设为首页收藏本站
|繁體中文 切换到宽版

服务器里的北京 - 老北京网

 找回密码
 注册老北京网

QQ登录

只需一步，快速开始

服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 家传的几个老北京过年小菜
12下一页
返回列表 发新帖
查看: 7181|回复: 49

家传的几个老北京过年小菜[含1P]

  [复制链接]  放大 缩小 原始字体
发面馒头
发表于 2013-2-12 18:30:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 发面馒头 于 2013-2-12 21:04 编辑
" C# K1 N2 a2 Q3 v! Q/ `* E5 g5 P+ S: D  C9 ^; _! l
祝诸位网友新春大吉!!!
8 A2 l' P) s8 w  c1 ?' I1 S9 C4 T! z, d' n2 @1 g0 W9 N
家里每次过年都会做的这几个小凉菜（肉丁馒头除外，呵呵~）,每样儿都多做一些,盛搪瓷盆里,放阳台上,随吃随盛。最爱吃那糖醋白菜，尤其是带冰碴儿的，解腻。( {" W, T- X" f' j+ O) W; d

" e% a3 U8 {& N' M) R肉丁馒头
2 p! f3 g0 y2 n: p 过年 021.JPG 2 }" ]' o3 F  b- h

* q* b9 X9 I" P3 ^- a  c4 R炒咸什5 W& n; _/ X8 ~- j
过年 006.JPG ! g6 [, W; O/ Q( ^* ]0 u* |/ j* @9 K

+ a1 H* m( x5 |糖醋白菜
7 N" v' L2 D2 A; h0 X8 Z 过年 025.JPG
6 ~# Q, ^- r8 {+ B, |$ u
+ s, r) [$ \0 c8 g3 o豆豉豆腐
; ]7 t2 S9 I' Y  s" c& C8 p 过年 026.JPG
3 S: J! k( T2 }& F6 G5 E* E6 a& I, h  L% A2 v
豆酱
5 |' E# L$ S: k- p0 L 过年 031.JPG
0 _1 x6 b  [$ B( |
1 _0 Q! n: `& p6 v再补一道，饭后甜品----果子干儿
5 h# n0 d. A( f; J psb.jpg
, C4 H) y, \: y0 D
" p3 B6 u9 h3 U6 g% e
8 M" q. P, O" f( b2 J
: x! T, B% K6 q/ v
回复

举报

逍遥游天下
发表于 2013-2-12 19:32:30 | 显示全部楼层
过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
回复 支持 反对

举报

南城土著
发表于 2013-2-12 20:00:34 | 显示全部楼层
好啊 都对我口儿{:soso_e179:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:49:32 | 显示全部楼层
逍遥游天下 发表于 2013-2-12 19:32
- p4 {* E+ M, i+ @. G8 [9 b5 N过年的菜，清淡、多蔬菜，好纔人，谢馒头。过年好。
) l5 K  V% l9 G4 C' o- y: _' x4 n+ X0 C
给您拜年啦!
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-12 20:50:45 | 显示全部楼层
南城土著 发表于 2013-2-12 20:00
; A. d" e4 x! C& y  K好啊 都对我口儿
3 e$ U; n* {8 |: a& r
可惜到我这儿就要失传了,呵呵~
回复 支持 反对

举报

逝去的北平
发表于 2013-2-12 22:31:36 | 显示全部楼层
折磨人呀，正想节食呢
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-13 09:00:51 | 显示全部楼层
逝去的北平 发表于 2013-2-12 22:31 ! ?( E- ]' d# |" i, p) |
折磨人呀，正想节食呢
) h! L7 G' C+ c) P$ j
吃饱了才有力气减啊!
回复 支持 反对

举报

老盘子
发表于 2013-2-13 19:17:19 | 显示全部楼层
果子干好
回复 支持 反对

举报

就喝红星的
发表于 2013-2-13 21:46:42 | 显示全部楼层
照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 才是我等贴心之物
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-13 23:11:26 | 显示全部楼层
赞一个！& w9 u6 u* S8 |& X

! x+ l9 T. _! |糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
# l. C8 a( ^8 V9 `4 [) x/ e( r0 b" }
感觉楼主发一手好面.
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:27:28 | 显示全部楼层
星星 发表于 2013-2-13 23:11
4 A" _5 U; V! i+ k! n3 b赞一个！
! Z# [5 B1 O+ P( o# \/ }6 l5 a6 D2 }6 p5 A! f
糖醋白菜看着真清爽，猜食材焯水，白醋白糖直接放么？然后冷藏？
+ `3 N% ^/ j) b$ n8 I
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开放凉倒入汤中,另起锅炸花椒油(要炸糊),再倒入汤中,最后在上面撒香菜沫,放阳台,用净勺儿随吃随盛。您试试吧,祝您好胃口!

点评

weaponfb
听着就好吃  发表于 2013-2-26 22:12
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:29:57 | 显示全部楼层
就喝红星的 发表于 2013-2-13 21:46
. ~1 l, k/ S& l& E5 [照片拍的不错 菜品更好 着才是市井人家的1真实写照  龙虾 象拔虽美 然绝非我等升斗小民常食之物 只有这些菜 ...
: ^# `  n7 t  g7 N0 l
鱼生火，肉生痰，萝卜白菜保平安，呵呵~谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2013-2-14 09:31:24 | 显示全部楼层
老盘子 发表于 2013-2-13 19:17 $ D* o  _& V/ U6 ?4 K( m3 k: j
果子干好
% P5 W  R+ }3 k+ k3 C5 D
谢谢您关注！
回复 支持 反对

举报

西|门
发表于 2013-2-14 09:47:13 | 显示全部楼层
不错，再来二两二锅头~~那就更美啦 {:soso_e179:}

点评

发面馒头
您慧眼，还真都是酒菜儿，可惜无善饮之人，呵呵~  发表于 2013-2-16 18:54
回复 支持 反对

举报

星星
发表于 2013-2-14 23:36:10 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-14 09:27 ( D  ~2 `& G: f# g6 d! M
白菜去叶儿+胡萝卜焯水(千万别焯老)留汤放凉,再倒入菜,白醋(半棵白菜要用小半瓶白醋,半袋儿白糖)白糖熬开 ...
- e9 E. o- p3 w. H( ^
没点咸口么，盐何时加？

点评

发面馒头
这是糖醋口儿的，所以叫糖醋白菜  发表于 2013-2-16 14:36
回复 支持 反对

举报

听语漫步
发表于 2013-2-15 21:49:05 | 显示全部楼层
我记得姥姥做的炒咸食入口咸酥，跟您做的不太一样

点评

发面馒头
可能各家有各自做法吧，我这做法是家父的外祖母那儿传下来的。  发表于 2013-2-16 14:46
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:00:54 | 显示全部楼层
发面馒头 发表于 2013-2-13 09:00 ) g% d: I+ p( h# [. c
吃饱了才有力气减啊!
: y' j: H) m9 W7 V5 \0 b$ X8 f
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-17 16:10:15 | 显示全部楼层
本帖最后由 一顺一戗 于 2013-2-18 08:32 编辑 ) v: N. C* `  m
; F) v$ K6 j: J
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

点评

发面馒头
谢谢您关注！做法如下：猪蹄两个剁小块儿煮汤，撇沫儿，放大料，桂皮，葱，姜，烂后放盐，再下青豆（提前泡好），蚕豆（提前泡好剥皮）煮一会再放胡萝卜丁+香干丁+水疙瘩丁，煮好盛容器里晾凉凝固放阳台，随吃随盛。  发表于 2013-2-18 12:51
回复 支持 反对

举报

一顺一戗
发表于 2013-2-18 16:28:41 | 显示全部楼层
一顺一戗 发表于 2013-2-17 16:10 % c: L& O/ R4 ^: d# f
说说豆酱的食材、做法呗，看上去很好吃。

4 J5 x$ j; q2 V* ^( E% w别的都明白了，这水疙瘩有点难了。网上查了查，大概知道做法了。表示感谢！
2 l# i: k2 N$ d3 z: K9 {  Z" r4 {% o" y) ^& m6 N1 N
我家年年必备的一道菜，很相似的做法。只有猪蹄，不加其他，觉得单调很多了。做法是：将猪蹄小火煮八分熟，分成小块放盆中，加葱、姜、花椒、盐、酱油少许，加水没过猪蹄，蒸一个小时吧。后加味精少许。也是随吃随盛。
回复 支持 反对

举报

Dujuzhang
发表于 2013-2-19 14:27:54 | 显示全部楼层
楼主的豆酱适当加点老抽效果会更好些。

点评

发面馒头
下回试试，谢谢关注！  发表于 2013-2-20 18:00
回复 支持 反对

举报

老片
发表于 2013-2-20 10:31:15 | 显示全部楼层
豆酱上点色就好了!

点评

发面馒头
谢谢您关注！家传的做法儿，下次我试试，改革一下，呵呵~  发表于 2013-2-20 18:02
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:11:01 | 显示全部楼层
那个馒头是什么馅儿的？肉丁和黄酱吗？
回复 支持 反对

举报

weaponfb
发表于 2013-2-26 22:14:58 | 显示全部楼层
劳驾 您的那个豆豉豆腐怎么做的？
回复 支持 反对

举报

sunyumin1959
发表于 2014-1-25 21:37:32 | 显示全部楼层
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
回复 支持 反对

举报

云松阁
发表于 2014-1-25 22:13:01 | 显示全部楼层
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。
回复 支持 反对

举报

金剑长乐
发表于 2014-1-26 21:57:31 | 显示全部楼层
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货{:soso_e112:}{:soso_e113:}
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:11:32 | 显示全部楼层
sunyumin1959 发表于 2014-1-25 21:372 L2 g% T# f( d
能麻烦说说果子干的做法吗？我做过，失败!
- t8 t2 M( Z3 I) n9 n
藕切薄薄的片儿焯熟（水多些），捞出放凉待用，把柿饼洗净去蒂（要是买着涩的就一锅都影响了）手撕小块儿倒入藕汤，杏干儿是关键，要那种从树上摘下直接晾干的，果脯不能要，杏干洗后再单用温水泡一小会儿，一个个择干净再倒进藕汤泡，最后再倒入藕片儿，泡一宿，最后点上糖桂花，放阳台，随吃随盛，用净勺（一沾油就坏），也不易放冰箱，一次不建议做太多。您试试吧。
' s; g  F/ ]4 V8 Y; S6 e
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:13:34 | 显示全部楼层
金剑长乐 发表于 2014-1-26 21:577 x1 c* y8 X3 s6 E5 e
快过年了，今年在家吃，学习一下，期待lz来点硬货
! Q- u2 P7 t$ ?6 Y  n
硬货大家基本都会做{:soso_e113:}出奇制胜{:soso_e120:}
. G7 N/ P5 C& U0 k/ G3 i
回复 支持 反对

举报

发面馒头
 楼主| 发表于 2014-1-27 14:16:26 | 显示全部楼层
云松阁 发表于 2014-1-25 22:13( y4 O! c: ~$ U: B: i
我作豆酱用肉皮，不搁猪蹄。

) D# i% v" ~. v6 P# B肉皮也好{:soso_e179:}
6 M( ?$ x' E. G
回复 支持 反对

举报

逍遥游天下
发表于 2014-1-27 14:18:45 | 显示全部楼层
一年又一年，又到了过年了，仅祝楼主马年快乐。万事如意。
6 l' E2 @1 u* O/ |5 `$ M
回复 支持 反对

举报

下一页 »
12下一页
返回列表 发新帖
高级模式
B Color Image Link Quote Code Smilies
您需要登录后才可以回帖 登录 | 注册老北京网

本版积分规则

上个主题 下个主题 快速回复 返回列表 官方QQ群

2000.11.1，老北京网自创办之日起，已经运行了 天 | 老北京网

GMT+8, 2025-4-29 02:05 , Processed in 1.188714 second(s), 9 queries , MemCache On.

道义 良知 责任 担当

CopyRight © 2000-2022 oldbeijing Inc. All Rights Reserved.

返回顶部