美食新探
<p>前几日到牛街看望一个长辈。走过牛街聚宝源牛羊肉店的十字路口，猛然闻到一鼻子久违的香味儿——那是孩提时德外大街回民饭馆炖羊头出锅的香味儿。果不其然，聚宝源店南侧路边，一个40来岁的大姐，站在一个三轮车旁，正打开一个不锈钢的大桶，里边刚出锅的酱羊头、酱羊蹄正在冒着热气，散发着诱人的炖羊头、羊蹄的醇香。</p><p>嘿，这么香的美味儿，我这个吃心眼子的人怎么能够放过。无论如何也得弄点尝尝。就走过去对那位大姐言语了一声，我们（我和媳妇）先去看亲戚，回来再买。那位大姐说，没问题。只要上午能来，保证有您吃的。</p>
<p>我们看完亲戚上午11点许。那位大姐看见我们如同见着老熟人，就笑着说，您来点什么？我说来4个羊蹄，1个羊头，小点的。</p>
<p>“住牛街真好，吃点什么多方便。不像我们住的那地方，从石景山到大北窑。整个一个长安街，找不出一家卖回民饭食的饭馆。”我感慨地说。</p>
<p>“住牛街费钱啊！”那位大姐的话既实在，又顺耳。大姐边说边给我挑有肉的羊蹄，还把羊头后边用一工具一撬。“4个羊蹄加1个羊头，都是19块一斤，一共61，得，您给60就行了。</p>
<p>“费钱，钱挣来不就是为花的吗。您这天天出摊的，每天几点出来？”</p>
<p>“是，差不多10点。卖完为止，下午接着炖明天卖的。有专人送货，都是鲜的。”</p>
<p>我们回到家，打开羊头，脱骨酥烂，酱香扑鼻。我拆羊头时方明白大姐用那工具一撬的奥妙，原来这一撬，把羊脖颈连接羊脑部位撬开了，这样羊脑就能非常容易地取出来。拆开羊头肉擦刀切成薄片，一吃，美。无论佐餐还是下酒均为佳肴！</p>
<p>我不由地心里暗忖，这老北京传统吃食，在过去不就是这么起的家吗？小本生意，挖空心思，努力经营，取长补短，形成特色，鼓捣出点名气，慢慢成了气候。像过去在宣武门一带推车卖牛羊肉，其第二代在车上安置了烤肉炙子，卖起了烤牛肉的烤肉宛；像在东安市场北门摆起一个“东来顺粥摊”，最后以涮肉叫响北京城的丁德山……</p>
<p>现而今，物价飞涨，饮食行业难为。老字号的传统尚且难以经营，何况陌巷推车小贩。原材料成本走高，老北京的传统小吃何以为继？都道东西奇贵，商家也是一肚子苦水，谁不愿意买卖火势，薄利多销。可如今一个酱羊头就卖5、60块，卖家收您钱都有点不好意思，您说该怨谁？欲说还休，索性不说了，影响食欲。收回注意力，品尝酱羊头，不错，还是那句话：有胃口您能享受，就是福。不庸俗，能吃会吃才是硬道理。您上眼。</p>
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<p>羊鼻须（羊鼻里的东西）回民不能吃。<br/></p>
<p>软烂醇香，味美不腻。那要是用一张热烙饼卷着吃，一吃一不言语，嘴堵上了，光顾着享受了。<br/></p>
<p>醇香扑鼻出锅窜，</p>
<p>颤颤微微入口绵。</p>
<p>细嚼慢品如握笛，</p>
<p>识得真味在民间。</p>
<p>——《咏羊蹄》有感而发</p>
<p>筋道韧性，美容佳肴。注：两蹄之间有个白色虾米状的东西，也有叫小耗子的，不能吃。<br/><br/></p> 羊蹄是有点儿膻，但是吃着吃着就不觉得了。 呵呵！ <p> </p>
<p><font size="4"></font> </p>
<p><font size="4"> 我熟悉的地方，小吃很多，祝您全家新春快乐。</font></p> 好啊 这个对我口儿！吃羊蹄儿别忘了把小毛猴儿抠出去！吃了咳嗽！。 <p>红炖的也好吃。可能不出数还是费作料，头2年没见到卖的。</p> 说得好：“心里暗忖，这老北京传统吃食，在过去不就是这么起的家吗？小本生意，挖空心思，努力经营，取长补短，形成特色，鼓捣出点名气，慢慢成了气候。”再加上和气生财，遇到机遇时就购下铺面，起了名号，过些年不就成了老字号吗？ <strong><font face="楷体_GB2312" size="5">美食 享受</font></strong> <p>好</p>
<p>只是个人觉得羊蹄膻</p> 真棒，我爱吃羊头肉。不知道为什么有的羊肉香，有的就特膻，我在延庆吃的羊肉顿顿膻的不行，全糟践了。楼主可否教教怎么区分？60也不贵，实在东西。现在这钱上馆子什么也吃不着。 我独爱那水灵灵的羊眼睛啊！！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听故事</i>在2011-2-13 19:57:00的发言：</b><br/>我独爱那水灵灵的羊眼睛啊！！ </div>
<p>羊眼又称作：核桃肉，是羊头口感较香的部位之一。</p> 很地道的美食！喜欢这口儿~~~ 核桃肉，嗯，这名字一听就精贵呵呵。对了，那个什么小耗子。我从没注意过，好像都给吃了啊= =！能不能给来个特写的图啊。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2011-2-14 11:11:00的发言：</b><br/>真棒，我爱吃羊头肉。不知道为什么有的羊肉香，有的就特膻，我在延庆吃的羊肉顿顿膻的不行，全糟践了。楼主可否教教怎么区分？60也不贵，实在东西。现在这钱上馆子什么也吃不着。 </div>
<p>您客气。个人以为，您说延庆吃的那羊肉或许才是放养的羊，正宗。一般山羊就膻；绵羊好些。公羊尤其膻，所以过去到了一定年头，就得骟了。否则，岂止是膻啊，简直就是骚膻，根本没法入口。</p>
<p>现在北京能吃到的羊肉大部分属于人工饲养的，类似于咱们现在吃的肉鸡，已经缺少了原生的味道了。说实话，我也不会区分。我买牛羊肉的原则：就是到牛街有些名气的老字号去买，不怕贵些，吃着踏实。至少他们还不会为某些利益，干昧良心的事，砸自己的招牌。具体不说哪家了，有给他们做广告之嫌。</p>
<p>同意您说的，现在您到饭馆花几十，确实吃不到什么。有时候整个一个花钱买堵心。在这里推荐的几样吃食和饭馆都是经过品尝体验过的。还值得推荐。咱也是业余美食爱好者，没什么正经本事。因为会做一点，嘴就刁。仅此而已。谢谢您！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听故事</i>在2011-2-14 21:58:00的发言：</b><br/>核桃肉，嗯，这名字一听就精贵呵呵。对了，那个什么小耗子。我从没注意过，好像都给吃了啊= =！能不能给来个特写的图啊。 </div>
<p>下次，对机会吧。照出来发给朋友们看看。</p> <div class=quote><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-2-15 18:42:00的发言：</b><br>
<p>您客气。个人以为，您说延庆吃的那羊肉或许才是放养的羊，正宗。一般山羊就膻；绵羊好些。公羊尤其膻，所以过去到了一定年头，就得骟了。否则，岂止是膻啊，简直就是骚膻，根本没法入口。</p>
<p>现在北京能吃到的羊肉大部分属于人工饲养的，类似于咱们现在吃的肉鸡，已经缺少了原生的味道了。说实话，我也不会区分。我买牛羊肉的原则：就是到牛街有些名气的老字号去买，不怕贵些，吃着踏实。至少他们还不会为某些利益，干昧良心的事，砸自己的招牌。具体不说哪家了，有给他们做广告之嫌。</p>
<p>同意您说的，现在您到饭馆花几十，确实吃不到什么。有时候整个一个花钱买堵心。在这里推荐的几样吃食和饭馆都是经过品尝体验过的。还值得推荐。咱也是业余美食爱好者，没什么正经本事。因为会做一点，嘴就刁。仅此而已。谢谢您！</p>
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平时膻一点的肉我也接受的了，但延庆那个真是忒野气了。您的帖子都特别好，讲的细，有菜谱，看完就可以照葫芦画瓢。您平时一定是个做事有头有尾，负责的人。谢谢！ <p>三联儿朋友看看这个介绍！</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>听故事</i>在2011-2-14 21:58:00的发言：</b><br/>核桃肉，嗯，这名字一听就精贵呵呵。对了，那个什么小耗子。我从没注意过，好像都给吃了啊= =！能不能给来个特写的图啊。 </div>
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<p>上次和朋友们说，羊蹄间有个小耗子（也有叫小虾米的，更形象）不能吃，今天到牛街买了几个羊蹄，特意拍了一下，应“听故事”朋友提议，传上来让不太了解的朋友们看看。照的不好，有那么点意思就行了。羊蹄掰开，虾米状的一个东西，里面是羊毛，生菜叶上面就是。<br/></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-5-3 19:46:00的发言：</b><br/>
<p>楼主真细心。</p></div>
<p>就算捧盘主版面的场吧。（笑~）</p>
[此贴子已经被作者于2011-5-4 12:22:42编辑过] <p>楼主真细心。</p> <p>我来捧捧楼主的场。（笑）</p>
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<p>半年前在昌平沙河吃过一家清真华云楼羊肉烧麦，味道很香。那家店里的其它菜肴也不错，尤其是酥鱼。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘉平</i>在2011-5-4 20:55:00的发言：</b><br/>
<p>我来捧捧楼主的场。（笑）</p>
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<p>半年前在昌平沙河吃过一家清真华云楼羊肉烧麦，味道很香。那家店里的其它菜肴也不错，尤其是酥鱼。</p></div>
<p>谢谢您！这家店现在还有。前几年，我们每年都去，一家人先给父母游坟（昌平），然后在沙河这家餐厅聚会。过去，一桌（十位）二百多元吃的很好。现在不行了，饭菜质量也下来了，也贵了。关键是节假日期间，得包桌，不许零点；六百、八百等一桌，不咋地了，前年体会了一回，有上当之感，之后就不去了。</p>
<p>如果平日里，有机会去那儿，品尝一下烧卖，还可以，我介绍过。</p>
[此贴子已经被作者于2011-5-5 10:22:25编辑过]
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