下周立秋贴什么膘？

啊伊倩倩 · 发表于 2013-7-30 11:29:17

每年立秋前都琢磨着，这秋膘贴什么呢？现如今这肘子之类的吃着越来越不香了，立秋的时候天气还是比较热，左思右想，看看大家伙儿都吃什么吧？

老片 · 发表于 2013-7-30 11:37:53

立秋的日子，民间素有“贴秋膘”一说。什么是贴秋膘呢？实际上在炎热的夏季，人们什么都吃不下去，有厌食之感。一旦立秋，虽然很热，但人们的身上再无湿粘不适之感，毕竟凉爽的秋天快要到了。于是就开始萌发了要做点好吃的东西的想法，以补偿入夏以来的亏空，吃什么呢？最解馋的是炖肉！事实上，贴秋膘的学问多着呢，不然很容易适得其反。　　这一天，普通百姓家吃炖肉，讲究一点的人家吃白切肉、红焖肉，以及肉馅饺子、炖鸡、炖鸭、红烧鱼等。　　立秋除了贴秋膘，天津等地还流行“咬秋”。人们相信立秋时吃瓜可免除冬天和来春的腹泻。清朝张焘的《津门杂记岁时风俗》中就有这样的记载：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”清时人们在立秋前一天把瓜、蒸茄脯、香糯汤等放在院子里晾一晚，于立秋当日吃下，为的是清除暑气、避免痢疾。　　秋季进补到底吃啥好？专家向普通的进补者推荐以下食品。　　百合：有补肺、润肺、清心安神、消除疲劳功效。　　莲子：能祛余暑，滋补强身。　　山药：适用范围广，不论男女老幼、体健体弱，都可食用。　　白扁豆：煮粥或煎汤服，可健脾胃、增食欲。　　藕：熟藕能健脾开胃，适宜秋天进补。　　牛羊肉：秋天食用牛羊肉可温补气血。　　栗子：有健脾养胃、补肾强骨的作用。　　红枣：红枣能滋阴润燥、益肺补气。

hwar4073 · 发表于 2013-7-30 12:33:47

印象中台灣立秋沒有進補習慣，只有冬令進補的習慣，網路上找到一篇文章，覺得蠻合理的，分享如下：

立秋進補應適度缺啥補啥最重要

　　8月8日是中國傳統節氣「立秋」。按照傳統中醫理論，秋季是最適宜人體進補的季節，在民間也有「貼秋膘」一説。專家建議，立秋進補應堅持適度原則，不可盲目亂補一氣，缺啥補啥才最重要。
許多喜歡養生的人一進入秋季便迫不及待地開始自己的「進補大計」，購買大量滋補藥品或食材，這其實是進入了秋季養生的誤區。專家認為，進補要因人、因時、因地而宜，盲目進補反而會損害身體，得不償失。
立秋過後氣溫仍然偏高，濕度較大，因此人體脾胃消化功能會存在不同程度的減弱。此時若進食大量補品，會進一步加重脾胃負擔，使剛經過「一夏無病三分虛」的身體無法承受，導致消化功能紊亂，甚至會損壞肝臟功能。
　　專家認為，秋季進補應本著「無病不補、以食代藥、多菜少肉、全面均衡」這一原則，切忌「多多益善、越貴越補」等一些傳統觀念誤區。如果沒有科學指導而胡亂進補，不但起不到滋養身體的功效，還會造成身體的過度消耗。
　　專家建議，為抑制「秋燥」，飲食上要注意滋養津液，多飲水，選擇能夠清燥養陰的食物，如銀耳、蜂蜜、芝麻、豬肺等。同時，在食物屬性的選擇上還應「趨溫避寒」。雖然秋季瓜果大量上市，但立秋後持續食用大量瓜果極易引發胃腸道疾病，脾胃虛寒者更應特別注意。

南城土著 · 发表于 2013-7-30 12:45:25

本帖最后由南城土著于 2013-7-30 12:46 编辑

买块多筋略肥点的牛腩小碗儿炖牛肉。{:soso_e179:}

西城胡同 · 发表于 2013-7-30 13:23:01

真快啊，又立秋了。还是自家炖肘子卷饼呗。

华文正 · 发表于 2013-7-30 13:30:04

稻香村的黑皮肘子还是不错的，买贵的那种比较酥烂。
买点五花肉做碗米粉肉也是很好的选择。{:soso_e144:}

chi · 发表于 2013-7-30 17:41:58

带鱼卷饼如何？

chi · 发表于 2013-7-30 17:43:27

带鱼卷饼如何？

西城胡同 · 发表于 2013-7-30 18:12:36

懒得跟家做，推荐两家。西四北二条的云南菜馆，灯市口的中式快餐，这两家的肘子卷饼都不错。

hwar4073 · 发表于 2013-7-30 18:37:31

西城胡同发表于 2013-7-30 18:12
. W( t4 v0 R; L7 |# r2 H懒得跟家做，推荐两家。西四北二条的云南菜馆，灯市口的中式快餐，这两家的肘子卷饼都不错。

吃遍北京無敵手呀！

西城胡同 · 发表于 2013-7-30 19:00:04

您可千万别这么说，我只不过对那些实惠好吃的小馆子有些关注而已。真正的美食大家都在馋记里边呢。

东郊老土 · 发表于 2013-7-30 19:06:13

贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

chi · 发表于 2013-7-30 20:27:32

东郊老土发表于 2013-7-30 19:069 k4 }3 F* K7 E: X* ]8 F
贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

好，这个喜欢

西城胡同 · 发表于 2013-7-30 22:27:43

东郊老土发表于 2013-7-30 19:06& w! U8 @1 K" Y+ [7 r' d. }+ q; ^
贴秋膘有代表性的有大饼卷猪头肉(指从前)。

您住东郊是吗？听说高碑店那边有个地方的烙饼卷猪头肉有名儿，好像是用肘子与猪脸一起炖出来，然后卷烙饼吃，还说是具体地方在乡里边，没幌子，一般人不接待，您知道这事吗？

东郊老土 · 发表于 2013-7-31 08:15:35

西城胡同发表于 2013-7-30 22:27
- P ^, O% R% r: m5 I您住东郊是吗？听说高碑店那边有个地方的烙饼卷猪头肉有名儿，好像是用肘子与猪脸一起炖出来，然后卷烙饼 ...

我虽然也在东郊但距离高碑店却有十六、七里，如果您在家自己炖并不逊色。

西城胡同 · 发表于 2013-7-31 12:17:39

东郊老土发表于 2013-7-31 08:159 U7 R- T4 n! I4 F$ ]
我虽然也在东郊但距离高碑店却有十六、七里，如果您在家自己炖并不逊色。

嗯，只是出于好奇。

刘宇 · 发表于 2013-7-31 12:24:00

贴秋膘最好去西四砂锅居。

刘宇 · 发表于 2013-7-31 12:27:46

老北京讲究贴秋膘一般是以猪，牛，羊为主。如果不嫌热就自己做清汤肘子，烙饼。再来碗小米粥溜缝。齐了{:soso_e100:}

啊伊倩倩 · 发表于 2013-8-2 12:25:02

看来大家还是对肘子感兴趣的多啊！吃一口是一口。

chi · 发表于 2013-8-2 16:29:29

刘宇发表于 2013-7-31 12:24
- w; }2 o3 z( ]6 p贴秋膘最好去西四砂锅居。

您真是有钱人
哪里的菜价可真是平易近人

西城胡同 · 发表于 2013-8-2 16:37:57

刘宇发表于 2013-7-31 12:24
* V+ I* D$ H* [/ L- J9 _贴秋膘最好去西四砂锅居。

酸菜汆白肉砂锅是吗？确实够价儿，而且那菜量太秀气了。

发面馒头 · 发表于 2013-8-2 17:41:14

来点儿肉丁馒头也不错{:soso_e112:}

过年 021.JPG

西城胡同 · 发表于 2013-8-2 18:59:08

馅儿活不解气，烧羊肉，牛口条放上酱油醋祘汁，卷烙饼或夹火烧吃也不错。

刘宇 · 发表于 2013-8-2 22:37:17

西城胡同发表于 2013-8-2 16:37% K" L9 m+ Z" ~) ^' I
酸菜汆白肉砂锅是吗？确实够价儿，而且那菜量太秀气了。

砂锅居的菜很好不算贵，也解馋、

刘宇 · 发表于 2013-8-2 22:38:41

西城胡同发表于 2013-8-2 18:59
5 T0 N. J2 T2 h" c. @: e8 R/ X/ s y馅儿活不解气，烧羊肉，牛口条放上酱油醋祘汁，卷烙饼或夹火烧吃也不错。

老北京有讲。早立秋吃啥，晚立秋吃啥。

啊伊倩倩 · 发表于 2013-8-3 13:07:20

发面馒头发表于 2013-8-2 17:41+ k8 r, O* \5 O; z6 ]
来点儿肉丁馒头也不错

真讲究！模子都有！

江西会馆 · 发表于 2013-8-3 17:18:34

我准备去悦宾吃蒜泥肘子，天暑气未退，还是弄点白汤的东西，多放蒜沫沾着吃，嘿，有点自己就是鲁提辖的范儿，地道嘿

啊伊倩倩 · 发表于 2013-8-5 14:37:37

父亲已经买好了肘子，看来又是老样子啦！北京人在这方面有着一贯的默契......

chi · 发表于 2013-8-6 19:13:07

发面馒头发表于 2013-8-2 17:41
. l8 h* v8 a! i' ?" x( W来点儿肉丁馒头也不错

真好看，不舍得下嘴啊

西城胡同 · 发表于 2013-8-6 20:16:14

江西会馆发表于 2013-8-3 17:18
% l- h4 Z: H6 y+ `我准备去悦宾吃蒜泥肘子，天暑气未退，还是弄点白汤的东西，多放蒜沫沾着吃，嘿，有点自己就是鲁提辖的范儿 ...

嗯，他们家都是硬菜。人少嘴不装还真吃不动。

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