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来点清淡刮油的[含5P]

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发表于 2011-2-15 11:11:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

一过年,你来我往聚餐多,锅碗瓢盆油水大。兄弟们都觉得有些底儿沉。昨日前来喊着要吃清淡的,无奈小侄子正是发育成长期,无肉不欢。用一大舌头的朋友话讲:“甭管好耐(赖),顿顿得有右(肉)。”得,咱兼顾了。

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来点清淡的

来点清淡的

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极简单,且爽口。朋友们不妨一试。焯藕片水里加点盐,和白醋。入盘淋上番茄沙司即可。

来点清淡的

来点清淡的

0 O8 M9 \4 \& T. ~0 a

一老太太说:荷兰豆头天还卖10块1斤,今个5块了。得,买了1斤。蒜片清炒了一盘。我上桌时,没了。

来点清淡的

来点清淡的

# v: |5 o! L% z: v* _3 n

新学的一个做法,向朋友们介绍一下:鸭腿剁小块洗净(不必焯水,焯完再做,口感发硬),锅内放油少许加红糖两大勺(羹匙)炒糖色,糖化后,加葱段、姜片,干辣椒1个(掰开),放入鸭子快,煸炒均匀,加料酒2勺,花椒十几粒,香叶1~2片,有白芷放1块。加水没过鸭子,大火改小火。炖30分钟收汁,加豌豆调色,加盐调味(盐一定后放,否则鸭肉不爱烂)。特点:醇香不腻,甜咸适口。做法简单易学,值得一品。

来点清淡的

来点清淡的

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这个没什么特别的,主要是做给侄子搪口。

来点清淡的

来点清淡的
突然有了要蒸几个咸窝头换换口味的想法。说干就干。一边忙乎,脑子也没闲着。忆起多年前,陪媳妇回娘家,老岳母蒸的窝头,说给我们带2个,回家切片烤着吃。坐上地铁后,媳妇将装着东西的袋子放到椅子上,装在塑料袋里的窝头不老实地滚了出来。边上一个小伙子惊叹:“呦,这的de(大)窝头嘿!周围人窃笑。

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言归正传:泡洗了一棵雪里红,擦了3根胡萝卜,没有脂油(过去蒸咸窝头都放脂油)用炖牛肉的牛浮油替代。油化开后,将胡萝卜丝,雪里红末放入搅拌均匀,放入粗棒子面约斤半,半小碗白面增加粘度,放苏打5克,温水搅拌和匀(适当加些盐调味,咸窝头还是出点咸味儿好吃)。醒20分钟左右,即温习“1内9外之动作”。嘿!您别说,几年不操作,技术依旧娴熟(其实过去真正操练的机会也不多。)想起了那句:“小窝头,大窟窿眼儿”故事,而今蒸窝头眼儿大点不是为了弄虚作假,而是为了好熟。自认为彩色窝头团得还挺秀气,您说谁教过啊?谁让咱命定就是个饭头呢!上锅蒸40分钟(如图)。

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要点:菜越多越好吃,只要能团上。

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稀的:熬了点棒子糁粥(略)

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有朋友开玩笑地说:上边这些都会做。就这一个不会做的还给略了。

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 楼主| 发表于 2011-2-15 11:33:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-2-15 11:31:00的发言:
藕是好东西,不过番茄酱与黄瓜似不能一起吃。
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是吧?平时也不一起吃,为拍照点缀。不过是要注意。

发表于 2011-2-15 11:34:00 | 显示全部楼层

窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢?

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端走吧,这东西吃半辈子了,早够了!

0 q" w7 L% i# ]2 b% A( d

给我来一块钱的炒疙瘩。

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此言皆可入论语

发表于 2011-2-15 11:23:00 | 显示全部楼层

一内九外之动作

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五刨六撩乃规则

发表于 2011-2-15 11:24:00 | 显示全部楼层

鸭子腿不错,如今肉里面最便宜就是鸭肉,以至于成了香精的百搭,加羊肉香精冒充羊肉,加牛肉香精冒充牛肉。窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢。另说一趣事,某日去工地边肉饼店午餐,此店买肉饼送棒子面粥,一老者进来说:肉饼来一张。卖饼的一边烙饼去了,伙计顺手盛了碗粥端过来。

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老者:这什么意思?

* \! v! O3 H: V$ {: R9 o6 _( C# L

伙计:给您的粥啊。

8 Z6 N7 J' P/ K, h5 a2 w

老者:端走吧,这东西吃半辈子了,早够了!我看你们有杂碎汤,给我来碗。

发表于 2011-2-15 11:26:00 | 显示全部楼层
看斋主也在,想起那年与您和白老师谈论的那个洋芋擦擦的故事啦!擦擦之于斋主,即是棒子面之于老者。哈哈哈哈!
 楼主| 发表于 2011-2-15 11:26:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-2-15 11:23:00的发言:
9 `3 ]; ]. Q s: u

一内九外之动作

3 J$ F7 I+ R% X6 E) p5 U* S" w! A

五刨六撩乃规则

" H( V; N7 r# q5 x

有趣!

发表于 2011-2-15 11:29:00 | 显示全部楼层

回复:(老盘子)看斋主也在,想起那年与您和白老师谈...

香泥小塔,是否也叫“擦擦”?老北京流行“黄金塔”。
发表于 2011-2-15 11:31:00 | 显示全部楼层
藕是好东西,不过番茄酱与黄瓜似不能一起吃。
 楼主| 发表于 2011-2-15 11:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-2-15 11:34:00的发言:
5 T! }5 J4 K# R* P

窝头这东西我怎么就一点兴趣没有呢?

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端走吧,这东西吃半辈子了,早够了!

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给我来一块钱的炒疙瘩。

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此言皆可入论语

8 @: B% c9 n% M4 g0 B7 i8 r& a4 i

那年代成了百姓的本命食,吃伤了哈!

发表于 2011-2-15 17:16:00 | 显示全部楼层
素菜靓丽,荤菜诱人。楼主好手艺! 我尤其偏爱这三个窝窝头,咸口的还加入了青菜,这个没吃过,赶明儿我也试试。
发表于 2011-2-15 18:32:00 | 显示全部楼层
我就看那藕不错,还有窝头一定好吃。冒昧问:有臭豆腐吗?不懂规矩 问错勿怪
发表于 2011-2-15 18:37:00 | 显示全部楼层
炒窝头好吃1
发表于 2011-2-15 18:52:00 | 显示全部楼层

窝头配上臭豆腐,这是正宗的混搭,符合老规矩。没有错。

" g! D' u! H. W6 l

老年间有一句话,穷三样:臭豆腐,酱豆腐,韭菜花。

 楼主| 发表于 2011-2-15 19:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用三联儿在2011-2-15 18:32:00的发言:
我就看那藕不错,还有窝头一定好吃。冒昧问:有臭豆腐吗?不懂规矩 问错勿怪
0 O9 j- h M+ C3 Y/ n

臭豆腐是好吃,可是吃臭豆腐那味儿太邪乎了。一屋子味道顶脑门子,尤其楼房里。只好忍痛割爱了!过去买过几次,不方便吃,没少扔。

( U2 r& {( V9 a( H! [ W- C& H7 m

在饭馆吃还行。以前虎坊桥那边有个清真饭馆“天客来”就有窝头片臭豆腐。后来饭馆搬到牛街了。去的少了,没注意还有没有。在饭馆没觉得怎么样,大家都吃。

; w3 q. ^0 l- n! r% ^* T

您客气!都是朋友,没什么。问候您。

发表于 2011-2-15 22:08:00 | 显示全部楼层
我也喜欢这样的“花子窝头”,老娘一蒸菜团子就顺手给我蒸俩。
发表于 2011-3-1 20:31:00 | 显示全部楼层
看您做的这个咸窝头真地道  还没吃过 看您的做法里面放牛油 这样能团到一快吗
 楼主| 发表于 2011-3-2 17:11:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城长大在2011-3-1 20:31:00的发言:
看您做的这个咸窝头真地道  还没吃过 看您的做法里面放牛油 这样能团到一快吗
. A& g. V1 S5 t$ S

没问题。您先把油化开,关火。放入胡萝卜丝和雪里红搅拌均匀。粗棒子面好吃,里面放少半碗白面;要是再放点黄豆面就更地道了。

发表于 2011-3-2 19:35:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-3-2 17:11:00的发言:
. o$ J% L5 z7 p, e% ]

没问题。您先把油化开,关火。放入胡萝卜丝和雪里红搅拌均匀。粗棒子面好吃,里面放少半碗白面;要是再放点黄豆面就更地道了。

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这就对了,加点葱花会更好。另我爱加羊脂油。

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但怎样做也不是那味,过世老娘做的味。想。。。。。。

 楼主| 发表于 2011-3-2 19:42:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用孤树斜阳在2011-3-2 19:35:00的发言:
- ?. z j) U: A. P

这就对了,加点葱花会更好。另我爱加羊脂油。

0 ?1 o: z$ L) N5 S% R

但怎样做也不是那味,过世老娘做的味。想。。。。。。

% ]+ B- X; I# C1 |, R

对,根据个人口味可以加点葱花,正宗的应该放脂油,现在脂油不好卖买,用牛浮油替代了,算改良的咸窝头。

发表于 2011-3-27 22:10:00 | 显示全部楼层
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