豆子们之绿豆篇-文字北京-服务器里的北京 - 老北京网

安德路 发表于 2011-9-29 11:06:00

豆子们之绿豆篇

弟妹的母亲会用绿豆发豆芽。弟弟陪着弟妹回娘家，没少享用这口福。那弯弯曲曲带着根的豆芽菜炒出来，吃在嘴里，让人能咂摸到这道菜的本味儿。
我老娘在世时也发豆芽菜。记得小时候，母亲会很神奇地用小小绿豆发出一大盆白嫩的豆芽菜。到了打春，让自己丈夫和子女兴致勃勃地“咬春”。说起咬春，足以证明如是说人的智慧，一个“咬”字，既解馋，满足口欲，又大大方方地定义了春天的到来。
寒冷贫瘠的冬天过去了，丰富多彩的季节到来的日子，稚嫩单纯的心会很雀跃；更重要的是“立春”这一天，我们会大快朵颐，吃上卷着菠菜粉、炒鸡蛋和炒豆芽菜的春饼。那薄薄的春饼摊上黄绿白相间的菜肴，卷成筒状，小心翼翼地被托起，吹喇叭似的吃。鼓鼓两腮里，牙齿在高兴地忙碌着，舌之味蕾相继捕到了薄饼的麦香，鸡蛋的软糯，菠菜粉的爽滑，豆芽菜的酸脆。每一口都菜香四溢，每一口都得到很大满足。长大后，我才明白，我的老娘为了立春这天能让家人吃上一顿像样的“盛”宴，要怎样的算计和筹备，真可谓煞费苦心。
说实话，这种畅快的享受，在以往艰难的日子里并不多见，其原因不言而喻。而今呢，时过境迁，物非人非，往日的欢乐难以再现。以豆芽为例，虽说现在市场上、超市里比比皆是。可无论如何，也吃不出从前的滋味了。绿豆芽一改过去苗条曲线的身姿，变得白胖；没根，少了韧性，一碰即断。不仅寡淡无味，而且成份复杂。前二年，我无意间听到一个卖菜人洋洋自得地谈论豆芽菜，更让我退避三舍。
“现在市面上卖的豆芽菜，泡发时，先后得放四种添加剂：营养剂、胖大剂、去根剂，特别是第四种漂白剂，一漂，豆芽菜看着那个干净漂亮。吃吧，常吃我保证你得癌症。我过去卖的豆芽菜就自己发，我自己反正不吃……”说完这个叫“小黑子”的湖北人诡秘地一笑，晒得黝黑的面庞露出发黄的板牙，相貌忽然间变得很丑陋。这一笑，我读到了许多的内容，人性的、社会的、地域的、地位的……
打那儿后，我不再买豆芽菜了，包括超市里的，因为我看不出有什么区别。一般情况下，能不吃尽可能不吃。可说心里话，有时我真挺想这口儿的，就像一提绿豆就想起“青蛇白蛇”这道爽脆适口的韭菜炒豆芽一样。
近年来，出现了绿豆价格攀升奇货可居的现象。众所周知，这是人为炒作，市场运作畸形发展的结果。若不是一些无聊的媒体请所谓的“专家”煽呼养生，夸大其辞，误导百姓盲目跟风，让一些见利忘义的暴发户趁机暗箱操作，哄抬物价的话，市场上绿豆的供需基本上是平衡的。除了种植绿豆的和以绿豆为原料生产豆制品的专业人员，人们对绿豆没有给予过什么特殊的关注，尤其是都市里的人。可让人困惑的是，在中国已有两千余年的栽培与食用史的绿豆，怎么会一夜间，依旧一袭绿衣，却身价倍增地开始“逗你玩”了呢？<?xml:namespace prefix = o ns = "urn:schemas-microsoft-com:office:office" /><o:p></o:p>
绿豆又名青小豆。性味甘凉，有清热解毒之功。特别是在炎炎的夏日，用绿豆煮汤，是百姓最喜欢的消暑饮品。以绿豆为原料做出的食品像绿豆糕，绿豆粉丝、凉粉等举不胜举。甚至绿豆制品的下脚料都是好东西。像出自粉房的麻豆腐和豆汁，其实就是绿豆粉丝、粉皮、淀粉的下脚料。泡好的绿豆放到石磨上加水碾，被碾碎的绿豆就分化成三种东西，顶细成为豆浆，是正品，为淀粉和粉丝粉皮的原料。滤出的豆渣经发酵，就是麻豆腐，而其控出的汁水就是豆汁了。<o:p></o:p>
这酸气扑鼻，特殊风味的下脚料到了老北京人这儿，经过加工，搭配即成了传统美味，不仅清热开胃，有益健康，也成就了老北京人的一种饮食文化，是老北京人的最爱。
“你六舅，我六舅，净帮社里扛绿豆。”小时候边喝着豆汁，边听一个伯伯说这个顺口溜。顺口溜里的六舅是我的一个舅爷爷。究竟帮没帮农业社扛过绿豆不知道，只知道这个老头儿的老伴儿——我叫六舅奶奶的那个老太太一说话的口头语就是：“你六舅、你六舅的……”
听老娘说过，六舅爷爷的婚姻不美满。老爷子一辈子没有喜欢过他的老伴儿。六舅奶奶我印象颇深，至今还能记起她的摸样。老太太长得的确不好看，脑袋后面梳个圆圆的籫儿，圆大脸上的五官像要爆出来似的长着；高高的牙床，一笑就会露出很大的板牙。据说六舅爷爷结婚后，不愿在家呆着，有事没事总往外跑。至于六舅奶奶喜欢不喜欢六舅爷爷就不得而知了。一桩典型的旧式姻缘，对双方来说是可悲和残酷的。他们像拴在一起的蚂蚱——跑不了你，也蹦不掉我。他们之间那条看不见的绳子就是不得违背的“父母之命，媒妁之言”。
其实，老头儿和老太太都是好人。老爷子的处事原则是屈己待人，常挂在嘴边的一句话是：“学（xiao）吃亏，吃亏如吃蜜。”我不甚理解这句话的含义，直到今天也是。老爷子一辈子逆来顺受，安贫乐道，与世无争地过日子。老太太为人和善，尽管她笑起来不好看，可老太太爱笑，一笑脸上就会碎裂开许多的皱纹连同额头上。老太太喜欢小孩儿，哪个孩子到家去，老太太都会用混浊的眼睛充满爱怜的看着，和风细雨地和孩子说说话，尽可能地找点零食给孩子们吃，哪怕是一块存得很久已变得干硬的绿豆糕。老太太特别爱猫，逢人都会炫耀她养的大花猫。至今我记得那只猫身上的花纹，白底黑色条状和圆状的组合，俗称“鞭打绣球”。老太太管这只猫叫“绿豆”，解释说，这猫两眼都是绿的，生人来了会不错眼珠地盯着人看。后来我琢磨过，老太太爱猫，是天性使然还是为了寻求一种感情寄托呢？而伯伯顺口溜里说的：“你六舅，我六舅净帮社里扛绿豆。”莫非六舅爷爷扛的是那只叫“绿豆”的猫？可社里是哪儿？家住德外临街铺面房的老两口和农业社能扯上什么联系。这无从考证的顺口溜真是让人一头雾水。
六舅奶奶说，猫老了不会死在家里。老太太养的那只叫“绿豆”的猫验证了这一说法。“绿豆”老了。吃东西都费劲了。有一天“绿豆”不见了，怎么找也找不见，什么时候走的谁也没留意。
人们称绿豆为豆中君子。君子一词具有德性上的意义。把绿豆称为君子足以说明绿豆于人之融洽与友善。这只叫“绿豆”的猫亦是如此吧，在世与人为伴为善；辞世悄无声息。
老两口除了有一个身体不甚好的姑娘和一个外孙女，没有其他子嗣。“绿豆”走了，老太太很动心。没多久，老太太也去了。独剩老头儿一个人，时常呆呆地坐在窗边，像在等什么人，眯缝着老眼昏花的眼睛看德外的街景，隔着玻璃。
 
[此贴子已经被作者于2011-9-30 7:55:49编辑过]

范思悦 发表于 2011-9-29 11:40:00

由绿豆引发出老北京的风土人情，读起来亲切。

岁月留金 发表于 2011-9-29 11:18:00

豆子们的姊妹篇,嚼着有味道.

范思悦 发表于 2011-9-29 15:09:00

绕口令：
                     出东门，走六步，碰见六哥和六舅。好六哥，好六舅，借我六斗六升脱了皮的好绿豆。收了秋，打了豆，再还六哥六舅六斗六升，脱了皮的好绿豆。

东便门 发表于 2011-10-1 00:47:00

心酸但是真实.
老北京味儿,很浓酽!

安德路 发表于 2011-9-30 15:58:00

谢谢朋友们点评！
盼着鹰飞版主继续“撒豆成兵”。

老大发表于 2011-9-30 21:02:00

安德路老师最后一句用法我喜欢。

又见飞刀 发表于 2011-10-14 11:14:00

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安老的文章一向都不错，这篇不知怎么了，好像盗版？
有空细说。</blockquote></blockquote>

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