有着新疆传统风味的手抓饭,不知什么时候被老北京人称作“焖咸饭”且加以制作享用了。据我留心比较,其在做法上虽大同小异也略微有些区别。比如:手抓饭不放土豆;焖咸饭却放,而且把胡萝卜和土豆都油炸一下。
Y8 A- ~; [; l1 q最初吃焖咸饭是在岳母家里,老太太亮手艺招待我这个“傻”姑爷。当时觉得这种饭菜合一,美味可口的饭食口感不错,很有点意思(因为过去没吃过)。之后,岳母为照顾我们的女儿,搬过来与我们同住。品尝老太太焖咸饭的机会,自然就多了起来。家里人凡领略过咸饭特殊风味儿的大人小孩饭,都非常喜欢这种饭食。 7 \6 k+ |3 P' C1 I# V/ N) C0 }
岳母老了。现在已有81岁高龄。老太太虽然能吃能喝,可记忆力却每况愈下,时不时的还表现出糊涂症状。每年过节前后都会接老太太来家住些日子,让老太太换换环境,我们也尽一些孝心。 ; s( x# j/ y( q' L
乌鸦反哺,羊羔跪乳。现在轮到我给老太太做焖咸饭吃了。我问老太太好吃吗?老太太答:“好吃。吃什么都香。”又问老太太:“您的焖咸饭和谁学的?”老太太先:“啊”了一声,接着不假思索回答:“忘了,不知道。”片刻,若有所思的说道:“和老头儿学的。老头儿那会做饭就香。”老太太忽然表现很清醒坚定地补充了一句:“是和老头儿学的。”媳妇也说没错。印证了老太太是和我岳父学的焖咸饭。可岳父和谁学的永远不得而知了。算了,随它去吧。好在媳妇和我都会做这种不很费事却饭菜合一很好吃的焖咸饭。
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新疆手抓饭与北京焖咸饭
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原料:羊肉切片(量自酌),胡萝卜2根、土豆1个切条或块(因为焖时会化掉一部分),葱头1个切丝,西红柿1大或2小切块。 5 C, C3 M* p+ V9 i# z8 s. C
1、泡米约一斤(时间30分钟许),水将没过米即可,不必太多;
0 j% e' o& X0 G$ h( Z. g2、锅内放些油,煸炸胡萝卜、土豆块,微黄捞出备用; ( k5 g( z/ {! @7 L( L6 @- I
3、锅内留底油(比炒菜略多些)煸肉,加盐,放葱头,西红柿,煸炒;再放胡萝卜,土豆块加酱油调色,加鸡精炒匀; , w- L, K3 V6 ]
4、将炒好的原料倒入电饭煲,再倒入泡好的米,凭经验判断菜里水分和泡米水的量,掌握米的软硬度。
% {' m, v. b& y0 X5、焖熟后(与平时焖饭时间基本同),少顷,再掀锅盖,搅拌均匀即可。 |