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家传的几个老北京过年小菜[含1P]

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发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 . k9 n9 d; _# l5 @4 G
0 D) ?4 p% v6 [" [5 S3 m0 t
祝诸位网友新春大吉!!!
8 z9 d" H- p9 X6 c0 A4 U
3 p" v' C( C/ e家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。' `2 G. {3 e# ^7 R, g7 L; t

) J$ }" B  S9 ?( }9 }9 i5 K肉丁馒头
9 g; E  \( M4 r- O8 b+ g- B, R2 q 过年 021.JPG
! _' \. _8 l. d1 p+ D9 Q4 J( G/ d
炒咸什
$ C  A. m( z6 W  w 过年 006.JPG ( C, ?) d! L) l
: d* O! F( a$ O
糖醋白菜
* ~, Z( E+ A1 e6 W1 u" R 过年 025.JPG $ D" t$ b4 v& n3 S" m( M2 b

/ ?7 d+ P! I/ Q% \& G( s豆豉豆腐; n6 h& U1 u  z, T. W$ s4 [' v* s$ ^
过年 026.JPG
/ l& s, h+ ?5 B: f3 d( N/ S$ X, F. n% |* ^$ |
豆酱$ ?& M+ J* e  ^
过年 031.JPG
, i( \# _8 P6 H( O' i  o  x. \% d: Q) d6 }+ p, E
再补一道,饭后甜品----果子干儿
0 s9 _+ S% X/ J* a3 T) c psb.jpg " S3 _9 O4 O" K7 l& l; M* ~% L7 d
7 E6 d" N4 ?  c# A2 ^

1 A" q0 h& L' u$ D% p
' z9 v# p3 j# `0 ]$ @
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发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
% _+ G9 W6 W0 J% u过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
! r/ _: E1 k; c4 ^; O& Y
给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00 : T% `9 o9 n4 l) ~9 }3 K' [6 h
好啊 都对我口儿
+ B3 f& g: ^5 x5 c
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 8 `8 }1 {+ t0 v# q7 \8 D) J
折磨人呀,正想节食呢

7 a: E8 ^8 D2 I8 n+ z" B吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!3 t" ]7 {1 X5 Q* q; F, L! o

- v& @; V5 T! }9 i0 ?糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?0 w- Q# |; u5 ?3 b0 S) l- p4 |0 j
) |) z( U5 ]& n; p: ^
感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
0 J$ u/ K3 k4 p' k. a# |- A1 ~赞一个!
* s3 p, b  K: o. R( |
+ {) j+ s3 P, f' f! m# b6 |糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?
/ R+ ^0 }/ ]1 {6 [3 {$ d9 S- z7 a
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
. F! K  [$ ?8 d# j照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...

! ?: u6 g0 N- G鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
4 _1 ~5 W9 O  v' x1 R5 i: c5 K1 F6 M果子干好

8 I; x! q+ S9 [: F+ |谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 , i/ ~9 c2 a6 y$ C0 M
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
- {$ N! L" R' c
没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 7 h# N1 E, a9 _. l- A0 [3 }
吃饱了才有力气减啊!

% ?' _% g; f! ^& |
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑
. _3 L, @" }: r& Y9 w
9 O* r, m2 `! W& P, i1 \说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 . A1 {' E2 b1 f, c6 A0 r
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。
0 n! s; ~  Q3 `
别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!1 I! p: K3 E' Q# F( N
% Z8 [" }6 R2 g! ^2 U9 p. e' F! A4 g! p
我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37
7 ?  E7 ]+ Y0 m2 Z- ^能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!

" w/ d( n+ ^2 \' L$ d8 K( W藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。
0 r: Z# H3 q! X& u
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:57
+ x: m- R" B4 [; @' y$ ?快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货

9 A- @8 s" ^% r: N: M2 r' O' H硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
! B9 f* {7 l0 z3 m5 N1 ?8 y
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13. R0 Y- @: B9 S
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。

8 N/ p7 ?% w7 r8 t/ D: k- {/ T肉皮也好{:soso_e179:}
+ W5 f1 W0 X4 {" z8 E3 w' p$ e/ X/ z
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。
" I8 a9 X& A( [3 J  C. @1 t! i; k
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