今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
爱吃折箩？

华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
  V6 @- D& ~  b- A6 S8 _

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
! T% R; [' v9 j# f华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

) P. w3 q; u& k0 J3 m前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

0 z# L, ~2 k; V! m8 |哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
7 b9 |: |. S( R; S哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

% b5 U1 f; [* i  L3 G7 }: |重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
9 D; l/ `# s; q+ w重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

% C& `7 q+ c& z! W4 Z9 D5 N华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

% n4 ^: w; Q+ t

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
9 X7 r" L5 ~3 m8 k2 d3 H$ e华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
* x( _8 r/ S/ N8 R& O敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

; m6 ]) m9 ~; l& `对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
- N' L8 ?2 f, u$ \2 L' N! G绝对同好！

& u( I- K- R) T  x' |$ T收拾太难了...
( F/ N/ B7 s5 t+ h; y& X3 \( \
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
6 D# R$ W( X3 O3 m
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
  S" V( w( Z9 C* `! I6 x收拾太难了...
3 {8 F2 j5 t7 I1 O  L
% z. W& y8 W" T9 a# l您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
我是买稻香村的熟食半成品做的。

买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
- L4 `& C2 S, P% b0 a$ ?买来您拾掇么？

只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
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7 x) I/ q3 k# ~2 \0 V

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
( _8 W1 M' }. E) s稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

1 c' K" x  T: C* ?' Y. {5 U可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
& m. O4 W4 h* Q' c2 N% T可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

* ~: N$ q. X* }! X或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
0 y+ W/ s0 G- ~/ P9 t还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
6 L# @2 t; v  b. n- W$ `$ P
- W4 J( g! J( F或许现在干净了， ...

您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

! w6 n' b; i+ v$ {1 I$ Z好主意，有的是手套。

不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
" u9 Q# r- j6 N好主意，有的是手套。

不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

. x+ x# r  f4 Y7 D: p. O$ D: E; q+ k卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
" z; G9 h! G5 ~卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

9 ^' Y8 F4 S; i* P0 \, N上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
1 A' }- j9 }+ _4 P) J1 M3 l5 S5 N0 Q
  z2 ]  k3 `* m+ T6 G有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。

何时顺路，您不妨一试。

标准碗23元，网上图片，地点网页注明

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

http://www.dianping.com/shop/5724122
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华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
0 }% h1 j9 I% A' H. v9 t上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
真不少给！我感觉这碗吃不完。

所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..

建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
" m  |9 ~5 g3 D1 m) a, h: p' r所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
6 A7 L! F, m% x/ U
* K3 I+ u- n: l建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

" [" q2 i+ N3 S+ X其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
& W4 E% R' h2 u
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
! g% ]3 B* U3 H, J0 F8 y其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
! \* O# L" _0 w: H; H1 H- [  m
腐 ...

$ h: V# z* @$ Z& C; F+ S* Y$ {" D总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。

这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。
' I) N. c, ^/ f3 F2 Q3 O
% ]: `4 Y% H$ |) a% P; q* a我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
; S& P. O( A9 J
6 i: S! \+ O  ~. c（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
, }* C6 n5 U+ I7 T7 y6 s$ _0 ]$ B
喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 16:48
2 E/ |3 Y- \: ?  C) i$ r4 h东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
, I7 I% d$ s# B4 z/ @8 F* ?( ^
) ]8 G9 |8 S$ u0 U这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

8 X; C8 k2 l3 G) r您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
' g& k- c. Q& X( t2 K6 G& `您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

& U- L3 L" r1 X  x" H9 g您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
- O) N1 d6 @3 ~+ A  I
+ z/ V6 w- Y, C- g+ A# O卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
4 B) d( X  G- S9 E3 w" m
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
4 b: b9 K; o5 |4 z( C# A您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
6 `+ ~! \; F# E' L: D
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
! c, }" }. F8 Z7 ?  I咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

$ j/ m- ]; B% I. }9 [$ A) B鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？

网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
8 S3 B+ v; F. }( r鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

  v3 Z8 \. O2 ^0 Y4 n记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

0 `' ^- X6 @3 [2 y- d: b白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
8 e3 r( n: I! f0 Z' s0 |4 g$ h白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

) A8 {, l, _, a/ c6 m2 K4 S0 x: p: A看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
* _# z% u; z9 O  Ahttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html

美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
" M  f  F8 B8 x6 \' A  J" e6 |
' p- K1 k% M) y: [您看是这个么？
: U, ]$ n7 j! B5 `/ R  g

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

店家1：北京的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail

5 ?2 X& X3 u* n  U( v1 I8 w店家2：青岛的
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail

6 \! s( h# V6 \- a不知为何价格差那么多...

& c; X/ O# }0 }, p9 X1 @
( R, Q& e: w/ X& w# B  g) S
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