台灣基隆廟口夜市夜景
之前已經有發過基隆廟口夜市的街景帖子，那是下午的街景，再發一帖夜景照片，請網友觀賞。台湾的夜市有去过台北士林、台中逢甲、高雄六合及这个基隆庙口，感觉台湾的夜市都比较正宗，能吃到比较地道的当地美食，且价格合适。北京的夜市都是忽悠外地及外国游客的，价格贵且不说，还不是正宗小吃。北京王府井东安门夜市就是这方面的代表。 本地吃客多还是游客多? 很热闹，但秩序井然，干净卫生，看着就有食欲。从管理，还有从业人员的素质方面北京的夜市还是应该向台湾学习的。 MLHG 发表于 2013-6-17 12:30 static/image/common/back.gif
台湾的夜市有去过台北士林、台中逢甲、高雄六合及这个基隆庙口，感觉台湾的夜市都比较正宗，能吃到比较地道 ...
台灣幾個比較著名的大型夜市您都去過了，只差台南「花園夜市」了，當然各地方還有些小型夜市，台灣夜市太多了，比較著名就是這五個，每個夜市特色不同，也就是大雜燴，從南到北的小吃都有，逛夜市就是挑自己愛吃的食物，生冷不忌，喜歡吃啥就吃啥，感覺一下夜晚的熱鬧氣氛。 老片 发表于 2013-6-17 12:31 static/image/common/back.gif
本地吃客多还是游客多?
台灣人愛逛夜市，尤其是都會區的夜貓子，他們有一套吃喝玩樂的流程，酒吧、KTV、舞廳、消夜，消夜會選擇夜市或夜間開店的餐廳，一些過夜生活的人也不少，所以本地客還是多於外來客。 西城胡同 发表于 2013-6-17 13:09 static/image/common/back.gif
很热闹，但秩序井然，干净卫生，看着就有食欲。从管理，还有从业人员的素质方面北京的夜市还是应该向台湾学 ...
您客氣了，各地夜市確實有一套管理規則，夜市區域在日間都是道路或商家，夜市收攤後要有單位負責清潔市容，垃圾要有單位負責清理，夜市攤位也要有自我管理意識，衛生條件不好，生意也不用做了，顧客自然會去淘汰那些劣質的攤商。 hwar4073 发表于 2013-6-17 13:45 static/image/common/back.gif
您客氣了，各地夜市確實有一套管理規則，夜市區域在日間都是道路或商家，夜市收攤後要有單位負責清潔市容 ...
不是客气哦！做为北京人说起北京的夜市还真是不好意思呢！北京的夜市北京人本地人很少去，摆摊做生意的本地人更少，夜市里卖的所谓北京小吃就更是挂羊头卖狗肉了，所以北京的夜市只能说是个地理概念，呵呵！ 本帖最后由 hwar4073 于 2013-6-19 15:45 编辑
小豆冰棍 发表于 2013-6-19 14:20 static/image/common/back.gif
不是客气哦！做为北京人说起北京的夜市还真是不好意思呢！北京的夜市北京人本地人很少去，摆摊做生意的本 ...
北京的夜市只是個地理概念？我想我懂您的意思，只不過台灣的夜市也是如此情況呀！來自全台各地的小吃，幾乎在夜市裡都找得到，這也是夜市之所以吸引人的地方，比如說，台北市人想吃台南的小吃，他不必千里迢迢跑到台南去吃，只要到大一點的夜市就可以品嘗到，甚至於還會特別標明這是哪個地方的小吃，至於味道地不地道，就見仁見智了，但是通常各大夜市都有幾攤地道的在地吃食，所以這幾攤經常大排長龍，這都是經過口耳相傳，然後在網路上流傳，久而久之就成名店。我也會尋覓這樣的店家，但是吃過之後不合口味，下回就不去吃了，寧可吃自己喜歡吃的食物，也不要跟隨潮流，年紀大了，沒法和年輕時一樣，一攤吃過一攤，身體狀況也不允許這樣吃法。 hwar4073 发表于 2013-6-19 15:44 static/image/common/back.gif
北京的夜市只是個地理概念？我想我懂您的意思，只不過台灣的夜市也是如此情況呀！來自全台各地的小吃，幾 ...
呵呵，我想说的是北京的夜市卖的北京小吃不地道就有点对不住食客了，我遇到的很多外地朋友都说北京烤鸭很难吃，结果一问才知道是在火车站买了真空包装的烤鸭回去吃，哎 。。。其实北京烤鸭不是那样滴 。。。 小豆冰棍 发表于 2013-6-19 15:52 static/image/common/back.gif
呵呵，我想说的是北京的夜市卖的北京小吃不地道就有点对不住食客了，我遇到的很多外地朋友都说北京烤鸭很 ...
這話也對，假設在台南，吃的是台南小吃，結果不地道，那真對不起上門的客人。您說的北京烤鴨，打死我也不會去買那種真空包裝的，縱使是地道的全聚德烤鴨真空包裝，除非沒時間去店裡品嘗，或是趕時間沒法去吃，這才會去考慮買真空包裝應應景，但不是全聚德的不買，假冒的例外，因為不知道。這全聚德是否真的有賣真空包裝的北京烤鴨？我是隨便瞎掰的！ hwar4073 发表于 2013-6-19 17:07 static/image/common/back.gif
這話也對，假設在台南，吃的是台南小吃，結果不地道，那真對不起上門的客人。您說的北京烤鴨，打死我也不 ...
全聚德也有真空包装的产品，这种烤鸭再加热很需要技巧，弄的再好也根本没有在店里吃的那种味道的，如果来北京建议你去尝试下“便宜坊”的闷炉烤鸭，全聚德的是挂炉烤鸭。 小豆冰棍 发表于 2013-6-19 17:48 static/image/common/back.gif
全聚德也有真空包装的产品，这种烤鸭再加热很需要技巧，弄的再好也根本没有在店里吃的那种味道的，如果来 ...
悶爐烤鴨台灣也有，包大蔥夾餅吃，不過老嫌台灣片鴨肉太隨便，沒啥功力，片不了幾片就收手了，其他剩下的鴨肉就大卸八塊，炒高麗菜配辣椒及九層塔胡炒一通，交差了事。北京的烤鴨不致如此吧？全聚德烤鴨是掛爐我是知道，但是好像北京人都推薦「便宜坊」的烤鴨，這其中應該有原因吧？難不成是便宜坊的烤鴨比較便宜，這理由沒有這麼單純吧？ 台湾人有口福，那么多夜市小吃，真好
北京的小吃夜市就一家王府井，可能是怕影响市容吧，别的地方没有，那里的经营者都是外地人，卖的也都是五花八门，没有北京特色，北京人不会光顾的 liupukang 发表于 2013-6-20 06:04 static/image/common/back.gif
台湾人有口福，那么多夜市小吃，真好
北京的小吃夜市就一家王府井，可能是怕影响市容吧，别的地方没有，那 ...
台灣夜市還真次多，每個地方都有，大大小小，我也搞不清楚台灣到底有多少夜市。夜市，顧名思義就是夜晚才有的市集，夜晚影響市容的層面應該會比較小，只要在夜市收攤後恢復市容即可，第二天早上依舊是市區原有的容貌，而且夜市位置會考慮到位於市區邊緣面積較廣闊之處，也便於人潮進入與疏散，位置都是固定的。夜市攤位經營者會隨時更換，顧客會淘汰不良商家，做不好的自然沒生意，沒生意就沒錢賺，沒錢賺就無法維持，所以夜市的經營者無不卯足力氣努力做好，出名之後，每天都有大量顧客光顧，自然賺錢。地域性的夜市當然是以該地域的飲食特色為主，但也有外地的飲食進入，飲食特色會比較多元化，顧客的選擇性也多，也比較吸引人。 hwar4073 发表于 2013-6-19 23:29 static/image/common/back.gif
悶爐烤鴨台灣也有，包大蔥夾餅吃，不過老嫌台灣片鴨肉太隨便，沒啥功力，片不了幾片就收手了，其他剩下的 ...
“便宜坊”的读音是“变宜坊”不是价钱便宜的意思，呵呵！便宜坊烤鸭可不比全聚德便宜呢！有机会尝试下就知道了。 小豆冰棍 发表于 2013-6-20 10:19 static/image/common/back.gif
“便宜坊”的读音是“变宜坊”不是价钱便宜的意思，呵呵！便宜坊烤鸭可不比全聚德便宜呢！有机会尝试下就 ...
「便宜坊」的「便」讀音「變」，就是很方便的意思，很方便的烤鴨店，是說吃烤鴨很方便，隨時都有得吃或是吃起來很方便，不用那些刀叉調羹之類的餐具？那便宜坊的烤鴨與全聚德的烤鴨不同處在哪裡？除了悶烤與掛烤之外，鴨子是否相同？全聚德用的是「填鴨」，烤完之後皮肉分離，便宜坊的烤鴨又有何特點，問題好像挺多的是吧？好奇嘛！就指望您告訴我啦！先謝過了。 hwar4073 发表于 2013-6-20 15:38 static/image/common/back.gif
「便宜坊」的「便」讀音「變」，就是很方便的意思，很方便的烤鴨店，是說吃烤鴨很方便，隨時都有得吃或是 ...
首先原料都是用的北京填鸭。
就我的品尝来说全聚德的烤鸭鸭皮酥脆很香，相对来说鸭肉有点柴，便宜坊的烤鸭鸭皮没有全聚德那么脆，但是也很酥香，鸭肉细嫩多汁很好吃。
可能是由于挂炉烤鸭的肉不好吃所以挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮，焖炉烤鸭是皮肉分离的。
下面是我从网上整理的一些关于“便宜坊”的资料。
便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄，创业于明朝永乐十四年（公元1416年），至今已有近600年的历史。
“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民，宜室宜家”的经营理念。
便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩，口味鲜美，又因其烤制过程鸭子不见明火，保证烤鸭表面无杂质。
便宜坊的店名有一段来历。公元1552年（明嘉靖三十年），时任兵部员外郎（相当于现在的国防部副司长），家住宣武门外达智桥的杨继盛（字仲芳 号椒山）在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩，反被严嵩诬陷。下得朝来，内心苦闷，饥肠辘辘，逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢，见一小店，推门而入，店堂不大，却干静优雅，宾客满堂，遂捡席而坐，点了烤鸭与些许酒菜，大快朵颐，把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的，知是爱国名臣良将，便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒，颇露钦佩之色，遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊，又见待客周到，叹谓到“此店真乃方便宜人，物超所值”！大呼“拿笔来，快拿笔来”！笔、墨、纸、砚早到，杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”！众皆呼好。此后，杨继盛与众位大臣频频光顾。后杨继盛遭严嵩构陷被抓，后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下，老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额，老板以身护匾，遭殴打致吐血，严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。
小豆冰棍 发表于 2013-6-20 16:00 static/image/common/back.gif
首先原料都是用的北京填鸭。
就我的品尝来说全聚德的烤鸭鸭皮酥脆很香，相对来说鸭肉有点柴，便宜坊的 ...
好！講得清楚，說得明白。掛爐烤鴨因為是明火，所以受空氣對流的影響，燒炭的煙灰會飄起沾附在烤鴨表面，所以會有雜質出現，但是燜爐烤鴨因為在密閉的烤爐中燒烤，所以不會沾染雜質。便宜坊是取其：「便利人民，宜室宜家」之意，店名來由還有歷史典故，與明朝奸相嚴嵩有關。這下又有可以和朋友侃大山時的題材了，感謝您，提供好材料，我也大致了解全聚德與便宜坊烤鴨的區別，至於哪個好吃，任君選擇嗜好的口味！再次感謝！ hwar4073 发表于 2013-6-20 16:29 static/image/common/back.gif
好！講得清楚，說得明白。掛爐烤鴨因為是明火，所以受空氣對流的影響，燒炭的煙灰會飄起沾附在烤鴨表面， ...
不用这么客气哦！ 小豆冰棍 发表于 2013-6-20 16:37 static/image/common/back.gif
不用这么客气哦！
禮尚往來，理所當然！
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