" V- C0 Z n0 W& y
自己动手——酱肘子 7 e. U) c) ?8 B H8 R. K( x$ k
自己做的酱肘子
8 m1 N2 X* H* }5 A
1,家乐福买肘子两个,12元一斤的后肘,一共60多元。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。
! Z$ x/ U8 q$ Q" J4 S( Y' c
自己做的酱肘子
- ~5 C/ j E3 u0 Z( b: Y$ O
2.香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻…… $ w5 X5 e% k# h( H* r+ n3 j
自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。 ; j A* k4 T% u1 g2 \3 o
炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。
6 _# K3 j8 L. x6 s |5 F7 w炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。
6 c6 H2 _$ A3 _4 G
自己做的酱肘子
+ a& g! Z9 C3 k3 v! B& v
4.将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上
) n6 H2 }4 S$ ]2 c: D% e
自己做的酱肘子
/ C7 a" ?/ R# D" g( Q1 T6 f5.高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。
5 S- N1 l2 f. ?7 l, m0 k! y! n
自己做的酱肘子
3 J* V, w* \/ ?
6.盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。 # c# o( t& @$ J2 B3 w) H! V
自己做的酱肘子
: D9 R8 z5 e2 [, X
7.等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁 + s+ h' J2 i; U( b) C5 ~' x. B
自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。
自己做的酱肘子
; q- W) W8 A! }) a- E9 f$ j9.出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,等全部晾凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。 + u& Z8 C& {0 V' f
C; Y4 z% W" _4 u* b
其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是救急解馋。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。
5 w, I) D. \9 K- w# Z4 h- {4 p# ?5 c' s
[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过] |