ K

( w$ ^- g1 h' P8 D如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
5 ~* p" C" V: W- C& j8 |收拾太难了...
- ^, Q# p- F0 z
' y$ K% _/ u* c$ i0 P您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

4 j" w8 u1 J5 I" `8 w& `我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
' H4 v( ~( \  l8 ~- G- l我是买稻香村的熟食半成品做的。
' Z' J" N" E# i# m% c* S
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17
" c+ f! r+ b% p  B  y6 M买来您拾掇么？

! N, s. a0 |' s0 `只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
9 B8 m- I' Z" ^7 M" n只用热水简单冲洗即可。
9 w7 E, M0 o: `3 |# M6 t
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。6 |4 h5 p6 s4 F5 O6 [

, M! E; A6 }5 @
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57( ^0 |  O7 ~$ c* v
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

- a* @' c3 k' U% Q可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
; a; L- ~; L) a7 ?4 ]可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

2 M* F. w# ^9 u" K' _0 D' g还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..# P2 I6 \! A' I1 O/ [' R( c

" I6 H+ ]  [% ]3 f5 m4 `或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20) a5 }! [( \* S2 u9 W% u& ?: D0 @
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
7 A. t8 _# q. F; M0 M1 t
7 {+ b5 |! y( W9 z( C/ m4 n8 m3 f或许现在干净了， ...

9 a- l1 b; Z/ o4 d& J% _- y您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:382 G& e$ e7 d" M0 g
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

% d9 N% X5 X" y) A好主意，有的是手套。4 T# y7 O9 @+ b5 k' x3 o" q
. o  G3 b/ W, b0 y8 ]6 {8 E; ~4 Q
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:500 l  U- y; C0 H
好主意，有的是手套。
2 }( X' N3 _& @& t* C. a
7 R7 R0 ^8 L3 d4 o不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
* M7 v3 b. x( l, j2 E, v7 _
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02% I, A; D3 {: I$ a- v8 X
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

9 M4 [( e9 i7 u+ a, R( F上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。) ]8 o. r% d& u! q0 i% w
  }. v( S7 Y9 f5 B, V0 }! a* K
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。- z. O9 t2 O! E" F) s! z

# f. S4 a/ `8 F2 C2 J9 @7 S何时顺路，您不妨一试。) x- a4 m1 S5 w: B, ]
# a7 |5 s" u4 s4 i% g  K7 M
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
1 G2 _& c; m3 [7 B3 x! u

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
; p; e; Y1 u0 `, b6 a/ a) shttp://www.dianping.com/shop/5724122" H0 L  r$ c% I

$ S- ?, T' \4 B9 ]6 V" _; f* d. V) p) X* \( V# P9 v

- E( I/ x' K) @9 {4 C8 c8 o. D
: Z; b/ U# p; M
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58' h3 g! f% {+ p1 |3 u5 n+ a% a3 i
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

/ v6 r6 p0 f3 p5 y- |* s真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
* f! ?4 K) z* |真不少给！我感觉这碗吃不完。

& E6 k* y0 T/ w$ i所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..  N2 _2 r1 f$ Z0 R, H
7 t$ v# q1 a* V7 W( ]
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
0 S- [$ B& ~, S5 h7 M* @3 z所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊... U: D/ L1 P- y9 `+ ?. {( p
* ], t, h" ?, U( v7 D0 @9 b
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

" C8 q" c; r1 t# E# t1 H好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
, Y$ b- I2 z, t
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
2 \& c8 R) l% n8 h* g. M- G2 c好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
! F: U. S0 g" _- F; {! c; n2 r
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
1 f5 \3 }% v" u1 J2 C5 K
% P) x0 b+ ~* x* Z4 ?腐乳、韭花、辣油，每桌自备。; h: F$ y  l/ E, n1 p8 B5 _4 Z

! y) [; D7 V# u8 i, x( C柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
. S: q2 D) ]* |1 l5 s6 X' e其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
6 {' ~& \( \. f2 ?; W
8 L+ l+ O5 _; R5 o  P& R2 \  i腐 ...

0 n2 G( G( N- Z$ ?. T1 p0 e总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43) b; V! o$ W" x& R2 V
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
0 ]' C9 W% ]* f1 `! I. O
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。& n9 l; O% L6 b4 `2 r

0 n. @/ W* G' Z. H2 d$ ]6 s! P这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。, D4 X+ `1 ], g- }: [5 G$ h* W

( J+ `1 W; I4 U2 ?7 }) e/ c我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。5 ^8 P# m0 x& m
3 `! L: N6 I- x) h3 q' n- w
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
/ {6 Y, b1 [0 u5 I6 A) n5 B$ x
* C& W7 d/ c9 ]% p喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 4 |4 o  ^9 S. F4 i* K3 ?
星星 发表于 2016-5-29 16:48  P, S7 x2 ?. l
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
3 E9 L: f. Q1 L4 ]- _: _
* r$ D7 D- M) M8 @  z8 x这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
5 A& l# Q4 p8 L
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27; @$ b2 s, N; q# o# v
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

8 a# T  u# D. v- D3 `) X您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。5 z# K, M! L+ x0 e; m! _
2 J) U! R8 d& ~& C: i/ N9 U/ r0 a) U2 h
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..6 U& U. \& F$ I0 f) H. c5 @7 [

6 B& ]5 u4 S) [2 \打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24* D8 f* H4 O. c/ Y; I
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
5 \. G: v! s9 [  r- O. o; s& o9 A/ k0 ]) u6 f
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
9 M3 s% M5 U- ~9 i! M4 I
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
% t) L  E* T' y8 W) ^1 {9 B- t% B7 ~
华文正 发表于 2016-5-30 17:56- E5 a7 m) @8 T# b3 h
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
+ \+ E/ {+ ~: E1 D  p- ^  N7 ]5 k
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
4 m; ^7 B* x9 j  c, q# U5 U# z) V$ {0 t& `- q5 F, w
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
( w2 K. S( s8 z3 G, y" |
6 F& D5 R4 C7 y, W% C网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:204 h1 v' b& x: a8 f* W' F' d; d
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
" ?5 F4 ~/ |2 D- C# Y8 v$ i  n, J/ ]0 ?, G
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

% z. ]4 W6 ~5 }. B( r" l白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:506 t2 [$ L% p' u8 N
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
2 z* z: m% N3 w5 W5 m+ }5 y! o' {
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
" }5 p+ M8 [& y; L& w+ Jhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
% F  E+ ^8 d3 k* ~+ m4 O& Y( T, {2 r- z
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
7 m# Q! t! x& T7 ^
$ S9 |( T4 N9 f5 x0 k0 b您看是这个么？
( p$ H5 f4 ^/ \. j

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 / u% r) c* W- w" v$ i) W

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 0 V7 Z& y" `, g5 u% y% B
店家1：北京的4 ]  V  b$ O9 ?4 y5 u$ S* R
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail( a+ C9 c* v2 O  k% F
0 g- r7 B- E% C  v) C
店家2：青岛的
0 C" Y/ U2 u) V; E/ fhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail4 h, ^1 G- [, L$ d5 T$ F

0 h9 ~, I7 B3 n2 Y% b, B1 ?6 j! }9 i不知为何价格差那么多...
( X( e) o9 U$ t- u! P; ^9 l; T) [4 S: W8 g" M# L4 {3 ]/ z
- B. l# a0 x1 P. r/ a) P. F
# {8 ~7 ~* I0 M: G5 L
8 H% N8 [2 O8 Z% _" _
& Z1 k, y  _+ A6 A- {* ~! a

1 E" a3 u1 i1 |! [: r+ q$ ]* H) u' t) [6 V5 K+ x
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