自己做的酱肘子[含15P]

三十三画生

自己动手——酱肘子

自己做的酱肘子

1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。

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自己做的酱肘子

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2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

 

自己做的酱肘子

3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。

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炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。

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炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。

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自己做的酱肘子

4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上

自己做的酱肘子

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5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。

 

自己做的酱肘子

6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。

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自己做的酱肘子

7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁

 

自己做的酱肘子

8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。

自己做的酱肘子

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9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。

 

其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。

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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过]

金鱼池

我老娘做肘子也是这么做，但是一般选前肘，不用高压锅，小火咕嘟着，入味儿。

 

尚古士

地道，馋人

三十三画生

前肘太贵啦！这后肘12元多一斤，两个60多元！

金鱼池

炒了糖色一般就不用放老抽调色了，等筷子能扎透的时候加盐，先加不好熟。

董瑞征

  您这肘子是不错，可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。

餴饎

现在的人做东西为什么要放那么多调料，一吃就一股调料味，都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味，吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料，调料味压过了主料味道，还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。

大-贝-勒NO20

太费事 直接买算了

我爱糖葫芦

不错啊，一看就想吃呵呵

三十三画生

QUOTE:

以下是引用老片在2011-9-14 17:17:00的发言：
看不到图！

使劲看，就看到了！

老片

我帮您切了！

 

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自己做的酱肘子

老片

看不到图！

老盘子

不错。各家都有各自的办法。得空我也做个发上来。

食烟火斋

有挂钩孔的是后肘，未若前肘。

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肘后千金方

肘后金印大如斗

老盘子

QUOTE:

以下是引用食烟火斋在2011-9-14 20:15:00的发言：
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有挂钩孔的是后肘，未若前肘。

肘后千金方

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肘后金印大如斗

前肘骨头小，出肉，个小些容易入味

京燕

现在没有柴锅了,可用电饭锅,比高压锅酱的好吃,两只肘子用24寸电饭锅放满水,大约3-4小时即可。

三十三画生

QUOTE:

以下是引用董瑞征在2011-9-18 13:12:00的发言：
  您这肘子是不错，可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。

$ Q h( D' G) p& R& q4 Z- z

收汁的时候放盐，也就是最后放盐。不放酱油和老抽。没有咸淡味没关系，可以把肘子切成片，蘸着醋蒜汁吃。

三十三画生

QUOTE:

以下是引用餴饎在2011-9-20 18:45:00的发言：
现在的人做东西为什么要放那么多调料，一吃就一股调料味，都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味，吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料，调料味压过了主料味道，还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。

本帖的调料是展示用，实际不用放得太多。

啪啪啪

楼主说“这也就是救急解馋”，

可我这急馋谁来救喔？

三十三画生

QUOTE:

以下是引用啪啪啪在2011-9-26 23:45:00的发言：
楼主说“这也就是救急解馋”， 可我这急馋谁来救喔？

唉~~~~~自己动手

侯起航

前肘好些

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听故事

QUOTE:

以下是引用老盘子在2011-9-14 20:36:00的发言：
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前肘骨头小，出肉，个小些容易入味

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前肘肉瘦，后肘肉肥些。每年过年我都买前肘我爸妈都爱吃后肘。 楼主这肘子应该是没用火烤过的吧。用火烤焦了皮再用清水洗干净味道会更好。每年春节我都干这油腻腻的活，一卤就是几大锅搞的一年都不想自己动手做这东西了。