家传的几个老北京过年小菜

发面馒头

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祝诸位网友新春大吉!!!

- l0 o7 H0 Y4 @2 l9 M. L& e2 _家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。

2 S" }/ v# ~8 D) c3 U) s肉丁馒头
* Z  ?$ o6 L. r, `1 p4 Z! O
* M  e: M, I+ A9 M7 {# `2 _
' ]* ]. h2 P) p2 d: \3 f炒咸什


糖醋白菜
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豆豉豆腐
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1 |, m1 J1 x" D! i; n
& c& M$ B" }1 z& T豆酱

: d/ \3 v4 N0 j4 x0 t, _7 {
  B& ^' E0 `  x+ T' J* v再补一道，饭后甜品----果子干儿

- E' T8 M, O) R' _0 D
7 z% [+ `1 T! e, t% B' I
& e, x8 {! x) i6 F

逍遥游天下

过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

南城土著

好啊 都对我口儿{:soso_e179:}

发面馒头

逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
8 S0 C' \& s6 h) w4 n; Z过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

, N) d! b( d7 J  O  p' F5 A) p给您拜年啦!

发面馒头

南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
; I' N7 {( M/ {好啊 都对我口儿

可惜到我这儿就要失传了,呵呵~

逝去的北平

折磨人呀，正想节食呢

发面馒头

逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31
折磨人呀，正想节食呢

% z! j% R7 L9 v2 k4 H" s( j吃饱了才有力气减啊!

老盘子

果子干好

就喝红星的

照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物

星星

赞一个！

糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
& U3 p( @/ \5 z' l( t6 h
, y- Y2 ?6 b8 d5 X) L1 @: D感觉楼主发一手好面.

发面馒头

星星 发表于 2013-2-13 23:11
赞一个！

7 e2 f+ k; g# Y# x糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？

白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

发面馒头

就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
% _4 J" Z, H8 [% c  c1 M" q照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

; f0 K! X7 H( |5 x$ m" P鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！

发面馒头

老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
8 Z' v( g8 U3 Y4 n* ]2 V3 b果子干好

谢谢您关注！

西|门

不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

星星

发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
4 H, D! S, l# o8 |& r1 X( N白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

8 W, M* ?2 E9 O! N; d: @( J7 E$ f没点咸口么，盐何时加？

听语漫步

我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

一顺一戗

发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00
' q- Y3 R3 E/ D. v( e0 e9 z吃饱了才有力气减啊!

一顺一戗

& g* t0 t' \4 R2 Z3 f
( k. C& E: u1 o# k说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

一顺一戗

一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
" {/ f0 N) n1 C- q; N% V; e
- N" Z) Q3 J/ F6 t" B我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。

Dujuzhang

楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

老片

豆酱上点色就好了!

weaponfb

那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？

weaponfb

劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？

sunyumin1959

能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

云松阁

我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

金剑长乐

快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}

发面馒头

sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
1 a3 v9 b7 O* a( o/ K; ]5 H能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

& [2 m" {) n) x5 Y4 E藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
  F- v0 J; h* D! j4 r* {. u

发面馒头

金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
0 b* r' B7 D) A& `# J- h6 w0 V快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货

  ?" ?% u" ^- v& J# e6 [3 E$ m' g硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}

发面馒头

云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

肉皮也好{:soso_e179:}
$ J- I7 o, }; \1 m0 O- j

逍遥游天下

一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。