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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:570 @$ w0 b6 [6 ^9 P7 \
您可不光想，净挂嘴上了。
- E9 u% z8 f" i  E! y6 `4 r
您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:581 V! d* m3 [/ V4 @3 o
您这钟点上来，是无利不起晚啊
8 g0 p7 d, W0 n$ a
来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:013 ~3 O: b! y4 i# Y3 K9 A
来的早不如来的巧！
4 F& p. P+ r) |) p! Y
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:073 x3 B- g" D9 b& ^: ^
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
, L0 m( i9 a- }
侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:164 J0 V& `2 ~; j
侥幸

6 x4 k  }1 a  U& a, D估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
& X9 B% C# O+ E: D9 F估计第二是老董大哥，第三谁？
/ Z" x% B# h# d4 Z1 ~
您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19& n. X0 a, O0 j0 O
您的呗！
: m- c4 b' D, E9 Y  W+ \. G
还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20" w- Z7 u; j( r  [; X
还真是我
! T) |) P( F/ X
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10
& _. X7 t( T* }; n$ g" F6 K* t' I! I我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
- j- C2 |7 V2 W0 D6 ^6 d
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
% U' ^& U2 {1 B台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

/ I; y% s. l2 d+ e* Y, [; S赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42
. i5 q3 s/ J6 ]( p$ ]赞成！
5 a3 o) Y% H( t. d: M* N
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑 9 q8 O! Y' A& y
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
7 i, x! x" E9 `9 {( ~ 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。' N5 y  Z8 e- }' j
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
9 B  d5 g: E4 }% ^把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

1 b) _( B8 F; I! S昨天实践的.. 加一笋尖：
$ Q# o4 f- P0 \+ B% y 1.JPG
: g* y$ A7 M' F1 F) x+ ^
6 P$ [' ~6 u3 A0 e3 V没模具，冰激凌碗儿压模1 J& f: k9 ~% Q, l9 ]" d/ ]
2.JPG
* i% E8 ]; F; p% V# t$ `" U+ b8 E6 r4 J% b) D- g/ q4 D* U
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
8 {; g  o8 k" G$ ^4 ^5 ~ 3.JPG
- w4 s; H; ]% x8 d9 k# B) d* {9 T, T% p) V8 y7 h
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..% |9 @) o1 a/ Y9 I# y
4.JPG 7 V9 F2 L4 a. y: W
7 t6 _# M* G* Q+ P
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25" i* w' @: H) Y
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
' L2 \/ l& W# a6 T
今儿实践
/ p8 S7 Y( z9 C1 R 1.JPG
4 I0 @3 |- N0 D, z, D. g. L, i土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
2 j& S/ x. G8 D$ C 2.JPG
" P& M7 p4 n4 W6 r
. S& O) }( w( v. g家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
$ o+ l2 O% k5 O2 b, B 3.JPG
3 m  H) p7 a* t1 {( s& n# A* }- w
番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞2 \7 O9 _: V" F% ?
4.JPG $ c" {; e9 L% L
+ r7 R- m9 M( y+ R0 U
# w, U5 _. a6 v6 J0 O& a' M
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43( Y4 I5 @8 q  S3 o% }; N3 P
昨天实践的.. 加一笋尖：
) B3 Q; Y% A" {. p( i+ L  _4 z5 t
冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51
$ Q8 C. ?+ {4 X: p( G/ j2 ]( u& J今儿实践0 r+ B1 W! l1 f$ F1 e/ |! U

! _: \- l" _3 ^. m土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
' p4 J3 `* }# M' d" x7 h! S* k9 [
做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22
& t# d+ M8 f0 ?% r+ h做的真好！赞！
9 l" h9 d( g! V- V
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
3 ~! K# R0 ~% V- J. t# T- d0 P! c: m6 y; C0 t2 a& `6 z
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31
! N" n. R7 c% s3 |& z3 ~+ L* [4 c正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...2 C& p; x3 `  k3 _7 a  y1 s7 b) w

' M2 u* A' c6 c% ~" w我用油量只到丸子一半，需翻 ...

- Q% q1 N% L; k1 P+ K; F+ p我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37" ]( q4 g1 y2 |& ?- c& v0 d0 v8 Z
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
8 ]% I( c. ~. O& e0 e3 k8 r+ ^
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41- J5 F- q2 x( C; ~5 m0 k. X
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

7 h& u" }$ L* \7 m9 |/ S
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44

, P" a8 r5 ]4 [; k, K小铁锅，单手能勉强端着出菜." |7 s" v& _9 S, T3 f

' N# ^  L' ~, r6 Z% c. a嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:519 S) b! N4 J0 K4 u. x9 P" o
小铁锅，单手能勉强端着出菜.
- {5 f4 q) q$ E& V! O0 S8 p
: i7 ?; L" e. e! E/ r$ i. u嫌炒勺薄，闲置了...

/ h9 T5 u9 C, q$ [炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
3 g* y$ p! p' s7 j+ {8 h炸东西时用炒勺。

7 _; M4 {5 `- ~* |还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:579 ?& t" i, ]3 ?* O% D
还是举不动，个头太大...
" Q3 ]% I  B) E8 o9 O
难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25
% {" X0 f. }9 i( ^, H4 y  D难道您炒菜不翻勺？
* W9 j& Q% h! a, b0 x) B. K" ?

( k" H3 _+ n3 X9 z只翻铲，不掂勺.
. t5 }$ A" _" [! ]; G3 X! S
5 D3 w  B. o' @$ E) M
6 W* L4 B5 r; N* O0 `& ?摊糊塌子才翻个) O8 M1 N' E* L' J- F5 u3 R7 n
pdg.jpg , V& E' r# E  Z4 R, ~8 T
. G! \+ }( f0 W, u4 D2 P* R6 z
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
, h* X0 |+ V! e& g1 x, F* {0 u0 v只翻铲，不掂勺.
- E7 T: x/ N. ]5 u
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05: n- s# ]7 v; p. I+ X
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
6 t# t, ^6 W5 d3 Y# z. @
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54' R4 }" G" F7 n6 V; w
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
  Z0 V& _) Y7 \
星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45- m4 F/ y! J, Y! s  ^6 V
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
# t; n$ v, @+ X. a2 X# n# X! b
回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25$ P5 g- N+ l5 J) f1 R& [  M1 W
星星何出此言？莫非语带双关？
. U8 X- G' D- m; x
事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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