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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
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楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

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村里人家
发表于 2015-12-25 23:58:57 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 23:57; x8 e, T* s2 c: t" _. m* N' n3 e
您可不光想，净挂嘴上了。

  }1 n" v9 P2 ?0 H$ d* x4 ^您这钟点上来，是无利不起晚啊
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:01:25 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 23:587 m6 c2 d0 j9 z* i. ~# d
您这钟点上来，是无利不起晚啊

7 \  g, A* Q) p1 V; ~. m6 D7 J' m7 l来的早不如来的巧！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:07:24 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:01% B4 @3 S" m" b! O
来的早不如来的巧！

- o' B+ m* v) C* s# [0 g7 f& L看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:16:31 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
* J6 g! {7 N9 ?9 X( s看来又让您“得逞”了 第一到手了吧
8 z! S5 `+ s3 w) y! d
侥幸
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:18:17 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:16* `  W9 O: i5 T3 k7 A: c& r. D
侥幸
6 d5 ~3 F& }) E7 D  `+ z8 ^
估计第二是老董大哥，第三谁？
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:19:59 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
# R: m: }$ `, ~1 f8 j估计第二是老董大哥，第三谁？
# L2 d# I2 S4 }: M: y3 e- z
您的呗！
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村里人家
发表于 2015-12-26 00:20:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 00:19
6 u. z5 f/ Z/ a您的呗！

( e( {& C7 p$ f9 b3 j7 Y+ e# _还真是我
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 00:24:45 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
$ j0 m: w# Y8 F; q8 Y" Z' ]还真是我
0 p  E4 F  z' g% q4 K+ z
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hwar4073
发表于 2015-12-26 13:22:18 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 22:10
3 l1 g$ D: a4 h. D1 b我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。
& W! L- U: g* f% y: m
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-26 21:42:03 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
" u6 h3 d( J& ~) s台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...
& D& r; {2 \+ e* o- [8 ~; U
赞成！
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hwar4073
发表于 2015-12-26 22:25:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-26 21:42- P$ o& }# M' {8 I1 B3 M" D  y: r
赞成！
# W. v( u5 N8 D1 z
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星星
发表于 2015-12-27 22:43:14 | 显示全部楼层
本帖最后由 星星 于 2015-12-27 22:44 编辑
0 `1 m2 L4 W2 {5 n* I" f
华文正 发表于 2015-12-25 01:258 s7 ?6 F/ v4 [8 a- e7 B6 b
制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。  p+ S* p9 h. L) Z
   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）) P$ e  ^1 \, n! x0 D' l
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

% `/ V$ ~8 [% M7 N9 }昨天实践的.. 加一笋尖：
2 r3 x) `% T* w8 V) ]# N8 F 1.JPG
& n6 k" Q! L# M, d9 q6 \2 Q8 Z) X. i/ u0 ?2 J  _" k! F0 b
没模具，冰激凌碗儿压模
7 D& b5 n, D$ O: Z" g- j" N 2.JPG
/ R2 A: d9 P" k6 T' c$ ]7 p, P, U0 L$ |/ x; J3 O0 m
醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...% o7 B0 o1 Z, ?* ?" B5 k
3.JPG
0 J' |% [" a3 S9 h8 j9 A7 F; I% A' I9 Z0 ]
很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
9 q' F" A: m& Y$ D 4.JPG ( r- `9 d% J- T# m7 M- c$ w
" g0 r" t) n* D0 C
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星星
发表于 2015-12-27 22:51:12 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25
  {$ ~' K6 D  U一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...
" l6 X; _( H0 {  R, C% X2 k
今儿实践
' s8 V. ~* w1 X# J( y: F 1.JPG
( A& i7 M1 Z; R4 ?6 x/ M土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
; P7 H- X% @* O& t 2.JPG " C) q" r" c; ~! A3 L9 O

7 k5 B; t" n0 ?1 F) D! d家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..5 ]" P$ p4 H( s- Q
3.JPG - H! f" Z9 D! [9 ~& n& l

. d* p4 F# d- \$ l  Y$ B/ B* i番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞4 \6 d7 i1 ]# l- X4 Q: K) X
4.JPG 0 R( @% C# ]/ u( }. {

- i) `0 o* k& [' }4 Z/ I) X; T1 p% ^6 E; H* F, p' Y
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:20:45 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:43
, C3 x9 J/ K8 q8 i8 A昨天实践的.. 加一笋尖：

# g8 Z4 G+ h) ?  N" v7 j& p冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:22:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 22:51/ X  l% H4 I- b2 R! a! e
今儿实践
5 Q' u. Y$ G5 W0 w+ y4 A! S" O" C% E! A( K
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
! A9 b) K2 M8 W6 b1 R2 B
做的真好！赞！
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星星
发表于 2015-12-27 23:31:05 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:22" l. L$ E. M! `% o1 k  t
做的真好！赞！
( L+ ~) ^0 s% r& x
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
$ x1 b( i! H! i! N4 c3 |. p
1 k" t+ O* k  i+ x) `我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:37:53 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:31
% }. N) q  e6 z  x正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...7 V3 r) Z3 X3 D" y

, s6 w; @; s( y. c% P我用油量只到丸子一半，需翻 ...
: G6 v) U5 {% F' d/ `* K5 F
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。
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星星
发表于 2015-12-27 23:41:21 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:37. D% C! @* i4 I( W
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

6 N; o/ D' A! P) z难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:44:18 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:41
, t/ B& W- ^) z) s" u+ |难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

- {9 W. x0 f  b* P/ x0 G
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星星
发表于 2015-12-27 23:51:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:44

# S+ s* ^: P) `小铁锅，单手能勉强端着出菜.6 x, Z8 H3 j" f% Y% l$ z

# e% [+ x- M* H9 M1 q嫌炒勺薄，闲置了...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-27 23:54:42 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:51$ L3 [0 w3 }/ l# i  q5 H0 P3 P/ ]: n
小铁锅，单手能勉强端着出菜.4 F% }9 m! L- x- q, W1 p
3 d# Z5 ^3 d! U1 g: Q, u! f
嫌炒勺薄，闲置了...
# a2 _, g# y* @8 j1 j
炸东西时用炒勺。
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星星
发表于 2015-12-27 23:57:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-27 23:54
. ~- f; x3 l0 z9 u: G1 ?炸东西时用炒勺。
+ y" H8 l: t  X. I3 \0 y
还是举不动，个头太大...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 00:25:11 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-27 23:57
' F/ T( [( K! C: n+ V$ \/ ?: g还是举不动，个头太大...
/ I& J& n6 u: p! f/ x; e, j+ z
难道您炒菜不翻勺？
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星星
发表于 2015-12-28 11:26:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 00:252 g3 R* z1 ]) t2 @% G) G8 ~
难道您炒菜不翻勺？
3 P' w9 |# r- w' P9 }
8 `2 B0 D4 F$ E+ B0 K8 |3 i
只翻铲，不掂勺.
& ~1 T3 P0 k0 s% j( R- q5 [) `# Z: ]0 I; H& ]4 o, l
  e: R' b3 B3 e6 Z1 {! Y
摊糊塌子才翻个
! e* z: Q! s* `3 ]7 p" Z# L4 P# t pdg.jpg 5 C% C1 F) f8 e7 k; c! Q/ h

/ b0 u/ B- }  {! t% T
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-28 15:05:56 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-28 11:26
! ^+ [/ c! V' S5 p; ]7 }/ r2 o只翻铲，不掂勺.
8 G; x9 R) s1 y  G8 K7 ?- q- {+ Q3 p
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
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星星
发表于 2015-12-29 10:54:08 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-28 15:05$ X% R* o. q6 Q$ h
明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。
' K: O* J; K, @
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 15:25:38 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-29 10:54' b1 {7 x( ~5 f& d0 Q
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

5 G9 S% |; u+ g! F星星何出此言？莫非语带双关？
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逝去的北平
发表于 2015-12-29 16:45:48 | 显示全部楼层
肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
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华文正
 楼主| 发表于 2015-12-29 19:24:00 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
8 {; [) ]8 N8 w- s肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿
, p& q: ?2 C3 R  d  d* E: r
回味纯正北京味道。
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星星
发表于 2015-12-30 23:48:43 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-29 15:254 S# ~' l6 X4 E3 o
星星何出此言？莫非语带双关？

2 e9 Q7 G, {6 G, ?! E( s/ @事实如此，餐饮业少见女掌勺。
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