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据陈连生老先生所著《北京小吃》一书介绍，“硬面饽饽”和“墩儿饽饽”还是有区别的，“硬面饽饽”用半发面再戗入干面，包入红糖桂花馅儿，用带有花纹的花擀面杖轧上花纹，扎上小眼以便放气，入烤炉烘烤。做好的“硬面饽饽”外观敦实干净，不生不糊，无跑糖露馅，口感香甜筋道，有咬劲。半夜卖的就是他。
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“墩儿饽饽”用发面加碱和白糖、桂花揉制，做成中间略薄的扁圆形面饼，放铛上两面烙黄进烤炉烤熟，“墩儿饽饽”颜色清亮，白中透黄，口感甜香、绵软。“墩儿饽饽”揉制时不戗干面，所以比“硬面饽饽”松软，更适宜老年人食用，在两顿饭间“点补”一下。 ' _0 U" U# B& m- c+ W- A- m% Z: {
现在卖的大都是“墩儿饽饽”。
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/ P# A6 B- L9 D! F6 B3 _% v- [[此贴子已经被作者于2011-4-28 9:55:45编辑过] | 
发表于 2011-4-26 07:21:00
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