二锅头北京
本帖最后由 安德路 于 2013-11-13 12:40 编辑北京人爱喝二锅头。 有着悠久历史的二锅头酒，已经成为京味文化的一部分。 二锅头起源于北京，据传可以追溯到宋代，金朝入京后，将“酿糜为酒”的技艺传入北京，借助传来的蒸酒器，二锅头由本地“烧酒”发展而成。 印象里老北京人常喝酒的是一些上了些年岁的老头，喝的就是这种叫老白干二锅头。在北京四九城的小酒铺里，都可以看到这样的景象，粗愣的条凳上，坐着三三两两的酒客，肘倚着木桌，面前是盛着酒的粗瓷碗和一盘花生米或者别的什么小菜，或抿或品，很是享受，甚是惬意。有的交头接耳窃窃私语；有的怡然自得高谈阔论，醉眼迷离，难掩常人七情六欲；油脸飞红，尽显俗世众生百态。 浓郁的酒香溢出酒缸酒碗，借着风向在大街上打着旋似地飘散，钻进过往行人的鼻腔，逗弄刺激着人的感官。
香吗？真香！
对没沾过酒的人而言，馥郁的酒香比白酒更具诱惑力——这不同于肉香、花香的香味儿更能撩拨人去作跃跃欲试的体验。
曾听一个老太太讲自己小时候偷尝白酒的笑话。老太太家住沙土山，父亲找人盖房，为招待泥瓦匠师傅，打来些白酒，酒香具有魔力般诱惑着这个当时只有5、6岁的女孩。“那个酒那叫香啊！鬼催的似的让人想去尝尝。找根筷子蘸点酒放到嘴里，您猜怎么着？给辣的直哭。那二锅头，酒好闻，可不好喝。”
做酒，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，酒的浓度比较高，太烈，原料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒就是二锅头。这酒口感最好，纯正、无异味，醇厚绵香。
清末期，二锅头已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。清代诗人吴延祁在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴，足见二锅头受欢迎的程度了。会喝的喝出了琼浆玉液，不会喝的却说酒辛辣无比。
在学生“大串联”那个年代，我亲眼所见，两个外地红卫兵路过德外关厢酒铺，见里面的老头儿津津有味地喝酒，忍不住走进去，打二两来尝，刚喝了一口，两人就呲牙咧嘴摇头晃脑的出去了。留下桌上的两个半碗白酒；也留下老头儿们挤眉弄眼的啧啧作叹。
单位有个同事姓樊，是个搞建筑的工程师。我们曾在一起聚餐过。那天桌上的白酒是二锅头。有人提议先干一个。樊工皱着眉头喝一口言道：“呵~，好家伙，真像一大红煤球儿，从嗓子眼儿烫到肚脐眼儿。”有人笑道：“得，为这大红煤球儿再走一个。”老樊说：“你们喝吧。我得抽颗了。”说着伸出已经熏得焦黄的手指去拿烟。樊工的徒弟小荣说：“您划火，别把嗓子眼儿引着了。” 这位见二锅头退避三舍的樊工最后折在了香烟上了，骑自行车等红灯还要冒一颗的老烟民患肺癌而死，享年71岁，说起来也算高龄了，可走前没少受罪。
公交有个开7路的司机嗜酒如命，媳妇给规定每月15瓶二锅头。一天半斤量，下班回家喝，久而久之，此人白天即便没喝，气息也带着一股浓烈的酒味儿。一天，他行车至白塔寺与一骑车人发生了剐蹭。这位司机好心，下车想看看骑车人的情况。刚才逆行觉得理亏的骑车人一指这个司机鼻子说：“你喝酒了。”司机争辩道：“绝对没喝，这刚上午10点。” “不可能，看你这酒气熏天的样儿。”结果是这位司机全责，再不能开大公共了，回场听候发落。不开车，少了顾忌，喝酒也就不论早晚了。除了规定的15瓶外，找着机会就偷着找补。和媳妇一道出门，媳妇一眼没照到，就溜进酒馆，递上准备好的零钱，弄上二两，一仰脖，一抹嘴儿，神鬼不知酒进肚儿。
多能喝酒的人最后也败给酒。没多久，这人死于肝硬化。住院期间，护士总发现丢酒精，后来才找到原因。“15瓶”辞世前，躺在床上还用含糊不清的话语哀求媳妇再给买口酒喝。
大酒伤身，小酒怡情。世间的事情都有游戏规则，无论做什么都应该会玩儿，过犹不及。端着酒杯豪饮的诸君谁能悟道，谁算活明白了。
北京人与二锅头关系之微妙，从对其称呼上就可见一斑。“小二”、“二逮（dei）子”，像在称呼邻家的发小，胡同里的玩伴儿。与之相处，若即若离，不尴不尬，呼之即来，非常随意。这不可或缺的熟悉口味，即便到了外省市也念念不忘，到处寻找其踪迹。有时也会让人陷入两难，没有，遗憾；有吧，又怕不是正宗北京二锅头厂家的。而到了国外，纵然有真货，其价钱之高，也只好望瓶兴叹了。
前不久去欧洲旅游，玩得尽兴之余，也想闷口二锅头过瘾。一看饭店里还真有，再一问价钱，16欧一瓶。我靠！这价钱在北京能买20瓶了。舍不得。好在同去的两北京哥们儿有心路，一个用矿泉水瓶装了两瓶；另一个买了6个小二放进了托运行李里——带2、3瓶的量通关还是允许的。
喝酒的人愿意找酒伴儿，我被邀请跟着蹭了几回，三个本不太熟悉的爱喝二锅头的哥们儿，凑在一桌上，就着团队餐，因陋就简，频频举杯，凭借着二锅头，在异国他乡着实称兄道弟了一场，那感觉像是回到了熟悉的老宅街道，寻找到了失散多年的老街坊。
喝酒的人不愁没酒伴儿，可真正投缘对劲的人并不多。譬如我，宁可不喝，也不和没有酒德的人一起喝酒，对那种“天老大，我老二”沾酒“闹酒诈”的人，绝对敬而远之。
最喜欢和一个叫华子的哥们儿一起喝酒，二人喝酒倒多少自便，谁也不让谁。端起酒杯说一声，走着啊。就“兹溜”一口酒，“吧唧”一口菜，浅斟慢饮起来。酒过三巡，人已微醺。伯牙子期，金风玉露。说不上肝胆相照，却也是情同手足。 华子喝酒很有风度，即便半斤酒也绝不会多说半句不着边际的废话。兴致好时，华子会即兴发挥，信手拈来说些笑话趣事。 华子说他在兵团时，有个哥们儿东北的，人挺彪的。有天华子问他：“去过北京吗？”彪子说：“怎么没去过，中国都去过。” “你吃过松花蛋吗？” “别说松花蛋，松花江都吃过。” “那你吃过驴打滚吗？” “吃过。” “怎么吃啊？” “驴打滚，我是先吃胳膊，后吃腿儿。”
“你们家哥几个啊？”
“算我爸爸吗？”……
酒洒了。笑翻了。多好的佐酒调料！消散了酒力，消散了郁结，小酒越喝越美，莫逆于心。 北京二锅头是下里巴人之酒。适于小馆便餐，自斟自饮把酒遣怀，三五知己小酌叙旧。如果让它裹上华丽包装，冠以“百年”名号，动辄几百元，那就如同平民小吃登堂入室卖天价，多了宫廷里飘渺的铜臭之气，少了江湖上豪爽的本色本真。
北京人都知道，二锅头有红二，牛二之分；牛二又分绿牛、白牛，各人根据口味喜好选择，各取所需。 不管哪家夸耀自己的产品正宗纯正，哪家历史悠久，可哪家厂子按老方法酿酒？哪家门口看得见酒糟？不管吹得如何天花乱坠，其实都是现代工艺酒精勾兑而成。可以理解，那么多人喝，一年喝掉几个昆明湖的量。按老的工艺酿制谁也供不起。如同现而今的北京一样——打造的是“新北京”。
对酒当歌，人生几何。 逍遥游天下 发表于 2012-10-9 16:58 static/image/common/back.gif
对酒当歌，人生几何。
譬如朝露，去日苦多。
谢谢逍遥先生点评！:handshake 好文！其实北京二锅头才是真正的“国酒”，道理很简单绝大多数老百姓都喝得起，酒纯味正，度数正好。茅台、五粮液等酒不能称国酒，可称贵族酒。就像兵乓球称为国球一样，老百姓都玩得起，而高尔夫就不是了。二锅头好酒！ 慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？惟有杜康。
赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃，三杯你不醉， 其实就是二锅头兑的那个白开水！ 南城外农夫 发表于 2012-10-9 22:06 static/image/common/back.gif
赞“宫廷玉液酒”一杯你开胃，三杯你不醉， 其实就是二锅头兑的那个白开水！
二杯肾不亏。;P 了然客 发表于 2012-10-9 18:45 static/image/common/back.gif
好文！其实北京二锅头才是真正的“国酒”，道理很简单绝大多数老百姓都喝得起，酒纯味正，度数正好。茅台、 ...
了然先生所言极是！:handshake 董瑞征 发表于 2012-10-9 20:46 static/image/common/back.gif
慨当以慷，忧思难忘。
何以解忧？惟有杜康。
都是曹丞相的粉丝哈！ 安德路 发表于 2012-10-10 08:45 static/image/common/back.gif
都是曹丞相的粉丝哈！
1800年前的瞒爷地下有知，也会捋鬚畅饮一杯二锅头。;P 记得有人说过，喝二锅头就着花生米，能吃出什么味来着？？？？{:soso_e132:} 没喝过，记得有人说过，喝二锅头就着花生米吃，能吃出什么味来着？？？？{:soso_e132:} 其实早些年的通州二锅头也很地道，比那两二锅头还好喝 金剑长乐 发表于 2013-9-26 13:15
其实早些年的通州二锅头也很地道，比那两二锅头还好喝
是。过去昌平的也不错，都是粮食酿造的。酒厂都有酒糟，不像现在。 本帖最后由 西|门 于 2013-9-26 18:39 编辑
我爱二锅头！！！
正喝着呢！有图为证！！ 写二锅头的传神之笔。 请看，二锅头酒标
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50年代的
50年代的老标
源纳婷 发表于 2013-3-29 21:55
没喝过，记得有人说过，喝二锅头就着花生米吃，能吃出什么味来着？？？？
您试试呗。
我的一伯伯，经常用一块糖就酒，每次都半斤啊。
一篇妙趣横生的现代酒经。
好酒！还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头！ 还在吹绵 发表于 2013-11-13 12:24
一篇妙趣横生的现代酒经。
谢谢您的鼓励！
老程 发表于 2013-11-13 15:31
好酒！还有“小扁二”。喝白酒就得喝北京二锅头！
是，一方水土养一方人。
二逮子，哈哈。
曾经在西四家具店前见过一个老板儿业从兜里摸出一块豆腐干（火柴盒大小那种）下酒喝。但是没见过嘬钉子帽儿的，是糟改人还是确有其事呢？ 找机会一定与先生小酌，又看了一遍文章真好！{:soso_e179:} 本帖最后由 锅挑 于 2013-11-14 11:47 编辑
楼主好文！{:soso_e179:}
可巧要去国外项目出差，走之前同事再三嘱托，帮他带一桶二锅头过去（昨儿已打在行李里了）。之前去买，到超市转了半天，选了一桶4.5升装、53度红星二锅头（56度的没见着）。
这之前我问过许多喝酒的朋友，他们都选择红星56度二锅头，可见红星的味道还是认可的，但反映一定要喝高度的，低度的不行啊！呵呵呵...
锅挑 发表于 2013-11-14 11:45
楼主好文！
可巧要去国外项目出差，走之前同事再三嘱托，帮他带一桶二锅头过去（ ...
带一桶估计没问题。53度也不错，在外边喝，别有一番滋味在心头。祝行程顺利！
了然客 发表于 2013-11-14 09:17
找机会一定与先生小酌，又看了一遍文章真好！
好。一言为定，哪天版主召集聚会，一定邀请先生同坐。{:soso_e181:}
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