寻觅白水羊头
<p style="TEXT-INDENT: 2em"><font color="#0000ff">白水羊头是北京小吃中的精品，它是羊头用白水煮熟切片，撒上椒盐的一种吃食。色白洁净，肉片薄而大，脆嫩清鲜，醇香不腻，佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多，但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆，家传6代，他制作的白水羊头，清脆利口，讲究夏天用冰镇，冬天带冰凌，越凉越好吃，羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯（上颚软骨）等6个部位，任客选要，随要随切，撒上的椒盐也很考究。</font></p><p style="TEXT-INDENT: 2em"><font color="#0000ff">……</font></p>
<p><font color="#0000ff">马玉昆当年手推小车，去廊房二条，车一到人即满，一是品尝风味独到的白水羊头，二是看他手握大片刀片肉的绝技，肉片得极薄，片片透明，而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头：“<strong>十月燕京冷朔风，羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞，薄薄切成与纸同。”</strong>咏诗道出了白水羊头的口味及技艺，堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。——引自《 <font size="2">[绝对精品]北京經典小吃薈萃-----美食系列</font>》</font></p>
<p><font color="#0000ff"></font> </p>
<p>而今，各色小吃断了根基，少了传承，消亡了多少著名的吃食；北京人少了多少口福，谁知道？天知地知，你知我知。得，谁让咱们对老北京饮食文化感情至深呢。说白了，谁让咱嘴馋呢！心里总是惦记着老北京这些经典吃食。您别说，咱还真有点口福。</p>
<p>前不久，想起白水羊头那咬在嘴里的筋道鲜香，闹心。巧了，大舅哥打发媳妇，也就是娘家嫂子（嘻嘻~当然是俺媳妇的口气），滴里嘟噜拿着不少东西登门来看妹妹、妹夫。这嫂子拿起一袋东西送到咱眼前一晃，说道：这是你哥哥给你买的，说是酒菜。咱赶紧接过来，打开一看，“嘿！要不说会喝的人，了解喝的人呢。白水羊头，好酒菜！想这口，这口就来了。”</p>
<p>拿个盘子装上一盘，发现里边还有个小纸包，原来是附带送的花椒盐。就问嫂子，哪儿买的？嫂子答，牛街，老妹妹住的小区，一个小伙子推着个三轮车卖，说是他们家老爷子做的，儿子出来卖。</p>
<p>倒上酒，一品尝，不赖。是那么个意思，口感筋道，味道鲜香，过瘾。唯一的不足是切得厚些。不过，比那个所谓专卖白水羊头的字号里的东西，强多了。正宗的小吃来自民间，依然活在民间。</p>
<p>最近又“害口”。怎么好意思再麻烦人家，再让人家破费啊。</p>
<p>大概齐，知道那小区的位置，就坐公共汽车摸了过去。“功夫不负馋嘴人”，打听了几个人，终于找到了那个以一个三轮车为摊位的卖家——一个胖乎乎戴着礼拜帽的小伙子。</p>
<p>不放心的问了一声：这羊头是谁做的？小伙子答：我们家老爷子。这整个小区就我们一家做。</p>
<p>也姓马，不知与白水羊头的马玉昆家是什么渊源。回民缠头亲，说不定几代以上就是亲戚。得，反正也找到卖主位置。先来半个，半个羊头自然带着半个口条。</p>
<p>32块1斤，半个羊头，30。30就30，想吃就不贵。到饭馆随便点个菜，多少钱？套用一句电影台词：“不是我们无能，是共军太狡猾。”不是东西卖得贵，而是钱太毛了。</p>
<p>您上眼，地方也给您打听好了。</p>
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<p>咱嘴刁，说不赖，错不了。<br/></p>
<p>您别害怕，30块钱的一半，切了二分之一，够吃就齐了。<br/></p>
<p>这就是地址，牛街邮局南边的小区，不过，这是小区西门，卖羊头的在小区的东门（您注意啊，就是上午出摊儿。）我从西门走到东门，我为吃上这口儿，而且还把这地方告诉您，您说，我容易嘛？我。<br/></p> 羊头好吃，楼主也不容易 好吃！
八哥满京城
<p>垂涎三尺</p><p> </p> <p>我也好这口儿。</p> <p>几天前在老浒记吃的那羊头真不错，大家可以去尝尝，</p> 馋了 颜色不错，切得就是厚些。要是拿刀“唰、唰”几下，片成一堆其薄如白纸的大片儿，撒上椒盐儿，那就更美了。现在切羊头肉这功夫怕也绝迹了。 <p>楼上在行。</p>
<p>二条马家的白水羊头最有名的不是味道，是刀工。</p>
<p>我家老爷子回忆，当年的老马家卖羊头的时候，一个荷叶包垫底，片儿刀上下翻飞，顾客指哪就削到哪，削下的羊头真是薄如纸，透如沙。一支牛角绑纱布，刷刷一抖，花椒盐就撒好了。</p>
<p>本人也是老馋，可惜晚了若干年，没能吃上老马家的羊头肉，遗憾啊。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>嘉平</i>在2011-1-31 22:22:00的发言：</b><br/>颜色不错，切得就是厚些。要是拿刀“唰、唰”几下，片成一堆其薄如白纸的大片儿，撒上椒盐儿，那就更美了。现在切羊头肉这功夫怕也绝迹了。 </div>
<p>您说得对！呵呵~可惜咱家没那切羊肉片的大片刀。</p> 吃这个我不喜欢使筷子！撒上椒盐拿手捏着吃！不是一个劲儿！。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-2-5 12:40:00的发言：</b><br/>吃这个我不喜欢使筷子！撒上椒盐拿手捏着吃！不是一个劲儿！。 </div>
<p>这方式好</p> 原来虎坊桥的李记，现在搬到了广渠门内白桥。<br/> <font size="4"> 多谢楼上分享！</font> 太谢谢楼主了，想这口想了好长时间了 多谢楼主分享。好吃 <p>南城小巷子里都是宝啊...拆迁对民间美食打击最大...</p> <p>西四路东现在也有个白水羊头，不知道是不是LS说的。</p>
<p>lz说的那小区东门就是教子胡同吧？好找。</p> <font size="6">哪位爷知道，原来西四小吃胡同里的白水羊头，现在搬哪里去了</font>？<font size="6">跪求！</font> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>M三儿</i>在2011-6-28 9:56:00的发言：</b><br/>
<p>西四路东现在也有个白水羊头，不知道是不是LS说的。</p>
<p>lz说的那小区东门就是教子胡同吧？好找。</p></div>
<p>西四路东的白水羊头没了关张了。您说的是不是这个？</p>
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<p><font face="Verdana"><a href="http://oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=73131&replyID=&skin">http://oldbeijing.org/dispbbs.asp?BoardID=15&ID=73131&replyID=&skin</a></font></p>
[此贴子已经被作者于2011-6-28 20:03:22编辑过] 安乐林十字路口三轮车玻璃罩子不错！我隔段时间必吃的节目！到那大喊！大薄片腮帮子！掌柜另拿一把怪刀 刀背趴手背上 ，薄肉也片出宽片！（凡是立刀给你切的让他歇菜）纸卷喇叭筒 撒上椒盐儿 回家的路上一边走一边偷偷捏着吃！香！ <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2011-6-28 20:58:00的发言：</b><br/>安乐林十字路口三轮车玻璃罩子不错！我隔段时间必吃的节目！到那大喊！大薄片腮帮子！掌柜另拿一把怪刀 刀背趴手背上 ，薄肉也片出宽片！（凡是立刀给你切的让他歇菜）纸卷喇叭筒 撒上椒盐儿 回家的路上一边走一边偷偷捏着吃！香！ </div>
<p>见天出摊吗？我怎么一次都没见过呢？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-6-29 0:58:00的发言：</b><br/>
<p>见天出摊吗？我怎么一次都没见过呢？</p></div>
<p>应该差不多天天出摊儿 我没空过！但也个把月没去了。</p> 哦，西四那个都歇菜了？ 我离着远，买不到。就去稻香村买羊头肉凑合着吃 。 我承认我好吃，我巨蟹座的，很好吃。<br/>早就知道北京的白水羊头了。一直没吃过。<br/>只是，在稻香村买过羊头肉，调料给的也是椒盐。咱也不会切，拿菜刀胡乱切把切把，没切成片，倒切成了粗条子，比手指头肯定细。这么一搅就大口吃了一气。<br/><br/>图片上看着真馋人。<br/>说实话，我打心底尊敬这些会做这些风味儿的师傅，这些店家，他们似乎多是回民。<br/> <p>昨天去教子胡同找了，没找到，又去东里转了一圈还是没有。可能不是每天都出摊。。。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>后街</i>在2011-8-8 9:44:00的发言：</b><br/>
<p>昨天去教子胡同找了，没找到，又去东里转了一圈还是没有。可能不是每天都出摊。。。</p></div>
<p>建议您天凉快了再去。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2011-12-4 18:45:00的发言：</b><br/>买了一斤白桥李记的。现在已经涨到38一斤。 </div>
<p>听说聚宝源的羊肉片都31了。周六日仍然排大队，我琢磨着涨到50一斤，人也少不了。</p>
<p>盘主，马甸清真寺的羊肉片那叫地道，你有兴趣到那儿买几斤尝尝。28一斤，比聚宝源还便宜。在哥们儿家吃了两回，把馋虫勾上来了。好几年没吃过这么好的肉片了，调料我活的，吃得那叫美！可惜相机坏了，要不来个图文并茂，又是一篇馋记的帖子。</p> 哪天害口儿俺也溜达一趟，谢谢楼主的推荐，馋死俺喽（玩命咽吐沫）
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