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新疆手抓饭与北京焖咸饭[含1P]

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发表于 2011-2-12 19:50:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

有着新疆传统风味的手抓饭,不知什么时候被老北京人称作“焖咸饭”且加以制作享用了。据我留心比较,其在做法上虽大同小异也略微有些区别。比如:手抓饭不放土豆;焖咸饭却放,而且把胡萝卜和土豆都油炸一下。

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最初吃焖咸饭是在岳母家里,老太太亮手艺招待我这个“傻”姑爷。当时觉得这种饭菜合一,美味可口的饭食口感不错,很有点意思(因为过去没吃过)。之后,岳母为照顾我们的女儿,搬过来与我们同住。品尝老太太焖咸饭的机会,自然就多了起来。家里人凡领略过咸饭特殊风味儿的大人小孩饭,都非常喜欢这种饭食。

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岳母老了。现在已有81岁高龄。老太太虽然能吃能喝,可记忆力却每况愈下,时不时的还表现出糊涂症状。每年过节前后都会接老太太来家住些日子,让老太太换换环境,我们也尽一些孝心。

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乌鸦反哺,羊羔跪乳。现在轮到我给老太太做焖咸饭吃了。我问老太太好吃吗?老太太答:“好吃。吃什么都香。”又问老太太:“您的焖咸饭和谁学的?”老太太先:“啊”了一声,接着不假思索回答:“忘了,不知道。”片刻,若有所思的说道:“和老头儿学的。老头儿那会做饭就香。”老太太忽然表现很清醒坚定地补充了一句:“是和老头儿学的。”媳妇也说没错。印证了老太太是和我岳父学的焖咸饭。可岳父和谁学的永远不得而知了。算了,随它去吧。好在媳妇和我都会做这种不很费事却饭菜合一很好吃的焖咸饭。

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新疆手抓饭与北京焖咸饭

新疆手抓饭与北京焖咸饭
向感兴趣的朋友们推荐一下:

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原料:羊肉切片(量自酌),胡萝卜2根、土豆1个切条或块(因为焖时会化掉一部分),葱头1个切丝,西红柿1大或2小切块。

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1、泡米约一斤(时间30分钟许),水将没过米即可,不必太多;

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2、锅内放些油,煸炸胡萝卜、土豆块,微黄捞出备用;

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3、锅内留底油(比炒菜略多些)煸肉,加盐,放葱头,西红柿,煸炒;再放胡萝卜,土豆块加酱油调色,加鸡精炒匀;

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4、将炒好的原料倒入电饭煲,再倒入泡好的米,凭经验判断菜里水分和泡米水的量,掌握米的软硬度。

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5、焖熟后(与平时焖饭时间基本同),少顷,再掀锅盖,搅拌均匀即可。

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发表于 2011-2-12 21:33:00 | 显示全部楼层
我明天也试试
发表于 2011-2-12 21:27:00 | 显示全部楼层

看着就诱人!

发表于 2011-2-12 21:48:00 | 显示全部楼层
吃抓饭得配砖茶,解油腻的。
发表于 2011-2-12 22:00:00 | 显示全部楼层
你们真的喝过砖茶?
发表于 2011-2-12 20:09:00 | 显示全部楼层
饭菜合一好!我明天就试试,不知道人家会不会又说我对付,不给他做菜。
发表于 2011-2-12 20:37:00 | 显示全部楼层
我明天就试试.
发表于 2011-2-12 20:31:00 | 显示全部楼层

新疆的抓饭似乎还配上大块炖羊肉。要是咱们这个也有大块肉就更适合我了。

发表于 2011-2-13 12:28:00 | 显示全部楼层
吃了,味道不错!谢谢啊!
发表于 2011-2-13 12:05:00 | 显示全部楼层

照猫画虎不太像

新疆手抓饭与北京焖咸饭

新疆手抓饭与北京焖咸饭

 楼主| 发表于 2011-2-13 09:27:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用老盘子在2011-2-12 20:31:00的发言:
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新疆的抓饭似乎还配上大块炖羊肉。要是咱们这个也有大块肉就更适合我了。

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盘主可以自己改为羊肉块手抓饭。将羊肉(量可以自己斟酌)切块泡出血水,然后,放入锅内,加水开后撇去浮沫,加葱、姜,花椒,盐适量,可加2片香叶,炖煮40分钟捞出羊肉控控水分;再拿油煸一下。其它做法不变。肯定过瘾,符合大快朵颐的朋友们。

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注:1、就取羊肉鲜香本味儿,切忌加其它重口味调料。2、炖羊肉的汤放些白萝卜,加点香菜。又是一道遛缝儿的美味汤菜。

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祝朋友们好胃口!

发表于 2011-2-12 23:38:00 | 显示全部楼层
不错!这个适合人多吃。哪天我来一回。
发表于 2011-2-13 17:02:00 | 显示全部楼层
抓饭大普及,你们下手抓了吗?饭前洗手不能用盆,要用流水。古代的匜和盘就是这个意思。
发表于 2011-2-13 17:03:00 | 显示全部楼层
想起了“捂麻事”这个词。
发表于 2011-2-13 16:48:00 | 显示全部楼层
今天中午也吃了这个~ 我姥姥还做肉丁饭的~
 楼主| 发表于 2011-2-13 16:06:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用南城土著在2011-2-13 12:05:00的发言:
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照猫画虎不太像


图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下:qq截图未命名.jpg
图片点击可在新窗口打开查看
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不错,多做几回就有经验了。

发表于 2011-2-13 16:45:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-2-13 9:27:00的发言:
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盘主可以自己改为羊肉块手抓饭。将羊肉(量可以自己斟酌)切块泡出血水,然后,放入锅内,加水开后撇去浮沫,加葱、姜,花椒,盐适量,可加2片香叶,炖煮40分钟捞出羊肉控控水分;再拿油煸一下。其它做法不变。肯定过瘾,符合大快朵颐的朋友们。

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注:1、就取羊肉鲜香本味儿,切忌加其它重口味调料。2、炖羊肉的汤放些白萝卜,加点香菜。又是一道遛缝儿的美味汤菜。

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祝朋友们好胃口!

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发表于 2011-2-13 23:11:00 | 显示全部楼层
我们家老太太会做这个,我是一直没掌握。另外盘总,我手里真有两块砖茶,北京没地方买,我让人从内蒙弄回来的。
发表于 2011-2-14 07:00:00 | 显示全部楼层
这个意思就是说,前边有一个朋友认为,吃了抓饭,最好喝砖茶以利消食,所以我想问问,有谁真的喝过砖茶,就是这个意思。里边没有弯弯绕的。
发表于 2011-2-14 01:37:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用食烟火斋在2011-2-12 22:00:00的发言:
你们真的喝过砖茶?
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没明白您的意思,呵呵

发表于 2011-2-14 11:04:00 | 显示全部楼层
“焖咸饭”这个词我还是第一次听说,砖茶喝不惯.
发表于 2011-2-14 13:00:00 | 显示全部楼层

请教陆老师,“捂麻事”这个词是什么意思??

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另外,配羊肉最好是熬得的花砖。那叫一个香~

发表于 2011-2-14 21:24:00 | 显示全部楼层
[BR]个人认为,这个所谓的焖咸饭其实就是烩饭,头天做的剩菜剩饭,来个折箩一烩,有炖肉土豆什么的再添点儿,那味儿就是地道!! j( ]! h% X, S. C* i4 `6 O
[BR]冬天早点要是来碗烩饭,那绝了~~~~~~
发表于 2011-4-21 17:02:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用荤素搭配在2011-2-14 21:24:00的发言:

个人认为,这个所谓的焖咸饭其实就是烩饭,头天做的剩菜剩饭,来个折箩一烩,有炖肉土豆什么的再添点儿,那味儿就是地道!
冬天早点要是来碗烩饭,那绝了~~~~~~
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焖饭和烫饭是两回事,焖咸饭早就有,我想可能从西边来的,我们家也做过。

发表于 2011-4-19 23:21:00 | 显示全部楼层
收藏了,哪天试试,多谢
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