白水羊头是北京小吃中的精品,它是羊头用白水煮熟切片,撒上椒盐的一种吃食。色白洁净,肉片薄而大,脆嫩清鲜,醇香不腻,佐餐下酒皆宜。北京过去卖白水羊头肉的很多,但最出名的是宣武区前门外廊房二条推车摆摊的马玉昆,家传6代,他制作的白水羊头,清脆利口,讲究夏天用冰镇,冬天带冰凌,越凉越好吃,羊头肉分为羊脸子、羊眼睛、羊耳朵、羊舌、羊脑、天梯(上颚软骨)等6个部位,任客选要,随要随切,撒上的椒盐也很考究。 7 s. C0 B' k* g7 z, V4 d$ D
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- a5 G4 e+ l, m; R, g9 c马玉昆当年手推小车,去廊房二条,车一到人即满,一是品尝风味独到的白水羊头,二是看他手握大片刀片肉的绝技,肉片得极薄,片片透明,而且每片肉中均带皮。《燕京小食品杂咏》中称马家六代的白水羊头:“十月燕京冷朔风,羊头上市味无穷。盐花洒得如雪飞,薄薄切成与纸同。”咏诗道出了白水羊头的口味及技艺,堪称一绝。可惜的是马玉昆未将技艺留传后人就乘鹤西去了。——引自《 [绝对精品]北京經典小吃薈萃-----美食系列》
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而今,各色小吃断了根基,少了传承,消亡了多少著名的吃食;北京人少了多少口福,谁知道?天知地知,你知我知。得,谁让咱们对老北京饮食文化感情至深呢。说白了,谁让咱嘴馋呢!心里总是惦记着老北京这些经典吃食。您别说,咱还真有点口福。 & }- v: A8 ^( B# |! M
前不久,想起白水羊头那咬在嘴里的筋道鲜香,闹心。巧了,大舅哥打发媳妇,也就是娘家嫂子(嘻嘻~当然是俺媳妇的口气),滴里嘟噜拿着不少东西登门来看妹妹、妹夫。这嫂子拿起一袋东西送到咱眼前一晃,说道:这是你哥哥给你买的,说是酒菜。咱赶紧接过来,打开一看,“嘿!要不说会喝的人,了解喝的人呢。白水羊头,好酒菜!想这口,这口就来了。” # O6 Z! O9 z- A& f
拿个盘子装上一盘,发现里边还有个小纸包,原来是附带送的花椒盐。就问嫂子,哪儿买的?嫂子答,牛街,老妹妹住的小区,一个小伙子推着个三轮车卖,说是他们家老爷子做的,儿子出来卖。
, C# o% D6 h5 V- V( _) w8 X倒上酒,一品尝,不赖。是那么个意思,口感筋道,味道鲜香,过瘾。唯一的不足是切得厚些。不过,比那个所谓专卖白水羊头的字号里的东西,强多了。正宗的小吃来自民间,依然活在民间。 , c1 A# T! y. j6 G: y K
最近又“害口”。怎么好意思再麻烦人家,再让人家破费啊。 ( k/ P5 i) Y: P
大概齐,知道那小区的位置,就坐公共汽车摸了过去。“功夫不负馋嘴人”,打听了几个人,终于找到了那个以一个三轮车为摊位的卖家——一个胖乎乎戴着礼拜帽的小伙子。
1 X- x3 L: F0 _不放心的问了一声:这羊头是谁做的?小伙子答:我们家老爷子。这整个小区就我们一家做。
0 K! H6 r& \% ?7 v* |, v7 f6 D P也姓马,不知与白水羊头的马玉昆家是什么渊源。回民缠头亲,说不定几代以上就是亲戚。得,反正也找到卖主位置。先来半个,半个羊头自然带着半个口条。
* H& b h9 o8 Y7 u. h32块1斤,半个羊头,30。30就30,想吃就不贵。到饭馆随便点个菜,多少钱?套用一句电影台词:“不是我们无能,是共军太狡猾。”不是东西卖得贵,而是钱太毛了。
0 u$ S. j* m) b/ r I! r0 U您上眼,地方也给您打听好了。 ' L Y5 ~ ^; J2 [
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寻觅羊头肉
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咱嘴刁,说不赖,错不了。
寻觅羊头肉
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您别害怕,30块钱的一半,切了二分之一,够吃就齐了。
寻觅羊头肉
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这就是地址,牛街邮局南边的小区,不过,这是小区西门,卖羊头的在小区的东门(您注意啊,就是上午出摊儿。)我从西门走到东门,我为吃上这口儿,而且还把这地方告诉您,您说,我容易嘛?我。
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