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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
, N: g* y' X3 Q' O2 h$ x" f爱吃折箩？

+ ^: P' y0 W/ ~华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
, s9 g4 E2 h% A/ R3 X' {  J
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25, b5 ?' K' ^' c" \
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

, B9 ~8 f9 [& U0 w1 p! K前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47* u7 Q, {9 M; K6 l
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

' Y; b$ h; ]  q  v哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！2 [& e! D. V& G; K$ o" Q8 F; _  @
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
( ^. w7 L; t  d1 j- H' ^! Y哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
! J( B3 f- b# U, Q
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
9 Q$ K, B% ^# B1 m( e% n% }重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

) e2 c) `$ M+ k. W, w; }华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。6 N8 B: g* i6 O( c3 F
# Z, \, u& c( Q9 O- p; M& s0 S
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11( E+ k1 }0 [& a, q9 }
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

3 l3 D2 H; ]; N/ `1 G4 I敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
7 j) k* {0 e9 R6 ]4 T  z; S敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
- h" l- i% s: m
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
3 Q, k8 ^# f6 a: p
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
* f1 c- m/ n6 o, p) J* A) _/ w. G绝对同好！
# ~' W2 Q- I. n8 h0 m
收拾太难了...
( Y4 @1 m; x2 a+ t/ H3 c$ Q( Q% z* u2 U: w/ p9 u$ R" h! L+ {
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
+ {7 K8 J1 o8 @- \) h; V" \9 s
# I3 V. E1 R8 C# U. `0 p* l; ~& h; w/ g如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
: N6 P0 ]$ ~- j' B收拾太难了...
: T( E% R' [: }) {. o5 L% g$ U, M
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

: p- ?9 z6 Y" s0 W& |& `我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
- L+ J7 N+ d+ X8 n# s5 f0 B我是买稻香村的熟食半成品做的。
- ^- o( i2 D; l9 {0 z& M
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:170 p- u* I5 {$ `6 ^9 z
买来您拾掇么？
$ o5 Q" v3 m, m/ A
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
' {" p. |0 M, O, s1 Y只用热水简单冲洗即可。
) w6 G6 J3 @! m, ?! {
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。6 p8 g  A+ L# \4 Y
- g8 O: Z; B3 Z( v$ M
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57
% b8 {- p, [% }0 j稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

- R% b0 ?4 m& I" K. K可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
. Z3 u' @) x/ u" P+ f! Z可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
4 C# y) T* _+ }# |0 H3 H4 g: e
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
( X1 N/ c* G6 G: ~2 R( f
/ T0 a( t- f0 M4 D( C或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20
9 v& u( N) m" s3 m5 k. }' ^还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
: Y0 \( A7 G* M' c; `: n8 w, k' ~% \4 p7 J6 H" j+ D( U
或许现在干净了， ...
+ _. b8 ~7 B( c( m; Z1 X9 J
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
5 X4 A6 ?: y. g5 q您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

) o9 t; K2 d. x好主意，有的是手套。
" W8 b. k* c4 |; Q4 Z: M. J
% F  Y, r+ T8 _# y& d9 x1 e. h( X不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50$ J. X% _# T7 v
好主意，有的是手套。
' z# H" n  C5 X! A! o- Q5 E8 Q7 G/ [6 e  J* }% r; E6 d
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
7 R/ [& q" ?3 g# V3 J
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
3 m' J! i# z4 r" j卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

. @& u% V' J& {2 |7 H; j% T上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
* `1 D1 G$ }% }: V/ [( J" v4 O. ^
: K" m! B* S6 m  T! }2 {0 Q有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。1 B9 I" w6 l# Z# F: c7 v3 C/ I

9 u8 f$ U& H+ t+ t% }4 `$ ^2 g何时顺路，您不妨一试。
, v  F7 k% K7 f' K- a5 z
# T2 y  `" k$ m% ^标准碗23元，网上图片，地点网页注明' M- u- l% F3 V/ ~5 q

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
0 h. E2 r  Y4 n, g5 {( N% P) chttp://www.dianping.com/shop/5724122/ Z! r1 g; c0 F9 b! d+ H$ K% Y

7 [$ C9 d! E7 |
/ s8 G& \; ^! |: E
2 A# {, q& g: Y; }6 }3 y; R$ ^) P' P; m3 k7 n1 Q5 G( }3 v
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58+ t% j/ w3 z/ H% j) |8 ~8 q  D/ h
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
; f. D* a$ M7 H+ N1 h+ e# e. O7 e$ d6 }8 l
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:051 r2 r9 @6 ^% [, S$ u( `3 C
真不少给！我感觉这碗吃不完。

6 d  Y- l9 R7 d2 n所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..* Z8 Q7 Y1 p. ?$ U
5 d$ A% h, }! I  h. I" b
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
+ K/ V8 ]* u* V" A0 P% E  `所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..1 Q: \$ b& p: B8 F) X7 n5 V0 \, N

7 N3 l- Z/ i; D建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

' N# _8 R8 }6 t+ T! f好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
5 B- U5 k2 f, d! [# W* c
华文正 发表于 2016-5-29 07:27, C$ w+ X% ?! n1 V5 \* K) a
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
3 @8 j1 I: H. p$ x4 q9 g
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。  v% m: C8 U5 s4 F: o2 m) p+ g

2 \- M& B; \/ A. G: f7 v- W腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
& t5 `$ D: Y$ F
6 b. m5 u' o7 Y* d柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:519 V3 P& @! y7 [2 ~, L: D* H
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
2 f3 q+ m. H9 }, ]# G  o3 f, j5 I) [3 o
腐 ...
' q4 u7 }3 k9 {# {5 r- v& k
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43' D# A+ `  ~2 [8 ?% P7 F6 h& ?
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
3 }' M( u1 _2 ?# Z  l  `2 [9 I% i/ ?
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。* Z5 h: ~7 \* u5 d& u( @

1 Y, S: }4 v& o0 p: u: }: s5 P这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
; _* |- `( [7 ?7 Q, K7 j3 D: ^
& H. J; M# Y/ `我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
) O$ ^! b6 z+ L' B( B7 d7 L! C" u
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）/ l2 Y, W# q: z$ [" o
$ v2 d+ S' j& L( E
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑   }/ d. w  n8 N# S' q8 V. @
星星 发表于 2016-5-29 16:48
9 N7 H  h8 a( Y7 {( e! K东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
/ L4 z- K" L' |3 D  V! f( G* ~: ?4 A, m( q
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

( [; v# c4 w1 R! F; U2 k! F您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
, o( I% W" _" k& g6 F您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
/ h. Q, T: f+ u
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。. {  B& W" H- y- U. A
" Z: B% z- `* l
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
1 U2 M! m8 x5 Q. J" o6 a
$ r5 V  K% Y5 L) d打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
( J/ ?. q$ r; g6 T' l4 r1 w2 |您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
2 r) @. o; q# c+ S0 I# j0 f/ L9 M+ y9 l2 ]4 t, m
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

" @% f! K' \3 F  t, A" A咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑   F! P/ F2 _9 J& B
华文正 发表于 2016-5-30 17:565 N3 D4 W! f* L# r8 r2 U$ q
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

5 f* L/ v% Z: X6 ^  m鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。$ l  _! p' F, j. l7 O. w0 V6 Y, ~
4 M+ d2 f% H+ _* j1 V" c  z
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
! j5 b: S. w! N1 T
3 {% X1 W% ?1 w- r网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
0 m; Q7 Y+ O% s2 v$ c$ R8 x5 Q鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。; i! i/ e2 E% O% c

6 z+ m- x7 a/ S- P0 d2 f  J& t记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

; L* |! J. p3 |7 B; L7 J白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
+ m/ F+ ^6 e$ ]9 f& k# g* a4 n白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
' @2 ]* k9 v! I$ A
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：" A) u/ @; u8 n/ ^* [
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
' }  n( _0 k; o. i  G0 q) M7 z+ L# G+ R. I$ _$ u- k% x
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).1 [$ q' V  G& r' d
8 ^7 t; Z' F/ R" d! o. g5 A8 b9 x1 ^
您看是这个么？7 J5 w  m* k8 J/ n! u

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
. f/ D; {, R; n% D

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
" r+ @3 g& `. y4 z* i# O' y+ H! C店家1：北京的) @% n- O1 \& k
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
; b: b' k% ?4 V; b& n
  r9 f; |9 P: t0 N& R+ p2 `6 D- t* i店家2：青岛的# `) L4 L' `# _& `' @. f0 @, O
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail3 Y4 P7 e3 B; L* q! R
! o; ~& ]$ p1 _+ @
不知为何价格差那么多...
' A5 w- _( W" [) `5 j' b4 Q  A$ i7 ?( f1 c3 ^2 x5 @

( r- ]4 N" E2 N/ U* p
. e" @- s: N& F' K/ K1 r
1 S) \( s$ w9 [' K6 T9 |! E: |
& W7 f1 Y6 w5 M1 O+ j1 n
: H/ h- H) E* P7 p3 \! m! y* e5 r+ V: h$ d$ j1 u, N8 c
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