设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等
123456下一页
返回列表 发新帖
楼主: 华文正

今天午餐的家常菜三十三——肉丁馒头等

[复制链接]  放大 缩小 原始字体
华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:40:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-24 22:33
* [. x8 c4 \7 k% W. |不费那劲了，赶紧招了吧您
$ S& _. b- m! i& C. O
还招神马？
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 22:42:06 | 显示全部楼层
自然铜 发表于 2015-12-24 22:39' h- O" o& F' a# d+ F0 `
好了您呐!

# i: u- M& L: Y
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-24 23:32:15 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:09$ @6 N& R1 t+ R& L% P0 K. |
是吗？还有这么个名字？
& j: b- A3 G7 T0 y, q
奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红柿酱吃。不知道和华老做的是不是一回事。
( j3 U/ Y% _6 [; B& s7 R( n
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-24 23:40:22 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-24 23:32
* F- S* T6 [6 K8 H奶奶把土豆或者山药，好像还有绿豆和黄豆面蒸熟了，弄成泥团成小球，放到油里炸至金黄捞出。沾椒盐和西红 ...

: {  l: m5 e" L8 O2 J5 s) y非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:06:07 | 显示全部楼层
我来俩包子一碗粥就行
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:07:32 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:06
, s# q$ }- j8 ~0 X; g/ T我来俩包子一碗粥就行

( c' M( J0 P7 p" D0 G% x您这饭量可差点儿。
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 00:10:06 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:07( D3 j6 F8 K! c! ]
您这饭量可差点儿。

1 a" R$ m; P2 T$ F我和老片有一拼
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 00:24:05 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 00:101 s2 z# m3 ^& f. {2 G1 l" @9 q
我和老片有一拼

) P. J& ]5 u: w片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 01:11:30 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 21:58
4 `# A: R$ X4 a. U它的正式名称是：土豆丸子。用蒸熟的土豆碾压成泥加豆面攥成丸子，炸成金黄色，沾盐蒜汁吃。口感与炸咯吱 ...

! B  t0 {1 V: i3 M求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
/ J6 ^% o" W7 N1 x* \# L7 b) a- g8 L, \( i6 d
难得这么均匀圆溜，挤丸子还是揉圆的？太可爱了...
) B4 _& E/ v& S, G# u4 a+ x( C" i- q& o& v# v
像大地的土豆球，您说老北京的？
! n/ q' }, R9 p! y  | 9.JPG 0 j8 \: `, W9 P- ]: e; @/ y( h

+ {0 e1 }  D: n5 d+ [3 }肉丁馒头像合义斋的，一直没买到，华老师做出来了..7 R( O5 F& C% g8 d. A( C, q3 |- X

/ X3 p, {9 ]/ ^: x6 d" @! N
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 01:25:25 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 01:115 p9 |3 g; x  ?& K1 I# t& o
求豆泥、豆面配比，不加调料么？下锅前不裹蛋液么？盐蒜汁类似炸灌肠蘸料？
0 m: Z- r* x9 I! K
; }& ?& I' i* s. L难得这么均匀圆溜，挤丸子 ...

8 a4 y# Z( A4 H( t9 z" X( R一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当然也可以蘸椒盐或番茄酱但就不是老味道了。肉丁馒头其实很容易做。3 ~" d* X9 S# j2 H+ ~: n/ z/ u" ?
  制作肉丁馒头讲究发面一定要好，蒸出以后发，软，喧，白！里边的馅子配料也要对路，肉要好，调料不能随意更改。这肉丁馒头是老北京的食品就要突出老北京的风味。如果有谁人改良了就不是肉丁馒头而是其他的什么东西了。
9 `, Q" B% v8 l+ u$ r, R/ F  使用的肉一定要用猪肉的“中腰”，也就是“肋叉子”地方的“五花”，而且稍微肥一些。切成比指甲盖还小一点的肉丁，加进鲜姜末，大蒜末，香油，还有一味非常重要的东西就是北京的“黄酱”，拌匀入味。最后再放进多一些的葱花，盐就可以了，别的东西一律不放。（现在很多北京人在肉馅里加调料只是酱油，香油，鸡精等等，却把黄酱这味重要的调料忘记了，殊不知加了黄酱的肉制品是非常的，想象不到的香，）
: Y* P7 x% s) H6 S: P. F  把发面揉匀揉好，揪成小剂子，用手按扁成皮，包进少许肉馅收口，以前家里都有馒头“模子”，包好的馒头拿一个按进模子，稍按磕出，就成了表面有花的肉馒头了。一是增加了馒头的美观，二来和普通的馒头有所区别。若没有模子，也一定把褶子朝下，旺火大气蒸熟。8 S9 [& r4 h+ V; X8 U% b
  尽管肉丁馒头里边的馅比起包子的馅少一些，但是吃起来不觉得少，反而比包子要好吃！比较之下就觉得包子粗糙一些，肉丁馒头显得精致！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 06:28:16 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 00:24' ^9 w) v2 j. Z( R
片总那是卧床，您是登高爬低不能比！
. J8 t- C! }( Z9 C! h9 F5 ^1 N
胃口小
回复 支持 反对

举报

往事随风
发表于 2015-12-25 09:38:00 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 23:40
7 z' ]; a0 M5 u8 R' m非常相似，但蘸料不一样。我觉得没有馅儿叫包似乎不通。

& J, A' V9 I8 J  O2 R7 ?这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻、山楂糕和枣泥）甜的咸的什么口味都有…除了炸好了沾东西吃，也用炸好的土豆包放汤用( U8 v, `7 z9 z) [5 p
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:38:23 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:402 O0 T2 i$ n1 X1 o1 X
还招神马？

& S) p) w9 |# i" ?什么呀到底
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 10:39:01 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-24 22:39$ l* R2 v$ ~1 W
怕得罪了嫂夫人和大夫！
4 d$ E$ C3 j) t( _7 v: n
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 11:31:38 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 01:25" x9 z8 V% c, V) v, p% R
一个四两左右的土豆加一两生豆面，可以加盐、姜末、少许胡椒粉。下锅前没有裹蛋液，蘸料就是盐蒜汁。您当 ...

7 N, q+ i; r- H7 L
" f) c, V% p, X谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
1 s# ~& ?) K+ ?1 Y3 i3 X  @' j7 w, u* R7 G: N# v
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想起以前网友的作品，这应是地道北京做法了，周末争取付诸实践。
5 y6 l$ A2 H8 ~: h4 }; R 182015zi7hbh826hbi8mtp.jpg 6 ~# l& D0 w$ j) P& @
) @$ H: t5 i! `+ d2 _( G7 [

; _3 L# p9 I/ u" c家传的几个老北京过年小菜* |- O% U( E( A8 R* j! a" g) n, z+ f+ k& Y

; @, o7 L; G3 q+ I# Z
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:46:38 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 06:28
) c6 V! R# h! W- O: \( ?3 Q胃口小
5 U1 Z2 |2 L9 M
少吃就得多餐。
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:49:41 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:38
+ f# J/ L: [% ^6 T2 t0 d' m( ]  g什么呀到底
! L( G6 y! }- M/ A
50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:54:03 | 显示全部楼层
往事随风 发表于 2015-12-25 09:38
& _, o$ H. q. `, X. H7 ]这个一般不搁馅儿，不过过春节的时候，奶奶会在土豆包里面放各种馅儿的。（象：红糖、咸蛋黄、酱肉、芝麻 ...
5 a7 p3 v8 A7 ^" l9 h% I
包上馅儿当然就是土豆包了。您奶奶真是好厨艺！大拇指
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 13:56:09 | 显示全部楼层
村里人家 发表于 2015-12-25 10:39( V+ m9 X/ S: o4 Y$ c4 t
哈哈哈，就不怕得罪我，可见我地位低啊
3 V: x/ }: X" ]4 x
因为最终您也得听嫂夫人的，所以也没得罪您呀！
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 14:01:51 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:31% \; b/ l7 I. P# A
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。
& x: t1 d, `) ]4 `/ R: f( u) H/ W* F; N5 j9 D7 S1 y1 k8 n
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...

' }/ y8 p' R4 Q刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:00 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 11:316 z. W& r4 E# K6 S& e
谢华老师认真详尽的回复，这两样我超喜欢。4 K- s/ D; t" {# f
% [1 m2 R% G$ ~% j
近来拌馅也爱用黄酱（黄豆酱），特有的鲜。您提压模，想 ...
% t0 o7 z9 \* o, z+ K3 x
这个好
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:10:31 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:46& P3 L8 p) h' ?9 G( Q! \
少吃就得多餐。

  u8 Y$ ~% ?5 T, |少吃也不多餐
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 15:22:43 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10' a, B% {( |  q
少吃也不多餐

& I& i! C: C8 r; L程版这天没戏了吧？
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 15:35:49 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 15:224 l% V3 Q/ ~$ A1 a9 {9 i" R- R. C
程版这天没戏了吧？

8 M- s! v  W! @+ b) G要不行就改
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 16:11:45 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:35% q2 P+ d) _! o! n: e
要不行就改

2 ]3 x2 N; ^7 T  |九点最后定！关键听城根儿和南城两位老师的决定。
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:27:55 | 显示全部楼层
老程-山里人家 发表于 2015-12-25 15:10
  U! b1 f6 r- G2 h& F9 S% G这个好
3 Q$ R$ U2 k& w$ B
是，非常地道。; w1 m0 w9 g0 G. f

& ~7 |$ s7 J" E) \" m程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
# D: T* M( I2 X& w' ^/ G8 f: w6 c) n7 i9 T# ~
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2015-12-25 16:41:53 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 14:01$ W, X, ^! N" ^' b1 z0 A
刚看到您转贴的网友作品，看着太过瘾了！

( m7 P" v* }9 e; i( x. O* p除这位网友，听语漫步的也赞：
# l5 w" n# h3 }& I4 Q/ Q7 G+ O  W9 l% c3 J: g) r7 ^; O
酥盒子
; L! p8 }. F( q) N/ D! E! s; Z) ^$ \0 z: p# l1 ^
芸豆糕
, r% Q# C% N+ D# Z( T" v* r5 r3 t) }- b
南瓜饼" @; n2 n. ^! S

4 P6 q0 M: d- R0 Y0 H0 ?' e凉糕
/ O1 O% L' D" M# v8 j) b8 G7 B! ~1 C8 I3 G0 f
豆汁
3 Z" Q6 G3 e1 i/ _# K1 q. j$ A1 `& t* P; t) i! L' D) v5 y
& C3 \, {" J" P# a' B: P
6 V, ?$ H' \8 B

0 o  o- R3 ?8 [; ^5 G, P0 x
: z1 V. T9 K: V  g& G, Z) O
7 _% h' e/ E, q( \: F8 Z
回复 支持 反对

举报

老程-山里人家
发表于 2015-12-25 16:52:24 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:27, E9 t, V) F6 M
是，非常地道。- e" l1 d# S( \6 U: F' _2 Y
& Y4 r' t. u/ [) o
程老师，刚同事拿手机给看照片，说风已经到延庆啦~~~您那儿天蓝了吧？
' H4 m7 t% E7 S* e& I: D4 ]4 l
IMG_3977.JPG 1 K  t5 k- I. w  D" z, E
没有风4 ?) ~/ C3 c9 J: M5 O
回复 支持 反对

举报

华文正
 楼主| 发表于 2015-12-25 17:03:58 | 显示全部楼层
星星 发表于 2015-12-25 16:41
- y6 t' H9 e# H1 g/ b% C9 F) C4 s5 G除这位网友，听语漫步的也赞：6 Y. |1 A5 u$ H( _* @5 J2 L* K5 ^
: t6 X/ Z2 N9 H9 Y& X
酥盒子
! f6 [4 Q7 c* w; O' }
的确都好！但好像基本上没介绍原料比例和制作流程。
回复 支持 反对

举报

村里人家
发表于 2015-12-25 17:19:11 | 显示全部楼层
华文正 发表于 2015-12-25 13:49
/ f/ T7 _$ G/ n- L4 T1 F, o. k50楼和70楼我都写了，您不看还矫情
) c( v# A: T2 _
得，赖我没瞅见
回复 支持 反对

举报

下一页 »
123456下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-8-17 15:00 , Processed in 1.253912 second(s), 7 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部