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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
; l- m" w/ A+ L% P& W! a2 n爱吃折箩？

% d: p2 B* t* \  J; q华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
: u6 y& k5 C' ~. ~/ X. K% Y
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:25& w$ T$ `2 ]7 x6 _
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅

' W, p$ @( Z% K3 I0 `% T  O前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47+ C2 i9 J/ E) Y
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。

9 F, @  d( T7 e9 c/ Y8 w9 B哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
' q  I7 C& V1 A
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
+ ~/ `* X! _9 {' p* O2 ?2 ^哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！

& r4 Q# u* Q9 g重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28% r+ F9 R: x, d" `) H. ~
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。

0 f( G5 u% e- ^. f4 ^( S3 r华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。" |7 S+ ^  x/ k6 P1 s# l
( V) a* D/ U( c4 e
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:117 f( e- e5 n' s7 r1 C% C: a
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。
( O; {& [  `% [
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:515 c2 [' T( u$ C
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
! j8 D: ?' Q& G2 y4 ^. i* _' ]
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
7 T# T8 _8 B$ k% `" y! C0 o
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
  {9 [/ O; V- n+ ~绝对同好！
, d9 f, s0 N* `7 E; C
收拾太难了..." i- u3 g( f! T

6 w: X" d: I% J0 P, A您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
! L8 ]" z! j4 |9 l
# m7 I! J" A. }7 D3 Y( R如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04; [8 q4 M/ D' {0 @* s" \0 }, W/ k
收拾太难了..., s; b5 K, {9 i9 f3 K* G
% D$ y& }+ a6 o9 ~5 S
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？
0 ?2 Z' g7 Q4 w; M& \0 V
我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:285 p1 K$ q. N0 e
我是买稻香村的熟食半成品做的。
! Y' R  Y* @0 N9 F, i
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:17' e% @$ J8 F9 z! r: U6 p2 q
买来您拾掇么？
* v& P4 M4 J% i8 P& n6 E
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56. v7 c9 q  E* k, f
只用热水简单冲洗即可。
3 A2 X& _( @% B, Y( Y
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
. X0 w1 c4 t3 Z2 I( z9 C8 k  ]: Q
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:571 l) x0 E7 j; U( m9 s1 M
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...

$ o. v& M) X% P. X1 _$ c9 D: N可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12
1 S' e0 Y% \/ v3 X: n+ N可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
2 M/ Z1 R  n8 d" Q/ H# f6 ~, J
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..: ^( G) f6 g* V5 {

$ I( C9 x" h" L0 b: ?. N或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20
2 q, N! B" u4 {) v+ u: z1 d% M还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..6 H0 f% ^$ N$ X$ R: ~/ c

% ^; E8 J3 \6 P2 o, N+ P或许现在干净了， ...
# e% @) T( `/ o2 C
您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
$ Q$ H, |6 C, y; G% |# U9 z! Y您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

: N6 R* R) ]4 t' f好主意，有的是手套。
( @4 r) B- ]) ], j1 J+ X# a9 W" X4 _  x
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50; M7 _/ \! w# x; b
好主意，有的是手套。' q7 S  ?. u2 o! j

7 r1 J+ U. B; F, E; t) G5 w不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...
( }# q1 y9 s( I2 e5 l7 I# D
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:021 J' z. [3 P: z) ?9 `5 x+ k
卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。

9 X" v3 i: f7 {( L上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
! o: L1 F0 }: Y# x, N# o/ O% i( g4 M  t5 E  F
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
; `! ~6 E' D$ |6 _
: p$ ~. K( j2 J* H* x! C何时顺路，您不妨一试。/ O. B2 J* X8 i" \
+ x# B6 c+ h3 t- w2 o
标准碗23元，网上图片，地点网页注明
$ U4 {+ f* p( Z' M  E- g5 }" q0 f

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 & k: J  ~  w5 G
http://www.dianping.com/shop/5724122
1 u/ L; k1 O1 X$ H3 O& t
! l1 T; F4 ^$ \1 y" t. Z; M+ w3 Y- R* ?  a! e/ Q! u
- N5 v8 z% {' a( a7 X( L

/ \5 Y0 Z$ D+ }6 s3 ]% V) q' L- p
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
; N; q& K& C4 L# W2 R3 S上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
7 t7 o& b/ d$ U. B0 X
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
$ L4 R5 T0 W9 n/ w7 _真不少给！我感觉这碗吃不完。

2 k& k& d  ^) i: _. q# m所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..: @! _  d% a: |1 v+ y

# ~" R8 E# v  K% v; |建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:11
' C) ~& Z$ l  P: ]所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
2 k/ z  \" d' W4 j
3 u4 q; Q- W/ R  C$ v  S2 i" c建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
$ S1 u6 F. {) D8 u/ J9 J
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑 0 G0 t: f) N# N; N0 l0 m, A7 n
华文正 发表于 2016-5-29 07:27# T6 g1 Z! j0 P5 R* @8 d
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
* T4 h% H& r! x
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
, t) J# V9 I$ m1 q. _* L3 i. |( y" Y0 {5 I; |- p' l
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。' A! Y& P1 g0 @+ e  b' v$ @
5 x9 Q* J+ P) U8 F5 i4 G
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
+ G" l1 f  f' d. A' t其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。: u3 D2 I. k' r, m1 R2 b4 ?3 j& I
5 P2 }$ d* I; z2 K
腐 ...
6 V& @3 o. H) |* f; m, o. s! \
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43
6 n) ?, B$ |: c# K5 ~总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
  H4 u3 _7 P, h- c
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。( ]5 [: a& J4 |6 d: D" I

/ ^  r, P7 u* Z- x, q2 v这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。% s4 t: d9 F. d6 l# X5 k

& D- L- z/ v$ h$ a. J( v我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
- D( E; ^. a8 U" p
% g2 g; V+ s( q2 F' Z# g（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）3 L2 b5 x' ~/ q2 l

# D4 u( ^/ [  E; Q喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
! t- }# c. m+ @* V" a4 z& S
星星 发表于 2016-5-29 16:48
6 a6 b1 B/ \3 H' C& T1 S8 a' _东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。0 \; x, i6 M" ]" y3 t
4 D2 `. \/ G8 N! \( G3 i. a. Q, P
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
# ~$ j8 G& E4 p& h
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27- @# y! v5 z/ v/ [
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
/ M5 s5 E0 f: c
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
, P4 K6 c! j: V( p) d
/ X: a& A$ e* ]! ]卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..
  |# f; h6 T; S, k( y! B- ~" f6 p/ z  U! Z
打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:24
4 A. C1 C& J8 L1 P* I, Q1 \. u您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
6 o% U/ u1 }5 M& r
8 t4 r4 r- u. C6 j. f! `卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...

3 a" P1 x8 s2 w/ ^咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
/ d* Y+ _* a: [, F9 W
华文正 发表于 2016-5-30 17:568 C" S8 T# ?5 b4 @- R; T8 T
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...
7 C; ?/ U$ T% [( o* w" A
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
. B/ T# [* S( T+ i6 \
( _. o0 q1 m8 r/ I0 K. b记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
4 ?+ D7 g4 r6 E  q" O4 v: S# z* {
" {6 v4 |3 e" |( L网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20. J1 [7 b& D2 Z  ~5 R3 V
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
% k8 u4 f$ U# x- A4 A. d1 t( `7 ?2 E; W7 g, i% x+ g6 |
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...
# ]& r* k/ _2 Y" \( B; N; T) x
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:50" n; V4 l) G) O
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...

' S; [6 r6 Q5 r9 y看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
1 k6 |& Y0 H  a# Y+ c; D: Nhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
0 Y) c7 ?3 w: ~, Y# H) E' D8 h' e0 p, t) V; R! @
美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).; q( x9 i- n/ e, H& b
! r: i  H' ]; C+ B
您看是这个么？0 N9 \  N" P7 e0 h: `

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 - u& w9 m3 [7 Y

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 . k5 ~$ u7 F8 R% d8 l: _
店家1：北京的
& I) H2 V1 E/ z( ~https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
& u% w: M/ o- L) [& D
6 r3 G, J& e7 Y5 z店家2：青岛的' {, h8 f. K5 V$ \' d; K# D
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail/ s" l: W5 F$ r3 q9 H& T* Q% l
- ~; H: [6 o: [1 F# t
不知为何价格差那么多...1 n( m. J+ {! ?$ n5 g* b
. b( N" {# Y% e" V
" c$ m! s" W) h+ S5 w

) y) J+ X! U+ S/ d  }) K2 X( \/ L3 f) i) w& C! o
. m* C9 w6 F8 E4 y  s  s, Y
3 h* V: N, Q* U4 J
; o: v: ~7 K1 L9 j( F
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