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台灣的地方小吃-碗稞[含12P]

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发表于 2013-8-15 11:58:24 | 显示全部楼层 |阅读模式
由在來米粉蒸製而作的碗粿,有甜有鹹,是台灣南北部均盛行的民間小吃。各地有各地的不同做法,區分鹹甜二種口味。以鹹口味的碗粿來說,就有原味碗粿與帶醬色的摻料碗粿二種,另外還有甜碗粿。台灣北部人比較愛好原味碗粿及甜碗粿,台灣南部人則偏好摻料碗粿。原味碗粿在原料內完全不加入任何材料,食用時才添加蘿蔔乾及豆腐乾,並佐以醬油或醬油膏;甜碗粿是在原料中直接加入黑糖或紅糖攪拌,蒸熟後即可食用;至於摻料碗粿則是在原料中加入鹹蛋黃、蝦米、香菇、油蔥穌、蝦仁等等不同的食材,口感較為豐富。摻料碗粿以台灣台南市最為有名,在麻豆區、安平區等的,都可吃到家傳數代的古早味,如富盛號、小南、碗粿蘭、古都等,都是知名老店。

7 `: t5 U3 m8 e! E, j& i
碗粿.jpg
碗粿-1.jpg
碗粿-2.jpg
原味碗粿.JPG
原味碗粿-1.jpg
原味碗粿-2.jpg
甜碗粿.JPG
甜碗粿-1.jpg
甜碗粿-2.jpg
摻料碗粿.jpg
摻料碗粿-1.jpg
摻料碗粿-2.jpg
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发表于 2013-8-15 12:17:59 | 显示全部楼层
是粘的吗?
 楼主| 发表于 2013-8-15 12:34:27 | 显示全部楼层
老片 发表于 2013-8-15 12:17$ `7 e" t: y, X9 Q! D7 l+ L
是粘的吗?

$ {3 v( R7 s* w碗粿是塊狀而不是糊狀,您這個「粘」字不好解釋,碗粿在食用時是用竹籤分成小塊狀進食,口感有稍許「粘」,但不是糊狀的「粘」,像吃烤地瓜的那種口感,但又比烤地瓜軟糯些。
发表于 2013-8-15 19:51:25 | 显示全部楼层
一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
发表于 2013-8-15 20:29:16 | 显示全部楼层
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
发表于 2013-8-15 21:33:24 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:294 M1 X# M1 D) n( E1 k
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。
* p4 R4 l* h: }; s  W
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你/ _' q8 x/ R9 p8 q2 h: J% M1 q
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:04:23 | 显示全部楼层
欧阳欧阳 发表于 2013-8-15 19:51
+ a; K" G. ]& o0 P4 }一直都在电视里看过,但就是没尝过,不知什么时候才能吃到
; M6 r, B+ m- r/ m
福建沒有這玩意兒?有機會走小三通到台灣嘗嘗唄,嘗鮮嘛!
( v+ N. V) l: _* ~+ ~3 B
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:06:31 | 显示全部楼层
宿城小雪 发表于 2013-8-15 20:29& }0 K0 z/ p0 P2 b
这个看上去挺好的,估计自己能喜欢。

' G: B2 W, `" `; G, l您吃東西很南方,這是屬於南方的吃食,來台灣沒有嘗試看看,下回來台灣可以請台灣朋友帶您去試試看!. {# ?  p1 Y9 X1 n( G+ F
 楼主| 发表于 2013-8-15 23:07:50 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33& [4 y# u6 M% Y
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你

# E' o+ v6 l" i碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!
* u3 K7 ^2 }# A9 G" S9 q2 M
发表于 2013-8-16 00:09:27 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-15 23:07
4 w) N6 `( ^8 E2 m8 R碗豆黃?甚麼味道,長相如何?發張照片介紹介紹,讓我學習學習,先謝過啦!
7 ~0 i/ G, |$ c! l
' n. y- J8 X/ Q+ L) F3 w
& N  E* o) _  U$ ^' _' c
参见5楼
/ ^5 }/ z* z; s2 o: Ghttp://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html
3 Y2 m8 Q' E6 q+ _- j
 楼主| 发表于 2013-8-16 09:21:57 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-16 00:09% z$ ~- {- A5 ^8 x, _4 }
参见5楼# {' E. k- B# k* ~/ d
http://bbs.obj.cc/thread-32724-1-1.html

+ `: B6 ?! I5 F) e  J2 d您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。這碗豆黃的原材料是碗豆吧?台灣桃園忠貞地區也有一款碗豆製作的食物,也是雲南的吃食,稱為:「碗豆粉」,大多也是涼拌食用,但是顏色是碗豆本色「青綠色」,但這碗豆黃卻是「黃色」,難不成北京的碗豆是黃色的?
9 Q, e& M: M# j5 ~" ^
碗豆.jpg
碗豆-1.jpg
碗豆粉.jpg
碗豆粉-1.jpg
碗豆粉-2.jpg
发表于 2013-8-16 10:03:58 | 显示全部楼层
chi 发表于 2013-8-15 21:33) X/ `5 a, Q0 u5 x
哈哈,老北京的豌豆黄一定能够适合你
9 {9 `8 V4 L3 ~& ~. ?  y9 I
{:soso_e120:}您说对了,我喜欢豌豆黄,哈哈~5 N. k: i( f1 {9 b- T2 L2 p
发表于 2013-8-17 01:08:56 | 显示全部楼层
hwar4073 发表于 2013-8-16 09:21
2 x6 m7 R3 y$ k: e7 ]您這京味集錦裡的點心,看著都好吃。感恩您的碗豆黃資料,這款吃食是素食,素食並不排斥,偶爾也會吃素。 ...
! _& U0 F7 }: s
豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。2 @$ _7 W9 \6 D

5 |  q' A! h& q是用去皮白豌豆、糖等加工而成,与您说的豌豆粉不是一回事(后者类似绿豆凉粉)  k- ?# u( E- r) Z2 W& M
' N, V6 s! L& K- w7 \. |& z" U
一个链接,一个视频,供参考
$ q! _% V% `& \+ X. U+ t* f& k2 z0 Q( ?) g
http://baike.baidu.com/view/24995.htm0 J: r  B- O$ h, O

) b/ U: P( |& H. G# }
% k3 J3 @% {' B: }; d+ I
 楼主| 发表于 2013-8-17 10:21:19 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-8-17 01:08
$ T' g; d% ?- B- n) A豌豆黄是北京传统小吃(甜点),与芸豆卷一同传入清宫,成为御膳名点。3 \0 ]  n% J# A  h7 {& E$ G5 ~

' _' U+ F4 s) Z8 b" @7 M+ Y是用去皮白豌豆、糖等加工而成 ...
6 Y4 S  r) [% D) v1 Y: [) V
看了您提供的影片,我可以確定北京的碗豆黃與台灣的碗豆粉作法完全相同,其實碗豆粉也是雲南的食品,並非台灣土產,這吃食也是1949年來台的雲南老兵傳過來的,只是以雲南的吃法呈現,不像北京碗豆黃是吃甜的,雲南的碗豆粉在製作時沒有添加任何東西,是原味呈現,北京碗豆黃在製作過程中加入了糖,可能是成品呈現黃色的主要原因。4 T, d! c% j* N6 e) n- T
 楼主| 发表于 2013-8-17 12:30:48 | 显示全部楼层
雲南豌豆粉的製作方法:
9 T4 x/ I4 `  x
- u  y! |4 `/ y4 p( N0 k2 Z1 B8 W
所需材料及調味料* @% L# k/ U1 f/ R5 m
主原料:乾豌豆3斤、鹽巴
* o( L7 m. I1 q醬料:草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油
% u" G& w0 _5 d3 ^+ p" A1 G% o配料:香菜、花生、辣椒、蒜泥% ^0 E2 k  s( [9 K! b( E5 q
料理步驟
& K: b/ h  k) L1 ~4 Z  V' q1.於製作前一晚,將乾碗豆下水浸泡(浸泡的水之高度要超過碗豆約1隻手指)。
" b1 x7 z9 e9 ]7 i2 R2.隔天,將浸泡後的豌豆用果汁機打碎並過濾,將豌豆粉靜放半小時,過濾出的水放置在一旁備用。
' p) I! Y+ d) o+ U, r8 Q3.將上述過濾的水加適量的鹽巴,煮開(持續的攪拌)。2 D) R# ?- s- y; h; i! y
4.之後在把沉澱後的豌豆粉,倒至煮開豌豆水的鍋內,也要不停的攪拌。
/ ~2 \3 \! c* y. D6 ?5.等待攪拌成泥後,倒入容器中,等冷卻凝固後,即完成豌豆粉。
" s: k6 @3 P% |  k5 ^6.接著製作調味料,將適量的草果粉、花椒粉、八角粉、辣椒油、芝麻油、蒜頭油、麻油攪拌均勻放置一旁備用。: ~2 @" {  z; F3 Z9 p' E
7.最後將冷卻的碗豆粉,上頭放置香菜、辣椒、花生、蒜泥,淋上調味料即完成美味可口的碗豆粉
/ H( ~1 O* _. I料理重點提示
: m9 n5 S3 h6 K- I9 i1 e: V7 A1.靜放半小時,是為了讓磨碎後的豌豆粉沉澱。
+ U$ S+ Y! Y) n2.該攪拌時,需要不停的攪拌讓粉與水完全的融合。
发表于 2013-8-17 19:11:20 | 显示全部楼层
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。
 楼主| 发表于 2013-8-18 03:00:54 | 显示全部楼层
MLHG 发表于 2013-8-17 19:11+ N  G6 A+ x1 h1 Q: E  p
在六合夜市有吃。北京豌豆黄是黄的,而云南豌豆粉却是绿的,还没吃过。

" {# M2 s4 S7 C3 L我猜北京碗豆黃是加了糖,所以才呈現微黃色,而雲南碗豆粉沒有摻雜其他調味料,所以是呈現碗豆的原色青綠色!不知道對不對?1 z% F5 r' r7 V
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