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自己做的酱肘子[含15P]

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发表于 2011-9-14 17:06:00 | 显示全部楼层 |阅读模式
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自己动手——酱肘子

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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1,家乐福买肘子两个,12元一斤的后肘,一共60多元。将肘子洗净,用开水煮,把里面的血沫子煮出来,收拾干净。

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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2.香料盒:花椒、大料、桂皮、香叶、豆蔻……

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
3.火上坐炒锅,放油适量(不要太多)、白糖用量根据个人喜好。炒糖色。

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炒糖色的要领是要不断的用菜铲翻搅,直到糖色起泡,为栗子色时,立即将火关小,以防止炒糊了。

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炒糖色火小了不上色,火大了就黑了,而且有糊味,影响口感。

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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4.将肘子放到锅中,上糖色。肘子比较大,要不断地用铲子翻滚,上不到糖色的地方,用铲子舀起糖色淋在肘子上

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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5.高压锅放入热水,而后依次放入葱姜、香料、料酒。可以放入一点白牛二,酒味浓香。

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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6.盖好锅盖后,大火,大约十分钟高压锅放气;改小火焖40分钟后,关火。

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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7.等高压锅自然放完气,开锅盖;再次开火,用大火煮一段时间(根据汤的厚薄决定时间)收汁

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
8.肘子已经熟了,不要着急拿出来,在汤里浸泡一段时间,为了入味。

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

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9.出锅。可趁热把骨头抽出,把肘子堆成型,或者细绳绑扎,等全部晾凉后,切成薄片,用烙饼卷着吃。

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其实,高压锅炖肘子不好吃,不入味,而且,高温把肘子炖烂了,也不会有味,这也就是救急解馋。再有,燃气灶的火太硬,几十分钟就把肘子炖熟了。最好的是用大柴锅炖肘子,入味,香透了。我在去年朋友家吃过一次柴锅炖的,真香……。

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[此贴子已经被作者于2011-9-14 17:22:08编辑过]

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

自己做的酱肘子
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发表于 2011-9-16 20:31:00 | 显示全部楼层

我老娘做肘子也是这么做,但是一般选前肘,不用高压锅,小火咕嘟着,入味儿。

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发表于 2011-9-17 22:24:00 | 显示全部楼层
地道,馋人
 楼主| 发表于 2011-9-17 17:22:00 | 显示全部楼层
前肘太贵啦!这后肘12元多一斤,两个60多元!
发表于 2011-9-18 17:42:00 | 显示全部楼层

炒了糖色一般就不用放老抽调色了,等筷子能扎透的时候加盐,先加不好熟。

发表于 2011-9-18 13:12:00 | 显示全部楼层
  您这肘子是不错,可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。
发表于 2011-9-20 18:45:00 | 显示全部楼层
现在的人做东西为什么要放那么多调料,一吃就一股调料味,都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味,吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料,调料味压过了主料味道,还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。
发表于 2011-9-21 18:12:00 | 显示全部楼层
太费事 直接买算了
发表于 2011-9-16 10:09:00 | 显示全部楼层
不错啊,一看就想吃呵呵
 楼主| 发表于 2011-9-14 17:29:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老片在2011-9-14 17:17:00的发言:
看不到图!
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使劲看,就看到了!

发表于 2011-9-14 17:43:00 | 显示全部楼层

我帮您切了!

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自己做的酱肘子

自己做的酱肘子

发表于 2011-9-14 17:17:00 | 显示全部楼层
看不到图!
发表于 2011-9-14 19:48:00 | 显示全部楼层
不错。各家都有各自的办法。得空我也做个发上来。
发表于 2011-9-14 20:15:00 | 显示全部楼层

有挂钩孔的是后肘,未若前肘。

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肘后千金方

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肘后金印大如斗

发表于 2011-9-14 20:36:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-9-14 20:15:00的发言:
) p8 y0 N, b) e K A

有挂钩孔的是后肘,未若前肘。

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肘后千金方

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肘后金印大如斗

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前肘骨头小,出肉,个小些容易入味

发表于 2011-9-22 20:52:00 | 显示全部楼层
现在没有柴锅了,可用电饭锅,比高压锅酱的好吃,两只肘子用24寸电饭锅放满水,大约3-4小时即可。
 楼主| 发表于 2011-9-23 13:22:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用董瑞征在2011-9-18 13:12:00的发言:
  您这肘子是不错,可没咸淡味儿。您大概忘了跟我们说什么时候搁盐啊老抽啊什么的。
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收汁的时候放盐,也就是最后放盐。不放酱油和老抽。没有咸淡味没关系,可以把肘子切成片,蘸着醋蒜汁吃。

 楼主| 发表于 2011-9-23 13:23:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用餴饎在2011-9-20 18:45:00的发言:
现在的人做东西为什么要放那么多调料,一吃就一股调料味,都吃不出主料的味道了。吃肘子就是吃肘子味,吃羊肉就是吃羊肉味。本来调料的作用是用来更好的烘托出主料的香味。可是现在很多人做东西都是放很多调料,调料味压过了主料味道,还美其名曰什么秘方调料。其实原味才是最好吃的。
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本帖的调料是展示用,实际不用放得太多。

发表于 2011-9-26 23:45:00 | 显示全部楼层
楼主说“这也就是救急解馋”,; T, }  Z1 e# L/ ?
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可我这急馋谁来救喔?
 楼主| 发表于 2011-9-28 22:10:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用啪啪啪在2011-9-26 23:45:00的发言:
楼主说“这也就是救急解馋”, 可我这急馋谁来救喔?
3 W- D4 o: d: G+ b. i' R

唉~~~~~自己动手

发表于 2011-10-4 20:16:00 | 显示全部楼层

前肘好些

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发表于 2011-9-29 14:59:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-9-14 20:36:00的发言:
' X0 k% w& c) k! h# o& U5 x' ]

前肘骨头小,出肉,个小些容易入味

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前肘肉瘦,后肘肉肥些。每年过年我都买前肘我爸妈都爱吃后肘。 楼主这肘子应该是没用火烤过的吧。用火烤焦了皮再用清水洗干净味道会更好。每年春节我都干这油腻腻的活,一卤就是几大锅搞的一年都不想自己动手做这东西了。

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