一过年,你来我往聚餐多,锅碗瓢盆油水大。兄弟们都觉得有些底儿沉。昨日前来喊着要吃清淡的,无奈小侄子正是发育成长期,无肉不欢。用一大舌头的朋友话讲:“甭管好耐(赖),顿顿得有右(肉)。”得,咱兼顾了。 # a: r- x0 ~+ `4 K% s4 c
来点清淡的
! ^) ?8 P3 X# G极简单,且爽口。朋友们不妨一试。焯藕片水里加点盐,和白醋。入盘淋上番茄沙司即可。
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4 K6 g$ D/ z( g r8 P' \! _一老太太说:荷兰豆头天还卖10块1斤,今个5块了。得,买了1斤。蒜片清炒了一盘。我上桌时,没了。
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/ Z K0 @9 x _$ P' c新学的一个做法,向朋友们介绍一下:鸭腿剁小块洗净(不必焯水,焯完再做,口感发硬),锅内放油少许加红糖两大勺(羹匙)炒糖色,糖化后,加葱段、姜片,干辣椒1个(掰开),放入鸭子快,煸炒均匀,加料酒2勺,花椒十几粒,香叶1~2片,有白芷放1块。加水没过鸭子,大火改小火。炖30分钟收汁,加豌豆调色,加盐调味(盐一定后放,否则鸭肉不爱烂)。特点:醇香不腻,甜咸适口。做法简单易学,值得一品。
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4 x: Z# [& S/ ~+ B这个没什么特别的,主要是做给侄子搪口。
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突然有了要蒸几个咸窝头换换口味的想法。说干就干。一边忙乎,脑子也没闲着。忆起多年前,陪媳妇回娘家,老岳母蒸的窝头,说给我们带2个,回家切片烤着吃。坐上地铁后,媳妇将装着东西的袋子放到椅子上,装在塑料袋里的窝头不老实地滚了出来。边上一个小伙子惊叹:“呦,这的de(大)窝头嘿!周围人窃笑。 . U8 W' ^4 K/ n+ v# |
言归正传:泡洗了一棵雪里红,擦了3根胡萝卜,没有脂油(过去蒸咸窝头都放脂油)用炖牛肉的牛浮油替代。油化开后,将胡萝卜丝,雪里红末放入搅拌均匀,放入粗棒子面约斤半,半小碗白面增加粘度,放苏打5克,温水搅拌和匀(适当加些盐调味,咸窝头还是出点咸味儿好吃)。醒20分钟左右,即温习“1内9外之动作”。嘿!您别说,几年不操作,技术依旧娴熟(其实过去真正操练的机会也不多。)想起了那句:“小窝头,大窟窿眼儿”故事,而今蒸窝头眼儿大点不是为了弄虚作假,而是为了好熟。自认为彩色窝头团得还挺秀气,您说谁教过啊?谁让咱命定就是个饭头呢!上锅蒸40分钟(如图)。 3 l4 K& Y; R( h. b) O# u8 }/ X
要点:菜越多越好吃,只要能团上。
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$ t( b" C% u5 a$ w5 O, T, j U, _稀的:熬了点棒子糁粥(略) $ |2 z L% J X9 k* p* u- u0 z
有朋友开玩笑地说:上边这些都会做。就这一个不会做的还给略了。 * n; Q! |* F. y
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