hwar4073 发表于 2013-8-15 11:58:24

台灣的地方小吃-碗稞

由在來米粉蒸製而作的碗粿，有甜有鹹，是台灣南北部均盛行的民間小吃。各地有各地的不同做法，區分鹹甜二種口味。以鹹口味的碗粿來說，就有原味碗粿與帶醬色的摻料碗粿二種，另外還有甜碗粿。台灣北部人比較愛好原味碗粿及甜碗粿，台灣南部人則偏好摻料碗粿。原味碗粿在原料內完全不加入任何材料，食用時才添加蘿蔔乾及豆腐乾，並佐以醬油或醬油膏；甜碗粿是在原料中直接加入黑糖或紅糖攪拌，蒸熟後即可食用；至於摻料碗粿則是在原料中加入鹹蛋黃、蝦米、香菇、油蔥穌、蝦仁等等不同的食材，口感較為豐富。摻料碗粿以台灣台南市最為有名，在麻豆區、安平區等的，都可吃到家傳數代的古早味，如富盛號、小南、碗粿蘭、古都等，都是知名老店。

老片 发表于 2013-8-15 12:17:59

是粘的吗?

hwar4073 发表于 2013-8-15 12:34:27

老片 发表于 2013-8-15 12:17
是粘的吗?

碗粿是塊狀而不是糊狀，您這個「粘」字不好解釋，碗粿在食用時是用竹籤分成小塊狀進食，口感有稍許「粘」，但不是糊狀的「粘」，像吃烤地瓜的那種口感，但又比烤地瓜軟糯些。

欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51:25

一直都在电视里看过，但就是没尝过，不知什么时候才能吃到

虫大人 发表于 2013-8-15 20:29:16

这个看上去挺好的，估计自己能喜欢。

chi 发表于 2013-8-15 21:33:24

宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29
这个看上去挺好的，估计自己能喜欢。

哈哈，老北京的豌豆黄一定能够适合你

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:04:23

欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51
一直都在电视里看过，但就是没尝过，不知什么时候才能吃到

福建沒有這玩意兒？有機會走小三通到台灣嘗嘗唄，嘗鮮嘛！

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:06:31

宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29
这个看上去挺好的，估计自己能喜欢。

您吃東西很南方，這是屬於南方的吃食，來台灣沒有嘗試看看，下回來台灣可以請台灣朋友帶您去試試看！

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:07:50

chi 发表于 2013-8-15 21:33
哈哈，老北京的豌豆黄一定能够适合你

碗豆黃？甚麼味道，長相如何？發張照片介紹介紹，讓我學習學習，先謝過啦！

星星 发表于 2013-8-16 00:09:27

hwar4073 发表于 2013-8-15 23:07
碗豆黃？甚麼味道，長相如何？發張照片介紹介紹，讓我學習學習，先謝過啦！

http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2008-5/20085129144814950.jpg

参见5楼
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html

hwar4073 发表于 2013-8-16 09:21:57

星星 发表于 2013-8-16 00:09
参见5楼
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html

您這京味集錦裡的點心，看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料，這款吃食是素食，素食並不排斥，偶爾也會吃素。這碗豆黃的原材料是碗豆吧？台灣桃園忠貞地區也有一款碗豆製作的食物，也是雲南的吃食，稱為：「碗豆粉」，大多也是涼拌食用，但是顏色是碗豆本色「青綠色」，但這碗豆黃卻是「黃色」，難不成北京的碗豆是黃色的？

虫大人 发表于 2013-8-16 10:03:58

chi 发表于 2013-8-15 21:33
哈哈，老北京的豌豆黄一定能够适合你

{:soso_e120:}您说对了，我喜欢豌豆黄，哈哈~

星星 发表于 2013-8-17 01:08:56

hwar4073 发表于 2013-8-16 09:21
您這京味集錦裡的點心，看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料，這款吃食是素食，素食並不排斥，偶爾也會吃素。 ...

豌豆黄是北京传统小吃（甜点），与芸豆卷一同传入清宫，成为御膳名点。

是用去皮白豌豆、糖等加工而成，与您说的豌豆粉不是一回事（后者类似绿豆凉粉）

一个链接，一个视频，供参考

http://baike.baidu.com/view/24995.htm

http://player.56.com/v_OTUxMDU5MjA.swf

hwar4073 发表于 2013-8-17 10:21:19

星星 发表于 2013-8-17 01:08
豌豆黄是北京传统小吃（甜点），与芸豆卷一同传入清宫，成为御膳名点。

是用去皮白豌豆、糖等加工而成 ...

看了您提供的影片，我可以確定北京的碗豆黃與台灣的碗豆粉作法完全相同，其實碗豆粉也是雲南的食品，並非台灣土產，這吃食也是1949年來台的雲南老兵傳過來的，只是以雲南的吃法呈現，不像北京碗豆黃是吃甜的，雲南的碗豆粉在製作時沒有添加任何東西，是原味呈現，北京碗豆黃在製作過程中加入了糖，可能是成品呈現黃色的主要原因。

hwar4073 发表于 2013-8-17 12:30:48

雲南豌豆粉的製作方法：

所需材料及調味料
主原料：乾豌豆3斤、鹽巴
醬料：草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油
配料：香菜、花生、辣椒、蒜泥
料理步驟
1.於製作前一晚，將乾碗豆下水浸泡（浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指）。
2.隔天，將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾，將豌豆粉靜放半小時，過濾出的水放置在一旁備用。
3.將上述過濾的水加適量的鹽巴，煮開（持續的攪拌）。
4.之後在把沉澱後的豌豆粉，倒至煮開豌豆水的鍋內，也要不停的攪拌。
5.等待攪拌成泥後，倒入容器中，等冷卻凝固後，即完成豌豆粉。
6.接著製作調味料，將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。
7.最後將冷卻的碗豆粉，上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥，淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
料理重點提示
1.靜放半小時，是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。
2.該攪拌時，需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。

MLHG 发表于 2013-8-17 19:11:20

在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的，而云南豌豆粉却是绿的，还没吃过。

hwar4073 发表于 2013-8-18 03:00:54

MLHG 发表于 2013-8-17 19:11
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的，而云南豌豆粉却是绿的，还没吃过。

我猜北京碗豆黃是加了糖，所以才呈現微黃色，而雲南碗豆粉沒有摻雜其他調味料，所以是呈現碗豆的原色青綠色！不知道對不對？
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