清真小吃
<p>清真小吃：一、糖卷果</p><p></p>
<p>原料：大枣，山药、白面，油皮，淀粉，果脯</p>
<p>做法：1、大枣洗净掰开去核，改刀，不必切太碎；山药洗净，去皮拍松，切块，比例约4:10，精致做法的加些买来的果脯，如青梅、瓜条之类的；放些玉米淀粉，再倒入适量面粉以能抓成团状为宜，靠山药拍出的水分，不可另加水。</p>
<p>2、用一小碗调成稀稠合适的面糊备用，铺开油皮，抹匀一层面糊，放入适量拌匀的原料，卷成5、6公分直径大小圆柱状，再抹些面糊封住两头，以此类推，放进蒸锅内（铺湿屉布），大火蒸30分钟以上，关火，闷10分钟，另用一湿布铺案板上，取出一个原料放上边，包裹住捋圆或三角、方形随意，打开放一边凉透；用清水投布，拧干，依次进行。</p>
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<p>3、待凉透后，切成约2公分片，放入油锅，炸两面焦黄。</p>
<p>4、另做一锅放水一小碗，加黑糖1两，放微量盐（要想甜加点盐），糖桂花，熬制糖色，待锅内糖水大泡变小泡，水分蒸发，倒入炸好的卷果，掂匀，出盘，撒芝麻，加山楂糕条，完成。</p>
<p>体会：营养食品，好吃，麻烦；除酷爱老北京小吃手艺的人，还有此耐性制作原汁原味货色，饭店计算成本版另当别论，悲观地认为，早晚也得失传！</p>
<p>二、咸卷果<br/></p>
<p>原料：羊肉馅（瘦），咯吱（斤半1块），油皮，白面，玉米淀粉，五香粉，白胡椒粉，盐（比例3斤羊肉馅，5块咯吱）<br/>1、咯吱抓碎与羊肉馅搅拌均匀，加白胡椒粉适量，五香粉30克，白面两小碗，玉米淀粉50克，盐适量。</p>
<p>2、步骤同制作糖卷果，铺油皮，加面糊裹原料，捋成5、6公分大小圆柱状，上锅开水蒸20分钟，闷10分钟，用湿布捋成圆状晾凉后切片，炸制完成。</p>
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<p>体会：好吃，也是麻烦。制作后，当时不吃也可速冻备用，略微化冻切片即可炸制食用。家庭制作的真材实料，饭店多以淀粉，面粉替代羊肉馅与咯吱。<br/></p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>安德路</i>在2010-12-26 21:46:00的发言：</b><br/>
<p>？炸三角？什么炸包子，您形容一下。</p></div>
<p>就是包成包子那样，然后炸，我以前在一个回族朋友家做客拍到的，还发过贴，不过找不到了。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-12-26 22:00:00的发言：</b><br/>
<p>就是包成包子那样，然后炸，我以前在一个回族朋友家做客拍到的，还发过贴，不过找不到了。</p></div>
<p>您说的这个不是很清楚，还有一道回民小吃叫炸三角，素的。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-12-26 21:31:00的发言：</b><br/>咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？ </div>
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<p>不是指“炸回头”吧？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>老盘子</i>在2010-12-26 21:31:00的发言：</b><br/>咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？ </div>
<p>？炸三角？什么炸包子，您形容一下。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>三联儿</i>在2010-12-26 21:33:00的发言：</b><br/>糖卷果多，咸卷果少见了 </div>
<p>都是比较麻烦的吃食，年轻人谁还有耐心学这个！</p> 咸卷裹我喜欢。请问那种炸包子叫什么？ 糖卷果多，咸卷果少见了 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2010-12-26 22:54:00的发言：</b><br/>
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<p>不是指“炸回头”吧？</p></div>
<p>疑似</p>
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