家传的几个老北京过年小菜[含1P]

发面馒头

祝诸位网友新春大吉!!!

; W6 {* O! [# J& g家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
* r* Q, e5 `) B* N5 D; V7 E* u
肉丁馒头

- N# D0 `) X& ]0 O# N. o
: a7 _3 x" h/ S: d( z炒咸什
) u# n  v9 F" T& v  |5 K% z

糖醋白菜

8 Q" c! v% N: `( I" N# e/ A# J
- i! W- m' d- j6 J豆豉豆腐
! J9 X! w# ?( s, z) W, z! n

豆酱


再补一道，饭后甜品----果子干儿
' ~, K) u* W$ e

. G. D6 y$ I8 u5 @! g% C

逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
好啊 都对我口儿

. b1 r! ^1 i% o9 Z2 J可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
' l- N, ^; g: r! x( [, d% ^折磨人呀，正想节食呢

: V: D3 x! b7 o3 Y0 G! n) |吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！
) e5 u" v- g+ c1 z
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

( B2 f* \5 C. p" c- t6 q感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！

- d3 z7 |  Z) V" G( R( |, M糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
, X  \3 s. k) H照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
' o3 O# e2 e0 O4 o6 c/ j0 n5 w果子干好

, u3 b7 u) `1 W* X$ G4 F, Y9 M谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

2 H3 i- A! ?3 q$ J) V4 G2 p没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
+ ?* b) |9 B$ I吃饱了才有力气减啊!

+ C7 Y, K6 I/ n4 I

一顺一戗

$ h0 L7 R/ F7 h
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
7 m, b* y+ s/ C  g. W, l  b5 V' Y说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！

( m. x; }: Y1 t0 a  S% W我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

  q1 p! P4 S. _8 J& w1 U" L2 Q' U- P藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
  B$ @, e2 F1 z: e7 c) a- [3 u# `4 Q0 Y

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
% V5 a) }" ^9 l. s快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
( \" O2 ~) a; x我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

- r* \. e% k' a3 B/ m) g肉皮也好{:soso_e179:}

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。