论坛 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58:57

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
您可不光想，净挂嘴上了。

您这钟点上来，是无利不起晚啊:lol

华文正 发表于 2015-12-26 00:01:25

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
您这钟点上来，是无利不起晚啊

来的早不如来的巧！:lol

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07:24

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
来的早不如来的巧！

看来又让您“得逞”了;P 第一到手了吧

华文正 发表于 2015-12-26 00:16:31

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸;P

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18:17

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正 发表于 2015-12-26 00:19:59

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！:victory:

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20:31

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
您的呗！

还真是我:lol:lol:lol

华文正 发表于 2015-12-26 00:24:45

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
还真是我

:sleepy:

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22:18

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！:handshake

华文正 发表于 2015-12-26 21:42:03

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

赞成！:victory:

hwar4073 发表于 2015-12-26 22:25:12

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
赞成！

:handshake

星星 发表于 2015-12-27 22:43:14

本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。


昨天实践的.. 加一笋尖：


没模具，冰激凌碗儿压模


醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...


很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..

星星 发表于 2015-12-27 22:51:12

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..


家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..


番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞

华文正 发表于 2015-12-27 23:20:45

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：




冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！:victory:

华文正 发表于 2015-12-27 23:22:24

星星 发表于 2015-12-27 22:51
今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..


做的真好！赞！:lol

星星 发表于 2015-12-27 23:31:05

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
做的真好！赞！

正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正 发表于 2015-12-27 23:37:53

星星 发表于 2015-12-27 23:31
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

我用油量只到丸子一半，需翻 ...
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星 发表于 2015-12-27 23:41:21

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正 发表于 2015-12-27 23:44:18

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

:o

星星 发表于 2015-12-27 23:51:53

华文正 发表于 2015-12-27 23:44


小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

华文正 发表于 2015-12-27 23:54:42

星星 发表于 2015-12-27 23:51
小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

炸东西时用炒勺。:victory:

星星 发表于 2015-12-27 23:57:06

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
炸东西时用炒勺。

还是举不动，个头太大...:D

华文正 发表于 2015-12-28 00:25:11

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？:o

星星 发表于 2015-12-28 11:26:11

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

只翻铲，不掂勺.:)
http://player.youku.com/player.php/sid/XMTQyMDI1MjgwOA==/v.swf

摊糊塌子才翻个

华文正 发表于 2015-12-28 15:05:56

星星 发表于 2015-12-28 11:26
只翻铲，不掂勺.




明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。:handshake

星星 发表于 2015-12-29 10:54:08

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正 发表于 2015-12-29 15:25:38

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？:o

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45:48

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正 发表于 2015-12-29 19:24:00

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

回味纯正北京味道。:handshake

星星 发表于 2015-12-30 23:48:43

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

事实如此，餐饮业少见女掌勺。

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