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发表于 2013-6-20 16:00:23
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hwar4073 发表于 2013-6-20 15:38 
9 S7 W9 ]9 o7 p" q! a. O4 Q「便宜坊」的「便」讀音「變」,就是很方便的意思,很方便的烤鴨店,是說吃烤鴨很方便,隨時都有得吃或是 ...
4 }- ~0 p# K- R& g9 a首先原料都是用的北京填鸭。
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+ g- \3 ^& _2 |) s! F3 c* I) Q就我的品尝来说全聚德的烤鸭鸭皮酥脆很香,相对来说鸭肉有点柴,便宜坊的烤鸭鸭皮没有全聚德那么脆,但是也很酥香,鸭肉细嫩多汁很好吃。
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6 L8 h! i* P" q. f可能是由于挂炉烤鸭的肉不好吃所以挂炉烤鸭和焖炉烤鸭片法不同。挂炉烤鸭讲究每一块肉上都必须有皮,焖炉烤鸭是皮肉分离的。& |) B, C3 W9 Y; ]
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下面是我从网上整理的一些关于“便宜坊”的资料。
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" v7 m9 D# s4 p, H便宜坊烤鸭店是北京著名的“中华老字号”饭庄,创业于明朝永乐十四年(公元1416年),至今已有近600年的历史。
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“便宜坊” 字号蕴涵了“便利人民,宜室宜家”的经营理念。
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, @6 x7 {, W6 [; b, E) B便宜坊经营的“焖炉烤鸭”是北京烤鸭两大流派之一。其特点是皮酥肉嫩,口味鲜美,又因其烤制过程鸭子不见明火,保证烤鸭表面无杂质。
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便宜坊的店名有一段来历。公元1552年(明嘉靖三十年),时任兵部员外郎(相当于现在的国防部副司长),家住宣武门外达智桥的杨继盛(字仲芳 号椒山)在朝堂之上严词弹劾奸相严嵩,反被严嵩诬陷。下得朝来,内心苦闷,饥肠辘辘,逶迤来至菜市口米市胡同。忽闻香气四溢,见一小店,推门而入,店堂不大,却干静优雅,宾客满堂,遂捡席而坐,点了烤鸭与些许酒菜,大快朵颐,把个烦闷与不快早抛至九霄云外。也有认出他的,知是爱国名臣良将,便报与店主。店主亲为之端鸭斟酒,颇露钦佩之色,遂攀谈起来。得知此店名为便宜坊,又见待客周到,叹谓到“此店真乃方便宜人,物超所值”!大呼“拿笔来,快拿笔来”!笔、墨、纸、砚早到,杨继盛俯案一挥而就三个大字“便宜坊”!众皆呼好。此后,杨继盛与众位大臣频频光顾。后杨继盛遭严嵩构陷被抓,后致死。严嵩让便宜坊的老板把匾额摘下,老板不允。后严嵩派人强行摘除匾额,老板以身护匾,遭殴打致吐血,严嵩因此作罢。便宜坊由此声名远播。- U3 x9 a; T( L6 L( T% `- T
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