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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:145 E4 {- W( J5 j
爱吃折箩？
2 c) r  w& n- Q4 u  h% Z9 @. r
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
9 K& {4 \+ `: e# O! I/ @9 z
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25) |; A) _( S5 r, d$ T% s& A' A
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

& f% y+ j4 |7 i, b) ~前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47) ?. ~* z6 h1 ]1 ~
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

4 B6 d& O) I) o. B9 z$ P哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
8 l( ]" z8 T# A2 b# t; D
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14! V2 D' ^+ }4 k+ V2 s5 p& Y/ K
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

0 o, z2 Q" L2 c- P" I% O重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:281 U- S0 A' N0 V9 q3 N. M$ Q! e
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
$ T+ D6 S: F/ r+ Y& a- [
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。8 {" n; V0 j% W; H( ^
! c% w: V4 n+ N6 E5 {- ^& q+ _& C
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
* l6 g* h0 A; B& U! ]  m华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

' I* U, V/ p1 J) ^敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51% E+ M$ m3 t. B% A, \
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

, O: h4 D0 z( q: n% Z; O对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！* }5 k8 k* y4 A" H$ q9 E. y# O
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
3 p0 g6 L* f( }4 b$ d$ b# R/ |绝对同好！
" B0 z6 J! e  ~3 ]
收拾太难了...
' I2 W1 B# B6 s' `
% G' Y6 X+ F# K# N9 q0 a- ^2 O您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？1 R; c: f5 f) `5 l; a2 T

1 x3 f* U  q( k! g3 u% }2 c如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04
4 Q5 d0 r& j% `9 J$ i% z0 _收拾太难了...; i# [9 E, e$ N5 c* u+ w2 u
- W  v- W7 P7 ^2 [- b, b
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
+ _$ L% m2 x  e+ y  r0 I" N0 s  S
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:28  o9 z) P/ M7 q- s  R+ k$ p' z1 ?5 M
我是买稻香村的熟食半成品做的。

; a+ f& u( A; ]4 k& q9 r买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:172 k; t) H0 b. L! ^
买来您拾掇么？
" r; e$ o) w0 f0 z" h
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
( k% ~  d0 }  s% {. Y4 B只用热水简单冲洗即可。

8 y, n# T2 h* ]0 o; a. ~稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。6 D9 |$ o. L9 T3 e
5 {% k" Z2 n$ B
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57; W8 b' U# U& ?+ k- E  }* }
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

2 M. a6 J& ~# E可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
% R* i- K1 T+ D7 s2 `可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

4 n4 x; n- E7 o) q. w& y5 |* b还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
! B# L! J, R; c/ ?# K' [" T5 d$ n9 \, J' b
或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20
' W) e$ e3 @" r9 f' O/ E8 F还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
) d% N( j. ]' S8 n; F- _* M" ]8 l$ R' S9 c0 U
或许现在干净了， ...
8 g9 @* ^: K4 b9 p" b
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:384 p; G* i# E: {  R, F5 l
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

; Z9 O4 |/ S) r9 R: A# v好主意，有的是手套。6 \$ _: ]" ^* P9 M

8 b8 Y  |" b5 M2 k8 T; i3 t不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50  J* C5 ~+ M& [& n- B
好主意，有的是手套。
, D  E3 H& K) q4 j- h1 J1 c! O' M/ _, }$ b! Z
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

% J/ E( s1 n/ V+ v+ |' l+ \/ X8 Y卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02' ~. ~4 \& ?5 L. v( v
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

4 |% F  B; }; }* y9 s3 Q7 `上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。8 `! `  P/ x3 m( n# I0 e$ q( h- `

" t6 H/ i: O2 N; b6 F, U0 _, ~2 @! i  k有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。7 T6 h6 a+ U3 y* @

4 {- V' Q, B! u5 C8 ^! E  f+ c何时顺路，您不妨一试。3 f2 u. _; ^' n% z& E3 t
/ d+ ?6 m! I& H% M, X9 p6 t
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
4 t; O1 P* h  U8 g

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
% t" ~8 B  `  |4 e2 Zhttp://www.dianping.com/shop/5724122! w; J0 I: T5 k1 t+ }) I2 Q; h3 D

& U2 Q) \3 H7 A5 N) X9 |8 y$ Z1 `. X! {. h" l. W% d$ Q
5 Q  k; Q3 b- n- O- O3 z6 L
+ Z$ s% V; X, Z( ^" i% N! A) }
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58  Q" S" @. i$ J
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

5 N. D/ G7 _* {' G! u真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
  m: J+ i  q+ M: _真不少给！我感觉这碗吃不完。
- |3 u/ r# A. T) n* @' T6 V
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
! b% I. H* c: ^% [* m9 p
2 B+ e4 U" z; {3 ~1 F0 P建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
& X) K% b  w& v3 p4 v7 U1 W4 H3 H所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..% S& h5 o' i$ d7 W( D
3 R! H3 Y+ y3 c( u  C: z
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

+ F' q/ ?% z2 Y1 p! e1 T好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 % s0 H; X- u" O& W2 v
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
  M; O: C$ ^# W% C好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
4 r+ l$ G; U& J
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。% P; j- a, Z: q7 B" `; d) k

/ C. H' N& d, K% S腐乳、韭花、辣油，每桌自备。0 ^" g, u- z1 l. l. c( @

6 [7 e1 S- T( `/ d+ A$ u柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51. b* r. q0 T3 K$ `- Y
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。6 K+ W- H, X# v% C& z9 E8 V' l
) u2 j% {6 C" h2 A! t
腐 ...
' ^7 h  J* ]# o5 a8 D( c# B
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43/ }5 K% L: |9 M
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

6 r1 F, I, M! v, T( y$ ]2 U0 B' \东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
8 B2 [2 c1 u/ w+ B) p. X6 K' c
/ m0 D4 S: }! U9 m& I) U这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。4 ]( q9 ~6 m% T7 q
4 H  e. @! B2 ?0 Y
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。  Y# @$ T: u/ y2 T2 o
) u  u6 @* A! V% S* z% Q
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
5 @5 s; f* x$ g: g% P/ e: \2 z2 V* e. D, I) r8 I1 I9 g
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑 7 C' }) A6 T4 P9 T' E: q( S
星星 发表于 2016-5-29 16:48
1 X1 C( g8 {" T2 j; Z, }东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。3 p6 ?! I$ X' T

) z# u! G9 D1 h这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
- e% b" j2 ^2 y* H$ T
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
/ H* [% I" _" G5 `. c您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

/ F& ~* P$ I2 F, G, h您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。, @5 s2 d6 I% b/ {1 L4 K% [$ F, r
+ [4 A# n& Y) w: _
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..  Z" [+ U- _1 D+ O

' D; Z% B2 S; m! \/ F9 l. E0 Y; [, w打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24+ T4 T& b/ x+ R: }9 f" r! q. c4 b
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。. N2 h9 }+ a* G7 i/ ^2 c' i7 V3 d1 R, u

( H8 ^  ]# b8 J4 N卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
" y( s' G# i. G" w( l
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
6 R  Q4 p' e2 H% k! [7 Y
华文正 发表于 2016-5-30 17:56- p9 ?; Y% {: C# q; v8 J; E' _1 z
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

0 x9 \5 J/ \  {5 @, I$ J4 `4 V# Q鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。4 T1 m& L) b9 x* D9 ^# t

& W; b# E  E" F( Z记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
: |! R0 U/ T$ Q8 B
: d  R! ]9 F- N& l网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:201 d& b) H8 [/ M" B; i
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。) {% X- j" ]5 o; W6 v
+ A. q% E" N% q3 E
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
: k. R/ k! s: ^6 U- R% V
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:509 x: {. q* c; C$ t  \
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

, k/ l* ~& Y) M8 @/ v. Z7 ]$ O看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：- T! A' E* n- K
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
- l( C! f- ~3 j" ~
2 f4 p! |% \( q' x2 m美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
( U' M# r( ^3 O9 ~8 {% f
8 d' {. k3 s3 V! x" ]8 t您看是这个么？6 Z- u1 J1 c) k9 q" b

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 - }7 F) Y+ s* |% u: `

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 / P) J# c# E, l
店家1：北京的
6 h; g7 G3 y# N* chttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
/ [4 X  S  g& Q+ n9 Z; t7 d+ v2 s3 c" a; g
店家2：青岛的; H0 x# S+ y9 y- |, ?( a
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
! U, M8 r9 o6 ~5 n  d, H6 ]; B3 s& Y+ Q4 S% c% i
不知为何价格差那么多...4 f3 v3 G( ~* l. W( G+ j6 C
# U1 F& L$ f4 W; v2 h( h
; ?& j  p; U  t: I; U( A, }
+ {1 k) ]/ V/ N3 M4 q% t

3 V& F2 D% M  R0 `, u% _* _* a1 v" [6 O7 e* ?, u1 W$ V1 V. `( R

2 X3 |% A+ H3 G4 a  @  F3 I3 S! |1 @
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