以下是引用大权在握在2011-11-21 0:48:00的发言:
" F5 ]) e4 H1 Y6 q不怎么样,糟践了“煎饼果子”的名号。 5 O7 R1 B" y: T+ r
1.“煎饼果子”里的煎饼,必须是以绿豆面为主,在天津有掺合小米面、玉米面或加一点点面粉的,但主要的还是绿豆,而且正宗的是水磨,现磨现摊。再讲究的,在馃子摊旁,现炸出来的馃子(北京叫油条,可惜没有天津的细、脆,现在干脆就没有多少炸的了)或馃箅(北京叫薄脆,实际上老北京所说的薄脆,是一种甜小吃,不是用于煎饼果子的样子),再来碗浓豆浆。那感觉...
3 d, L+ Y; }3 g# I2.“煎饼果子”的小料,一般就是葱花、面酱、酱豆腐,有的加虾皮、辣椒面,后来改添加辣酱,有的还是蒜蓉的,大多还撒上些黑、白芝麻。至于放香菜、韭菜花的,不多见,尤其韭菜花的,很少。当然加什么都是个人爱好,最近又有兴加番茄沙司和沙拉酱、千岛酱的,但最好别叫“煎饼果子”。别把这个名字糟蹋了。就像把面里裹上肉蒸出来,叫包子没人有意见,但叫“狗不理”就不妥了。 4 L0 T. E( @0 z9 }: H
lz传的照片,最大的问题是煎饼是面煎饼,这不是“煎饼果子”的做法,叫“桂香春煎饼”未尝不可,但叫煎饼果子,还是免了吧。 * E+ X+ R7 {* A+ D8 ?9 F! W4 d- |
传几张水磨煎饼果子的样子,那天去的晚,绿豆刚好磨完,前几次去的时候,但见一个小伙子,一边转着磨,一边用勺舀着头天泡好的绿豆续,现磨现摊,没得假。
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5 w3 N5 D: r4 ~& a 此主题相关图片如下:小摊
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此主题相关图片如下:煎饼
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0 b- r0 L9 J0 ?; g此主题相关图片如下:水磨 & \8 F4 `- g% x+ B+ x, p6 p
谢谢老哥,第一,我没说煎饼果子。第二,桂香春的煎饼里面裹的应该是排叉,自己炸的。还不是薄脆。 # `9 x, V4 ]7 V' P/ G
煎饼果子,发源于天津。天津人管油饼油条叫果子,管薄脆叫脆皮。现在北京能吃到桂香春的煎饼也就不错了。最好吃的还是去天津,那个地方的煎饼果子味道都不错。您发的照片是哪里的?有机会要去品尝。
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