路过真武庙，忍不住桂香春的煎饼果子-馋记-服务器里的北京 - 老北京网

三十三画生 发表于 2011-11-20 13:00:00

路过真武庙，忍不住桂香春的煎饼果子

每次路过真武庙，都要买上一两个哪里的煎饼，虽说不上有什么好，但是用料和做工却是不错，感觉就是地道，煎饼里面裹的是桂香春自己炸的排叉，干净，小料有甜面酱、辣酱、韭菜花、酱豆腐。
 
[此贴子已经被作者于2011-11-20 13:01:24编辑过]

enmaai 发表于 2011-11-20 13:07:00

总觉得煎饼果子加了香菜就会有股怪味，近似于土腥味

老盘子 发表于 2011-11-20 13:08:00

真圆

三十三画生 发表于 2011-11-20 13:25:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用enmaai在2011-11-20 13:07:00的发言： 总觉得煎饼果子加了香菜就会有股怪味，近似于土腥味 </div>
那是香菜没洗干净，香菜要洗干净后，用清水泡一会
[此贴子已经被作者于2011-11-20 16:46:34编辑过]

M三儿 发表于 2011-11-20 15:23:00

肯定是那儿自产自销吗？不是外地人挂靠的吧？现在让地沟油给弄怕了。

紫禁城 发表于 2011-11-20 16:16:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用M三儿在2011-11-20 15:23:00的发言： 肯定是那儿自产自销吗？不是外地人挂靠的吧？现在让地沟油给弄怕了。 </div>
 
<img alt="" src="http://www.oldbeijing.org/Skins/default/topicface/face18.gif"/>      就是外地人挂靠的，也不是什么自产自销的。

三十三画生 发表于 2011-11-20 16:48:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用M三儿在2011-11-20 15:23:00的发言： 肯定是那儿自产自销吗？不是外地人挂靠的吧？现在让地沟油给弄怕了。 </div>
自产自销，礼士路地铁C出口往南，

aidushu 发表于 2011-11-20 18:42:00

清真的，路过几次但一直没机会尝尝，记得戴着礼拜帽经过时，里面的师傅还冲我笑着打招呼。

自然之子 发表于 2011-11-20 21:18:00

真武庙呢？

民间的呼声 发表于 2011-11-20 21:46:00

照片不少，就差一张最主要的：薄脆的照片。
 
观察市面上煎饼好不好，有个规律，先看薄脆。一看是那种批量生产的，白不呲咧的，干了吧唧的薄脆，走人。
要是薄脆与众不同，焦黄漂亮，一般来说煎饼也不错。

三十三画生 发表于 2011-11-21 11:19:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用民间的呼声在2011-11-20 21:46:00的发言： 
照片不少，就差一张最主要的：薄脆的照片。
 
观察市面上煎饼好不好，有个规律，先看薄脆。一看是那种批量生产的，白不呲咧的，干了吧唧的薄脆，走人。
要是薄脆与众不同，焦黄漂亮，一般来说煎饼也不错。</div>
呵呵师傅手快，我手慢，没等拍那个排叉，就已经裹上了

三十三画生 发表于 2011-11-21 11:23:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用大权在握在2011-11-21 0:48:00的发言： </div>
不怎么样，糟践了“煎饼果子”的名号。
1.“煎饼果子”里的煎饼，必须是以绿豆面为主，在天津有掺合小米面、玉米面或加一点点面粉的，但主要的还是绿豆，而且正宗的是水磨，现磨现摊。再讲究的，在馃子摊旁，现炸出来的馃子（北京叫油条，可惜没有天津的细、脆，现在干脆就没有多少炸的了）或馃箅(北京叫薄脆，实际上老北京所说的薄脆，是一种甜小吃，不是用于煎饼果子的样子)，再来碗浓豆浆。那感觉...
2.“煎饼果子”的小料，一般就是葱花、面酱、酱豆腐，有的加虾皮、辣椒面，后来改添加辣酱，有的还是蒜蓉的，大多还撒上些黑、白芝麻。至于放香菜、韭菜花的，不多见，尤其韭菜花的，很少。当然加什么都是个人爱好，最近又有兴加番茄沙司和沙拉酱、千岛酱的，但最好别叫“煎饼果子”。别把这个名字糟蹋了。就像把面里裹上肉蒸出来，叫包子没人有意见，但叫“狗不理”就不妥了。
lz传的照片，最大的问题是煎饼是面煎饼，这不是“煎饼果子”的做法，叫“桂香春煎饼”未尝不可，但叫煎饼果子，还是免了吧。
传几张水磨煎饼果子的样子，那天去的晚，绿豆刚好磨完，前几次去的时候，但见一个小伙子，一边转着磨，一边用勺舀着头天泡好的绿豆续，现磨现摊，没得假。
 
 <img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" onclick="javascript:window.open(this.src);" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif"/>此主题相关图片如下：小摊 <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111210474591467.jpg" target="_blank"><img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111210474591467.jpg"/></a>
  
 <img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" onclick="javascript:window.open(this.src);" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif"/>此主题相关图片如下：煎饼 <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/20111121048161237.jpg" target="_blank"><img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/20111121048161237.jpg"/></a> 
 
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"> <img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" onclick="javascript:window.open(this.src);" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif"/>此主题相关图片如下：水磨 <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111210481692350.jpg" target="_blank"><img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111210481692350.jpg"/></a></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">谢谢老哥，第一，我没说煎饼果子。第二，桂香春的煎饼里面裹的应该是排叉，自己炸的。还不是薄脆。</div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">煎饼果子，发源于天津。天津人管油饼油条叫果子，管薄脆叫脆皮。现在北京能吃到桂香春的煎饼也就不错了。最好吃的还是去天津，那个地方的煎饼果子味道都不错。您发的照片是哪里的？有机会要去品尝。 </div>
<div class="quote" align="right">[此贴子已经被作者于2011-11-21 0:49:51编辑过]</div>

[此贴子已经被作者于2011-11-21 11:27:44编辑过]

大权在握 发表于 2011-11-21 00:48:00

不怎么样，糟践了“煎饼果子”的名号。
1.“煎饼果子”里的煎饼，必须是以绿豆面为主，在天津有掺合小米面、玉米面或加一点点面粉的，但主要的还是绿豆，而且正宗的是水磨，现磨现摊。再讲究的，在馃子摊旁，现炸出来的馃子（北京叫油条，可惜没有天津的细、脆，现在干脆就没有多少炸的了）或馃箅(北京叫薄脆，实际上老北京所说的薄脆，是一种甜小吃，不是用于煎饼果子的样子)，再来碗浓豆浆。那感觉...
2.“煎饼果子”的小料，一般就是葱花、面酱、酱豆腐，有的加虾皮、辣椒面，后来改添加辣酱，有的还是蒜蓉的，大多还撒上些黑、白芝麻。至于放香菜、韭菜花的，不多见，尤其韭菜花的，很少。当然加什么都是个人爱好，最近又有兴加番茄沙司和沙拉酱、千岛酱的，但最好别叫“煎饼果子”。别把这个名字糟蹋了。就像把面里裹上肉蒸出来，叫包子没人有意见，但叫“狗不理”就不妥了。
lz传的照片，最大的问题是煎饼是面煎饼，这不是“煎饼果子”的做法，叫“桂香春煎饼”未尝不可，但叫煎饼果子，还是免了吧。
传几张水磨煎饼果子的样子，那天去的晚，绿豆刚好磨完，前几次去的时候，但见一个小伙子，一边转着磨，一边用勺舀着头天泡好的绿豆续，现磨现摊，没得假。
 

  
 
  
[此贴子已经被作者于2011-11-21 0:49:51编辑过]

大权在握 发表于 2011-11-21 16:41:00

lz本帖写的题目是什么？不是单“煎饼”，后面还有“果子”二字吧？！
 
天津管油条叫果子(馃子)，不假，但相比老北京的油条要细、短、脆，学名应当叫做“棒槌馃子”。油饼天津叫“馃头儿”比北京的油饼要硬一些，也分两种，一种和北京的大小、样子相当，另一种是大得多也厚实，出锅后切着卖，用称约，还有一种弄上红糖的叫“糖皮”，里面放上鸡蛋再炸的叫“荷包蛋”，至于北京摊煎饼馃子时用的“薄脆”，天津就叫“馃箅儿”，没有叫“脆皮”的。而排叉，老北京也分两种，一种是纯粹的油炸出来的，有甜有咸，另一种是被称为“姜汁排叉儿”的，是一种点心，甜的，不知道“桂香春”，用的是哪一种？lz的照片里没有桂香春的排叉照片，在下见识少，还没见到有拿排叉儿裹煎饼的。看摊好后的煎饼的样子像是天津人说的“馃箅儿”的那种“薄脆”。
 
 
 
我上面传的煎饼馃子的照片是天津的，北京根本不会有的。

民间的呼声 发表于 2011-11-21 17:29:00

一个商品名字，谈不上糟蹋。狗不理是品牌，当然不能随便用，煎饼果子就是个商品名称，可以认为是个外来语，舶来品。用之没错儿。北京叫油条，难道叫煎饼油条才合适吗？再说天津也是油条薄脆（就是锅蓖）两种选择，但也统称煎饼果子。
 
至于水磨绿豆，口感会硬一些，有浓浓的绿豆香味，北京确实没有，父母每每怀念于此，我就带他们去天津吃两天。
 
这是地域差异。一个东西传到另一地，会有所改变。就像驴肉火烧，保定和河间还不太一样呢。何况一个煎饼
[此贴子已经被作者于2011-11-21 17:29:37编辑过]

大权在握 发表于 2011-11-21 21:28:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用民间的呼声在2011-11-21 17:29:00的发言： 
一个商品名字，谈不上糟蹋。狗不理是品牌，当然不能随便用，煎饼果子就是个商品名称，可以认为是个外来语，舶来品。用之没错儿。北京叫油条，难道叫煎饼油条才合适吗？再说天津也是油条薄脆（就是锅蓖）两种选择，但也统称煎饼果子。
 
至于水磨绿豆，口感会硬一些，有浓浓的绿豆香味，北京确实没有，父母每每怀念于此，我就带他们去天津吃两天。
 
这是地域差异。一个东西传到另一地，会有所改变。就像驴肉火烧，保定和河间还不太一样呢。何况一个煎饼</div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">说的有道理。我举的例子有些不当。但意思说的很明了。煎饼谁叫在哪里叫都没有限制，它就是一种食品的名称，我在国外，还吃过夹火腿和奶酪的煎饼。但“煎饼馃子”作为一个整体名词出现时，其性质就有所变化，它是煎饼和馃子合体组成，分开就不是一个东西了。而馃子有着鲜明的地方特色，出了天津就没有这么叫的。因此，窃以为，只有按照天津传统做法的煎饼裹馃子(油条)、馃箅儿(薄脆)才叫“煎饼馃子”(食材只是一方面，关键是配料及其组合)。其他叫煎饼油条也好，煎饼薄脆也好，乃至叫XX煎饼都成，(目前搞的最好的不是天津的产品，而是石家庄的“董记煎饼”，另外青岛有个“口留香”也是号称煎饼果子，但那是加番茄酱、沙拉酱和生菜的，在天津没有市场)但最好还是别叫“煎饼馃子”，他专属于天津。至于包子、驴肉火烧那没有专用词，前面不设定语怎么称呼都成。加定语了就得有所区别。</div>

三十三画生 发表于 2011-11-22 08:34:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用大权在握在2011-11-21 16:41:00的发言： 
lz本帖写的题目是什么？不是单“煎饼”，后面还有“果子”二字吧？！
 
天津管油条叫果子(馃子)，不假，但相比老北京的油条要细、短、脆，学名应当叫做“棒槌馃子”。油饼天津叫“馃头儿”比北京的油饼要硬一些，也分两种，一种和北京的大小、样子相当，另一种是大得多也厚实，出锅后切着卖，用称约，还有一种弄上红糖的叫“糖皮”，里面放上鸡蛋再炸的叫“荷包蛋”，至于北京摊煎饼馃子时用的“薄脆”，天津就叫“馃箅儿”，没有叫“脆皮”的。而排叉，老北京也分两种，一种是纯粹的油炸出来的，有甜有咸，另一种是被称为“姜汁排叉儿”的，是一种点心，甜的，不知道“桂香春”，用的是哪一种？lz的照片里没有桂香春的排叉照片，在下见识少，还没见到有拿排叉儿裹煎饼的。看摊好后的煎饼的样子像是天津人说的“馃箅儿”的那种“薄脆”。
 
 <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：馃箅儿1.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116391486515.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116391486515.jpg" border="0"/></a> <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：馃箅儿2.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116392772925.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116392772925.jpg" border="0"/></a> <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：馃箅儿3.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116393485735.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116393485735.jpg" border="0"/></a> <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：馃子.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116394377825.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116394377825.jpg" border="0"/></a> <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：排叉.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116395388800.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112116395388800.jpg" border="0"/></a> <img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：姜汁排叉儿.jpg <a href="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111211640269673.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/201111211640269673.jpg" border="0"/></a>
 
我上面传的煎饼馃子的照片是天津的，北京根本不会有的。
 
你去一次桂香春吧，因为它里面裹的既不是油条，也不是薄脆，是自己炸的像巴掌大的两层的，不知道叫什么好，姑且我叫他排叉，让大家知道大概齐。至于脆皮，是我编出来的，我耳背，去天津的时候，买煎饼果子的时候，就觉得天津人问我放果子还是脆皮。
不过很羡慕您，您有那么多正宗的煎饼果子的图片，好福气。
至于北京有没有天津的煎饼果子，这不重要，只要大家喜欢吃就行；就像全聚德烤鸭，天津也根本不会有。 </div>

[此贴子已经被作者于2011-11-22 8:34:27编辑过]

大权在握 发表于 2011-11-22 09:58:00

听您说的，再看裹好的，就应当是天津说的“馃箅儿”。找时间一定去吃一回，不就是南礼士路哪吗。
不是和您抬杠，“全聚德”天津还真的有，早先杨家开店不久就在天津设分号，后来独自经营，而且还有一定名声(电视剧《天下第一楼》里有些反映)。解放后与北京各自独立，直至上世纪九十年代，后来北京“全聚德”到天津开直营店，协商把字号权买回来。在天津“全聚德”经营了多家店，先后黄了不少，而今在天津，“全聚德”有两家店，其中河东店规模不小<a href="http://www.hnchain.com/cyjd/tzxx/119223.html">http://www.hnchain.com/cyjd/tzxx/119223.html</a>。
 
    在下是北京前门外长起来的，后来到天津上学、工作、安家，老的还在北京，每年去北京N趟，又特别好吃。正如此，对两个城市的吃食有着直接的对比。京津小吃之间绝大多数互通有无，但有的名称不一样(除了上面谈的区别外，诸如北京的糖火烧，天津叫麻酱烧饼等等)，具体操作及品质上略有不同，总的讲天津的要照北京的精致、便宜而且味道醇。(举个例子，糖溜卷果是老北京的特产，但全北京做的都没有天津“燕春楼饭庄”的精致，那里一大盘28元，可护国寺的一盒40元，黑了吧唧，咬不动。另外，前面有个面茶的帖子，对比一下就明白了)。但也有北京有天津没有的，诸如炒肝、灌肠还有我的最爱——豆汁儿(每次回北京，必连喝三大碗)，而天津的锅巴菜、煎饼馃子、棒槌馃子及炸荷包蛋，北京也很难找到。京津如此近很多交融但又有很多地方不同，这就是城市的魅力所在。
    扯远了，多有冒犯还望海涵！
    要是大家感兴趣，建议盘版主，招呼到天津组织个馋记，我负责车接车送。到天津专门吃小吃，连吃再带每人100元够了。

三十三画生 发表于 2011-11-22 21:04:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用大权在握在2011-11-22 9:58:00的发言： 
听您说的，再看裹好的，就应当是天津说的“馃箅儿”。找时间一定去吃一回，不就是南礼士路哪吗。
不是和您抬杠，“全聚德”天津还真的有，早先杨家开店不久就在天津设分号，后来独自经营，而且还有一定名声(电视剧《天下第一楼》里有些反映)。解放后与北京各自独立，直至上世纪九十年代，后来北京“全聚德”到天津开直营店，协商把字号权买回来。在天津“全聚德”经营了多家店，先后黄了不少，而今在天津，“全聚德”有两家店，其中河东店规模不小<a href="http://www.hnchain.com/cyjd/tzxx/119223.html" target="_blank">http://www.hnchain.com/cyjd/tzxx/119223.html</a>。
 
    在下是北京前门外长起来的，后来到天津上学、工作、安家，老的还在北京，每年去北京N趟，又特别好吃。正如此，对两个城市的吃食有着直接的对比。京津小吃之间绝大多数互通有无，但有的名称不一样(除了上面谈的区别外，诸如北京的糖火烧，天津叫麻酱烧饼等等)，具体操作及品质上略有不同，总的讲天津的要照北京的精致、便宜而且味道醇。(举个例子，糖溜卷果是老北京的特产，但全北京做的都没有天津“燕春楼饭庄”的精致，那里一大盘28元，可护国寺的一盒40元，黑了吧唧，咬不动。另外，前面有个面茶的帖子，对比一下就明白了)。但也有北京有天津没有的，诸如炒肝、灌肠还有我的最爱——豆汁儿(每次回北京，必连喝三大碗)，而天津的锅巴菜、煎饼馃子、棒槌馃子及炸荷包蛋，北京也很难找到。京津如此近很多交融但又有很多地方不同，这就是城市的魅力所在。
    扯远了，多有冒犯还望海涵！
    要是大家感兴趣，建议盘版主，招呼到天津组织个馋记，我负责车接车送。到天津专门吃小吃，连吃再带每人100元够了。</div>
这话说的，您是前门外长大的？我也是，我住铺陈市，您呢？
瞧这话说的，一个煎饼果子，倒出两个街坊。我就拿全聚德打了个比方，您就把全聚德的家底抖搂的差不离儿了。
天津的吃的不少，吃起来也顺嘴，最好吃的是包子，可是现在正宗的难找，原来前门外大街鹞儿胡同口有一家美福林天津包子，猪肉大葱半发面，现在也没了，一提美福林，我就想吃哪里的包子。
这话说的，那的事情！得嘞，有空常来，回见吧您呐！

三十三画生 发表于 2011-11-23 14:53:00

行了，哥们儿，您瞧这话说得，一个煎饼，引出一段故乡的思情。唉~~~~~~~
有机会见面聊。

大权在握 发表于 2011-11-23 12:25:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用大权在握在2011-11-23 11:23:00的发言： 
        “美福林天津包子王”我知道，应当离您住的不远。哪儿的包子实际上不是天津包子，是山东包子与天津包子的混合体，确切地说是山东包子，不过个小一点，长改圆。天津包子的核心技术，一是半发面，二是水馅，两者缺一，都谈不上正宗。而且，即便是“狗不理”与所谓“正宗”也不尽一致，几年前我写过一个帖子，供您参考<a href="http://forum.enorth.com.cn/thread_2472901_.html" target="_blank">http://forum.enorth.com.cn/thread_2472901_.html</a>
          接着刚才的话，因为前门外大多住着胶东人，那里饮食的最初形态也是山东风味，其中主食的特色之一就是大包子，主要有两种，一种是生肉大葱，另一种是煸肉(炒肉丁)白菜，因为福山县(现在的烟台福山区)出来当厨子的多，被统称“福山包子”，虽然近年改造了不少，但多少都留有一些原始的痕迹。就像您住的铺陈市胡同，实际上是我们老家话“铺衬”的转音，也就是破布头,过去收集完用糨子糊好了纳鞋底。虽然叫老北京的地名，根子还是在胶东.(说起来所谓“老北京”实际上也谈不上，往上捯四五代，都是外地人)。山东大包子因为解放前去韩国、日本的胶东人比较多，在那里也有卖的，口味也差不太多，但多没有用白菜的了。今年去日本，在大阪的心斋桥(相当于王府井、大栅栏，但大得多也热闹得多)，看到一家“蓬莱551”，规模不小，吃起来真有他乡遇故知的感觉(据说，日本也有狗卖天津包子的，没找到)
  <img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" onclick="javascript:window.open(this.src);" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://bbs.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif"/>此主题相关图片如下：img_8366.jpg <a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112311201146932.jpg" target="_blank"><img style="CURSOR: pointer" title="oldbeijing.org" border="0" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-11/2011112311201146932.jpg"/></a>
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    食品就这样，一种食品在一地红了其他地方都纷纷效仿，标榜来自正宗，实际上橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。前面说的煎饼馃子是一例，天津包子同样如此，前些年我到上海，发现南京路有一家“狗不理”，进去一吃，就是死面的汤包，走到南京路与山西中路口，见到一个卖大肉包子的，写着“天津大包”，可这种包子在天津卖时却叫“上海大包”或“江南大包”啊，真是找乐。现如今，飞遍全国的北京烤鸭又何尝不是如此。
      多多冒昧，此厢有礼了！</div>

[此贴子已经被作者于2011-11-23 12:25:23编辑过]

大权在握 发表于 2011-11-23 11:23:00

“美福林天津包子”王我知道，应当离您住的不远。哪儿的包子实际上不是天津包子，是山东包子与天津包子的混合体，确切地说是山东包子，不过个小一点，长改圆。天津包子的核心技术，一是半发面，二是水馅，两者缺一，都谈不上正宗。而且，即便是“狗不理”与所谓“正宗”也不尽一致，几年前我写过一个帖子，供您参考<a href="http://forum.enorth.com.cn/thread_2472901_.html">http://forum.enorth.com.cn/thread_2472901_.html</a>
          接着刚才的话，因为前门外大多住着胶东人，那里饮食的最初形态也是山东风味，其中主食的特色之一就是大包子，主要有两种，一种是生肉大葱，另一种是煸肉(炒肉丁)白菜，因为福山县(现在的烟台福山区)出来当厨子的多，被统称“福山包子”，虽然近年改造了不少，但多少都留有一些原始的痕迹。就像您住的铺陈市胡同，实际上是我们老家话“铺衬”的转音，也就是破布头,过去收集完用糨子糊好了纳鞋底。虽然叫老北京的地名，根子还是在胶东.(说起来所谓“老北京”实际上也谈不上，往上捯四五代，都是外地人)。山东大包子因为解放前去韩国、日本的胶东人比较多，在那里也有卖的，口味也差不太多，但多没有用白菜的了。今年去日本，在大阪的斋心桥(相当于王府井、大栅栏，但大得多也热闹得多)，看到一家“蓬莱551”，规模不小，吃起来真有他乡遇故知的感觉(据说，日本也有狗卖天津包子的，没找到)
 
  
    食品就这样，一种食品在一地红了其他地方都纷纷效仿，标榜来自正宗，实际上橘生淮南则为橘，橘生淮北则为枳。前面说的煎饼馃子是一例，天津包子同样如此，前些年我到上海，发现南京路有一家“狗不理”，进去一吃，就是死面的汤包，走到南京路与山西中路口，见到一个卖大肉包子的，写着“天津大包”，可这种包子在天津卖时却叫“上海大包”或“江南大包”啊，真是找乐。现如今，飞遍全国的北京烤鸭又何尝不是如此。
      多多冒昧，此厢有礼了！

大权在握 发表于 2011-11-23 10:27:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用吃嘛嘛香在2011-11-23 8:23:00的发言： 
还真不远，布巷子，西湖营，大江胡同……我常去二一八厂。现在全变了，布巷子西湖营被刘老根侵占了，没了，全没了，胡同，灭亡了！！！</div>
唉，我比您感慨多。那时候前门外叫小胶东，大多住着蓬、黄、掖三县的人，前门外的老字号十之八九也是这些地方的人开的。我祖上山东莱州(掖县)，在北京已经算我是第三代了，家里很多亲戚都住在哪儿，除了大江胡同、布巷子高条胡同住着姑姑、西半壁街是奶奶、永定里是四大爷。好多老辈儿的亲戚都是在北京做买卖，后来公私合营在大栅栏上班，正阳楼饭庄的东家还与我们家有点关系。(由此熟悉老北京餐饮业的一些典故，日后专发贴再谈)小时候和一帮兄弟疯玩，记得最害怕的是走高条胡同东面的小道，据说是北京最窄的胡同，那里凝聚着小时的美好回忆。拆胡同实际已经是很长时间了，断断续续，直到2007年的最后的疯狂。2006年最后一次去特意到全聚德吃了回烤鸭，主要是看看当年晾鸭坯的地方，小时候在布巷子可以看到前门烤鸭店晾鸭坯的房子，半地下，只有窗户在地上，光看着肥白的鸭子流口水，一次没吃上。表哥的同学小庆后来到烤鸭店工作，分享过鸭架子，觉得也不怎么样，没咸淡味儿，现在想起来，真是好笑。如今胡同没了，小庆也因病走了，里面的车间也完全不一样了。唉！泪都快出来了......

三十三画生 发表于 2011-11-23 08:23:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用大权在握在2011-11-23 3:42:00的发言： 
得嘞，算是老街坊了，我原先在布巷子，后来在大江胡同，您在珠市口南，稍远点。
赶明儿到天津给我留言，我一定带您好好吃点特色的。
 </div>
还真不远，布巷子，西湖营，大江胡同……我常去二一八厂。现在全变了，布巷子西湖营被刘老根侵占了，没了，全没了，胡同，灭亡了！！！

大权在握 发表于 2011-11-23 03:42:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用吃嘛嘛香在2011-11-22 21:04:00的发言： 
这话说的，您是前门外长大的？我也是，我住铺陈市，您呢？
瞧这话说的，一个煎饼果子，倒出两个街坊。我就拿全聚德打了个比方，您就把全聚德的家底抖搂的差不离儿了。
天津的吃的不少，吃起来也顺嘴，最好吃的是包子，可是现在正宗的难找，原来前门外大街鹞儿胡同口有一家美福林天津包子，猪肉大葱半发面，现在也没了，一提美福林，我就想吃哪里的包子。
这话说的，那的事情！得嘞，有空常来，回见吧您呐！
 </div>
得嘞，算是老街坊了，我原先在布巷子，后来在大江胡同，您在珠市口南，稍远点。
赶明儿到天津给我留言，我一定带您好好吃点特色的。

文盲发表于 2011-11-25 16:19:00

真武庙二条，风光不再
 
不知还有几人记得

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路过真武庙，忍不住桂香春的煎饼果子