啊伊倩倩 发表于 2013-7-30 11:29:17

下周立秋贴什么膘?

每年立秋前都琢磨着,这秋膘贴什么呢?现如今这肘子之类的吃着越来越不香了,立秋的时候天气还是比较热,左思右想,看看大家伙儿都吃什么吧?

老片 发表于 2013-7-30 11:37:53

立秋的日子,民间素有“贴秋膘”一说。什么是贴秋膘呢?实际上在炎热的夏季,人们什么都吃不下去,有厌食之感。一旦立秋,虽然很热,但人们的身上再无湿粘不适之感,毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的东西的想法,以补偿入夏以来的亏空 ,吃什么呢?最解馋的是炖肉!事实上,贴秋膘的学问多着呢,不然很容易适得其反。  这一天 ,普通百姓家吃炖肉,讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉,以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。  立秋除了贴秋膘,天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记 岁时风俗》中就有这样的记载:“立秋之时食瓜,曰咬秋,可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚,于立秋当日吃下,为的是清除暑气、避免痢疾。  秋季进补到底吃啥好?专家向普通的进补者推荐以下食品。  百合:有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。  莲子:能祛余暑,滋补强身。  山药:适用范围广,不论男女老幼、体健体弱,都可食用。  白扁豆:煮粥或煎汤服,可健脾胃、增食欲。  藕:熟藕能健脾开胃,适宜秋天进补。  牛羊肉:秋天食用牛羊肉可温补气血。  栗子:有健脾养胃、补肾强骨的作用。  红枣:红枣能滋阴润燥、益肺补气。

hwar4073 发表于 2013-7-30 12:33:47

印象中台灣立秋沒有進補習慣,只有冬令進補的習慣,網路上找到一篇文章,覺得蠻合理的,分享如下:

立秋進補應適度缺啥補啥最重要

  8月8日是中國傳統節氣「立秋」。按照傳統中醫理論,秋季是最適宜人體進補的季節,在民間也有「貼秋膘」一説。專家建議,立秋進補應堅持適度原則,不可盲目亂補一氣,缺啥補啥才最重要。
    許多喜歡養生的人一進入秋季便迫不及待地開始自己的「進補大計」,購買大量滋補藥品或食材,這其實是進入了秋季養生的誤區。專家認為,進補要因人、因時、因地而宜,盲目進補反而會損害身體,得不償失。
    立秋過後氣溫仍然偏高,濕度較大,因此人體脾胃消化功能會存在不同程度的減弱。此時若進食大量補品,會進一步加重脾胃負擔,使剛經過「一夏無病三分虛」的身體無法承受,導致消化功能紊亂,甚至會損壞肝臟功能。
  專家認為,秋季進補應本著「無病不補、以食代藥、多菜少肉、全面均衡」這一原則,切忌「多多益善、越貴越補」等一些傳統觀念誤區。如果沒有科學指導而胡亂進補,不但起不到滋養身體的功效,還會造成身體的過度消耗。
  專家建議,為抑制「秋燥」,飲食上要注意滋養津液,多飲水,選擇能夠清燥養陰的食物,如銀耳、蜂蜜、芝麻、豬肺等。同時,在食物屬性的選擇上還應「趨溫避寒」。雖然秋季瓜果大量上市,但立秋後持續食用大量瓜果極易引發胃腸道疾病,脾胃虛寒者更應特別注意。

南城土著 发表于 2013-7-30 12:45:25

本帖最后由 南城土著 于 2013-7-30 12:46 编辑

买块多筋略肥点的牛腩 小碗儿炖牛肉。{:soso_e179:}

西城胡同 发表于 2013-7-30 13:23:01

真快啊,又立秋了。还是自家炖肘子卷饼呗。

华文正 发表于 2013-7-30 13:30:04

稻香村的黑皮肘子还是不错的,买贵的那种比较酥烂。
买点五花肉做碗米粉肉也是很好的选择。{:soso_e144:}

chi 发表于 2013-7-30 17:41:58

带鱼卷饼如何?

chi 发表于 2013-7-30 17:43:27

带鱼卷饼如何?

西城胡同 发表于 2013-7-30 18:12:36

懒得跟家做,推荐两家。西四北二条的云南菜馆,灯市口的中式快餐,这两家的肘子卷饼都不错。

hwar4073 发表于 2013-7-30 18:37:31

西城胡同 发表于 2013-7-30 18:12
懒得跟家做,推荐两家。西四北二条的云南菜馆,灯市口的中式快餐,这两家的肘子卷饼都不错。

吃遍北京無敵手呀!

西城胡同 发表于 2013-7-30 19:00:04

您可千万别这么说,我只不过对那些实惠好吃的小馆子有些关注而已。真正的美食大家都在馋记里边呢。

东郊老土 发表于 2013-7-30 19:06:13

贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

chi 发表于 2013-7-30 20:27:32

东郊老土 发表于 2013-7-30 19:06
贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

好,这个喜欢

西城胡同 发表于 2013-7-30 22:27:43

东郊老土 发表于 2013-7-30 19:06
贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

您住东郊是吗?听说高碑店那边有个地方的烙饼卷猪头肉有名儿,好像是用肘子与猪脸一起炖出来,然后卷烙饼吃,还说是具体地方在乡里边,没幌子,一般人不接待,您知道这事吗?

东郊老土 发表于 2013-7-31 08:15:35

西城胡同 发表于 2013-7-30 22:27
您住东郊是吗?听说高碑店那边有个地方的烙饼卷猪头肉有名儿,好像是用肘子与猪脸一起炖出来,然后卷烙饼 ...

我虽然也在东郊但距离高碑店却有十六、七里,如果您在家自己炖并不逊色。

西城胡同 发表于 2013-7-31 12:17:39

东郊老土 发表于 2013-7-31 08:15
我虽然也在东郊但距离高碑店却有十六、七里,如果您在家自己炖并不逊色。

嗯,只是出于好奇。

刘宇 发表于 2013-7-31 12:24:00

贴秋膘最好去西四砂锅居。

刘宇 发表于 2013-7-31 12:27:46

老北京讲究贴秋膘一般是以猪,牛,羊为主。如果不嫌热就自己做清汤肘子,烙饼。再来碗小米粥溜缝。齐了{:soso_e100:}

啊伊倩倩 发表于 2013-8-2 12:25:02

看来大家还是对肘子感兴趣的多啊!吃一口是一口。

chi 发表于 2013-8-2 16:29:29

刘宇 发表于 2013-7-31 12:24
贴秋膘最好去西四砂锅居。

您真是有钱人
哪里的菜价可真是平易近人

西城胡同 发表于 2013-8-2 16:37:57

刘宇 发表于 2013-7-31 12:24
贴秋膘最好去西四砂锅居。

酸菜汆白肉砂锅是吗?确实够价儿,而且那菜量太秀气了。

发面馒头 发表于 2013-8-2 17:41:14

来点儿肉丁馒头也不错{:soso_e112:}










西城胡同 发表于 2013-8-2 18:59:08

馅儿活不解气,烧羊肉,牛口条放上酱油醋祘汁,卷烙饼或夹火烧吃也不错。

刘宇 发表于 2013-8-2 22:37:17

西城胡同 发表于 2013-8-2 16:37
酸菜汆白肉砂锅是吗?确实够价儿,而且那菜量太秀气了。

砂锅居的菜很好不算贵,也解馋、

刘宇 发表于 2013-8-2 22:38:41

西城胡同 发表于 2013-8-2 18:59
馅儿活不解气,烧羊肉,牛口条放上酱油醋祘汁,卷烙饼或夹火烧吃也不错。

老北京有讲。早立秋吃啥,晚立秋吃啥。

啊伊倩倩 发表于 2013-8-3 13:07:20

发面馒头 发表于 2013-8-2 17:41
来点儿肉丁馒头也不错

真讲究!模子都有!

江西会馆 发表于 2013-8-3 17:18:34

我准备去悦宾吃蒜泥肘子,天暑气未退,还是弄点白汤的东西,多放蒜沫沾着吃,嘿,有点自己就是鲁提辖的范儿,地道嘿

啊伊倩倩 发表于 2013-8-5 14:37:37

父亲已经买好了肘子,看来又是老样子啦!北京人在这方面有着一贯的默契......

chi 发表于 2013-8-6 19:13:07

发面馒头 发表于 2013-8-2 17:41
来点儿肉丁馒头也不错

真好看,不舍得下嘴啊

西城胡同 发表于 2013-8-6 20:16:14

江西会馆 发表于 2013-8-3 17:18
我准备去悦宾吃蒜泥肘子,天暑气未退,还是弄点白汤的东西,多放蒜沫沾着吃,嘿,有点自己就是鲁提辖的范儿 ...

嗯,他们家都是硬菜。人少嘴不装还真吃不动。
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