我说北京小吃
<p><b style="mso-bidi-font-weight: normal"><span style="FONT-SIZE: 14pt; COLOR: gray; FONT-FAMILY: 楷体_GB2312; mso-hansi-font-family: 'Times New="New"Roman'; mso-bidi-font-family: 'Times New="New"Roman'; mso-font-kerning: 1.0pt; mso-ansi-language: EN-US; mso-fareast-language: ZH-CN; mso-bidi-language: AR-SA"> <font size="5">那日与掌柜聊天，说起了北京小吃。说实话我不是太懂。但由于工作性质，也学过一点。把我所会的在这里与大家分享一下。</font></span></b></p><p align="center"></p>
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<p><strong><font face="楷体_GB2312" color="#808080" size="5"> 先说“驴打滚”吧。看过网里有的朋友说起过“驴打滚”硬的问题。我感觉有可能是以下三个方面造成的：1.面浆调制太稠（街上所买估计不太可能是这种情况，因为面浆稠加水就少，为了降低成本，小贩们多加水还来不及呢）；2.保存时间过长或保存不合理。简单说就是制作出来已经有点时间了或没包好风干的结果；3.蒸制时间过长。面浆中水分在蒸制过程中遗失太多。</font></strong></p>
<p><strong><font face="楷体_GB2312" color="#808080" size="5">驴打滚。其实就是江米面豆沙卷沾了熟的豆腐粉（用锅小火炒熟或用烤箱烤熟均可）。因象驴才在地上打过滚沾了一身黄土，故称为“驴打滚”。这是北京有名的小吃，应该源于“满洲”。</font></strong></p>
<p><strong><font face="楷体_GB2312" color="#808080" size="5"> “驴打滚”做法很简单，500克的江米面（也有称糯米面）。加250克水，少许食用油调成厚浆，放盘中蒸熟(方盘刷油或铺保鲜纸)，浆的厚度大约0.5cm左右，蒸20分钟即可。倒在铺有熟豆粉的台面上，隔着保鲜纸稍微擀薄一点、规整一些，铺上用水稍调稀一些的豆沙馅，卷起再在面上撒些熟豆粉，切成小段即可。</font></strong></p>
<p align="left"><strong><font face="楷体_GB2312" color="#808080" size="5"> 这种做法肯定不是原始“驴打滚”的做法，听仿膳的师傅说应该是白江米泡好后磨浆，黄豆泡好炒熟后磨粉，红小豆煮熟加糖拌成馅…。现在估计没人这么做了。</font></strong><br/></p> <p>面不硬有一窍门，行里人有知道的。</p> 白江米泡好后磨浆——在南方就是这样做的，他们吃汤圆年糕都讲究水磨糯米粉。我觉得，驴打滚有可能是南方传来的。
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