发面馒头 发表于 2013-2-12 18:30:39

家传的几个老北京过年小菜

本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑

祝诸位网友新春大吉!!!

家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

肉丁馒头


炒咸什


糖醋白菜


豆豉豆腐


豆酱


再补一道，饭后甜品----果子干儿




逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32:30

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00:34

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头 发表于 2013-2-12 20:49:32

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 static/image/common/back.gif
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头 发表于 2013-2-12 20:50:45

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 static/image/common/back.gif
好啊 都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31:36

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00:51

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 static/image/common/back.gif
折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!;P

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17:19

果子干好

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46:42

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星 发表于 2013-2-13 23:11:26

赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

感觉楼主发一手好面.

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27:28

星星 发表于 2013-2-13 23:11 static/image/common/back.gif
赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？


白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:29:57

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46 static/image/common/back.gif
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:31:24

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17 static/image/common/back.gif
果子干好

谢谢您关注！

西|门 发表于 2013-2-14 09:47:13

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星 发表于 2013-2-14 23:36:10

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 static/image/common/back.gif
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步 发表于 2013-2-15 21:49:05

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:00:54

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 static/image/common/back.gif
吃饱了才有力气减啊!

;P

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10:15

本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑

说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗 发表于 2013-2-18 16:28:41

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 static/image/common/back.gif
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang 发表于 2013-2-19 14:27:54

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片 发表于 2013-2-20 10:31:15

豆酱上点色就好了!

weaponfb 发表于 2013-2-26 22:11:01

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb 发表于 2013-2-26 22:14:58

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37:32

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13:01

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57:31

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头 发表于 2014-1-27 14:11:32

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头 发表于 2014-1-27 14:13:34

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头 发表于 2014-1-27 14:16:26

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下 发表于 2014-1-27 14:18:45

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
页: [1] 2
查看完整版本: 家传的几个老北京过年小菜