今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
0 k6 }; J: z/ x0 j$ B! Y您可不光想，净挂嘴上了。

* m% y6 j, w: T1 S您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
您这钟点上来，是无利不起晚啊

/ ~  L& f5 l2 V+ e  H! }, Z来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
8 ~7 P% V( M7 [& a% s& \- c1 E来的早不如来的巧！

. b, Z1 J$ k4 p6 K看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
. d7 ]  q& K0 ^2 [8 k( T" f% e看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

% t" @- Z+ B% p- u侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
. r; ]% S( q2 K5 s侥幸

$ `  ~/ m- s7 c% P8 D估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
' ?  c' Y$ `2 |: Y" P4 _1 @& b" X估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
您的呗！

) r4 |4 i: f  l( ]6 s7 K: g还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
还真是我

0 P0 p2 E, B" c) ~! W- _

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
7 X& D4 l) P; O; R台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

5 b6 Z  f5 L5 S1 L$ g赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
; r/ |# d% k; s赞成！

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
# E9 m+ }9 [* \; c把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

6 R( ^! P7 X$ x) j昨天实践的.. 加一笋尖：
2 Y4 b( `6 ~& K9 c' @9 p
  \, Y' n/ w: |( L
没模具，冰激凌碗儿压模

" `* ]0 R" [& ]2 {2 Q
( |0 \9 \3 z. m3 E1 m醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
7 Q" a- l9 Q5 c, @- ~& `& C
2 I- ]8 R  r( E% N
* S3 Y: Q$ U) ?& a9 f很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..

% L- J. Y2 l; A2 m
8 ^$ K1 z4 ?0 N' `

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
8 F/ E% {+ T/ T一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

# V, b2 ?2 y7 C" K: u, E4 n/ I今儿实践

" i1 J0 m0 j4 \& c土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..


家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
( r: W5 c5 X* N1 t8 d6 d1 ~: j
, c4 E1 U* u$ b
& M$ \' h) x! Z' z' G1 ]番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
  }# x- |+ }* h( t: ~
5 u0 ^) T1 a( D3 o/ T; u

) U4 n# b7 S; p

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
5 ]9 ^5 d6 K4 s5 O% t今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

* ^0 _8 z5 |9 E做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
# B0 F) o# b7 k; e7 W$ b- c& p做的真好！赞！

% L* K, V$ D, O- O0 K正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...

8 r4 _# f" a6 i1 S6 U我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
7 O2 ?4 C% D0 Y4 ~正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
5 s  x$ e# p# w6 B1 O6 I
我用油量只到丸子一半，需翻 ...

& K: R# P" k, c( E我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
# R5 T- W! l9 D; Q5 n! W我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
, Y$ D  H/ Y5 i难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

; V. h0 Q! t2 X) ?" J" f$ n小铁锅，单手能勉强端着出菜.

嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
1 x( T* y" ?! j0 o小铁锅，单手能勉强端着出菜.

6 ]  ~# {0 U! |* c1 w3 w嫌炒勺薄，闲置了...

$ b" i7 j6 Y# m7 `/ |5 l, X' R炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
: z* T5 g3 S' x$ N7 \7 F: `/ E5 f炸东西时用炒勺。

还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
' G" |- s5 |: J- q难道您炒菜不翻勺？

只翻铲，不掂勺.
! m, d  @" A- g" ?% C7 {/ w+ o

摊糊塌子才翻个
; p7 n* g( f' F  h0 D6 b  G
  q5 Z9 Y4 P' j3 I

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
& R" i8 u  W, Z% W" ?2 L/ F只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
/ Q2 m3 a9 q* R0 |" N7 _0 u明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

. u( {7 v' \3 w) h3 x所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
, X7 ?3 E% X/ _& z$ M( a所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

/ C# M7 A6 d( x星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
' k$ c- d0 o7 p  D1 A" z* q肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

' L9 K; n% M% e6 I回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

事实如此，餐饮业少见女掌勺。