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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57
8 n2 |( s: C* j! K' {9 L4 R9 |$ ]您可不光想，净挂嘴上了。
  O0 S% ^2 ?, Y* A, h
您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
% q6 D1 h4 o, l您这钟点上来，是无利不起晚啊
3 k, H: q6 @# [7 y9 o) W5 c
来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01$ `& m% L: c2 z0 O, A) H; L6 X
来的早不如来的巧！
: L: C# x8 f/ S% @& d1 }" p
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07* K; ?& \) o6 H& d5 `
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
0 G, P/ @5 w. ]
侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16
: F( x, q. ^. P6 O) |( l3 Q侥幸

; n8 }9 c" v3 c估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18/ d- P0 y! ^3 p
估计第二是老董大哥，第三谁？

+ A3 Q7 I6 ?% v% Z您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19" F# e8 Q7 j3 e4 F& R8 C2 E& h9 J
您的呗！

) G: l: M( Q7 Z8 H+ G还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
, @1 R' E6 g7 U, {/ _5 v还真是我

  q" L, g; i; w; F
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:106 Z+ c9 S( m; w% C, }
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
6 Y& p5 T8 ]5 W) d1 Z5 O" u% c
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:223 @- w/ z% j3 D( ]/ G9 P! V
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...
1 u. t+ }3 k" |
赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42
% g& ]9 N# A- U& e* c2 ]# A8 |赞成！
( s! z9 N  H. S0 k5 n0 l
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑 # {4 n! G# J3 P/ A) F
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
* X4 [- `) t6 F% K  @ 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
- o  W# L0 N! [2 R$ o1 h0 L$ @: C   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
# F/ m' {+ i4 N9 x& K把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

% U% |$ f0 b  i( j9 ?" l. C昨天实践的.. 加一笋尖：" Y  _+ E6 n9 ]" z
1.JPG 9 d$ r0 F3 q2 x) z

9 f: x6 ?4 R7 `, r2 J& z& G没模具，冰激凌碗儿压模
# K5 f3 E( W5 z/ O' k 2.JPG
4 q4 T9 d& Z8 h" P) v$ f) b
% U. h9 h) s1 v0 i# {) r醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...* \4 w4 l7 K9 i# p1 w: m
3.JPG 3 L  h/ |3 y8 c5 O

! `" z! l' L2 `, i7 u3 c很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
1 Z: h- N& G" q# k$ |/ {& Z$ x7 Z 4.JPG $ `9 R! h% J3 p! q. t& k- [
# B3 \. w( |* ~1 f
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
' ?4 N/ P$ ^4 v! \( D) o一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

% F( _! O  o9 \今儿实践
' [3 B: F: Q% ~! E$ ]: z' I$ R 1.JPG 4 Q  C- O" ?/ q. i7 s0 F7 w, P
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
  F) X/ M2 n2 J# F1 w% E 2.JPG
* N" M2 _0 P3 T' y9 }8 |- h- T! Y# h' e
家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..* @5 g5 P. y4 l
3.JPG
% \, V$ Y2 m, ~8 ~
- K0 o; D+ B/ C/ W9 M$ r5 s6 s番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
2 J# l. A" f. s- k 4.JPG ' B6 x: g& T$ [; x
+ R9 p: R0 s& p8 b1 `6 L

& h  S7 W7 _% C8 m$ y% @% ~
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
: B* X# l, c5 k2 R, C昨天实践的.. 加一笋尖：

1 P- L, o+ K, F- H- A冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51
" O* ]- O1 y# J今儿实践7 q0 Y/ G, z4 Z- }: x3 C

) ~$ w2 N: L; L土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

& I2 D! Q' ~% q4 H, m1 n做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22* C  e& B, s, m7 f4 w
做的真好！赞！

: z. L% J/ T1 T! }0 ], K正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
0 D, k/ I' G/ e9 ]
) w; v' F8 t- d( e+ A我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:310 e9 _4 ?. J0 V
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
: ~  q; }0 j, S) M, A  c& q( m9 }  l+ r: M( f
我用油量只到丸子一半，需翻 ...
2 h/ i" U1 I0 @% [* L( D" |) j
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37$ l5 @0 Q# R7 `6 N$ c. _
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
5 F' r3 @+ q' c: g  B! h
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:415 l* {9 q$ s4 a. p. @* M6 U
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
6 E4 [  k6 L7 u: {
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44

' Z* y! R1 E3 m  c2 A2 m小铁锅，单手能勉强端着出菜.9 L0 k- V6 L! N, F1 i

4 u+ x( y0 t, C$ E嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51
9 o: O; U+ @: S/ Z1 P小铁锅，单手能勉强端着出菜.( _0 n& x  x9 Y: M+ n2 n, K
2 {# S; [  L2 [' G# F
嫌炒勺薄，闲置了...

# k, F# o% t. d! [8 q9 B' w炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
2 U) k' H1 u/ [0 ?炸东西时用炒勺。

( q( n5 `) B- ~$ \" |3 x还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57. N) [8 f! _- s' \
还是举不动，个头太大...
' V+ X; Q5 X4 R' |) s
难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25
) G3 S4 O0 E9 b/ b! c, n. F难道您炒菜不翻勺？

7 \/ r( B2 n2 ?, t9 o; {$ ^* u% F9 F0 B' D0 @3 X
只翻铲，不掂勺.3 E* {( S0 r$ a- U. u
" M8 S; W8 ^% f5 `; g
7 c! N! |  S) J4 N+ g
摊糊塌子才翻个
7 g6 w& O6 S% M8 Y6 B. f$ [ pdg.jpg . L- V+ \+ C9 K7 [5 s! g9 x

# [1 F* C- m/ I6 e1 l0 i
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
7 t: m  l3 J# s1 M( ]只翻铲，不掂勺.
, g) Q5 _+ b2 A, Y
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05
; F8 z6 B) |  M4 u  v0 M明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

3 O" K% H# M& S$ I% A所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54
# l) F; \* f- J" W3 o2 G1 X+ h# k! N所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
. Q9 U  o+ D: F8 s  U- D6 B( P
星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45& ~$ j6 |, h& j% D4 i" V
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

6 O7 O' J+ H/ g4 u回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25- v, I8 |, M: u( h7 I
星星何出此言？莫非语带双关？
' P* S! H. w( T7 o  r
事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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