清真小吃:一、糖卷果
8 i% R* r2 o7 u9 P' K! ]
清真小吃
" e6 H6 e6 x5 M原料:大枣,山药、白面,油皮,淀粉,果脯 6 Z4 p. P' z# J! U! p& _
做法:1、大枣洗净掰开去核,改刀,不必切太碎;山药洗净,去皮拍松,切块,比例约4:10,精致做法的加些买来的果脯,如青梅、瓜条之类的;放些玉米淀粉,再倒入适量面粉以能抓成团状为宜,靠山药拍出的水分,不可另加水。 0 b1 k# ^1 W& S* \9 G) \; g# H
2、用一小碗调成稀稠合适的面糊备用,铺开油皮,抹匀一层面糊,放入适量拌匀的原料,卷成5、6公分直径大小圆柱状,再抹些面糊封住两头,以此类推,放进蒸锅内(铺湿屉布),大火蒸30分钟以上,关火,闷10分钟,另用一湿布铺案板上,取出一个原料放上边,包裹住捋圆或三角、方形随意,打开放一边凉透;用清水投布,拧干,依次进行。
0 W" M( l0 G) h6 r
清真小吃
* ^8 D, C& \. @+ H8 P p; J
3、待凉透后,切成约2公分片,放入油锅,炸两面焦黄。
: V i+ c- o6 n6 `; w# ~0 E' n' m9 g4、另做一锅放水一小碗,加黑糖1两,放微量盐(要想甜加点盐),糖桂花,熬制糖色,待锅内糖水大泡变小泡,水分蒸发,倒入炸好的卷果,掂匀,出盘,撒芝麻,加山楂糕条,完成。 # a" i1 ^: q0 r3 \# }
体会:营养食品,好吃,麻烦;除酷爱老北京小吃手艺的人,还有此耐性制作原汁原味货色,饭店计算成本版另当别论,悲观地认为,早晚也得失传! 1 T+ M& }1 k) j& @
二、咸卷果
清真小吃
- Z( }; g( R" T
原料:羊肉馅(瘦),咯吱(斤半1块),油皮,白面,玉米淀粉,五香粉,白胡椒粉,盐(比例3斤羊肉馅,5块咯吱) 1、咯吱抓碎与羊肉馅搅拌均匀,加白胡椒粉适量,五香粉30克,白面两小碗,玉米淀粉50克,盐适量。
- J( r T- w- D# v, Y+ s2、步骤同制作糖卷果,铺油皮,加面糊裹原料,捋成5、6公分大小圆柱状,上锅开水蒸20分钟,闷10分钟,用湿布捋成圆状晾凉后切片,炸制完成。
5 |$ D& h5 R' ~; B
清真小吃
. e) P0 c, p1 X* [2 \体会:好吃,也是麻烦。制作后,当时不吃也可速冻备用,略微化冻切片即可炸制食用。家庭制作的真材实料,饭店多以淀粉,面粉替代羊肉馅与咯吱。
|