家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

8 y/ H- e- N: Z4 Y祝诸位网友新春大吉!!!
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9 M* S5 G6 z  U6 ]" J! p0 b家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
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! f0 b( P; a% J肉丁馒头
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: |0 J& Z) T5 a2 p0 j炒咸什


糖醋白菜


& R+ r- C0 a* {6 h8 f% S9 y! [豆豉豆腐
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豆酱

- U  Y4 h7 I% ?9 K7 R/ c# D
- P+ `; b3 u( }; s% k) G再补一道，饭后甜品----果子干儿
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逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

0 d" f5 N" |# H. T! O& p给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
好啊 都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
* A1 z  Y6 P" d" ]! s: |9 D& ?9 n折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！
! W8 Q  r; F# Z! W
& l+ Q+ B! A5 x/ |/ d糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

8 _9 D  ], F/ t/ d1 }. g鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
3 j9 T/ z2 c7 \: N' U; x* }3 Q吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

- Z: D% [5 P' S& K; T, o* g说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
; j) p8 _) s3 h. d3 a说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

7 ]. o; Y" C' g. t  N6 N9 ~) T别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
. V$ Y9 b! K% `/ {0 e快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
9 k, z. P4 r" T" A3 @# W( A* p! S+ k

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

; N% z2 J+ ^7 F5 }% K0 `肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
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