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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57
' }% N* {2 \7 {# |8 D您可不光想，净挂嘴上了。

- w5 ^2 E8 i: K; ?% w0 i# e您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
& X3 Z( Z4 u& x# Q您这钟点上来，是无利不起晚啊

5 ~9 a1 B  s" ~9 a来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01
4 a1 H5 r! c% s( O9 c/ O3 f4 ], }来的早不如来的巧！

' t! I3 M0 y4 A/ ^8 u0 n, t看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
. v# W9 H2 u5 M/ Y, f看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

6 {" k8 Y: I# U7 g侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16/ O8 U. U7 t2 }- ^1 t
侥幸

0 [/ O( N0 {- m3 S) c% K& U估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18, z; V# U) A  P3 G( c3 Y
估计第二是老董大哥，第三谁？
+ A1 o  [/ I3 Z
您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19
/ X! }, H5 G1 r$ v: K4 D" X您的呗！
3 Q* d6 G- T7 @0 s; ]
还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:209 x5 Z. I; U, z3 u& R0 }
还真是我

8 A" ^0 y* Z" @
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:108 K6 q% o0 e9 o% `& C' h5 X1 @
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
4 o( ]% `' X& x! Y0 l4 C5 d6 ^
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
  Z, n( R8 y# x3 U台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

, B. p: \: ~6 W6 L赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42& z  ?6 z* a) T3 _) r0 ~
赞成！
2 |7 @. A1 j: {
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑
4 L( t2 D% m+ q: B% k( G3 K( m. Q
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
- K3 d7 V* n0 c' x3 O! [ 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
+ A2 z$ M3 K. r1 x/ B6 O   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）, A. l* t2 ?3 X0 x7 W$ f  `9 W. G/ m
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

8 B' |- E" G% `' m+ V9 X. b$ s昨天实践的.. 加一笋尖：
5 m. o0 X5 k2 g8 J; O$ C# W, G 1.JPG : P$ O% ]# p" _2 N
& [8 K6 }# Q( o1 W0 k9 J
没模具，冰激凌碗儿压模" M3 e9 U  i1 [% \* ?# }
2.JPG
5 u  t- _. L) H+ b; R& @$ D7 E# }6 F5 |. w+ k) ?6 O( e& h, z, w
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...* B( P+ p/ u- q- u  ?4 a
3.JPG & Z& ]0 q4 g- t4 v1 E
& V/ c' ]9 C! j3 Q
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅.., V7 F" S) x7 _- A
4.JPG   M% N8 M8 y* v/ H0 v

5 E/ O3 {9 Q5 c2 Z
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
& k/ s- |$ H/ @# t一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

. L/ ]0 a6 A: N: Z" `今儿实践
% Z+ e( y6 [: u/ W- v- U0 z 1.JPG " o0 K7 V+ q0 l' ~# G. O
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..- Q( H4 u$ k  R/ F' l5 D
2.JPG
" N" C  C1 r5 S; h* T! D6 Q
- K7 x$ h0 E% H5 g家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
1 I' w( |1 }. ]1 ~0 c& V 3.JPG 5 M0 T2 |0 Q; u) v! h

. a$ u3 p! v; U' M3 A番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞( c: ^" L7 f8 N' H1 d& S/ }. ]: e. @
4.JPG
# M+ r0 \6 v+ [3 K) Z6 Q" r
& l' s9 g2 }& d: W8 Y2 p% }3 @0 Q. |: X
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
% B+ h% w, i0 d; Z; F+ q2 \" T4 ~9 H昨天实践的.. 加一笋尖：
6 C; i, w; |+ b
冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51
$ m8 j9 F5 X( Y6 J今儿实践5 O+ [( N* H: y8 r: I% X  O, W% d

% b% a* S# Y7 b土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
* f; c+ V0 p% x; Q4 I) b; Y$ x
做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22
6 y( u/ Z: u( z: p( |3 t做的真好！赞！

' a+ y4 U/ \4 Y/ r& K正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...& W9 F' n1 I5 y& e7 I# U
8 T" Q# N: w1 [8 |5 c6 r6 }
我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31
0 [) @" g% c1 h" b! ^正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...: r8 W% r/ x0 Z: `& C3 U: X& S

2 `/ a* o3 f& v) o4 P( M我用油量只到丸子一半，需翻 ...
5 j1 y+ q7 n  W% u
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:374 T) E, x8 g1 ^. m3 v
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
1 Z& S' Z1 m( ?* a4 r7 `" b' ]6 q/ M& q
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41! D3 y) \/ h6 r1 y9 R
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
& O! u) O* h- F( y/ q
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44
+ t& K* S2 C9 q9 F$ @
小铁锅，单手能勉强端着出菜./ Z: t& M' `2 L1 `" ?) g3 @" v

; ^1 V% ^6 E) F嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51
9 b/ `/ M; C4 y  H小铁锅，单手能勉强端着出菜.; Z0 J9 t: N, f/ s$ D) v6 C

- i( Z/ K5 F+ K; K) Q+ n. j& g# s嫌炒勺薄，闲置了...
# d0 A: K, Q" u4 J
炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
. z4 a- M& Y5 ?炸东西时用炒勺。

5 k% C7 I% g+ q1 b  ^还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57+ C6 M) ]* {  B% m8 H' {# A
还是举不动，个头太大...

8 V) Q$ V' m1 x$ C难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:25
3 r2 `8 M6 E& x( E6 C难道您炒菜不翻勺？
5 J4 \9 s# @1 o5 U7 F4 y0 ?" S  A

2 W# q, N4 b3 M) X% z/ h只翻铲，不掂勺.
$ |$ p( e, w" K3 F& h" ~2 p! T$ `' m; Y! z

7 O0 I  b; Z! L/ S4 y摊糊塌子才翻个
$ F  z" @# d. O2 L2 \ pdg.jpg & P9 p: ~/ [, y. O3 A8 F0 X, r

- r& v' [" I6 r
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
$ R2 f7 A# W* v只翻铲，不掂勺.
! \' ~1 F+ L: A9 p
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05
6 i* i9 X% q$ V/ D  ?明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
* I' H  d) D! P: W
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54
3 u- V( W" V3 y所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
6 D8 |9 V1 m6 k2 ?
星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
% `: {1 s$ Q% `肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
$ N$ i. G* q$ n( H
回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:25
% |% N4 @; _6 T9 _" k星星何出此言？莫非语带双关？

6 A+ m+ P+ q% ]6 D事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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