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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14; q  i, u" n4 B* {9 ?7 i
爱吃折箩？

. s2 j; j3 X8 T% P; F华老辛苦 折萝不要 挨个回锅' g+ E: L8 |- k7 @3 e: {5 c
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25; Q4 j( h9 c+ r0 `9 E7 r6 ^
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
  [$ l3 `  \) z) R8 s0 D
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:479 N! y1 \  N8 r7 ]& D6 k
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

# R  z  b( Z# H+ _$ v哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！/ n! J3 ^7 A; U
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
9 w2 P2 l: ]% {8 a哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

' K* J, y" w) F重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
5 S. B! g2 Q7 E6 \9 P* U重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
  _& q0 d3 C' k. R) F: o2 P
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。0 d. U  _7 u/ S, e% w3 P
6 x0 @, P+ k* R1 T/ C
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
3 p+ _7 L* d; _华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
: O- k4 \1 ?* ~/ g
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
3 r- V- ^* T/ F+ H- _敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

) w; G! L& ~- [, |0 B2 T5 A2 ]! k对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
# }1 Q9 Q5 L8 _; e  t
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
. }* d: ]- Z" L' N, M& Q  m$ A; k绝对同好！
4 y( i/ e; a1 N( T, ~
收拾太难了...1 ]! p- V3 l( W$ N
+ j) o1 b/ L" \7 W
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？# N" H6 Z5 Z. O3 D- S, y. U# W" {

' C4 m4 g+ r' H7 y6 t. h0 Y  _如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04% ?$ d% Q+ |* b" r
收拾太难了.../ O9 i% C# N) F5 {3 m
! o9 d/ _( V. ~6 E) M
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

9 o/ ?, U$ U- g8 y' V! _! A我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:289 X! v6 C- N+ q$ Q: U, f' ]
我是买稻香村的熟食半成品做的。
- g# y& F& E1 r5 `1 [0 n/ W8 g
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17% y& S3 v: ~+ E9 v" G8 q0 w
买来您拾掇么？
' G! _8 k4 A2 F& R/ B& j$ @/ L& |- s
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
2 `( [( L  R6 X0 R3 o% l只用热水简单冲洗即可。
! M. i6 @8 o3 H  O
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。9 Z: i& V% P. }' ~" t5 G
: k. U5 E, _* y0 S# A9 f# H6 j9 d
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57; ^7 U* G- W1 w: ^: n! G
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

) ]2 N8 U  y. S* c, [可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
; T2 h% h. |: l2 r0 i  \5 ^" z可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
: m+ a% |% V  C9 C0 r
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
5 ]2 G' \3 Y( f6 R+ {6 d; G
! G3 v. N, o0 D* w或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20& C( ^8 h* }, T9 }; r( Y
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
8 V# e! R# B3 ]6 Q* J8 x9 n* ~; O# w" R, C1 I/ x$ @
或许现在干净了， ...

9 `7 A4 M3 t6 E1 N+ I您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
1 N! m% s& C1 B, r9 z7 H5 `7 R# ^- P您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

4 h5 T6 c. f* Z8 ]- t( f& I好主意，有的是手套。
! B9 q$ r( ~8 e& g$ ?6 H
1 _5 o1 g; b! l+ t不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50* T- O+ q* h$ @4 n7 @  @) `! h
好主意，有的是手套。
" g9 u% J0 O; s, M4 z1 `$ q
" F9 H5 g# L* x7 A+ Q不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
* R& @* s0 |& h+ Y) O3 Y# }# p
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:020 j6 J) A' e. O- c9 S1 \
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

% [1 o+ E8 S$ r' ^上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
, w( Z* j! D- b8 x' G4 x4 `; I* H/ }; P" T. m' A
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。0 ]- N/ ^5 U/ `2 k: G6 ^
9 x2 G  z  D8 f( k/ \# c
何时顺路，您不妨一试。/ Q/ b  s  ?. u8 }# G9 i$ K( J

: E6 }9 a5 F6 x8 c标准碗23元，网上图片，地点网页注明
2 H3 q4 [% ~& w' b: J% b2 O8 d

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
, w- s$ l) `) y- X' b) T6 bhttp://www.dianping.com/shop/5724122; h* R/ r  ^) P' D! x- x( v
+ s' _. [. W9 I; x$ H1 e9 n

& k( g6 U" z. p7 _$ t* U( B( k1 N

' x& \' \' E0 J/ F
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:582 g, D0 f# Y% ~" t3 Q: V& o; [4 @
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
/ S5 U  N+ E/ ^7 r( U1 l
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
! r6 G- _2 W  g5 H! Q真不少给！我感觉这碗吃不完。

4 Q/ Z) B% g; ]! ]& A所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..! g. m! e) L! N* W/ C2 w) m8 H6 }; ]
9 K4 q( [+ E, o8 O
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
! V" i  l, q3 {8 @所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
+ S! K1 i& Y1 H# F! J7 @) u1 k; Z1 N/ E( K* ]1 ]8 O# Z+ u" K- ^
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
8 o, }) U6 _7 y
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
% H9 k! y" _8 X% v+ T7 S. F
华文正 发表于 2016-5-29 07:279 ^! p; K+ f: D, [* c6 V
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

% z$ o3 J7 Y* ^0 {# ~$ j其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。3 J) T8 ?. R6 t

7 x4 v* Y( g; F7 M8 k. z: ]腐乳、韭花、辣油，每桌自备。
4 P* K5 t. Z8 J1 d, o0 I; K) H3 D0 C/ J2 w3 ^
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:510 V# a* \$ G8 P7 ]8 Y$ _8 J
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
! `5 a; d# c+ d6 V
% ~- v/ a  H8 N/ O腐 ...
4 j4 q! `; N" X9 k/ h
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43/ C& H6 T; X( }  b% b
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
+ c: W3 A6 I% k  {4 m
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。1 ?4 N% Q. b& h3 b6 a- v

4 s* j* k) V# I* [这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。( E! R9 F4 p0 Y: N

* t9 b/ k& I4 V9 v4 @我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。  i8 w* Q5 c4 F0 w" d

8 t$ u% V( P( J* N3 M3 _  U（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
9 B8 Y( M" t* t. p  _$ R+ t) T7 H5 Y, J& ~% F
喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
- |, }# T) M8 v6 a$ K
星星 发表于 2016-5-29 16:48" j; O9 N. ^, b5 D
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
1 f; m7 Y8 H3 T% ^7 a9 Y3 Z' U7 r/ J  P# y2 N& M1 t' h
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
: \# o2 j5 Y0 l) k+ D. Y
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
: d% o2 v& u: k: O9 R# \您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

& z" d8 r; q4 [/ L5 v+ i: q您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
; d* d" v. Y9 p! X  |# }+ f, ~% N
7 ?+ H# p) U' A2 |* c7 k+ Y卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头../ Z, C" ?; p7 ]3 s. V
3 _3 D% e* ^; t# c/ a
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
' ?! ^, E4 M. {7 n您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
/ S. ^2 |0 a# |7 v3 P& I; }8 H6 O6 V8 U2 l% p% U
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

5 M4 n. q+ ]1 C咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
( n+ q/ B/ K, c) c0 b1 {
华文正 发表于 2016-5-30 17:56" r4 w5 J  f5 W
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

& }* O6 _; y7 k/ @& N% Z  A* J% T0 a2 ]鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。" |2 D) I" d! `1 d( g+ N

6 j- _& c' w- w9 W记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？! u- _# L8 X$ ]9 @( G7 y& \
0 l3 E5 F4 b  ~( U, x
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20
% G. u# K% b& X0 s" l* A: ~3 S鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
) B* }% G# W2 [- c' e4 B8 O" [5 M- T# _* N8 B3 _1 o& W3 T2 b
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
& o/ f$ D% [" @
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50) |$ I% d7 p+ i( p( Q6 I
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
% j' c" C, m, \+ J
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
7 {5 h5 H' E+ D* s" A& m" _) |  ghttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html4 j- ^$ Q0 L0 h& F) ^

" O9 P+ |; w! I美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
2 r' q% i" W& [" w* H% g! p  n9 \$ ^! V% d7 e  h4 _2 V
您看是这个么？- T2 `% }# \+ q

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
, q6 c0 J1 @" L. h4 r

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
0 `1 E& u9 R" L3 Z' H' `店家1：北京的# ~1 Q  f% _; D- S
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
+ I" u! C# x3 N9 b
7 s) h) H  E: }店家2：青岛的: E! @- ?1 P0 [4 p2 b: o0 N
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
" P/ s7 t, W+ d& _
8 M: a0 i/ q) C" b不知为何价格差那么多...  Y; u. A# [$ E- m& @7 i# z
: D0 ^( L, S  C
7 D* s7 x; x3 r' q
) M4 V9 \! }; E; l) w: X! l+ X
5 u) b. p! n( M7 T6 N& ~1 V

. ~. N7 t2 ]5 _2 n5 ?
* l+ n, }( |6 s3 O+ A: ]- L" _/ S& I& E: ^; X- a, I
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