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家传的几个老北京过年小菜

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发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
* X* L# R" r; r8 ~8 U& o- z# H. z3 l+ Q: C
祝诸位网友新春大吉!!!
- t0 H, f4 Z# z" ]' j) r* r" F
$ u. O" E! ]- H8 B; I家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。
2 U( u4 l* e/ P  C- h. W+ Y6 U, @+ r* l$ a, s1 I
肉丁馒头
5 r" A5 c; D6 Q5 J* c; z 过年 021.JPG 4 V- K2 {% T* a! R7 D9 ?& w
# e  P0 k$ q. u
炒咸什2 a( w( h: _9 G6 o' X$ C
过年 006.JPG ; p; z3 l7 n' w. ]- E/ S+ U

$ t1 c( ]+ i" ?  q8 o糖醋白菜
1 E0 Z1 m2 y8 t3 H" h7 E 过年 025.JPG
5 s# m* d. s. J3 r, I" w5 U* a4 S2 e# [9 d3 a
豆豉豆腐
3 M8 A; {8 e4 v* O4 F& d& L 过年 026.JPG
9 [+ p# ?# Y6 W+ o, z( @8 e3 |& t( Z) A
豆酱" X4 v1 x7 v! w. m1 {
过年 031.JPG
- b+ d8 Y  N: I/ Z! H! b
1 Y/ X; i5 v1 |$ k再补一道，饭后甜品----果子干儿1 k  W7 Z+ R( @4 K6 `2 i/ W( F
psb.jpg
% q( M4 i5 p: z# M; u3 V, B1 g( V  `# a8 k; N
% N1 M$ k4 X+ B- p$ T3 G
5 y5 I( V2 p8 R( Z" l$ F, |2 |- e
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逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
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南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32 ) ]( u* K* x* ^% {# U4 \8 |" }* V! n
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。

5 `8 K: X: Z3 e& s: O7 M7 V给您拜年啦!
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 % Y6 |; D6 G; ~3 h7 ?. k
好啊 都对我口儿

. O8 Z$ K  s, D% d( n" K3 o$ E( p可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
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逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 1 h% v1 h0 \  D/ N
折磨人呀，正想节食呢

7 j$ P0 H% P/ K, @. a: g3 F! x吃饱了才有力气减啊!
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老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
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就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
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星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！
9 Z2 w" p. G2 I
/ e! E8 a8 S; \' i1 N+ u糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？- d( q; ?  |2 a5 r5 A1 c/ D
  v9 f: m8 F! y
感觉楼主发一手好面.
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 ' l% N' ^8 ]9 L( U) x
赞一个！0 O- `- X4 F' t8 c3 o1 \( ^3 V
3 T, l' \" X" o/ q* B1 s9 Y) t  y
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
) N8 G! i* D5 {: g  I
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

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weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
. ]/ `3 B3 Y! L5 z照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

; G* V2 O; ]6 m鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
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发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
, b. G5 q/ Y# A/ ]4 B果子干好

1 w' h6 E& m, m/ w7 Y, V" V2 U谢谢您关注！
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西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
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星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 5 H3 t) p% C6 Y1 I5 q9 b: J3 s
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
. S' |4 d8 e5 @
没点咸口么，盐何时加？

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发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
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听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

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发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 # S  u* \2 A5 |/ {1 c% k
吃饱了才有力气减啊!
3 Z* Q  X5 O! e9 |
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一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
0 W1 j7 H1 d' v2 Q" M5 ]2 j6 P/ t5 Z! q( u
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

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发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
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一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 2 v" y, U( `+ B' x, T+ _
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

2 Y. S* t: u4 T; J/ i别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！1 Q" K% q/ O2 q
8 t6 `" `- y: \/ I# F# B* t9 `
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
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Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

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发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
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老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

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发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
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weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
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sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
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云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
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金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
5 ^9 y8 @6 {" S. f" w能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!

. k! w4 ~( Z7 m8 _6 y3 z藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
& }  C/ F  C  E/ f" M
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57- v1 q2 f/ P; h6 y
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货
, X. h6 n  d1 D) ~2 W
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
% o3 h: d. a8 s  ^
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发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
4 J& A# |. M+ p  Z我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
  {9 Y$ D1 T5 E7 E
肉皮也好{:soso_e179:}
* C* n6 Z& k5 u4 |# R. B, \
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逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
5 _2 Z9 k' {5 r: D
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