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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
! w0 T$ j. S9 }4 T& J9 h6 |. z; h爱吃折箩？
" |; x$ j4 @# X& E' ^
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
" B7 j. \* v  E0 r1 I$ m. U
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25+ H; B: r; U! p4 q
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
; ?3 v- u1 [7 X% k, \9 k
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47+ B, m& D+ o8 j) N4 X
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

# @% n; @5 H) B$ Z( H3 \哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
/ w- w& [( v' t2 W
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
/ X' e! A$ t6 f5 ]/ q: `3 c8 ]; {2 @  |哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

1 Q$ D1 p5 y( |; u5 N1 O) x重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28
6 v! ^0 w1 C$ d" j重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

1 I* }6 s( S6 g. }6 s" r; B, E华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。. q/ ?1 Z1 ~2 `$ S

7 i1 m* T5 v6 t+ \. [( I3 o
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:11
: x" o4 }" U7 p& v" r8 g华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
3 W' q8 u7 j; h' H! m; m
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:518 c# `* M( Q( @8 G( v0 ?$ i
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？

4 n) h* ~- w$ @* S对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！+ [2 L) P) T6 q; E& Z
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05& @5 E( \5 N9 ?7 e! m* \- t4 d
绝对同好！
6 F0 E" o' D; U  h7 e8 S
收拾太难了...+ G7 i( F: f& p+ H, E

  F' G; t/ }  N" ^. T您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
' {$ E8 s; {3 Q( p
! o1 _* e& J( F5 S如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04) s; g2 h: q- R  U; q# L& N  ~
收拾太难了...4 e- _3 }$ p2 i" @* ]* q5 u

5 R: w3 W$ m* m$ n* x您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

! o; E  M) b( ^; A我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:285 V4 j0 _4 q4 j! X6 X' ~9 @
我是买稻香村的熟食半成品做的。
$ |; |, D, j  w+ L* ^& i
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17! K' q5 m: T/ p
买来您拾掇么？

9 l' G8 }+ K$ i只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56( T3 R6 N% ^+ [+ M8 [
只用热水简单冲洗即可。

. I  ?: t7 Q+ z1 f) j稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。( R% N1 P" i$ q; X) }

- j9 f) |# d4 c; z  Y& g
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:57. _' u) _7 E* q5 L
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
& Q! H$ U7 @5 O, g: n
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12# E4 |6 G' B; a) o+ J9 r+ F% {  p
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
. O* a5 Y/ m; j
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
: P% G' l" M/ h
) p8 q# M$ g7 \/ d% o或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20& J$ k) L, Z% f  a9 C8 L
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
  A! J/ Y: T; E7 b+ e6 E) h$ X, s, ]6 V$ e
或许现在干净了， ...

( p5 s8 }  [5 f! e1 F: Z" q" p您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
* Z1 G- _( l- j! L4 s4 Y您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
( E( {6 q+ O- ]
好主意，有的是手套。
+ C  N) X8 m2 ~- t
, g/ o& _' W3 @& F不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:509 H% `3 Y9 `& l2 [$ X1 k
好主意，有的是手套。
& h% j% k5 Q0 E0 }- g% {; y3 Y! u
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
7 ?. a1 A9 l- D) J
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02$ r" A; H# I+ }$ f- V/ f4 ]
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
- K( d& T8 @4 x
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
. [7 y7 {) o$ J) A' o9 z
- h4 \+ y  ], G$ S+ k有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。6 `( e7 {- W+ H4 J- H* i: `# D# |
6 t9 B* h8 @# d$ F7 ?
何时顺路，您不妨一试。
2 E/ i) c' x4 F# k/ {+ O  P  t& v# [) Z; ^" W
标准碗23元，网上图片，地点网页注明: w1 e# c" w& s

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
& o! t/ ]1 b7 e+ B/ ^/ D* Zhttp://www.dianping.com/shop/5724122
0 t8 R9 {& ~) Y
3 V! m$ B# y1 @* O# f
" M# j. s# J3 _( [- |7 H. o; T0 I0 ^6 Y+ w

- R, O) o2 I3 s9 x6 J  t
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
4 g5 o0 O3 O2 d* R6 B上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...

5 b) ^. Z  d9 {. }4 @( {真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
1 V3 A+ _; _, j8 j; ^1 l+ ?真不少给！我感觉这碗吃不完。
$ e5 C2 Z- G! I0 W+ B
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
2 a  W% q1 W2 x7 p% R' u
  e8 _2 l7 G4 ?. E3 {建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11' j% F6 ~$ z$ |# g  B
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..8 v! I/ D" l2 ^3 Z

, [6 M% Q2 {& y$ j建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...

3 q  g" t, X3 o( V& N0 T; u好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
3 [$ ]# E! b( i8 m- H
华文正 发表于 2016-5-29 07:27
3 S5 ~8 z2 k1 O& Q: M( a好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...

' x: Q) f  I9 [% w) k其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。) D8 v5 R4 |6 X
+ u6 |' }* b) n4 G0 E1 v" o
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。9 o+ p7 v& f; k
6 s. V1 i3 O( C. R
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:512 v4 ^( ?4 ^( ?8 \1 e
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。% V: _- j8 _4 y) a- F' V7 c

; l# g* S2 D1 Z% e: V7 z腐 ...
8 n/ o9 v3 }: U5 G9 |$ X
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43: `7 O3 N: N/ h0 Y% P
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
! O+ h) o! ]/ ?; c
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
! U/ m5 {% x9 s* p/ N3 L: M/ m6 m: C8 b. H* s0 v5 ^5 r
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。' @; k$ v, V" A/ ^) {: D7 n9 n
5 ?/ T: f7 m3 c9 d1 b$ o
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
5 s* z, R3 ?* N) ]: e8 q/ ]! c/ j. |2 J% R( M" S. Z8 i$ ?# f5 e
（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）( S- H* N% R8 E4 p. w4 |  ]( ~

, }$ A: e& D1 R! x. J喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
  G# W# ^0 }6 l6 F0 i& Q0 ^9 C
星星 发表于 2016-5-29 16:48
+ ~7 f* i: k% P4 P东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
; }/ H+ [5 z# @) t: I" f. w9 P9 B( R( F7 j
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
! w! H5 Z1 E  X
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
- F8 I5 q  h9 F2 ?; ]' K% `% ]您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
4 D, s; O3 v4 w4 A2 Z
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。9 }$ U/ T, E! [: c4 W. [
1 T, i+ ]2 z/ N" C6 B
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
9 m7 w9 _' U$ |3 j5 v
1 u% W8 G7 G; v- s打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
; o; I6 i3 m0 x- R1 N您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。: u& s8 M9 P5 z" B6 Q4 G$ C- E) `

. j: V  C9 h% k/ R+ \4 f; H卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

: y! m' Q3 M9 X# I! b; d( E1 V咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑   ]& P3 X- ?$ q; h& i- G$ o
华文正 发表于 2016-5-30 17:56  }2 `. D- C' S4 s
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
( l# z4 C& {' D# N) K. b& k
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。- f8 E# q& D5 c& w. i. D" c

/ p" E9 ?8 Z! w1 U记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？! L1 K# M& z3 X" u  Y
2 h/ s: w- Z' Q" ^8 i) m7 B
网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20* c2 K$ y* X2 k- h
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
- m. _( F& c  H1 M" R2 H$ B$ n
. l( T8 ~# b! ~) ?记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
! K! x/ u" H  O* m4 B
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50
% y1 k( P% t$ d: M3 Y, g白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

; o% M) ?9 p/ [看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
3 _& G( G7 Z2 }' J) l* Hhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
: j. F3 U* B" k1 f3 Z# `+ c1 ]% I: S$ h; g
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
* t' s3 ~4 K4 i3 U% m" R3 `3 K3 H1 L1 D6 @2 {
您看是这个么？, r: z0 Y* J/ q1 ?

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 0 M! e  ^3 d& g* N+ w5 m

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
6 [# i1 Y1 |! D/ u2 p店家1：北京的6 a1 ~& d5 z! K2 h( V$ ~! Q
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
% D9 o; }6 ~0 ~& Z, V2 G
, \1 K+ g; g3 S, N- W- y, w店家2：青岛的0 y" b# V% `6 G5 B& F! I
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail5 W% I) u% ^( y& p* _2 y

' B$ o$ \) Z" g6 p3 W# o+ m9 u, G不知为何价格差那么多...
2 U0 u" m" G! K1 e
/ N6 b8 l- ?' a/ M0 }* K% W# @1 I% T9 F" U
$ a" t4 U1 ]  f) o: X$ p) c
; i) O* s  }6 u" @5 r4 u; G5 h* |

  _$ p+ Z, @. G7 j. F" }( M* E  G0 {* K9 \' g* Y
; F+ M& _6 P2 I, Z, P0 \4 z
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