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服务器里的北京 - 老北京网»论坛 › 民间习俗 › 馋记 › 五香烂蚕豆
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五香烂蚕豆[含2P]

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老盘子
发表于 2011-1-5 14:16:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

忽然想吃，可蚕豆还挺不好买。今天终于买到。做一个五香烂蚕豆。

% K, ]! S: M1 `0 h h; u2 d

 

# D! R9 d6 F1 r: ], I1 S* }, ~

把蚕豆拿水泡上，大概一天多，它就出芽了。煮烂蚕豆要求蚕豆裂皮出芽又不能长太大的芽。

% i! c. V3 N/ |) f& t: J

五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

# q" t p+ V5 |/ Q- w2 u8 h! @$ C& x

 

6 s+ }, O7 d% @7 X

蚕豆泡好后，放砂锅里加花椒大料五香粉和盐。煮二十五分钟就得了。放在砂锅里闷着。待温度降低，五香入味。装上一小碗。恰如唐鲁孙所言：五蕴七香，愈嚼愈觉得味胜椒浆，怡曼畅适。

# R& K$ g [: h' i9 y% R1 \' p8 n) X

 

7 z- N+ H: X: d4 h' z/ U& @7 u- T" A, T

 

/ ~2 C' Q! y! _9 O


 

3 R4 X2 E8 X3 l b' ?7 ]7 H

五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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包子
发表于 2011-1-5 14:50:00 | 显示全部楼层

晚上一起吃豆豆吧~~~

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顺利的昙花
发表于 2011-1-5 15:59:00 | 显示全部楼层

蚕豆拍得像猪蹄。

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$ w4 P- X4 `$ S m( B. f

糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

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安德路
发表于 2011-1-5 16:02:00 | 显示全部楼层

好酒菜！

% t6 ^# p5 e+ E* N5 o. j

另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

/ C ?3 d( q- C* t4 k; b/ k0 v# |

哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

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老盘子
 楼主| 发表于 2011-1-5 16:04:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用顺利的昙花在2011-1-5 15:59:00的发言：
# L* L3 n% m, C0 c# E$ `: Z

蚕豆拍得像猪蹄。

$ p7 |( @2 z# f4 U

 

* u3 ^! @0 f& H4 K* l% N% m W

糖放少了，焦糖色没挂上，所以颜色偏淡，不如茴香豆勾人食欲。

( A3 ]2 m. Y0 V6 _1 U5 o1 u3 m

拍下锅时候相机最后一格电，起锅便捞出来，相机没电了。手机拍的，比较虚。另外我就没放糖，个人原因，不爱吃甜口。

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老片
发表于 2011-1-5 17:47:00 | 显示全部楼层

我爱这样吃！

7 X: i7 M% z# y! o/ v

 

4 \5 W9 N E9 b: ~8 l9 `# `" H

五香烂蚕豆

五香烂蚕豆

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树人treeman
发表于 2011-1-7 18:18:00 | 显示全部楼层
学习学习！
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孤树斜阳
发表于 2011-1-7 17:31:00 | 显示全部楼层

按理说加糖的应是苏州、淞江的吃法，北京不加糖。吆喝“烂活蚕豆”。

9 j9 l4 x6 G# E1 u& S' Q& V

上海五香蚕豆（奶油豆）加糖，和北京的是两种吃食。

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布衣亮子
发表于 2011-1-7 17:44:00 | 显示全部楼层
看着不错！改天做一次解解馋！
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六块五的花茶
发表于 2011-1-7 16:39:00 | 显示全部楼层
前几天刚吃的~下面怎么还有人说搁糖呢，还有搁糖一说吗？我家煮烂蚕豆和楼主如出一辙~
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紫叶
发表于 2011-1-8 15:56:00 | 显示全部楼层
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看着就香！颜色诱人！晚上就做！
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chi
发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用安德路在2011-1-5 16:02:00的发言：
+ j; F: x, P$ k" x B

好酒菜！

7 \( W- ?4 c1 a3 m* c& ^5 t

另一吃法，去皮即为芽豆，放点肉末与新腌的雪里蕻一清炒（别放酱油），也地道的很。

+ z: Y6 H! P6 C, q4 r# }0 g

哈哈~如此吃法，不知唐鲁孙先生任何描述。

# M8 e& W( e% T

好

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chi
发表于 2011-1-9 02:20:00 | 显示全部楼层
QUOTE:
以下是引用紫叶在2011-1-8 15:56:00的发言：
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看着就香！颜色诱人！晚上就做！
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做了么？吃上了么？

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北京土著爷们
发表于 2011-1-9 16:44:00 | 显示全部楼层

馋的不成不成的

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南城土著
发表于 2011-1-9 18:40:00 | 显示全部楼层
盘版主又馋、又勤快！和我一样。记得小时候㧟着竹篮子老太太吆喝的 五香。。热芽豆。。。。。报纸卷的喇叭筒2分钱都卖。我也做过，没有人家的做的好吃。怎么煮没有人家吃着的面 还臭哄哄的。
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历史的尘埃
发表于 2011-1-14 11:56:00 | 显示全部楼层
蚕豆还能放肉？新鲜的直接炒吃，就搁点盐，起锅前加点水焖一把，得了。
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