小酌实惠拉面香
<p>这几日，盘碗丛中底儿太厚。大过节的，谁都懒得近庖厨。大年初四，接受小弟提议到他家附近的一家西北清真拉面馆换换口味儿。您别说这家新开张没多久的小饭馆。超出了我期望值。因为没带着相机，用手机随便拍了几张。照的不好，意思到了就行了。您说是不？</p><p>推荐您，路过此处，不妨去品尝品尝。按现在街面上拉面水平，可以说是不错的。特别是小弟连连推荐的那汤确实用真材实料熬制而成。这蒙不了人，尤其蒙不了被小弟戏称为“难伺候”的大哥。我们哥仨吹了一瓶牛二（自带的）。8个人各自根据自己的喜好点要所需，大概是20个肉筋、10个羊肉串，6个烤鸡翅，6个肥羊腰。拉条子、炒片鸡蛋的、肉的都是8块。最后大哥我结账，才165元。对了，包括几个凉菜，腐竹黄瓜、煮花生，凉皮之类的。凉菜可以拼着要。</p>
<p>这家小店烤串小炒、拉条炒片。主打拉面，西北风味，口感正宗，经济实惠。值得向大伙儿推介。小店干净，服务员和伙计一水儿西北那边过来的穆斯林。令我多虑的是怕这小店开时间一长，就会变样！</p>
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<p><br/>这是地址。27路、625路公共汽车后九条下车，往北。走几步不虚此行。开车去的朋友就方便了。</p>
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<p>拉条子8块；炒片8块。都挺实惠的！<br/></p>
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<p>单要拉面的汤，免费。汤味儿浓郁，吃炒片、拉条子之类，遛缝儿。不错！<br/></p>
<p>店内提供的辣椒油。<br/></p>
<p>烤腰子8块一串；羊肉串1块一串；肉筋1.5一串。大伙儿嘴急羊肉串没拍，就都开了。1块的羊肉串现在还真不好串。<br/></p>
<p>烤翅4块一串。<br/><br/> </p>
<p>这碗拉面（我要的韭叶）才5块钱。味儿正，利口。地道！小饭馆老板娘脸上带着西北人的豪爽。一听说我要给她宣传一下，就要抹去5块钱零头。我没同意。小饭馆本身微利。咱不想占这点便宜。只要货真价实，咱吃着美就齐了。</p> <p>确实不贵。</p> 5元的广告？值了。 看起来不错 <font face="楷体_GB2312" color="#000000" size="5">这碗拉面，香，实惠。__</font><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-2/20112816232694950.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-2/20112816232694950.jpg" onload="imgresize(this);" border="0"/></a> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>逍遥游天下</i>在2011-2-8 19:09:00的发言：</b><br/><font face="楷体_GB2312" color="#000000" size="5">这碗拉面，香，实惠。__</font><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-2/20112816232694950.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-2/20112816232694950.jpg" border="0"/></a> </div>
<p>谢谢您！推介这吃食，是它值得推荐。旨在与朋友们分享街面上还值得一去的地方。无他意！</p> 这面咋是扁片的？ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老片</i>在2011-2-8 19:55:00的发言：</b><br/>这面咋是扁片的？ </div>
<p>这叫韭叶。根据您的要求，粗细宽扁自选！</p> 能给单拉韭叶算是会做的了。这是拉面，吃新疆的最简单是要个拌面看 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>一大坨</i>在2011-2-8 20:36:00的发言：</b><br/>能给单拉韭叶算是会做的了。这是拉面，吃新疆的最简单是要个拌面看 </div>
<p>怎么个讲究呢？</p>
<p>能否详细说说？学习学习</p> <font size="4">谢楼主分享！</font> 5块的拉面少见 不是新疆的，是甘肃的，呵呵。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>似懂非懂</i>在2011-2-9 13:22:00的发言：</b><br/>不是新疆的，是甘肃的，呵呵。 </div>
<p>说的对！肯定是西北这个地方。</p> <br>以下是引用chi在2011-2-8 20:52:00的发言：<br> <br>怎么个讲究呢？ <br>能否详细说说？学习学习 <br> <br> <br>新疆拌面，最有名的是托克逊过油肉拌面，这东西和拉条子是有区别的 <br>1 面和过油肉分开上 <br>2 过油肉顾名思义，肉是过油炸过 <br>3 肉有酱油色勾过芡，颜色发黑 <br>4 青椒、皮牙孜、西红柿比肉少，呵呵 <br> <br>注意这几点，这才是正宗的过油肉拌面。 <br> <br>
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<br>市面上号称过油肉拌面的，普遍肉色浅，不是没过油就是火候不够。 今天跟一票吃货去了，烤串不错 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-2-9 23:19:00的发言：</b><br/>今天跟一票吃货去了，烤串不错 </div>
<p>哈哈~现在还真不知道其它还有哪个地方卖1块钱的羊肉串，1.5的肉筋。还行，那天我看见他们就在餐厅里串。</p>
<p>我觉得开饭馆的人，还有些信仰，刚到北京不敢胡来。西北那边回民比北京这儿的传统。</p>
<p>来时间长了，一受影响，不好说了。</p>
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<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">肉色浅是正常的，正宗的过油肉，肉不放酱油。老维子们没有用酱油的习惯，肉过油前先用盐腌一下，会嫩很多。</div>
<p></p> 我到托克逊多次吃当地拌面，我说的是酱油色，意思是过油以后肉色深。
在托克逊公路边上当年这种拌面馆一大堆，什么888 688 998之类的名字，肉滑嫩色深味道都极好，不像那种水淌淌的。 <p><font face="Verdana">拉面本是山东河南等地传统面食，据说已有几千年的历史，如今的日本拉面雏形就是山东福山拉面演化而来。兰州的牛肉面始于清朝嘉庆年间(1799年)，系东乡族马六七从河南省怀庆府清化陈维精处学成带入兰州的，经后人陈和声、马宝仔等人以“一清(汤)二白(箩卜)三绿(香菜蒜苗)四红(辣子) 五黄(面条黄亮)”统一了兰州牛肉面的标准。在其后二百多年的漫长岁月里，以一碗面而享誉天下，以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外. 兰州拉面的历史已经有85年，正宗的兰州牛肉拉面，是回族人马保子于1915年始创的，当时马保子家境贫寒，为生活所迫，他在家里制成了热锅牛肉面，肩挑着在城里沿街叫卖。后来，他又把煮过牛、羊肝的汤兑入牛肉面，其香扑鼻，大家都喜欢他的牛肉面，他突出一个清字。接着他开了自己的店，不用沿街叫卖了，就想着推出免费的“进店一碗汤”，客人进得门来，伙计就马上端上一碗香热的牛肉汤请客人喝，爽，醒胃。马保子的清汤牛肉面名气大振，马保子经营到1925年，由其子马杰三接管经营，马杰三继续在清字上下功夫，不断改进牛肉拉面，直到后来名振各方，被赠予“闻香下马，知味停车”的称誉。识别兰州拉面的正宗与否，要一看有没有进店免费一碗汤，正宗必有汤赠，那牛羊肝的汤是明目的，西域人多目光如炬，显然与喝此汤有关；二看牛肉拉面的汤是否清，汤浊就不是正宗了.现在可能赠汤环节早已省略了！ <br/> </font></p>
<p> 如今的遍布全国的“西北牛肉拉面”“兰州牛肉拉面”馆，实际上大多是由青海化隆及周边县的回民开的。那些地区的人素来有吃拉面的传统。而让他们走出大山也是出于偶然，据传上世纪八十年代末，有一化隆回民考到苏州上大学，吃不惯那里的饭菜，邀他哥哥嫂子在学校门口开一个拉面馆，结果火爆异常，由此一传十十传百，呼朋唤亲到沿海城市开拉面馆，逐步形成统一的运作模式，县里曾成立一个拉面办(现在叫办事处了)，专门到各城市跑前期，当地从筹资、抵押、培训一条龙服务，而在拟开的店，也是统一品种、价格门匾甚至海报(大本营还是在苏州)，内部则是以家庭为主。如今已形成一条龙产业。当然他们现在也面临着很多问题，其一就是品牌，虽然叫兰州拉面，实际上和兰州关系不大，另外，为生等环境问题，与四周和谐相处问题等都是纠结处。关键还是素质的问题。</p>
<p> 此种拉面与传统兰州拉面有所不同，一是汤，不那么讲究，再有和面大多不用蓬灰水，料中也大多没有白萝卜、蒜苗，但是多了榨菜，这可能是到了不同地方要适应当地的饮食习惯所致。</p>
<p> 再有，就是对酒的态度，正宗西北回民饭馆是不卖酒不允许在店内喝酒，也不允许将酒带到店内的。至今西北地区的回民饭馆也是恪守这一要求的。但到了沿海地区，及内陆一些回民较少而天气燠热的城市，如重庆、长沙等，这个禁令在悄悄的改变，有的虽不卖酒但默许别人带酒到店，有的卖啤酒不卖白酒，有的甚至连白酒也卖。信仰禁忌让位于生存需求，想来这也是中国特色，想到北京的清真饭馆几乎没有不卖酒，用料酒炒菜的，以致来自伊朗及阿拉伯的朋友感到很惊愕。环境使然，文化特色使然，更是生存使然，面对利益，信仰先靠边站一站。</p>
<p> 至于楼主的拉面，形拉得不错，味道没吃不好评判，但应当不是正宗的兰州牛肉拉面。5元是小碗拉面的价格，几乎全国都是这个价。</p> 北京哪里的拉面最地道呢？燕兰楼？ <p>这家重新装修了一下（期间去了一次，扑空），现在又开始营业了，以为价格会涨很多。结果大碗拉面涨了1块，6块一碗。那也值！在北京6块能吃到这么地道拉面的地方不多。（去地安门小吃店破挂面无滋少味的，居然10块一碗。）</p>
<p>这家羊肉串（肉筋）比过去更地道了！2块一串，肉不少。二人20个肉筋一盘拼的凉菜，一人一碗拉面。62块，吃一肚歪。没拿相机应该再拍几张。</p>
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