家传的几个老北京过年小菜

发面馒头 · 发表于 2013-2-12 18:30:39

本帖最后由发面馒头于 2013-2-12 21:04 编辑

祝诸位网友新春大吉!!!

家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

肉丁馒头
过年 021.JPG

炒咸什

糖醋白菜

豆豉豆腐

豆酱

再补一道，饭后甜品----果子干儿

逍遥游天下 · 发表于 2013-2-12 19:32:30

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著 · 发表于 2013-2-12 20:00:34

好啊都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头 · 发表于 2013-2-12 20:49:32

逍遥游天下发表于 2013-2-12 19:32
, |" W# w' v7 s7 P过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头 · 发表于 2013-2-12 20:50:45

南城土著发表于 2013-2-12 20:00 " I9 t* \2 W- s8 d3 O# D5 R% n
好啊都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平 · 发表于 2013-2-12 22:31:36

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头 · 发表于 2013-2-13 09:00:51

逝去的北平发表于 2013-2-12 22:31
( n3 L* Q6 U9 x4 m s# L4 T3 S. W( s折磨人呀，正想节食呢

吃饱了才有力气减啊!

老盘子 · 发表于 2013-2-13 19:17:19

果子干好

就喝红星的 · 发表于 2013-2-13 21:46:42

照片拍的不错菜品更好着才是市井人家的1真实写照龙虾象拔虽美然绝非我等升斗小民常食之物只有这些菜才是我等贴心之物

星星 · 发表于 2013-2-13 23:11:26

赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

感觉楼主发一手好面.

发面馒头 · 发表于 2013-2-14 09:27:28

星星发表于 2013-2-13 23:11 3 y: a/ m3 X: `$ }
赞一个！1 j; ~4 z, n9 b+ m9 b% x

) ?4 U; q. [" H8 T, `. v# X糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头 · 发表于 2013-2-14 09:29:57

就喝红星的发表于 2013-2-13 21:46
4 Z# [+ D0 X' o5 }, p0 |照片拍的不错菜品更好着才是市井人家的1真实写照龙虾象拔虽美然绝非我等升斗小民常食之物只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头 · 发表于 2013-2-14 09:31:24

老盘子发表于 2013-2-13 19:17
- |5 ?6 H/ C5 E- B果子干好

谢谢您关注！

西|门 · 发表于 2013-2-14 09:47:13

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星 · 发表于 2013-2-14 23:36:10

发面馒头发表于 2013-2-14 09:27
) p" {8 S# s$ Z1 b1 f+ g白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

没点咸口么，盐何时加？

听语漫步 · 发表于 2013-2-15 21:49:05

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗 · 发表于 2013-2-17 16:00:54

发面馒头发表于 2013-2-13 09:00
- |' C4 ^4 O( S$ p U8 K9 P; N吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗 · 发表于 2013-2-17 16:10:15

本帖最后由一顺一戗于 2013-2-18 08:32 编辑

说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗 · 发表于 2013-2-18 16:28:41

一顺一戗发表于 2013-2-17 16:10
5 J! y ?8 C) i7 J$ y3 B说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang · 发表于 2013-2-19 14:27:54

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片 · 发表于 2013-2-20 10:31:15

豆酱上点色就好了!

weaponfb · 发表于 2013-2-26 22:11:01

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb · 发表于 2013-2-26 22:14:58

劳驾您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959 · 发表于 2014-1-25 21:37:32

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁 · 发表于 2014-1-25 22:13:01

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐 · 发表于 2014-1-26 21:57:31

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头 · 发表于 2014-1-27 14:11:32

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
. ^. f) g6 j, @- A8 C$ o能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。

发面馒头 · 发表于 2014-1-27 14:13:34

金剑长乐发表于 2014-1-26 21:57
( d/ N- ?5 y1 P: v8 H; J8 H快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头 · 发表于 2014-1-27 14:16:26

云松阁发表于 2014-1-25 22:13$ S( D, t, u, g
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下 · 发表于 2014-1-27 14:18:45

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。

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