本帖最后由 安德路 于 2013-11-13 12:40 编辑 : b: o/ W; r# ]+ o. C$ O4 Q
. R+ O; v# a* M& g& W7 N9 _+ j
北京人爱喝二锅头。 有着悠久历史的二锅头酒，已经成为京味文化的一部分。 二锅头起源于北京，据传可以追溯到宋代，金朝入京后，将“酿糜为酒”的技艺传入北京，借助传来的蒸酒器，二锅头由本地“烧酒”发展而成。 印象里老北京人常喝酒的是一些上了些年岁的老头，喝的就是这种叫老白干二锅头。在北京四九城的小酒铺里，都可以看到这样的景象，粗愣的条凳上，坐着三三两两的酒客，肘倚着木桌，面前是盛着酒的粗瓷碗和一盘花生米或者别的什么小菜，或抿或品，很是享受，甚是惬意。有的交头接耳窃窃私语；有的怡然自得高谈阔论，醉眼迷离，难掩常人七情六欲；油脸飞红，尽显俗世众生百态。 浓郁的酒香溢出酒缸酒碗，借着风向在大街上打着旋似地飘散，钻进过往行人的鼻腔，逗弄刺激着人的感官。
8 ]& k4 D- s& Z+ S0 c
' F& o' i: C! Q, z 香吗？真香！6 u# n4 U' E- r' g0 ~
对没沾过酒的人而言，馥郁的酒香比白酒更具诱惑力——这不同于肉香、花香的香味儿更能撩拨人去作跃跃欲试的体验。
6 s2 R7 m1 V$ _( R( ]( v' T- r* s' ` 曾听一个老太太讲自己小时候偷尝白酒的笑话。老太太家住沙土山，父亲找人盖房，为招待泥瓦匠师傅，打来些白酒，酒香具有魔力般诱惑着这个当时只有5、6岁的女孩。“那个酒那叫香啊！鬼催的似的让人想去尝尝。找根筷子蘸点酒放到嘴里，您猜怎么着？给辣的直哭。那二锅头，酒好闻，可不好喝。”
3 A0 \: g: X$ @0 F8 @* C1 i! H9 H* R3 t8 V9 c
6 y n; n+ o# f4 [- ]$ `0 d+ c
做酒，每烧一锅酒，开始流出的酒叫“锅头”，酒的浓度比较高，太烈，原料在经过第二锅烧制时的“锅头”酒就是二锅头。这酒口感最好，纯正、无异味，醇厚绵香。
# q2 x- w! r$ W1 ]3 n. x* o# d
清末期，二锅头已传遍北京各地，颇受文人墨客赞誉。清代诗人吴延祁在诗中赞道：“自古人才千载恨，至今甘醴二锅头。”将二锅头比作甘醴，足见二锅头受欢迎的程度了。会喝的喝出了琼浆玉液，不会喝的却说酒辛辣无比。
- ] L% I# N1 q! u0 b
8 c, ^$ W6 X: n2 f! k 在学生“大串联”那个年代，我亲眼所见，两个外地红卫兵路过德外关厢酒铺，见里面的老头儿津津有味地喝酒，忍不住走进去，打二两来尝，刚喝了一口，两人就呲牙咧嘴摇头晃脑的出去了。留下桌上的两个半碗白酒；也留下老头儿们挤眉弄眼的啧啧作叹。8 D. K7 Q8 l% g5 k
% Y0 Y% d5 t+ q7 ^$ t% ~$ R8 h# j6 O" q
单位有个同事姓樊，是个搞建筑的工程师。我们曾在一起聚餐过。那天桌上的白酒是二锅头。有人提议先干一个。樊工皱着眉头喝一口言道：“呵~，好家伙，真像一大红煤球儿，从嗓子眼儿烫到肚脐眼儿。”有人笑道：“得，为这大红煤球儿再走一个。”老樊说：“你们喝吧。我得抽颗了。”说着伸出已经熏得焦黄的手指去拿烟。樊工的徒弟小荣说：“您划火，别把嗓子眼儿引着了。” 这位见二锅头退避三舍的樊工最后折在了香烟上了，骑自行车等红灯还要冒一颗的老烟民患肺癌而死，享年71岁，说起来也算高龄了，可走前没少受罪。. ^- r! G U3 S% b" L4 d
1 B. W7 H7 {$ ^- Q
9 C2 x" H2 v6 S1 ?7 v: E 公交有个开7路的司机嗜酒如命，媳妇给规定每月15瓶二锅头。一天半斤量，下班回家喝，久而久之，此人白天即便没喝，气息也带着一股浓烈的酒味儿。一天，他行车至白塔寺与一骑车人发生了剐蹭。这位司机好心，下车想看看骑车人的情况。刚才逆行觉得理亏的骑车人一指这个司机鼻子说：“你喝酒了。”司机争辩道：“绝对没喝，这刚上午10点。” “不可能，看你这酒气熏天的样儿。”结果是这位司机全责，再不能开大公共了，回场听候发落。不开车，少了顾忌，喝酒也就不论早晚了。除了规定的15瓶外，找着机会就偷着找补。和媳妇一道出门，媳妇一眼没照到，就溜进酒馆，递上准备好的零钱，弄上二两，一仰脖，一抹嘴儿，神鬼不知酒进肚儿。! d& o, n* v+ S0 a" |
多能喝酒的人最后也败给酒。没多久，这人死于肝硬化。住院期间，护士总发现丢酒精，后来才找到原因。“15瓶”辞世前，躺在床上还用含糊不清的话语哀求媳妇再给买口酒喝。% e! a9 \' [6 i' b/ M4 L9 Q
8 w$ J" {+ A( I! ~/ \7 a* Q
大酒伤身，小酒怡情。世间的事情都有游戏规则，无论做什么都应该会玩儿，过犹不及。端着酒杯豪饮的诸君谁能悟道，谁算活明白了。: C9 c; V5 `/ s5 |& K6 k( D+ h
4 _7 S# k( k+ t8 d. X% o: ~6 i. u
北京人与二锅头关系之微妙，从对其称呼上就可见一斑。“小二”、“二逮（dei）子”，像在称呼邻家的发小，胡同里的玩伴儿。与之相处，若即若离，不尴不尬，呼之即来，非常随意。这不可或缺的熟悉口味，即便到了外省市也念念不忘，到处寻找其踪迹。有时也会让人陷入两难，没有，遗憾；有吧，又怕不是正宗北京二锅头厂家的。而到了国外，纵然有真货，其价钱之高，也只好望瓶兴叹了。' ]! ]5 x4 d$ H6 b' }0 ?
前不久去欧洲旅游，玩得尽兴之余，也想闷口二锅头过瘾。一看饭店里还真有，再一问价钱，16欧一瓶。我靠！这价钱在北京能买20瓶了。舍不得。好在同去的两北京哥们儿有心路，一个用矿泉水瓶装了两瓶；另一个买了6个小二放进了托运行李里——带2、3瓶的量通关还是允许的。% D. N; e0 b* w) _
喝酒的人愿意找酒伴儿，我被邀请跟着蹭了几回，三个本不太熟悉的爱喝二锅头的哥们儿，凑在一桌上，就着团队餐，因陋就简，频频举杯，凭借着二锅头，在异国他乡着实称兄道弟了一场，那感觉像是回到了熟悉的老宅街道，寻找到了失散多年的老街坊。 C3 _" `* k; l( M+ Z
9 i7 g0 m& N; n
喝酒的人不愁没酒伴儿，可真正投缘对劲的人并不多。譬如我，宁可不喝，也不和没有酒德的人一起喝酒，对那种“天老大，我老二”沾酒“闹酒诈”的人，绝对敬而远之。( f& B8 c0 r" x$ p7 g7 E9 T! P
最喜欢和一个叫华子的哥们儿一起喝酒，二人喝酒倒多少自便，谁也不让谁。端起酒杯说一声，走着啊。就“兹溜”一口酒，“吧唧”一口菜，浅斟慢饮起来。酒过三巡，人已微醺。伯牙子期，金风玉露。说不上肝胆相照，却也是情同手足。 华子喝酒很有风度，即便半斤酒也绝不会多说半句不着边际的废话。兴致好时，华子会即兴发挥，信手拈来说些笑话趣事。 华子说他在兵团时，有个哥们儿东北的，人挺彪的。有天华子问他：“去过北京吗？”彪子说：“怎么没去过，中国都去过。” “你吃过松花蛋吗？” “别说松花蛋，松花江都吃过。” “那你吃过驴打滚吗？” “吃过。” “怎么吃啊？” “驴打滚，我是先吃胳膊，后吃腿儿。”
2 C! t5 \. _4 O: L “你们家哥几个啊？”( r* U8 K; z& F% y c' o L
“算我爸爸吗？”……1 t5 w. f& Q% ]- Q+ r
: E. h, D- }2 v4 B
酒洒了。笑翻了。多好的佐酒调料！消散了酒力，消散了郁结，小酒越喝越美，莫逆于心。 北京二锅头是下里巴人之酒。适于小馆便餐，自斟自饮把酒遣怀，三五知己小酌叙旧。如果让它裹上华丽包装，冠以“百年”名号，动辄几百元，那就如同平民小吃登堂入室卖天价，多了宫廷里飘渺的铜臭之气，少了江湖上豪爽的本色本真。
`( j& N' q7 J$ W4 ^
/ ^# L* o0 }' C2 a 北京人都知道，二锅头有红二，牛二之分；牛二又分绿牛、白牛，各人根据口味喜好选择，各取所需。 不管哪家夸耀自己的产品正宗纯正，哪家历史悠久，可哪家厂子按老方法酿酒？哪家门口看得见酒糟？不管吹得如何天花乱坠，其实都是现代工艺酒精勾兑而成。可以理解，那么多人喝，一年喝掉几个昆明湖的量。按老的工艺酿制谁也供不起。如同现而今的北京一样——打造的是“新北京”。
, x/ z# s5 D2 `" }" i
- H/ n3 d: F) I
X# a& n; X! G/ ^0 d/ ^9 Z | 
发表于 2012-10-9 11:30:11
发表于 2012-10-9 16:58:48
楼主
