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台灣的地方小吃-碗稞[含12P]

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发表于 2013-8-15 11:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
由在來米粉蒸製而作的碗粿,有甜有鹹,是台灣南北部均盛行的民間小吃。各地有各地的不同做法,區分鹹甜二種口味。以鹹口味的碗粿來說,就有原味碗粿與帶醬色的摻料碗粿二種,另外還有甜碗粿。台灣北部人比較愛好原味碗粿及甜碗粿,台灣南部人則偏好摻料碗粿。原味碗粿在原料內完全不加入任何材料,食用時才添加蘿蔔乾及豆腐乾,並佐以醬油或醬油膏;甜碗粿是在原料中直接加入黑糖或紅糖攪拌,蒸熟後即可食用;至於摻料碗粿則是在原料中加入鹹蛋黃、蝦米、香菇、油蔥穌、蝦仁等等不同的食材,口感較為豐富。摻料碗粿以台灣台南市最為有名,在麻豆區、安平區等的,都可吃到家傳數代的古早味,如富盛號、小南、碗粿蘭、古都等,都是知名老店。
4 r. }) X0 ]2 R' b
碗粿.jpg
碗粿-1.jpg
碗粿-2.jpg
原味碗粿.JPG
原味碗粿-1.jpg
原味碗粿-2.jpg
甜碗粿.JPG
甜碗粿-1.jpg
甜碗粿-2.jpg
摻料碗粿.jpg
摻料碗粿-1.jpg
摻料碗粿-2.jpg
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发表于 2013-8-15 12:17:59 | 显示全部楼层
是粘的吗?
 楼主| 发表于 2013-8-15 12:34:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 12:17
+ l8 B9 t# A& X( k$ R9 a$ k是粘的吗?
3 H! \- q* Y; }( F$ I7 h
碗粿是塊狀而不是糊狀,您這個「粘」字不好解釋,碗粿在食用時是用竹籤分成小塊狀進食,口感有稍許「粘」,但不是糊狀的「粘」,像吃烤地瓜的那種口感,但又比烤地瓜軟糯些。
发表于 2013-8-15 19:51:25 | 显示全部楼层
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
发表于 2013-8-15 20:29:16 | 显示全部楼层
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
发表于 2013-8-15 21:33:24 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29  w6 b( E' p1 h( y# X; ^. u
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
9 Q! N# L/ A# Z
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你
$ O+ a& s' j; Z8 t" k
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:04:23 | 显示全部楼层
欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51- Y5 Z: |) I7 X. e  e
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到

& i- ~# G/ c) N) N! ~福建沒有這玩意兒?有機會走小三通到台灣嘗嘗唄,嘗鮮嘛!
9 B+ o) w' m% N" c( p/ T' ^% Q' x
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:06:31 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29
' ^, T: `* Y) i) y0 Y4 ^这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。

# u1 v. h0 x* \- T5 W; Z9 [您吃東西很南方,這是屬於南方的吃食,來台灣沒有嘗試看看,下回來台灣可以請台灣朋友帶您去試試看!
3 [) ]3 E( p" L0 P* c* A
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:07:50 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33; {$ I/ G( Z+ O% ~% @% v' e  O
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你
1 t* C5 t9 ~: \: p7 a( g% L
碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!
- U1 F# P9 J5 h
发表于 2013-8-16 00:09:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:077 h, i! H& `6 I# K# ?& c% O
碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!

* Z- ]% |+ ]) Z* X: F6 ^5 ]3 K: M1 e  y5 R. z! ]2 C) K" ?6 V

* G6 c$ ]5 i: a/ c/ A9 r参见5楼+ k' S9 V- c  P$ r
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html
6 X: Q4 @3 d3 K2 }
 楼主| 发表于 2013-8-16 09:21:57 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-16 00:09
" n3 r' k2 y. d# x/ Q5 F参见5楼7 T2 O7 X( }1 f4 F# i
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html
5 q; K2 |) `( C4 R) [! H# }
您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。這碗豆黃的原材料是碗豆吧?台灣桃園忠貞地區也有一款碗豆製作的食物,也是雲南的吃食,稱為:「碗豆粉」,大多也是涼拌食用,但是顏色是碗豆本色「青綠色」,但這碗豆黃卻是「黃色」,難不成北京的碗豆是黃色的?+ J" ]2 J8 z2 L( P1 O# L
碗豆.jpg
碗豆-1.jpg
碗豆粉.jpg
碗豆粉-1.jpg
碗豆粉-2.jpg
发表于 2013-8-16 10:03:58 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33' x. _4 Q7 Y% J( t" _. G
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

+ \8 {. j. n5 I4 {: j& u/ U2 f{:soso_e120:}您说对了,我喜欢豌豆黄,哈哈~% d& a, p( Y% `5 h( ]
发表于 2013-8-17 01:08:56 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 09:21
2 K, i5 v& N# }7 q您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。 ...

' D0 s7 O3 G2 ]2 T  l# |豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
, v$ }/ Q2 i5 r6 X$ @3 Y2 _0 V4 M' I1 v; I0 N: Y( A2 Q2 a
是用去皮白豌豆、糖等加工而成,与您说的豌豆粉不是一回事(后者类似绿豆凉粉)
) H- I6 N6 t5 G# I) m
0 _& H7 R! w9 _一个链接,一个视频,供参考
# x4 [" p9 E# N( @
4 [6 C3 |3 \- w2 u* b' ?http://baike.baidu.com/view/24995.htm5 @. \4 o' k4 E. }  i2 C7 R( o+ b

3 F! H8 V$ d5 u$ ~5 w% B) I: `( \4 F, T5 Y3 u, P
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:21:19 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-17 01:08$ }' S7 {& r1 ]; t
豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。
( \3 B7 ?' y* u$ z8 G8 s/ C. q8 ^1 l+ X1 L( A
是用去皮白豌豆、糖等加工而成 ...

4 ~2 y: D# y# d$ k! Y+ L5 L看了您提供的影片,我可以確定北京的碗豆黃與台灣的碗豆粉作法完全相同,其實碗豆粉也是雲南的食品,並非台灣土產,這吃食也是1949年來台的雲南老兵傳過來的,只是以雲南的吃法呈現,不像北京碗豆黃是吃甜的,雲南的碗豆粉在製作時沒有添加任何東西,是原味呈現,北京碗豆黃在製作過程中加入了糖,可能是成品呈現黃色的主要原因。+ V5 M& c0 E! ]: v3 h8 @5 C
 楼主| 发表于 2013-8-17 12:30:48 | 显示全部楼层
雲南豌豆粉的製作方法:
! Y3 i6 V2 Z! f" S, s
6 h% U3 s6 y- l
所需材料及調味料# m$ O0 V4 O  e+ u/ O- @6 e) t
主原料:乾豌豆3斤、鹽巴5 z/ u8 x7 e; y- P* |3 F
醬料:草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油
( s+ k. ^3 {) b- P& y配料:香菜、花生、辣椒、蒜泥
* X) Y  N5 t" n9 a0 b) g4 E料理步驟
: {5 x3 K6 x9 N+ D4 i0 _+ ?/ }1.於製作前一晚,將乾碗豆下水浸泡(浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指)。9 [5 j: @( t& B  n: Q
2.隔天,將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾,將豌豆粉靜放半小時,過濾出的水放置在一旁備用。9 [9 \9 A; G, R* n: L. Q; a0 `
3.將上述過濾的水加適量的鹽巴,煮開(持續的攪拌)。0 r" x% C! K& @, f* _
4.之後在把沉澱後的豌豆粉,倒至煮開豌豆水的鍋內,也要不停的攪拌。
& V; e1 F$ \' Q' n5.等待攪拌成泥後,倒入容器中,等冷卻凝固後,即完成豌豆粉。
; @$ \3 S7 q( ]: u) C6.接著製作調味料,將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。0 ~! E2 [/ ~) R3 z3 C+ l
7.最後將冷卻的碗豆粉,上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥,淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
; ?8 X3 H) t2 f% _! t/ k9 _, X1 J料理重點提示5 C2 z: S5 n8 k2 C, s0 I
1.靜放半小時,是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。1 q" K. U" `3 \
2.該攪拌時,需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。
发表于 2013-8-17 19:11:20 | 显示全部楼层
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:00:54 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:11
2 C$ o. l/ Y: V- g在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。

' I& H7 D7 Z8 }7 U我猜北京碗豆黃是加了糖,所以才呈現微黃色,而雲南碗豆粉沒有摻雜其他調味料,所以是呈現碗豆的原色青綠色!不知道對不對?
7 V  K9 a. f. @. O
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