|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步,快速开始

查看: 6688|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜[含1P]

  [复制链接] 放大 缩小 原始字体
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑 ' u$ b( |9 E+ f8 o! E" d6 C7 P! V

. R% P+ i6 w' I# n# k祝诸位网友新春大吉!!!, A- c" i' f; [3 m

" }1 h: {" r  R2 o家里每次过年都会做的这几个小凉菜(肉丁馒头除外,呵呵~),每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜,尤其是带冰碴儿的,解腻。$ B% ~0 D' y; @/ D. A; A
# o( }* `7 U. K7 c' k+ y
肉丁馒头
4 J9 ?, l1 f4 K$ r( ?. Z 过年 021.JPG
; e  l4 K. S  f' f! J  d
0 |; ^% d7 ?/ T8 V% Q5 ?0 Q7 y. v' K炒咸什% M+ Q5 O* _% d* [( x& L' H# o
过年 006.JPG
, Z2 b, R5 i, @8 k8 b1 n  K: m, s
0 _' E; `# z7 y' ^) ~糖醋白菜* O& E; O2 ?; w5 {& @2 ]
过年 025.JPG
! o) c1 y7 d. [: P# s3 k, p4 J2 X% g" Y8 N0 J2 L
豆豉豆腐5 h5 P# z: ~3 ^( y* W. O- S
过年 026.JPG * D! U! ^$ R3 f

" d% M- c& o  F8 H" r7 d. i豆酱
; S; M0 F: m& }; D7 p 过年 031.JPG
4 ~2 V8 O. X0 n$ W9 e
% P2 x6 r; r5 r* z0 a; N再补一道,饭后甜品----果子干儿
- W6 i. r$ v' v) m psb.jpg 4 `5 P- \3 L! [) l9 n' j

; T$ u) W9 U% {" z& B4 \
+ n5 Z- T! f% @8 F7 w0 s
8 o' n9 V! J; O, W/ {5 H
回复

举报

发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
, m0 z5 Q% T6 k' V# v& D过年的菜,清淡、多蔬菜,好纔人,谢馒头。过年好。
7 L5 |3 f( n7 e2 t2 f
给您拜年啦!
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
1 p2 a' c2 V& Q& k& ^好啊 都对我口儿

) e2 e& H, _$ g* X可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀,正想节食呢
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 . f; G5 c  V% c# \  P6 @
折磨人呀,正想节食呢
/ a: [9 h+ j- q  C+ s' J6 c
吃饱了才有力气减啊!
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个!: x* {% [1 p0 w* Q" u
; x2 k3 n& H; |: n& O) v
糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?, D5 y( D' |; `# s) t

- j, ~, u$ [+ n" r. p9 b" g/ n感觉楼主发一手好面.
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11 9 ^* j( R4 W) g( c; @
赞一个!  W6 E" Z6 b  E0 @6 p' ~! k

2 b7 u4 i* ~6 y  q$ M  `糖醋白菜看着真清爽,猜食材焯水,白醋白糖直接放么?然后冷藏?

4 }, W: K% M( p. i# e% g0 x- d7 B白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
( s/ r6 Y% w. L; m/ L( x照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
; ~: \3 V0 b! K/ [
鱼生火,肉生痰,萝卜白菜保平安,呵呵~谢谢您关注!
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17
8 }: e! t' q. n& n. p3 N果子干好

- i& ~. U- V) z) b+ A$ T2 S谢谢您关注!
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错,再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

您慧眼,还真都是酒菜儿,可惜无善饮之人,呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27
# E* c8 ~# e1 k( h# f白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...

3 x1 M7 o) y$ S% v# |没点咸口么,盐何时加?

点评

这是糖醋口儿的,所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥,跟您做的不太一样

点评

可能各家有各自做法吧,我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 $ `7 w8 |$ ?; U" l
吃饱了才有力气减啊!
) @( E& L: Y' S
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 ' V9 Z) y; Q/ z2 y
4 x$ S; @2 a  F4 u% l% ~! `1 u
说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

点评

谢谢您关注!做法如下:猪蹄两个剁小块儿煮汤,撇沫儿,放大料,桂皮,葱,姜,烂后放盐,再下青豆(提前泡好),蚕豆(提前泡好剥皮)煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁,煮好盛容器里晾凉凝固放阳台,随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10
6 V9 P5 ^' f) F* L' l9 o说说豆酱的食材、做法呗,看上去很好吃。

3 v; N4 X2 B9 Q( o: ~别的都明白了,这水疙瘩有点难了。网上查了查,大概知道做法了。表示感谢!
. [! N: H" v4 ?9 p5 Z/ H; V  c! v# X3 Q: f3 L: b& ?' a
我家年年必备的一道菜,很相似的做法。只有猪蹄,不加其他,觉得单调很多了。做法是:将猪蹄小火煮八分熟,分成小块放盆中,加葱、姜、花椒、盐、酱油少许,加水没过猪蹄,蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

下回试试,谢谢关注!  发表于 2013-2-20 18:00
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

谢谢您关注!家传的做法儿,下次我试试,改革一下,呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的?肉丁和黄酱吗?
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的?
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:37: f& M; v' Z/ z: ?# U
能麻烦说说果子干的做法吗?我做过,失败!

6 M, ~: p+ m1 ]) D+ i7 [7 `, w藕切薄薄的片儿焯熟(水多些),捞出放凉待用,把柿饼洗净去蒂(要是买着涩的就一锅都影响了)手撕小块儿倒入藕汤,杏干儿是关键,要那种从树上摘下直接晾干的,果脯不能要,杏干洗后再单用温水泡一小会儿,一个个择干净再倒进藕汤泡,最后再倒入藕片儿,泡一宿,最后点上糖桂花,放阳台,随吃随盛,用净勺(一沾油就坏),也不易放冰箱,一次不建议做太多。您试试吧。' ]  j% a+ b1 M+ w
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:577 o" n% M$ X' @0 i, @/ I
快过年了,今年在家吃,学习一下,期待lz来点硬货
4 @) Q0 t1 d7 l* g; A6 b
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
9 t/ I3 R# p# X; Y( a; j
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13
* s+ g. S" {) z0 |1 D" A7 \我作豆酱用肉皮,不搁猪蹄。
9 l/ d% b: D9 K: _  f
肉皮也好{:soso_e179:}7 {: g$ u' }- r) m. V
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年,又到了过年了,仅祝楼主马年快乐。万事如意。
$ m: q& O. s3 q. J1 H8 B
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1,老北京网自创办之日起,已经运行了 | 老北京网

GMT+8, 2024-11-6 09:43 , Processed in 1.245763 second(s), 17 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部