|
9 ?: l% i' |7 p 自己动手——酱肘子 2 S# U& r5 f* ?3 `
自己做的酱肘子
9 Y# {3 z" Q5 q0 X0 [. Z9 g6 p9 b
1，家乐福买肘子两个，12元一斤的后肘，一共60多元。将肘子洗净，用开水煮，把里面的血沫子煮出来，收拾干净。
' n! C3 l- r Q9 U
自己做的酱肘子
* R- }& D' Q# Q; W
2.香料盒：花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… & z, d; C, i) w j/ }
自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅，放油适量（不要太多）、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 9 H( m+ \/ B3 J
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅，直到糖色起泡，为栗子色时，立即将火关小，以防止炒糊了。
6 @' M8 D* u: l' r" [5 Y炒糖色火小了不上色，火大了就黑了，而且有糊味，影响口感。 5 N5 |3 l" F0 L) D: ]/ q
自己做的酱肘子
( _( x8 l- Y9 N4.将肘子放到锅中，上糖色。肘子比较大，要不断地用铲子翻滚，上不到糖色的地方，用铲子舀起糖色淋在肘子上 5 s- s/ U' C1 x3 f1 X
自己做的酱肘子
$ g4 [/ ~, f- W" R& F% t
5.高压锅放入热水，而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二，酒味浓香。
0 W6 B. I0 W7 [& O
自己做的酱肘子
* K' J4 T8 C0 p/ N
6.盖好锅盖后，大火，大约十分钟高压锅放气；改小火焖40分钟后，关火。 " G" A$ ~; I/ c% i& r2 z
自己做的酱肘子
6 V. r6 C% c. m3 b7.等高压锅自然放完气，开锅盖；再次开火，用大火煮一段时间（根据汤的厚薄决定时间）收汁
1 a, U c, V+ D2 Q! j. f" y
自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了，不要着急拿出来，在汤里浸泡一段时间，为了入味。
自己做的酱肘子
2 ~9 f: Z1 i/ ]5 t4 z) J4 g
9.出锅。可趁热把骨头抽出，把肘子堆成型，或者细绳绑扎，等全部晾凉后，切成薄片，用烙饼卷着吃。
6 p! K( Y3 ]) a& Z( ^+ H2 N
7 F" L% y- y9 g$ p其实，高压锅炖肘子不好吃，不入味，而且，高温把肘子炖烂了，也不会有味，这也就是救急解馋。再有，燃气灶的火太硬，几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子，入味，香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的，真香……。
6 ], b/ |) `- n* N; j \7 Y[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] | 
发表于 2011-9-14 17:06:00
楼主
发表于 2011-9-14 17:43:00
