五香烂蚕豆[含2P]

老盘子 · 发表于 2011-1-5 14:16:00

忽然想吃，可蚕豆还挺不好买。今天终于买到。做一个五香烂蚕豆。

把蚕豆拿水泡上，大概一天多，它就出芽了。煮烂蚕豆要求蚕豆裂皮出芽又不能长太大的芽。

五香烂蚕豆

蚕豆泡好后，放砂锅里加花椒大料五香粉和盐。煮二十五分钟就得了。放在砂锅里闷着。待温度降低，五香入味。装上一小碗。恰如唐鲁孙所言：五蕴七香，愈嚼愈觉得味胜椒浆，怡曼畅适。

五香烂蚕豆

包子 · 发表于 2011-1-5 14:50:00

晚上一起吃豆豆吧~~~

顺利的昙花 · 发表于 2011-1-5 15:59:00

蚕豆拍得像猪蹄。

糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

安德路 · 发表于 2011-1-5 16:02:00

好酒菜！

另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

老盘子 · 发表于 2011-1-5 16:04:00

QUOTE:

以下是引用顺利的昙花在2011-1-5 15:59:00的发言：

蚕豆拍得像猪蹄。

糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

拍下锅时候相机最后一格电，起锅便捞出来，相机没电了。手机拍的，比较虚。另外我就没放糖，个人原因，不爱吃甜口。

老片 · 发表于 2011-1-5 17:47:00

我爱这样吃！

五香烂蚕豆

树人treeman · 发表于 2011-1-7 18:18:00

学习学习！

孤树斜阳 · 发表于 2011-1-7 17:31:00

按理说加糖的应是苏州、淞江的吃法，北京不加糖。吆喝“烂活蚕豆”。

上海五香蚕豆（奶油豆）加糖，和北京的是两种吃食。

布衣亮子 · 发表于 2011-1-7 17:44:00

看着不错！改天做一次解解馋！

六块五的花茶 · 发表于 2011-1-7 16:39:00

前几天刚吃的~下面怎么还有人说搁糖呢，还有搁糖一说吗？我家煮烂蚕豆和楼主如出一辙~

紫叶 · 发表于 2011-1-8 15:56:00

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：r0023587.jpg

看着就香！颜色诱人！晚上就做！

chi · 发表于 2011-1-9 02:20:00

QUOTE:

以下是引用安德路在2011-1-5 16:02:00的发言：

好酒菜！

另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

好

chi · 发表于 2011-1-9 02:20:00

QUOTE:

以下是引用紫叶在2011-1-8 15:56:00的发言：

图片点击可在新窗口打开查看此主题相关图片如下：r0023587.jpg

看着就香！颜色诱人！晚上就做！

做了么？吃上了么？

北京土著爷们 · 发表于 2011-1-9 16:44:00

馋的不成不成的

南城土著 · 发表于 2011-1-9 18:40:00

盘版主又馋、又勤快！和我一样。记得小时候㧟着竹篮子老太太吆喝的五香。。热芽豆。。。。。报纸卷的喇叭筒2分钱都卖。我也做过，没有人家的做的好吃。怎么煮没有人家吃着的面还臭哄哄的。

历史的尘埃 · 发表于 2011-1-14 11:56:00

蚕豆还能放肉？新鲜的直接炒吃，就搁点盐，起锅前加点水焖一把，得了。

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