学习了！真正高人！北京人！
我最喜欢老北京炸酱面！您关于小碗干炸说的不多。
关于面条其实那是全国通吃，尤其西北，象新疆甘肃陕西山西，河南人也喜欢吃面，尤其河南靠河北邯郸那地的人，估计每天晚饭都是面条，这我说的是过去，现在肯定不是了。
十多年前经常出差。太原迎泽大街邮电大厦下面有个面馆，其中的醋卤面我很喜欢，当地人叫醋调和（音）。每次回京前七点多的火车，上火车前去吃一碗。
上年纪了，吃不动了，只能浅尝辄止了！
以下是引用小北京儿在2006-8-4 10:07:00的发言：
北京的面条
北京人爱吃面条，常吃的面条按浇头儿分有炸酱面、打卤面、麻酱面、热汤面、肉丝面、榨菜面、烂肉面、茄子面、羊肉汆面等数种。先说说麻酱面，这吃麻酱面一般是在盛夏，找个阴凉儿，支上小桌子，摆上刚过完凉水的白面条儿，浇上事先用盐和水调好的喷香的芝麻酱、醋、蒜汁儿，拌入菜码儿。嘿，雪白的面条，米黄色的芝麻酱、鲜红的西红柿瓣、翠绿的嫩黄瓜丝和翠白的焯豆芽，用青花儿大碗盛着，还没入嘴，光是这五色的搭配，加之以透鼻的清香，就已是人生饮食的一大乐趣。及至入口，更添一层清香盈盈，凉爽倍至的感觉。再说说这闻名遐迩的炸酱面。现如今京味饮食文化热潮兴起，炸酱面也有点被炒过头了，凡是京味菜馆都把炸酱面摆在头里，好象老北京就是一个炸酱面。而且越做越邪乎。。。。。 大蒜切片儿，用食油炒出蒜香，加醋，酱油，糖，稍微加点水，不勾芡，起锅前点上一点儿香油。然后焯些洋白菜丝。面条过凉水后浇上这卤，还有洋白菜丝，吃着爽口，开胃，一吐噜一碗。 现在才知道北京的面好多啊 哈哈 地道，高人 <font size="5">我爱面条！</font> <p><font size="5">我家还有炸茄子酱，就是炸酱里的肉丁换成茄子丁。还有酱油里面有葱丝，再浇花椒油。有的时候馋了，还得拿臭豆腐拌碗面吃</font></p> 曲艺迷 发表于 2010-9-24 17:47 static/image/common/back.gif
过去有一种炒菜面，现在没有了吧？
炒菜面是指吃面前先上四个凉菜和四个炒菜下酒，然后上面条随上打卤和炸酱。
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