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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:148 A/ ?! i% W" g/ c
爱吃折箩？

- B8 C3 h) X# ?* }! B) i: z+ h华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
7 j6 A7 ~3 J: e, b. ?
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:256 I6 o. z. q" g
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

7 R# N+ x; T$ f+ n1 c前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47' }. Z$ m% ]5 V! N2 ]2 `& h( n
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
* Z- V& f# I# \
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
4 V7 t7 z- I+ O. P( {
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14- `. }% J0 B. E# o* b" ~7 N
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

/ p  _7 e* @( c2 u重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
0 o; H6 y. m# f9 g重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
2 `  ]7 x2 [) c$ ?9 j
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。0 l" j8 j6 C- L$ f  C* l

+ Y+ ^4 J1 d  ?' ~# c
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11" W/ b5 Y* s2 X6 ], V) G
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
3 r$ N3 D; D- ]; {& Z2 L
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51, K% V' L# l" \) W( J
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
: n  T! P5 N* m- K  N
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！0 R; b/ q5 w" _. w* [( O& e& y: ^9 z
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
- d1 l: t% O( H1 x* e& g绝对同好！

3 ]$ j5 i  l1 }9 T  r* R收拾太难了...
* C6 x* z' h* |
0 L. z. r( g& `; {0 r+ W您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？9 K" F: N3 P3 j( G1 T6 y3 `
7 }: ]- w! e* p5 Z
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
, U) r0 [, X3 _1 n& ^) v5 O' A; ?收拾太难了.../ l% @+ d  H- g1 q. O

) U" {$ U+ }; l您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

- q6 ^( U1 H- ^" I+ y我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
+ s7 ^  Q# X! ~) l, r, M9 W我是买稻香村的熟食半成品做的。
  |: s0 C; X3 J
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17
5 @+ C, v3 {. x2 y买来您拾掇么？

8 @* q) f# m0 M/ O" `1 X+ u9 }, S只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:561 U/ S% x: c/ Y( Y$ @4 h6 ]
只用热水简单冲洗即可。
0 i1 ]# Q& C5 m7 L0 e
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
$ y) p; j6 q5 N$ R; |3 `: R" j$ \& s3 |. g9 l
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
- k- o6 x* O0 |1 [$ a1 T稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
6 I9 D3 x4 U7 I; o2 [/ O* _
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
, X$ k$ X) K& Z! Z. B; ?" u可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
  [* Q2 g, _' G  j/ L! a- T! H" o
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..# @6 N! }) M  C; P$ s

* ~- n  m$ F" _) Q/ ^( M或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20
* G# _, v" v& Y) K6 @还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
7 Z% k8 y+ R( |8 B5 @1 b
; s( o2 D  [7 y或许现在干净了， ...
( O9 R$ Y0 g3 y
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38# ?+ g( e; Y- J
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
3 f8 s, i4 b, o) {+ s% g
好主意，有的是手套。. c9 y) }7 h. r' c2 x3 a/ c

4 x7 j' e) S& I4 z' b. H不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50! w+ `) S0 D; [" G3 K
好主意，有的是手套。) a3 f" d9 j. J9 ?& w1 `

  y4 B* B# |# \4 K" a3 k不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
3 O5 C) f; E4 P0 n. q! v6 B
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02' W, s- w# }8 C) q1 u; a
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

1 [  C5 E& n  l$ k- @8 I" Z6 m3 ?上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
8 u/ y. p. u* X* _* Q
0 O) w' \( u3 b有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。" H& v3 {- D; ?% ~* p( G5 R

' b  r2 _& {0 P. z9 B0 r6 A; c何时顺路，您不妨一试。
& q- T/ T( m, @  v- M& `/ W+ s: w' j+ d7 J* e7 o
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
7 L; W2 F* b1 R2 p3 ^

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 + G3 W) n- g8 H
http://www.dianping.com/shop/5724122
& j8 G' s& h& Z/ Q
/ s* [1 e/ M. W' n7 s# X
6 {4 F: f% R7 \7 `2 o- W. U7 E$ l' \# J

1 z. t. P( [6 [9 }, _2 K3 U; x
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
9 D0 Y: n6 R7 w9 V! |  J$ X上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
8 d$ ~9 `$ i( R) W5 V
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
9 @5 @. K. r- O& v$ p, _0 [真不少给！我感觉这碗吃不完。

  m3 Q' y" a: b3 K6 Y+ E; u所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..! R. I$ G9 ], r" {# _
3 \( B4 s3 Z) {  R
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11+ k* N' I) d0 {& b' _. e
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..' l" D6 J. W+ u/ f- v* Y/ s: f

4 s/ K/ A5 A& ?% Y- X建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

# _- m% j7 R5 ^好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 9 n8 \: l% @/ u2 o2 F# v$ |
华文正 发表于 2016-5-29 07:27. x. K: e: L1 p6 N
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

9 }8 `: t0 d: Q+ O% k5 b5 w其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。9 d& T, z" d# r

: g  |# c/ b: b+ L7 d/ P1 k腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
( S. T% Q8 u- E/ k. G  Q. l( ~7 F/ ~- D* ^# C9 m  l" n
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
$ s* ]# B: \$ D" K其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。( r% p" Q" t. q8 t
% i2 A$ L4 c6 v" O5 Z# E
腐 ...
$ m* j# x* R7 d% \' f( |) b4 c( M4 T
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
0 n& E. B/ o1 }* z+ K; V' @总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

8 H3 `7 ^9 y: X东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
# l0 S% }% e7 s& r& r  B  V$ G! Z, x6 v7 b- s% o2 l2 F, `
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。' \6 o0 Z! s. w' X& s7 W4 N
! T: d3 r: `) f8 n# z0 Y$ t* w
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
, b. g3 p. v, T& d& I3 r1 {3 H& d$ r) }/ ]; g( c
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
  r6 o  h2 n$ w" C" @
3 w, K7 O5 x6 ?2 [喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
# Z" _" X/ O, @! w
星星 发表于 2016-5-29 16:48
* B; E2 g. s0 l" |! ]东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。4 L* l! \- X/ w6 u; R! ?2 L/ `
& }0 V* `' D" x( L! ~( l6 T3 ~) F
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
( _! @- v* w: X8 w/ y1 ~
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27' e' S# Q2 h* G/ ~% i; |
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
! ]0 N7 D2 L' d. l% v
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
$ z2 n) _. B4 D( j# K- J, t: E5 c5 l  ?2 f: [/ x+ t& v( i+ G
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..+ k$ o! z* C4 A9 x

; x+ {9 W, l8 W1 D) ]: q( B打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24; A" n$ m' j+ O: O) ^. u
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。, h" P; Z- K0 Z" ^

; I7 h9 g/ F  f  z& `: W% c# g卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

8 l/ g( E  \6 C3 k. A咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑 & D4 x# D' [9 C# r6 o
华文正 发表于 2016-5-30 17:56# Q4 @: A/ K& q& l' O
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

# y! l5 G  Y1 |' w/ |8 x; a3 m鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
3 R: A% v  \2 G. ?
, y* I( x/ N; e% d" y. j# ?记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
9 ]4 O$ F) h) J  v* ?$ z  q
6 v0 d- R5 t. I网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:201 o7 j5 h# S( @" _
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
8 H5 ?' a  R8 F; a& d9 m+ q* y  ]! Y3 U& \# \
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
1 l: h( J( {$ E* p2 y  a6 Y
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50) v" l) `1 u4 l5 Z$ o) l( ]8 c
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
4 c! \( N' a! C7 B. f' M
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
! I, B+ ~) c! g! C; ahttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html9 C% ^- f  _9 {7 j, q+ Q
3 Q) o5 B0 g$ ]7 [8 r* @9 v
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).- z  \& m6 c9 E! X6 Q0 k% D  z+ B

% G2 v" n, P+ G! T0 {5 d$ ^0 B您看是这个么？
; v/ q1 X2 v9 T5 w

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 8 E! O' R9 R/ m6 M. w" R! ~9 [

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
% s3 u2 w. P4 W, a4 d) N/ _7 I2 `店家1：北京的! w; U6 w0 G: [; h& U# V( z1 S
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
$ `: y3 v. P9 i. a+ h# {
/ d9 x; R5 l( r- W+ O5 H店家2：青岛的
/ i( j( T  `+ H# ?0 \2 Nhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail- j  `! U2 j* X; K8 V3 }

, m& j  r7 O+ x不知为何价格差那么多...
( ?- O& ]9 @2 n
; D& J9 _/ r/ W4 C! s' t9 A/ h1 _  f. R+ W
4 r7 r" N1 [5 k1 f/ w, b

$ ?. I! ]; P4 k1 ]. l, Z: ]0 p; q6 T3 f7 |

9 C* t& @2 @/ b5 t9 D/ v. m1 u% f2 d; t. R# v& c( L: A
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