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五香烂蚕豆[含2P]

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发表于 2011-1-5 14:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

忽然想吃,可蚕豆还挺不好买。今天终于买到。做一个五香烂蚕豆。

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把蚕豆拿水泡上,大概一天多,它就出芽了。煮烂蚕豆要求蚕豆裂皮出芽又不能长太大的芽。

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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蚕豆泡好后,放砂锅里加花椒大料五香粉和盐。煮二十五分钟就得了。放在砂锅里闷着。待温度降低,五香入味。装上一小碗。恰如唐鲁孙所言:五蕴七香,愈嚼愈觉得味胜椒浆,怡曼畅适。

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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发表于 2011-1-5 14:50:00 | 显示全部楼层

晚上一起吃豆豆吧~~~

发表于 2011-1-5 15:59:00 | 显示全部楼层

蚕豆拍得像猪蹄。

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糖放少了,焦糖色没挂上,所以颜色偏淡,不如茴香豆勾人食欲。

发表于 2011-1-5 16:02:00 | 显示全部楼层

好酒菜!

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另一吃法,去皮即为芽豆,放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒(别放酱油),也地道的很。

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哈哈~如此吃法,不知唐鲁孙先生任何描述。

 楼主| 发表于 2011-1-5 16:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用顺利的昙花在2011-1-5 15:59:00的发言:
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蚕豆拍得像猪蹄。

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糖放少了,焦糖色没挂上,所以颜色偏淡,不如茴香豆勾人食欲。

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拍下锅时候相机最后一格电,起锅便捞出来,相机没电了。手机拍的,比较虚。另外我就没放糖,个人原因,不爱吃甜口。

发表于 2011-1-5 17:47:00 | 显示全部楼层

我爱这样吃!

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五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

发表于 2011-1-7 18:18:00 | 显示全部楼层
学习学习!
发表于 2011-1-7 17:31:00 | 显示全部楼层

按理说加糖的应是苏州、淞江的吃法,北京不加糖。吆喝“烂活蚕豆”。

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上海五香蚕豆(奶油豆)加糖,和北京的是两种吃食。

发表于 2011-1-7 17:44:00 | 显示全部楼层
看着不错!改天做一次解解馋!
发表于 2011-1-7 16:39:00 | 显示全部楼层
前几天刚吃的~下面怎么还有人说搁糖呢,还有搁糖一说吗?我家煮烂蚕豆和楼主如出一辙~
发表于 2011-1-8 15:56:00 | 显示全部楼层
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看着就香!颜色诱人!晚上就做!
发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-5 16:02:00的发言:
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好酒菜!

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另一吃法,去皮即为芽豆,放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒(别放酱油),也地道的很。

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哈哈~如此吃法,不知唐鲁孙先生任何描述。

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发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-8 15:56:00的发言:
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看着就香!颜色诱人!晚上就做!
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做了么?吃上了么?

发表于 2011-1-9 16:44:00 | 显示全部楼层

馋的不成不成的

发表于 2011-1-9 18:40:00 | 显示全部楼层
盘版主又馋、又勤快!和我一样。记得小时候㧟着竹篮子老太太吆喝的 五香。。热芽豆。。。。。报纸卷的喇叭筒2分钱都卖。我也做过,没有人家的做的好吃。怎么煮没有人家吃着的面 还臭哄哄的。
发表于 2011-1-14 11:56:00 | 显示全部楼层
蚕豆还能放肉?新鲜的直接炒吃,就搁点盐,起锅前加点水焖一把,得了。
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