今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
爱吃折箩？

华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

华文正

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25
# k& V& [6 Q' L8 W" e华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

5 o3 n% _1 }- e' \前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-20 19:47
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
, I: A% n( t% X3 ~6 H& ^

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
( u# M$ S7 L4 F- ?( p6 G哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

3 ]6 p" z0 u1 q0 o; B  ^. K重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
6 v" J5 \- }, O; ?( O重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

华文正

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

# T' C. m: q: A  n& U3 Q敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

往事随风

华文正 发表于 2016-5-21 18:51
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
5 n# x; V9 J" S& d

星星

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
绝对同好！

收拾太难了...
, j! j) H1 r6 K. J! l
+ ~) S% c2 U: o您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

0 E. `4 Y# U& e  `- S, b  U如果方法简便，考虑用口罩手套一试...

华文正

星星 发表于 2016-5-26 17:04
& F; h+ e$ P! [收拾太难了...
( E  o8 v5 e: |) b
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

* B0 |/ d/ G/ e我是买稻香村的熟食半成品做的。

星星

华文正 发表于 2016-5-26 20:28
我是买稻香村的熟食半成品做的。

5 z" J; d4 q" ?+ N买来您拾掇么？

华文正

星星 发表于 2016-5-27 14:17
买来您拾掇么？

' T" M. i! A2 H+ _% w3 T2 R, J; P只用热水简单冲洗即可。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
只用热水简单冲洗即可。

稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。

华文正

星星 发表于 2016-5-27 20:57
+ d2 C" W* d. \0 X稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
7 q! d! z2 G( n/ J8 O可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。

还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..

, {( x' f* \2 _0 B或许现在干净了，入秋试试，谢谢！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:20
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
: x7 k' x% U; u% U
, J6 e3 q1 E$ Y5 w, P  g或许现在干净了， ...

" V; t# b3 \% @. ^1 }6 {" d8 @" [您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

好主意，有的是手套。

4 D$ v$ N# e6 p( K; J不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！

华文正

星星 发表于 2016-5-27 21:50
0 E: s: B. G) O" A好主意，有的是手套。

不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

星星

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
2 Y9 _8 n. [: e2 C: m卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

, d* l% {  ?  \- q5 |. k0 y上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
% h6 L3 V, [* b1 f9 u+ w, c
, g# V# _& ~/ ]# I% X有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
9 D; H1 t) I2 J& c$ D: i. P
; ^/ t1 Z$ z6 H( E9 o% {何时顺路，您不妨一试。

标准碗23元，网上图片，地点网页注明

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

http://www.dianping.com/shop/5724122
/ ]/ L+ ?' ~" p" @( H+ f

. v+ C# b/ o- j3 J3 y0 }* _1 r

. h9 w6 @! ]% P" o7 h3 C

华文正

星星 发表于 2016-5-29 06:58
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

真不少给！我感觉这碗吃不完。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
真不少给！我感觉这碗吃不完。

所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
7 S4 c, W/ J$ [! K
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:11
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
) g* h8 Z  {: [$ b& p7 v
) B: D8 |; g' a- ]/ r建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？

星星

华文正 发表于 2016-5-29 07:27
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

4 n1 x, l2 Z& n6 T( {其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。

1 S% F/ F+ v8 v! G2 }  c腐乳、韭花、辣油，每桌自备。

柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。

华文正

星星 发表于 2016-5-29 07:51
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。

腐 ...

1 D2 r6 X  i5 d  _; w总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

星星

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

- K) M# {+ o. x! Z东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
4 x9 T' P" p$ r: @/ [
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。

( _; B  y: y7 Q. }& W% U) M  X我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
. {3 d$ F! k" E7 T; ]) M1 @
1 M$ R% l( d: n: ~7 E+ s' b（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
' b, D; p; M  }% a. S
  G. }: [2 c# ]/ d' b喜欢西城，比其他城区有感觉。

华文正

$ o5 Q+ c- q1 h" \# j

星星 发表于 2016-5-29 16:48
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
' W8 V- T$ w! n1 L
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...

您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！

星星

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
% P% C( O* J4 {  e! {0 ]; y" D& B( I您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...

您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
+ p, `- Q; N; J7 R. F4 q
" L9 K: {/ k' L/ Z9 J! K6 _- `卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..

/ M7 S& S0 Y% _! ^打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 17:24
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。

卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？

星星

  o+ S. ~1 f- O! E

华文正 发表于 2016-5-30 17:56
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

7 S) o# J6 g0 |* f  I" _鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
' L! M  N3 ?9 K1 u
" p7 u9 n4 R* a, j记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
: P. ?: b" |& t# [; U& F' o
: q! \2 d" Z4 K- q" f% g" U( H& X* ]6 P网购吧，京东、淘宝上有。

华文正

星星 发表于 2016-5-30 22:20
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。

记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

) f; a# l% \& b* J; X* F; d' z3 {白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。

星星

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

& U* S4 _' S+ n7 N# z* U看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
http://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html

美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
6 H- A  J% t- u/ N1 I
+ u6 s& b: s5 ]0 c8 _您看是这个么？
- p) K$ z0 P. V3 Q' w) J, P

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

店家1：北京的
1 ^. L/ T$ v1 T. ?9 ^" o" u+ @8 U2 qhttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail

店家2：青岛的
/ }/ T7 N7 B& k+ khttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
4 {" D8 N% }/ Q* Y) j8 N' i5 c$ L
不知为何价格差那么多...




3 d$ [$ G, R" Z: ~4 _* }: b