老盘子 发表于 2011-1-5 14:16:00

五香烂蚕豆

<p>忽然想吃，可蚕豆还挺不好买。今天终于买到。做一个五香烂蚕豆。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>把蚕豆拿水泡上，大概一天多，它就出芽了。煮烂蚕豆要求蚕豆裂皮出芽又不能长太大的芽。</p>
<p></p>
<p>&nbsp;</p>
<p>蚕豆泡好后，放砂锅里加花椒大料五香粉和盐。煮二十五分钟就得了。放在砂锅里闷着。待温度降低，五香入味。装上一小碗。恰如唐鲁孙所言：五蕴七香，愈嚼愈觉得味胜椒浆，怡曼畅适。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p align="center">&nbsp;</p>
<p align="center"><font color="#ff0000" size="6"></font><br/>&nbsp;</p>
<p align="center"><br/></p>

包子 发表于 2011-1-5 14:50:00

<p>晚上一起吃豆豆吧~~~</p>

顺利的昙花 发表于 2011-1-5 15:59:00

<p>蚕豆拍得像猪蹄。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。</p>

安德路 发表于 2011-1-5 16:02:00

<p>好酒菜！</p>
<p>另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。</p>
<p>哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。</p>

老盘子 发表于 2011-1-5 16:04:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>顺利的昙花</i>在2011-1-5 15:59:00的发言：</b><br/>
<p>蚕豆拍得像猪蹄。</p>
<p>&nbsp;</p>
<p>糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。</p></div>
<p>拍下锅时候相机最后一格电，起锅便捞出来，相机没电了。手机拍的，比较虚。另外我就没放糖，个人原因，不爱吃甜口。</p>

老片 发表于 2011-1-5 17:47:00

<p>我爱这样吃！</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><br/></p>

树人treeman 发表于 2011-1-7 18:18:00

学习学习！

孤树斜阳 发表于 2011-1-7 17:31:00

<p>按理说加糖的应是苏州、淞江的吃法，北京不加糖。吆喝“烂活蚕豆”。</p>
<p>上海五香蚕豆（奶油豆）加糖，和北京的是两种吃食。</p>

布衣亮子 发表于 2011-1-7 17:44:00

看着不错！改天做一次解解馋！

六块五的花茶 发表于 2011-1-7 16:39:00

前几天刚吃的~下面怎么还有人说搁糖呢，还有搁糖一说吗？我家煮烂蚕豆和楼主如出一辙~

紫叶 发表于 2011-1-8 15:56:00

<table cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td>
<div id="textstyle_6" style="FONT-SIZE: 16pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://bbs.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" onload="imgresize(this);" border="0"/>此主题相关图片如下：r0023587.jpg<br/><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-1/20111517471110539.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-1/20111517471110539.jpg" onload="imgresize(this);" border="0"/></a><br/></p></div></td></tr></tbody></table>看着就香！颜色诱人！晚上就做！

chi 发表于 2011-1-9 02:20:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2011-1-5 16:02:00的发言：</b><br/>
<p>好酒菜！</p>
<p>另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。</p>
<p>哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。</p></div>
<p>好</p>

chi 发表于 2011-1-9 02:20:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>紫叶</i>在2011-1-8 15:56:00的发言：</b><br/>
<table cellspacing="0" cellpadding="0">
<tbody>
<tr>
<td>
<div id="textstyle_6" style="FONT-SIZE: 16pt; OVERFLOW: hidden; WORD-BREAK: break-all; TEXT-INDENT: 24px; WORD-WRAP: break-word">
<p>&nbsp;</p>
<p>&nbsp;</p>
<p><br/><img title="oldbeijing.org" style="CURSOR: pointer" onclick="javascript:window.open(this.src);" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://bbs.oldbeijing.org/skins/default/filetype/jpg.gif" border="0"/>此主题相关图片如下：r0023587.jpg<br/><a href="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-1/20111517471110539.jpg" target="_blank"><img title="oldbeijing.org" style="WIDTH: 700px; CURSOR: pointer" alt="图片点击可在新窗口打开查看" src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2011-1/20111517471110539.jpg" border="0"/></a><br/></p></div></td></tr></tbody></table>看着就香！颜色诱人！晚上就做！ </div>
<p>做了么？吃上了么？</p>

北京土著爷们 发表于 2011-1-9 16:44:00

<p>馋的不成不成的</p>

南城土著 发表于 2011-1-9 18:40:00

盘版主又馋、又勤快！和我一样。记得小时候㧟着竹篮子老太太吆喝的 五香。。热芽豆。。。。。报纸卷的喇叭筒2分钱都卖。我也做过，没有人家的做的好吃。怎么煮没有人家吃着的面 还臭哄哄的。

历史的尘埃 发表于 2011-1-14 11:56:00

蚕豆还能放肉？新鲜的直接炒吃，就搁点盐，起锅前加点水焖一把，得了。
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