积雪庐 发表于 2011-4-26 07:21:00

硬面饽饽

<p><br/></p>
<p>上周到老岳父家看望老人，岳父岳母都是老北京人，说起北京小吃，他们从小就知道这个“硬面饽饽”，记得他们小时候每天晚上天一黑透，胡同里就有那“硬面~~~~~~~~~~~饽饽”的吆喝声。因为家里穷买不起，从来不知道那饽饽是啥味道，上周老两口到隆福寺去逛街，买了一口袋回来，老爷子说他活了一辈子了，从小就知道这个硬面饽饽，直到我活了80多岁了，才吃上这个硬面饽饽。</p>

积雪庐 发表于 2011-4-27 14:56:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>发面馒头</i>在2011-4-26 10:56:00的发言：</b><br/>
<p><font size="4">也叫墩儿饽饽，打小儿就是我的最爱！这个好买，四九城儿的聚德华天小吃店基本都有卖的。</font></p>
<div align="right"><font color="#000066">[此贴子已经被作者于2011-4-26 11:07:</font></div></div><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9" color="#000066">多谢朋友的介绍~~~~</font>
[此贴子已经被作者于2011-4-27 14:56:53编辑过]

积雪庐 发表于 2011-4-27 14:57:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>chi</i>在2011-4-26 14:43:00的发言：</b><br/>这个是不是有点甜啊 </div>
<p><font style="BACKGROUND-COLOR: #f9f9f9" color="#000066">不甜，老岳母有糖尿病，不能吃甜的~~~~</font></p>

习惯成自然 发表于 2011-4-28 09:38:00

<p><font size="4">据陈连生老先生所著《北京小吃》一书介绍，“硬面饽饽”和“墩儿饽饽”还是有区别的，“硬面饽饽”用半发面再戗入干面，包入红糖桂花馅儿，用带有花纹的花擀面杖轧上花纹，扎上小眼以便放气，入烤炉烘烤。做好的“硬面饽饽”外观敦实干净，不生不糊，无跑糖露馅，口感香甜筋道，有咬劲。半夜卖的就是他。</font></p>
<p><font size="4"><font size="3"><font size="5">硬面饽饽</font></font></font></p>
<p><font size="4"><font size="3"></font><br/></font><font size="4"></font></p>
<p><font size="4"></font>&nbsp;</p>
<p><font size="4">“墩儿饽饽”用发面加碱和白糖、桂花揉制，做成中间略薄的扁圆形面饼，放铛上两面烙黄进烤炉烤熟，“墩儿饽饽”颜色清亮，白中透黄，口感甜香、绵软。“墩儿饽饽”揉制时不戗干面，所以比“硬面饽饽”松软，更适宜老年人食用，在两顿饭间“点补”一下。</font></p>
<p><font size="4">现在卖的大都是“墩儿饽饽”。</font></p>
<p><font size="4"><font size="3"><font size="5">墩儿饽饽</font></font></font></p>
<p><font size="4"><font size="3"></font><br/></p></font>
[此贴子已经被作者于2011-4-28 9:55:45编辑过]

发面馒头 发表于 2011-4-26 10:56:00

<p><font size="4">也叫墩儿饽饽，打小儿就是我的最爱！这个好买，四九城儿的聚德华天小吃店基本都有卖的。</font></p>
[此贴子已经被作者于2011-4-26 11:07:01编辑过]

chi 发表于 2011-4-26 14:43:00

这个是不是有点甜啊
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