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自己动手——酱肘子 1 e' l4 z/ b. `3 L0 D9 y/ ^& ^
自己做的酱肘子
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1,家乐福买肘子两个,12元一斤的后肘,一共60多元。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。 ! O$ R' ]. s: Z( @" d* O
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0 K% p! I3 `- J7 ^& G) b# l2 g) m2.香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……
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3.火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 # a; q2 |6 n% a; C. }2 ~, B0 |( G
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。 8 A8 d: Q3 a( ?& l
炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。
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- \, t+ h; M' w4 y& }8 ^, j4.将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上
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4 D! z8 w7 ~# q+ V$ F5.高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。
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6.盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。
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7.等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁
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8.肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。
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+ U, Y& M$ z H& L9.出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,等全部晾凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。
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7 C8 s0 H! k3 H# S其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是救急解馋。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。
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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] |