村里人家 发表于 2015-12-24 22:33
不费那劲了，赶紧招了吧您
还招神马？:dizzy:
自然铜 发表于 2015-12-24 22:39
好了您呐!
:lol:victory:
华文正 发表于 2015-12-24 22:09
是吗？还有这么个名字？
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。
往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。:handshake
我来俩包子一碗粥就行:lol
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:06
我来俩包子一碗粥就行
您这饭量可差点儿。;P
华文正 发表于 2015-12-25 00:07
您这饭量可差点儿。
我和老片有一拼:lol
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:10
我和老片有一拼
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！:Q:lol
华文正 发表于 2015-12-24 21:58
它的正式名称是：土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子，炸成金黄色，沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...
求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
难得这么均匀圆溜，挤丸子还是揉圆的？太可爱了...
像大地的土豆球，您说老北京的？
肉丁馒头像合义斋的，一直没买到，华老师做出来了..:victory:
星星 发表于 2015-12-25 01:11
求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
难得这么均匀圆溜，挤丸子 ...
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。
尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！:victory:
华文正 发表于 2015-12-25 00:24
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
胃口小:lol
华文正 发表于 2015-12-24 23:40
非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥）甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃，也用炸好的土豆包放汤用
华文正 发表于 2015-12-24 22:40
还招神马？
什么呀到底
华文正 发表于 2015-12-24 22:39
怕得罪了嫂夫人和大夫！
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊:lol
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想起以前网友的作品，这应是地道北京做法了，周末争取付诸实践。:handshake
家传的几个老北京过年小菜
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 06:28
胃口小
少吃就得多餐。:victory:
村里人家 发表于 2015-12-25 10:38
什么呀到底
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情;P
往事随风 发表于 2015-12-25 09:38
这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...
包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺！大拇指
村里人家 发表于 2015-12-25 10:39
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
因为最终您也得听嫂夫人的，所以也没得罪您呀！;P
星星 发表于 2015-12-25 11:31
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...
刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！:victory::handshake
星星 发表于 2015-12-25 11:31
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...
这个好
华文正 发表于 2015-12-25 13:46
少吃就得多餐。
少吃也不多餐;P
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
少吃也不多餐
程版这天没戏了吧？:L
华文正 发表于 2015-12-25 15:22
程版这天没戏了吧？
要不行就改
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35
要不行就改
九点最后定！关键听城根儿和南城两位老师的决定。:handshake
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
这个好
是，非常地道。
程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？:)
华文正 发表于 2015-12-25 14:01
刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
除这位网友，听语漫步的也赞：
酥盒子
芸豆糕
南瓜饼
凉糕
豆汁
星星 发表于 2015-12-25 16:27
是，非常地道。
程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
没有风
星星 发表于 2015-12-25 16:41
除这位网友，听语漫步的也赞：
酥盒子
的确都好！但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。:dizzy:
华文正 发表于 2015-12-25 13:49
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
得，赖我没瞅见