自己做的酱肘子
<font size="5"></font><p><font size="5">自己动手——酱肘子</font></p>
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<p><font size="2">1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。</font></p>
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<p><font size="2">2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……</font></p>
<p> <br/><font size="2">3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。</font></p>
<p><font size="2">炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。</font></p>
<p><font size="2">炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。</font></p>
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<p><font size="2">4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上</font></p>
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<p><font size="2">5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。</font></p>
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<p><font size="2">6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。</font></p>
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<p><font size="2">7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁</font></p>
<p> <br/><font size="2">8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。<br/></font></p>
<p><font size="2">9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。</font></p>
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<p><font size="2">其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。<br/><br/></font></p>
[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] <p>我老娘做肘子也是这么做，但是一般选前肘，不用高压锅，小火咕嘟着，入味儿。</p>
<p> </p> 地道，馋人 前肘太贵啦！这后肘12元多一斤，两个60多元！ <p>炒了糖色一般就不用放老抽调色了，等筷子能扎透的时候加盐，先加不好熟。</p> <strong><font face="楷体_GB2312" size="5"> 您这肘子是不错，可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。</font></strong> 现在的人做东西为什么要放那么多调料，一吃就一股调料味，都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味，吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料，调料味压过了主料味道，还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。 太费事 直接买算了 不错啊，一看就想吃呵呵 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老片</i>在2011-9-14 17:17:00的发言：</b><br/>看不到图！ </div>
<p>使劲看，就看到了！</p> <p>我帮您切了！</p>
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<p><br/></p> 看不到图！ 不错。各家都有各自的办法。得空我也做个发上来。 <p>有挂钩孔的是后肘，未若前肘。</p>
<p>肘后千金方</p>
<p>肘后金印大如斗</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-9-14 20:15:00的发言：</b><br/>
<p>有挂钩孔的是后肘，未若前肘。</p>
<p>肘后千金方</p>
<p>肘后金印大如斗</p></div>
<p>前肘骨头小，出肉，个小些容易入味</p> 现在没有柴锅了,可用电饭锅,比高压锅酱的好吃,两只肘子用24寸电饭锅放满水,大约3-4小时即可。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>董瑞征</i>在2011-9-18 13:12:00的发言：</b><br/><strong><font face="楷体_GB2312" size="5"> 您这肘子是不错，可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。</font></strong> </div>
<p>收汁的时候放盐，也就是最后放盐。不放酱油和老抽。没有咸淡味没关系，可以把肘子切成片，蘸着醋蒜汁吃。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>餴饎</i>在2011-9-20 18:45:00的发言：</b><br/>现在的人做东西为什么要放那么多调料，一吃就一股调料味，都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味，吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料，调料味压过了主料味道，还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。 </div>
<p>本帖的调料是展示用，实际不用放得太多。</p> 楼主说“这也就是救急解馋”，
可我这急馋谁来救喔？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>啪啪啪</i>在2011-9-26 23:45:00的发言：</b><br/>楼主说“这也就是救急解馋”， 可我这急馋谁来救喔？ </div>
<p>唉~~~~~自己动手</p> <p>前肘好些</p>
<p> </p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-9-14 20:36:00的发言：</b><br/>
<p>前肘骨头小，出肉，个小些容易入味</p></div>
<p>前肘肉瘦，后肘肉肥些。每年过年我都买前肘我爸妈都爱吃后肘。 楼主这肘子应该是没用火烤过的吧。用火烤焦了皮再用清水洗干净味道会更好。每年春节我都干这油腻腻的活，一卤就是几大锅搞的一年都不想自己动手做这东西了。</p>
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