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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

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往事随风
发表于 2016-5-20 19:25:09 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 17:14
2 u: g8 q$ R9 n7 U$ d% T( {爱吃折箩？

4 B" j. v9 \) |4 x; w% Q4 d, ?华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
6 y. R( y( W" W+ r, R. t
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-20 19:47:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-20 19:256 {4 F$ q4 @9 I8 U% o6 D& ^# _# G0 D
华老辛苦 折萝不要 挨个回锅
) `# t7 c8 u/ K3 A) v% P
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
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往事随风
发表于 2016-5-21 03:14:50 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-20 19:47! z8 R5 ~0 t, s' u: U2 b8 e& \4 ]
前不久有位老师跟我说：分着回锅，也叫折箩。
+ o' J: V' X: @; M& S. L: w0 a1 p
哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
) p5 J! `$ r* n* u3 Q
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 05:28:49 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 03:14
7 r8 l  w2 m$ V; D6 l哪位老师说的？谢谢怹的提醒。华老：不要肥肠，其他的照这样子再来一份好了。谢谢！
! G% q/ y2 W1 u3 Z& ]6 x& k+ A
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
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往事随风
发表于 2016-5-21 16:11:21 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 05:28/ B! j& u; _( T, O8 _
重做一遍没问题！但前提是告诉我送哪儿？谢绝自取。
, m$ r8 i$ G; q8 l
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。( C+ l5 u* _  m7 N
9 I4 G3 l) D" a; N7 E- h6 @
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-21 18:51:51 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

往事随风 发表于 2016-5-21 16:114 F% ]  m* ~1 w1 v, i
华老：快递到村了就行。地址：村里人家，收货人：村长大叔。

+ p1 w7 I3 b7 ~1 L$ g敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
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往事随风
发表于 2016-5-23 02:44:01 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-21 18:51* N( L" x7 {, q3 z
敢情是给村长订的餐，没肥肠他也得干呀？
9 s* i/ f% p, I+ D" ?
对了，村长大叔不吃海鲜。华老：麻烦把虾换成肥肠！
2 }4 \  I/ S+ E; n, ?
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星星
发表于 2016-5-26 17:04:32 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-14 00:05
$ X1 S( \5 x/ B% |& Z- ]绝对同好！

; J; n% t% w0 D+ e7 Q7 v6 P收拾太难了...
" i  y- }5 U+ H2 c
' p7 r7 A& b+ m8 n9 V您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？& F8 g( i  M/ J% R) k" C. C
+ z; T2 n7 B. Q/ d3 z9 z7 W/ }
如果方法简便，考虑用口罩手套一试...
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-26 20:28:53 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-26 17:04, X7 ~- |6 G1 ~
收拾太难了...
+ u, \9 B( |" s% ?# y9 F8 c0 ^, d1 a& h+ k( o  B& D' S
您用生用熟（熟食半成品）？ 怎么祛除脏器味（包括器皿、锅铲、水池）？

& G6 S* T; e' N+ G我是买稻香村的熟食半成品做的。
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星星
发表于 2016-5-27 14:17:26 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-26 20:288 J+ S$ R/ c3 N
我是买稻香村的熟食半成品做的。
9 J0 i0 k8 `2 [* v2 `
买来您拾掇么？
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 17:56:04 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 14:171 ~4 I: M) c3 i
买来您拾掇么？
. m, J  |3 \' W9 n& [, f: a
只用热水简单冲洗即可。
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星星
发表于 2016-5-27 20:57:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 17:56
9 t% {2 }8 G, K6 z0 O8 q! y3 P只用热水简单冲洗即可。

2 h* q1 a9 j7 g稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次试验生品一样，扔了。
8 c0 H8 l4 e) J
1 X7 v! X3 X; T% @6 s0 d7 h
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:12:15 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 20:576 l/ T! L9 {& j( g$ K$ U  P
稻香村这半成品刚上市买过，酒、醋、盐，记得还用了热碱水，一通折腾，闻闻总有味，做熟还发苦，和第一次 ...
% a" p/ }9 p$ f7 \4 g! n, P
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
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星星
发表于 2016-5-27 21:20:08 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:12& L- P! E" O% _6 l0 q
可惜了！我倒是没闻出脏器味，您可以再买点试试。
0 T6 c# c. J% C6 c- N8 ~" c
还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
  P) K2 D! O% d! H% K" v% N
8 G2 t' L6 N$ Y0 U8 r或许现在干净了，入秋试试，谢谢！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 21:38:13 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:20
8 M: S, c% |6 y% e" j$ e6 \  F还没完，热水、洗涤剂反复洗器皿，洗手，洗一遍闻一遍...  好几年，再不敢问津..
% W, y- l5 H" H' V8 w! r2 a! C& F. Y6 v, J5 N$ Q. r  D3 L
或许现在干净了， ...

% {+ ~; D" o/ j7 V您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。
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星星
发表于 2016-5-27 21:50:22 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 21:38
3 r  U( A2 }; k& Y7 ^您太敏感了！下次戴上乳胶手套，用温热水简单冲洗即可。别使劲闻，毕竟它。。。不说了。

# m7 M3 M% z9 H: ?1 v5 F  H好主意，有的是手套。% ?# t# a* @0 C% X1 m! X
8 T: E9 p/ u6 F3 j6 k+ e5 H
不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊！
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-27 22:02:45 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-27 21:50  D/ M# w# i. q' W7 K+ r3 J/ e
好主意，有的是手套。
* {  T1 b9 {0 E: R& {
/ A, u: k8 u2 G- j* b- ]% N& B: b不瞒您说，下班去趟久违的新街口门框卤煮，平复下馋虫，可待秋后再说了，谢谢啊 ...

" e8 V6 i& F: K. b卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
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星星
发表于 2016-5-29 06:58:10 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-27 22:02
$ D& r; k+ X* v/ }卤煮我半年吃一次，原先家门口有一家不错，去年没了。
$ j  O$ H2 W. {! M& t& ~
上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都有些减料..就没照。
, b9 L# i2 V" e7 G: u8 D8 [. p0 T! {9 w, p/ S
有人质疑店名，但这些年，眼看人家越办越好，人气渐望，环境、菜色、口感甚合我意，好过周边卤煮吕，二姐，不输小肠陈,个人感觉。
& ~9 l6 O2 _: H# t! y, k
( ]; p9 f/ ~. J+ g$ \何时顺路，您不妨一试。7 R! X' n5 t0 Z9 H

/ w4 h: R! f2 q# P8 w# {标准碗23元，网上图片，地点网页注明
, E3 A4 r* Z9 A

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 ! k$ z- k- g0 [# i1 L" \3 B" A
http://www.dianping.com/shop/5724122
" f# `! Y& j8 t% a, i  @
. i# X5 e8 Z4 b/ L( s1 R' O* A! G/ o

2 H( r8 j6 }, P  q+ ]  W9 r" y' E4 Q1 w- w' j" z+ P% f9 F
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:05:58 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 06:58
5 G- D- ]0 b% c! z! Q上次在冬季，这次没吃午饭，点菜底+1火烧（标准碗俩，上次有点顶），建议还是标准碗，一特殊，师傅手下都 ...
- l. Z8 M% p, M! W
真不少给！我感觉这碗吃不完。
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星星
发表于 2016-5-29 07:11:48 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 07:05
5 n# C  s& h( ?9 z3 N真不少给！我感觉这碗吃不完。
1 R4 Q2 I. q- G! k$ I5 G
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊..
, e7 I+ s- V) Y; c
. j& v- s* t3 o建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满满的眼福..
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 07:27:40 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:110 X' p( B1 M( A7 E+ M
所以这次少点一饼，师傅几碗一起装，加料有意无意的忽略这碗特殊.., I$ y" c% z) y" N! I! O* i
, D' @. Y& D! A& P8 v; o& t
建议标准碗，宁可剩火烧..别影响满 ...
' e4 X  k) L- L  L' R8 r! ^
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？
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星星
发表于 2016-5-29 07:51:42 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-29 16:31 编辑
" T! U/ T! m5 u$ e  E
华文正 发表于 2016-5-29 07:27& @: x# P$ Z' y& H: L
好主意！地铁四号线新街口站附近怎么集中了那么多好吃的？正好问问您新柳泉居开门营业了吗？{:5 ...
6 f6 `  ^# d0 t( c. m, b- a& q7 n& L
其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离。
0 W: ?1 v3 _$ k9 \4 v% d! R$ N% S. W9 S" e3 H+ t+ r
腐乳、韭花、辣油，每桌自备。. J; Z: O& @' Z& t
+ n9 O/ `+ b" s9 H% ?
柳泉居应没开张，问过卖豆包的，没听说呢，可惜。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-29 10:43:29 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-29 07:51
9 N) {2 t3 \: w+ Z) [1 ?3 o其实站口选择并不多，离热闹街区有段距离，另外，这家卤煮没苏造肉，有香菜，看似不正宗，但合我。
2 W& Z+ i" H: [% d7 M  }  S& ?' p- n4 Z
腐 ...

( R: F* a9 _5 \" |总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。
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星星
发表于 2016-5-29 16:48:07 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-29 10:43" F3 u2 y: D0 J- j
总的来说，西城比东城保留的老餐馆多的多。

- i# B, R7 D1 @" u东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
9 F5 F* y9 N8 e' h  N' F! ]
2 b5 `6 Q3 o7 g4 Y% x9 l) ^5 u7 ~, {8 J这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的，不知真假。曾很久没去，后发现比些老字号强。0 B+ G- C/ ?9 I4 M8 c( E6 |' X0 C
3 g% Q! l! r/ k" \0 S8 |2 Y' s
我不老北京，难免露怯，有店家卤煮给块白肉（非苏造肉），我一般挑出来，这家无，正好。
; ]% z7 z9 C2 ~& D1 R2 J
+ s" F8 [# X, T. c, U+ d（不喜欢煮肥肉，包括打卤里的）
  b2 ?" W7 v3 O. T0 S
) W: B4 n9 ~% s8 G* _9 X1 {% v. n喜欢西城，比其他城区有感觉。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 00:27:54 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 华文正 于 2016-5-30 17:46 编辑
$ k  Y' c  ^# M7 b2 S: e' Z9 I
星星 发表于 2016-5-29 16:482 V& T0 u" g, C- K
东面新川、西安饭庄，一路向南至西四，确有些老餐馆。
8 x' K/ n9 S. e! M, p% |% M4 o8 D" a7 ]( [/ q7 R& }( {
这家名号不详，装修前问过店家，自称门框迁来的 ...
. I  w' o, R. N. c
您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不爱吃肥肉并非爱美女士的专利，我也是。但打卤里没了几片软烂带皮的五花肉未免寡淡了！
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星星
发表于 2016-5-30 17:24:33 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-30 00:27
7 Y- }$ w# ?# V' T2 L1 X您的这段回复让我想起了当年的西单，左右前后的饭馆鳞次栉比，各有特色美食，卤煮根本不算什么好吃的。不 ...
& l% ^! S2 ~% O: A
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。
5 e" o, L+ _; j" {9 `9 q* ?9 k7 O9 W+ R) e" _! B
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延吉冷面，配菜比现在讲究，有泡小萝卜片，淡淡粉色，爽脆可口，现在无人提及。 平安里丁字路口东北角一商亭，卖清真小吃，糖耳朵、豆面糕，蜜汁白薯片儿...还有隆福寺的炸回头..: `( c0 i# g2 D9 B

; D# o3 E3 v/ V打卤我把里脊肉先调味wei上，姜末炝锅煸，黄花木耳葱油煸，挺鲜的（不加浓汤宝）。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-30 17:56:46 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 17:240 J" q) h& ]1 Q5 u& p$ u/ s) y
您提到西单，又是另一篇了...几十年变迁一言难尽。/ ~0 b6 {* s+ v
4 t9 }5 k; d: y  v4 K- d
卤煮、炒肝这些和豆汁，后接触的。小时印象最深延 ...
7 s$ s4 k( Z/ g- }3 F
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正的鹿角菜，不知您是否能找到？
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星星
发表于 2016-5-30 22:20:27 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

本帖最后由 星星 于 2016-5-30 22:22 编辑
. `/ d1 M+ g7 E, a5 b7 @/ [: i( D" \4 N
华文正 发表于 2016-5-30 17:56/ v, X9 J* o% G! I1 E, b8 T5 }! v
咱们就聊聊打卤，我的做法比较传统，所有食材全不煸炒，靠白煮肉汤和泡发香菇的水作汤底。就是找不到真正 ...

' v; I4 p* Z' f& @  A" t0 Y, _鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。
& n( T$ q! e4 k( H$ M5 |; _9 ~$ u; Q, }  a# b
记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色），去超市找过吗？
# b* ~4 W, ^, h* m
& A, Y& e6 r: f! e2 T网购吧，京东、淘宝上有。
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华文正
 楼主| 发表于 2016-5-31 02:50:03 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

星星 发表于 2016-5-30 22:20  a) T( Z# w1 I, x
鹿角菜（石花菜），以前吃过凉拌的（白色）...好久不见了。3 V8 K0 M. T" o5 t8 z& ?$ M9 G' A

2 A0 i' _; Y( w( j4 M. {记得美食节目介绍过打卤用鹿角菜（黑色） ...

$ Q1 H. s6 t; G9 Z' d+ C: L# M9 x白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。
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星星
发表于 2016-5-31 04:53:43 | 显示全部楼层

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

华文正 发表于 2016-5-31 02:504 u5 J2 s% d4 ~4 ~; }
白色的是石花菜，遇热溶化。黑色的是羊栖菜也叫鹿尾菜。都不是打卤用的鹿角菜！我找个好久没找到。{:5_16 ...
- Z( C& }' U0 I- v" q$ G' U, V
看来有些餐馆把石花菜和鹿角菜也混淆了：
; C2 b5 E& `! e( Y  vhttp://www.iqiyi.com/v_19rrls40f8.html
7 _2 G: O0 ?  A, ?' x, g& Z# z: x4 i
  U* |* \0 b9 g美食地图介绍的店家，鹿角菜确是黑色(视频没找到).
- n  J$ q- J9 d6 X
. I: C% A8 p, J. \5 [4 U; t您看是这个么？# C8 ~8 ?( U1 P, a  @/ S; b2 v

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等
) o9 z  H" g3 r8 K* b! `8 V* y

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等

RE: 今天午餐的家常菜三十八——番茄菜花等 8 f! \3 z( `; |! w
店家1：北京的3 ^1 U: d3 g3 U  s. L8 h, d
https://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.140.0tH2h7&id=38933337424&ns=1&abbucket=2#detail
7 J* J; e! ~/ [( K2 \
0 s- h+ r& ?; r& n% e0 b2 Z8 S店家2：青岛的
4 ]' {' W$ t' p' ohttps://item.taobao.com/item.htm?spm=a230r.1.14.55.0tH2h7&id=17087702445&ns=1&abbucket=2#detail
# _* \+ C9 E6 b# q  b7 ~2 M
5 n6 K2 A# Z) {/ ~不知为何价格差那么多...
/ I9 b( c, D: U! [8 t5 b' K" ~  o+ K) a$ D$ h% g6 A' F

% h% a6 T4 G0 q: A/ K: P+ e5 M- {2 S0 R- z

. T) e6 K1 j* l, U" g+ G" [) i( o0 Q% Q+ K

* n/ \( n+ g  e6 e; O' p
& B5 K; Q5 {( g. n2 p( i' \
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