今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

村里人家

华文正 发表于 2015-12-25 23:57
您可不光想，净挂嘴上了。

7 L( C! N6 X8 Z- Y4 C6 V& d: J! f* M您这钟点上来，是无利不起晚啊

华文正

村里人家 发表于 2015-12-25 23:58
您这钟点上来，是无利不起晚啊

. ^! r# d- h; ^+ ~来的早不如来的巧！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:01
7 }  o9 l* B1 h9 G5 Q# c1 s来的早不如来的巧！

# |* S/ L* l; V9 A" `看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:07
看来又让您“得逞”了 第一到手了吧

侥幸

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:16
侥幸

估计第二是老董大哥，第三谁？

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:18
估计第二是老董大哥，第三谁？

您的呗！

村里人家

华文正 发表于 2015-12-26 00:19
- F! Q& W5 v+ r9 Z" L您的呗！

  g  U  V# ]. O5 v' |* Q6 y还真是我

华文正

村里人家 发表于 2015-12-26 00:20
4 T% E2 _. Z4 w7 T+ I还真是我

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-25 22:10
7 t. X0 F3 c9 m+ C* Z+ t4 J; q我是开玩笑呢。不做也得买着吃，既费钱又担心卫生。

台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族"。誠如先生所言，外食不僅費錢，最主要的還是衛生與健康的問題，自己做飯好處多多！

华文正

hwar4073 发表于 2015-12-26 13:22
台灣有句歇後語：老外！老外！三餐老是在外！老外本來是稱呼外國人的一種用語，被拿到這裡來形容"外食族" ...

4 Y1 U) M( _. z  R# c: c赞成！

hwar4073

华文正 发表于 2015-12-26 21:42
赞成！

( I: i/ \: G$ x) d+ J( V

星星

1 ^% n8 f% C# P3 M0 H# M

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
$ A1 V8 M' ^& g& q 制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
- l2 A9 a' j, U" Y. Y   使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。

昨天实践的.. 加一笋尖：

# ?& N3 r* A. F! C
没模具，冰激凌碗儿压模

' m& J; H) |" @5 P/ U7 F% j% @
6 s, U: y) }4 t) l  c% e3 V醒发不错，表面小坑,面揉得不够吧...
# l* s# g% E. U, Q( w! e

很香，下次肉丁大点，少放盐、生抽，多放酱，包制时少放馅..
9 V, h8 R7 Z. R0 q, T( V, b9 D- a

星星

华文正 发表于 2015-12-25 01:25
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

9 A( u8 q9 }( s8 b今儿实践
5 w: [* v: g3 N( M
土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..
& p! h9 g- M% U

家无豆粉，永和豆浆粉替代，揉好圆子一起炸..
+ b$ U& G: r7 e2 b' s

番茄酱没用，大家当小食空嘴吃了，齐赞
+ X0 }4 b, t% }" E+ g& h' p2 o) c

. I% g! v0 ^4 ]( K- l

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:43
昨天实践的.. 加一笋尖：

冰淇淋碗当模具，我怎么没想到？高招儿！

华文正

星星 发表于 2015-12-27 22:51
+ d& @& r% l6 k, g! L2 h今儿实践

土豆泥里加盐、黑胡椒、少量黄油..

1 i4 R) [- m7 C1 j  E; |' J做的真好！赞！

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:22
做的真好！赞！

0 Q+ v" s) c& u. u' ]: b正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
( b1 `; w9 {6 Z: k3 L' K( Z; c
% h* D* f) |. R我用油量只到丸子一半，需翻面，手慢点就糊了..丸子也不圆。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:31
正想问呢，您炸丸子是不是倒了半锅油，丸子全漂浮在油上，所以那么圆...
% z& W! }0 `9 P5 a9 u
* e9 R/ `% ~) b& D我用油量只到丸子一半，需翻 ...

, k2 t7 }0 q: e1 C5 ~我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:37
我的用油量也只有丸子高度的一半，但一直晃锅让丸子均匀加热。

, @7 k9 S; \/ H$ O难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:41
难怪，我这锅晃不动的.. 谢谢您。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:44

小铁锅，单手能勉强端着出菜.

0 a* n1 Q# ^3 M6 Y嫌炒勺薄，闲置了...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:51
$ G1 p- y7 q# s0 M0 E小铁锅，单手能勉强端着出菜.
$ ?" H( `# C7 O; |& u
嫌炒勺薄，闲置了...

0 Q5 }$ F- l# e. l炸东西时用炒勺。

星星

华文正 发表于 2015-12-27 23:54
炸东西时用炒勺。

) k( L: C0 M; O( g) d还是举不动，个头太大...

华文正

星星 发表于 2015-12-27 23:57
还是举不动，个头太大...

& P8 F& w2 t; u2 {3 B# {6 i3 D( U" d; q: m难道您炒菜不翻勺？

星星

华文正 发表于 2015-12-28 00:25
难道您炒菜不翻勺？

1 Q# v  G8 C# f( ~
) [0 {$ a. S7 O* u只翻铲，不掂勺.
( z! \& C$ P+ a2 s5 C' N* X
( `3 ]( t/ e9 |. H9 C: K) c( b
, q7 k  k$ e% d6 d摊糊塌子才翻个
, ?7 [& S* R( Y* ^

华文正

星星 发表于 2015-12-28 11:26
4 g1 m+ u; h; L只翻铲，不掂勺.

明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

星星

华文正 发表于 2015-12-28 15:05
6 T) P/ J' V! c1 N- l1 Z$ x明白了。大概女性在家炒菜都不爱翻勺，但男性却大都愿意使用这种技巧。

) c8 o; q' l  n9 _  A" g: x所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

华文正

星星 发表于 2015-12-29 10:54
所以，我们就拌拌凉菜、捏捏面团、和和稀泥...

星星何出此言？莫非语带双关？

逝去的北平

肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

华文正

逝去的北平 发表于 2015-12-29 16:45
( A/ i- ^4 \+ T6 R$ m, j; r& M, S肉丁馒头，看着真好，再来一碗粥，嘿

回味纯正北京味道。

星星

华文正 发表于 2015-12-29 15:25
星星何出此言？莫非语带双关？

; Z4 ]. t) W2 T- ?" }事实如此，餐饮业少见女掌勺。