前几日到牛街看望一个长辈。走过牛街聚宝源牛羊肉店的十字路口,猛然闻到一鼻子久违的香味儿——那是孩提时德外大街回民饭馆炖羊头出锅的香味儿。果不其然,聚宝源店南侧路边,一个40来岁的大姐,站在一个三轮车旁,正打开一个不锈钢的大桶,里边刚出锅的酱羊头、酱羊蹄正在冒着热气,散发着诱人的炖羊头、羊蹄的醇香。 - X8 o5 e& @, _. P7 g5 ]
嘿,这么香的美味儿,我这个吃心眼子的人怎么能够放过。无论如何也得弄点尝尝。就走过去对那位大姐言语了一声,我们(我和媳妇)先去看亲戚,回来再买。那位大姐说,没问题。只要上午能来,保证有您吃的。
1 G0 ~9 k; J; v# B我们看完亲戚上午11点许。那位大姐看见我们如同见着老熟人,就笑着说,您来点什么?我说来4个羊蹄,1个羊头,小点的。
) v7 M$ C2 v# s( B" ^“住牛街真好,吃点什么多方便。不像我们住的那地方,从石景山到大北窑。整个一个长安街,找不出一家卖回民饭食的饭馆。”我感慨地说。 2 l' {) ^1 S5 t2 p1 R
“住牛街费钱啊!”那位大姐的话既实在,又顺耳。大姐边说边给我挑有肉的羊蹄,还把羊头后边用一工具一撬。“4个羊蹄加1个羊头,都是19块一斤,一共61,得,您给60就行了。 o, Q' I' f9 W
“费钱,钱挣来不就是为花的吗。您这天天出摊的,每天几点出来?”
1 p) a: @; h/ \# T. x% @8 ^1 r% {“是,差不多10点。卖完为止,下午接着炖明天卖的。有专人送货,都是鲜的。” 7 Z6 b* ~) k# I2 K+ }. b) G# `
我们回到家,打开羊头,脱骨酥烂,酱香扑鼻。我拆羊头时方明白大姐用那工具一撬的奥妙,原来这一撬,把羊脖颈连接羊脑部位撬开了,这样羊脑就能非常容易地取出来。拆开羊头肉擦刀切成薄片,一吃,美。无论佐餐还是下酒均为佳肴!
i; L ^3 n7 L* l4 o2 a) `5 Q我不由地心里暗忖,这老北京传统吃食,在过去不就是这么起的家吗?小本生意,挖空心思,努力经营,取长补短,形成特色,鼓捣出点名气,慢慢成了气候。像过去在宣武门一带推车卖牛羊肉,其第二代在车上安置了烤肉炙子,卖起了烤牛肉的烤肉宛;像在东安市场北门摆起一个“东来顺粥摊”,最后以涮肉叫响北京城的丁德山……
e) g2 E: a( l3 U, O0 T( E现而今,物价飞涨,饮食行业难为。老字号的传统尚且难以经营,何况陌巷推车小贩。原材料成本走高,老北京的传统小吃何以为继?都道东西奇贵,商家也是一肚子苦水,谁不愿意买卖火势,薄利多销。可如今一个酱羊头就卖5、60块,卖家收您钱都有点不好意思,您说该怨谁?欲说还休,索性不说了,影响食欲。收回注意力,品尝酱羊头,不错,还是那句话:有胃口您能享受,就是福。不庸俗,能吃会吃才是硬道理。您上眼。
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美食探子的新发现
4 F1 H/ q: T( y+ T( c1 z F; [羊鼻须(羊鼻里的东西)回民不能吃。
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% N4 T9 O9 J+ M# u( z/ Z软烂醇香,味美不腻。那要是用一张热烙饼卷着吃,一吃一不言语,嘴堵上了,光顾着享受了。
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醇香扑鼻出锅窜,
7 x( [& B" b4 s( z# j- n颤颤微微入口绵。 3 Y& N7 N2 r+ U
细嚼慢品如握笛, - U& k: r4 j& P i* B
识得真味在民间。 + Z; E7 s8 G' g1 M/ Y
——《咏羊蹄》有感而发
4 e# ]0 d- P, {. O5 K筋道韧性,美容佳肴。注:两蹄之间有个白色虾米状的东西,也有叫小耗子的,不能吃。
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