新疆手抓饭与北京焖咸饭
<p>有着新疆传统风味的手抓饭，不知什么时候被老北京人称作“焖咸饭”且加以制作享用了。据我留心比较，其在做法上虽大同小异也略微有些区别。比如：手抓饭不放土豆；焖咸饭却放，而且把胡萝卜和土豆都油炸一下。</p><p>最初吃焖咸饭是在岳母家里，老太太亮手艺招待我这个“傻”姑爷。当时觉得这种饭菜合一，美味可口的饭食口感不错，很有点意思（因为过去没吃过）。之后，岳母为照顾我们的女儿，搬过来与我们同住。品尝老太太焖咸饭的机会，自然就多了起来。家里人凡领略过咸饭特殊风味儿的大人小孩饭，都非常喜欢这种饭食。</p>
<p>岳母老了。现在已有81岁高龄。老太太虽然能吃能喝，可记忆力却每况愈下，时不时的还表现出糊涂症状。每年过节前后都会接老太太来家住些日子，让老太太换换环境，我们也尽一些孝心。</p>
<p>乌鸦反哺，羊羔跪乳。现在轮到我给老太太做焖咸饭吃了。我问老太太好吃吗？老太太答：“好吃。吃什么都香。”又问老太太：“您的焖咸饭和谁学的？”老太太先：“啊”了一声，接着不假思索回答：“忘了，不知道。”片刻，若有所思的说道：“和老头儿学的。老头儿那会做饭就香。”老太太忽然表现很清醒坚定地补充了一句：“是和老头儿学的。”媳妇也说没错。印证了老太太是和我岳父学的焖咸饭。可岳父和谁学的永远不得而知了。算了，随它去吧。好在媳妇和我都会做这种不很费事却饭菜合一很好吃的焖咸饭。</p>
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<p><br/>向感兴趣的朋友们推荐一下：</p>
<p>原料：羊肉切片（量自酌），胡萝卜2根、土豆1个切条或块（因为焖时会化掉一部分），葱头1个切丝，西红柿1大或2小切块。</p>
<p>1、泡米约一斤（时间30分钟许），水将没过米即可，不必太多；</p>
<p>2、锅内放些油，煸炸胡萝卜、土豆块，微黄捞出备用；</p>
<p>3、锅内留底油（比炒菜略多些）煸肉，加盐，放葱头，西红柿，煸炒；再放胡萝卜，土豆块加酱油调色，加鸡精炒匀；</p>
<p>4、将炒好的原料倒入电饭煲，再倒入泡好的米，凭经验判断菜里水分和泡米水的量，掌握米的软硬度。</p>
<p>5、焖熟后（与平时焖饭时间基本同），少顷，再掀锅盖，搅拌均匀即可。</p> 我明天也试试 <p>看着就诱人!</p> 吃抓饭得配砖茶，解油腻的。 你们真的喝过砖茶？ 饭菜合一好！我明天就试试，不知道人家会不会又说我对付，不给他做菜。 我明天就试试. <p>新疆的抓饭似乎还配上大块炖羊肉。要是咱们这个也有大块肉就更适合我了。</p> 吃了,味道不错!谢谢啊! <p>照猫画虎不太像 </p><br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-2-12 20:31:00的发言：</b><br/>
<p>新疆的抓饭似乎还配上大块炖羊肉。要是咱们这个也有大块肉就更适合我了。</p></div>
<p>盘主可以自己改为羊肉块手抓饭。将羊肉（量可以自己斟酌）切块泡出血水，然后，放入锅内，加水开后撇去浮沫，加葱、姜，花椒，盐适量，可加2片香叶，炖煮40分钟捞出羊肉控控水分；再拿油煸一下。其它做法不变。肯定过瘾，符合大快朵颐的朋友们。</p>
<p>注：1、就取羊肉鲜香本味儿，切忌加其它重口味调料。2、炖羊肉的汤放些白萝卜，加点香菜。又是一道遛缝儿的美味汤菜。</p>
<p>祝朋友们好胃口！</p> 不错！这个适合人多吃。哪天我来一回。 抓饭大普及，你们下手抓了吗？饭前洗手不能用盆，要用流水。古代的匜和盘就是这个意思。 想起了“捂麻事”这个词。 今天中午也吃了这个~ 我姥姥还做肉丁饭的~ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-2-13 12:05:00的发言：</b><br/>
<p>照猫画虎不太像 </p><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：qq截图未命名.jpg<br/><a href="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-2/20112131244287991.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://www.oldbeijing.org/UploadFile/2011-2/20112131244287991.jpg" border="0"/></a><br/></div>
<p>不错，多做几回就有经验了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-2-13 9:27:00的发言：</b><br/>
<p>盘主可以自己改为羊肉块手抓饭。将羊肉（量可以自己斟酌）切块泡出血水，然后，放入锅内，加水开后撇去浮沫，加葱、姜，花椒，盐适量，可加2片香叶，炖煮40分钟捞出羊肉控控水分；再拿油煸一下。其它做法不变。肯定过瘾，符合大快朵颐的朋友们。</p>
<p>注：1、就取羊肉鲜香本味儿，切忌加其它重口味调料。2、炖羊肉的汤放些白萝卜，加点香菜。又是一道遛缝儿的美味汤菜。</p>
<p>祝朋友们好胃口！</p></div>
<p>好</p> 我们家老太太会做这个，我是一直没掌握。另外盘总，我手里真有两块砖茶，北京没地方买，我让人从内蒙弄回来的。 这个意思就是说，前边有一个朋友认为，吃了抓饭，最好喝砖茶以利消食，所以我想问问，有谁真的喝过砖茶，就是这个意思。里边没有弯弯绕的。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>食烟火斋</i>在2011-2-12 22:00:00的发言：</b><br/>你们真的喝过砖茶？ </div>
<p>没明白您的意思，呵呵</p> “焖咸饭”这个词我还是第一次听说，砖茶喝不惯. <p>请教陆老师，“捂麻事”这个词是什么意思？？</p>
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<p>另外，配羊肉最好是熬得的花砖。那叫一个香~</p> 个人认为，这个所谓的焖咸饭其实就是烩饭，头天做的剩菜剩饭，来个折箩一烩，有炖肉土豆什么的再添点儿，那味儿就是地道！
冬天早点要是来碗烩饭，那绝了~~~~~~ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>荤素搭配</i>在2011-2-14 21:24:00的发言：</b><br/><br/>个人认为，这个所谓的焖咸饭其实就是烩饭，头天做的剩菜剩饭，来个折箩一烩，有炖肉土豆什么的再添点儿，那味儿就是地道！ <br/>冬天早点要是来碗烩饭，那绝了~~~~~~ </div>
<p>焖饭和烫饭是两回事，焖咸饭早就有，我想可能从西边来的，我们家也做过。</p> 收藏了，哪天试试，多谢
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