来点清淡刮油的
<p>一过年，你来我往聚餐多，锅碗瓢盆油水大。兄弟们都觉得有些底儿沉。昨日前来喊着要吃清淡的，无奈小侄子正是发育成长期，无肉不欢。用一大舌头的朋友话讲：“甭管好耐（赖），顿顿得有右（肉）。”得，咱兼顾了。</p><p></p>
<p>极简单，且爽口。朋友们不妨一试。焯藕片水里加点盐，和白醋。入盘淋上番茄沙司即可。<br/></p>
<p>一老太太说：荷兰豆头天还卖10块1斤，今个5块了。得，买了1斤。蒜片清炒了一盘。我上桌时，没了。<br/></p>
<p>新学的一个做法，向朋友们介绍一下：鸭腿剁小块洗净（不必焯水，焯完再做，口感发硬），锅内放油少许加红糖两大勺（羹匙）炒糖色，糖化后，加葱段、姜片，干辣椒1个（掰开），放入鸭子快，煸炒均匀，加料酒2勺，花椒十几粒，香叶1~2片，有白芷放1块。加水没过鸭子，大火改小火。炖30分钟收汁，加豌豆调色，加盐调味（盐一定后放，否则鸭肉不爱烂）。特点：醇香不腻，甜咸适口。做法简单易学，值得一品。<br/></p>
<p>这个没什么特别的，主要是做给侄子搪口。<br/><br/>突然有了要蒸几个咸窝头换换口味的想法。说干就干。一边忙乎，脑子也没闲着。忆起多年前，陪媳妇回娘家，老岳母蒸的窝头，说给我们带2个，回家切片烤着吃。坐上地铁后，媳妇将装着东西的袋子放到椅子上，装在塑料袋里的窝头不老实地滚了出来。边上一个小伙子惊叹：“呦，这的de（大）窝头嘿！周围人窃笑。</p>
<p>言归正传：泡洗了一棵雪里红，擦了3根胡萝卜，没有脂油（过去蒸咸窝头都放脂油）用炖牛肉的牛浮油替代。油化开后，将胡萝卜丝，雪里红末放入搅拌均匀，放入粗棒子面约斤半，半小碗白面增加粘度，放苏打5克，温水搅拌和匀（适当加些盐调味，咸窝头还是出点咸味儿好吃）。醒20分钟左右，即温习“1内9外之动作”。嘿！您别说，几年不操作，技术依旧娴熟（其实过去真正操练的机会也不多。）想起了那句：“小窝头，大窟窿眼儿”故事，而今蒸窝头眼儿大点不是为了弄虚作假，而是为了好熟。自认为彩色窝头团得还挺秀气，您说谁教过啊？谁让咱命定就是个饭头呢！上锅蒸40分钟（如图）。</p>
<p>要点：菜越多越好吃，只要能团上。</p>
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<p style="TEXT-INDENT: 2em">稀的：熬了点棒子糁粥（略）</p>
<p style="TEXT-INDENT: 2em">有朋友开玩笑地说：上边这些都会做。就这一个不会做的还给略了。</p>
<p><br/> </p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-2-15 11:31:00的发言：</b><br/>藕是好东西，不过番茄酱与黄瓜似不能一起吃。 </div>
<p>是吧？平时也不一起吃，为拍照点缀。不过是要注意。</p> <p>窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢？</p>
<p>端走吧，这东西吃半辈子了，早够了！</p>
<p>给我来一块钱的炒疙瘩。</p>
<p>此言皆可入论语</p> <p>一内九外之动作</p>
<p>五刨六撩乃规则</p> <p>鸭子腿不错，如今肉里面最便宜就是鸭肉，以至于成了香精的百搭，加羊肉香精冒充羊肉，加牛肉香精冒充牛肉。窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢。另说一趣事，某日去工地边肉饼店午餐，此店买肉饼送棒子面粥，一老者进来说：肉饼来一张。卖饼的一边烙饼去了，伙计顺手盛了碗粥端过来。</p>
<p>老者：这什么意思？</p>
<p>伙计：给您的粥啊。</p>
<p>老者：端走吧，这东西吃半辈子了，早够了！我看你们有杂碎汤，给我来碗。</p> 看斋主也在，想起那年与您和白老师谈论的那个洋芋擦擦的故事啦！擦擦之于斋主，即是棒子面之于老者。哈哈哈哈！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 11:23:00的发言：</b><br/>
<p>一内九外之动作</p>
<p>五刨六撩乃规则</p></div>
<p>有趣！</p>
回复：（老盘子）看斋主也在，想起那年与您和白老师谈...
香泥小塔，是否也叫“擦擦”？老北京流行“黄金塔”。 藕是好东西，不过番茄酱与黄瓜似不能一起吃。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-15 11:34:00的发言：</b><br/><p>窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢？</p>
<p>端走吧，这东西吃半辈子了，早够了！</p>
<p>给我来一块钱的炒疙瘩。</p>
<p>此言皆可入论语</p></div>
<p>那年代成了百姓的本命食，吃伤了哈！</p> <font size="5">素菜靓丽，荤菜诱人。楼主好手艺！ 我尤其偏爱这三个窝窝头，咸口的还加入了青菜，这个没吃过，赶明儿我也试试。</font> 我就看那藕不错，还有窝头一定好吃。冒昧问：有臭豆腐吗？不懂规矩 问错勿怪 炒窝头好吃1 <p>窝头配上臭豆腐，这是正宗的混搭，符合老规矩。没有错。</p>
<p>老年间有一句话，穷三样：臭豆腐，酱豆腐，韭菜花。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>三联儿</i>在2011-2-15 18:32:00的发言：</b><br/>我就看那藕不错，还有窝头一定好吃。冒昧问：有臭豆腐吗？不懂规矩 问错勿怪 </div>
<p>臭豆腐是好吃，可是吃臭豆腐那味儿太邪乎了。一屋子味道顶脑门子，尤其楼房里。只好忍痛割爱了！过去买过几次，不方便吃，没少扔。</p>
<p>在饭馆吃还行。以前虎坊桥那边有个清真饭馆“天客来”就有窝头片臭豆腐。后来饭馆搬到牛街了。去的少了，没注意还有没有。在饭馆没觉得怎么样，大家都吃。</p>
<p>您客气！都是朋友，没什么。问候您。</p> 我也喜欢这样的“花子窝头”，老娘一蒸菜团子就顺手给我蒸俩。 看您做的这个咸窝头真地道 还没吃过 看您的做法里面放牛油 这样能团到一快吗 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城长大</i>在2011-3-1 20:31:00的发言：</b><br/>看您做的这个咸窝头真地道 还没吃过 看您的做法里面放牛油 这样能团到一快吗 </div>
<p>没问题。您先把油化开，关火。放入胡萝卜丝和雪里红搅拌均匀。粗棒子面好吃，里面放少半碗白面；要是再放点黄豆面就更地道了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-3-2 17:11:00的发言：</b><br/>
<p>没问题。您先把油化开，关火。放入胡萝卜丝和雪里红搅拌均匀。粗棒子面好吃，里面放少半碗白面；要是再放点黄豆面就更地道了。</p></div>
<p>这就对了，加点葱花会更好。另我爱加羊脂油。</p>
<p>但怎样做也不是那味，过世老娘做的味。想。。。。。。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>孤树斜阳</i>在2011-3-2 19:35:00的发言：</b><br/>
<p>这就对了，加点葱花会更好。另我爱加羊脂油。</p>
<p>但怎样做也不是那味，过世老娘做的味。想。。。。。。</p></div>
<p>对，根据个人口味可以加点葱花，正宗的应该放脂油，现在脂油不好卖买，用牛浮油替代了，算改良的咸窝头。</p> 喜欢窝头
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