自己做“糊饼”
<p>这两天巧了，在外面吃了两次京味餐馆，都要了“糊饼”，一家六块、一家十二，贵还不说，吃着也不行。今儿个中午正不知道吃什么，正好有早上打豆浆剩下的“豆渣”，干脆烙糊饼吧。</p><p>豆渣加棒子面，适量加水，和到“干而不散，湿而不懈”，就是攥能成团儿，松手能散开。就是这样——</p>
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<p>馅儿就是鸡蛋韭菜虾米皮，再打一个生鸡蛋，看着有点出汤就是生鸡蛋的过，不过没关系，熟了就好了。<br/></p>
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<p>把和好的棒子面洒在电饼铛上，先不要搁油。<br/></p>
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<p>用铲子连亚带抹，把它抹平，好在我家“世袭瓦匠”，这点儿小活儿不在话下。<br/></p>
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<p>把馅儿倒上，令其分布均匀，有点儿汤儿没关系。爱吃鸡蛋的话可以在馅儿的中间打一个鸡蛋。<br/></p>
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<p>这时沿着饼边儿到点油。<br/></p>
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<p>盖上锅盖儿，焖一会儿。<br/></p>
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<p>馅儿熟了以后，揭开锅看看边上有点儿焦了，就好了。慢点把他请出来。开吃，三口人一人一张，吃了个呔嗨。<br/></p>
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<p>手机照的，有点儿模糊，凑合看，是那意思。<br/></p> 是这意思，不错 不错！是那么回事，我也做过 费挺大劲准备好韭菜虾米皮一开始摊糊饼满不是那么回事啦！棒子面在饼铛里打出溜成了炒棒子面了！后来改稀棒子面摊倒是成型了就是有点发粘。 <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2010-12-16 17:18:00的发言：</b><br/>不错！是那么回事，我也做过 费挺大劲准备好韭菜虾米皮一开始摊糊饼满不是那么回事啦！棒子面在饼铛里打出溜成了炒棒子面了！后来改稀棒子面摊倒是成型了就是有点发粘。 </div>
<p>放面之前不搁油就是解决这个问题，不搁油稍微有点儿粘锅，容易把面抹平，您先搁了油可不是打出溜吗？还有就是铲子要光溜，也就是铲子与面的的摩擦力要小于面与锅的摩擦力，所以要用不锈钢铲子，木铲子就不好用。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>习惯成自然</i>在2010-12-16 17:32:00的发言：</b><br/>
<p>放面之前不搁油就是解决这个问题，不搁油稍微有点儿粘锅，容易把面抹平，您先搁了油可不是打出溜吗？还有就是铲子要光溜，也就是铲子与面的的摩擦力要小于面与锅的摩擦力，所以要用不锈钢铲子，木铲子就不好用。</p></div>
<p>嗯 问题出在先搁油上了！一会就试试 谢谢</p> <p>马可波罗在大都生活，吃惯了糊饼，觉得美味。</p>
<p>回老家以后，很长时间吃不到糊饼，就自己按照糊饼的做法，加了些西式的调料，做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。</p> 家母做时用炊帚按，现在一般家庭大都不用了，我就用小漏勺，轻轻抹平即可，疏松点焦，抹时漏勺别沾水，不然面容易粘起。馅里有油，铛上就不用了，少吃点油不说，更有干香本味。春天时用苦麻菜，拍点蒜，加黄酱、香油，尤其香。 <p>这个比披萨好吃多了，披萨实在接受不了，神莫啊，但是很多人怎那么喜欢，我就奇了怪了。</p> 糊饼和炸咯吱盒(带馅)是我最爱的老北京乡土食品, 其次是烙糕子和糊塌子. 应该算是京东的吃食吧?<br/> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大鬼子</i>在2010-12-18 13:00:00的发言：</b><br/>
<p>马可波罗在大都生活，吃惯了糊饼，觉得美味。</p>
<p>回老家以后，很长时间吃不到糊饼，就自己按照糊饼的做法，加了些西式的调料，做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。</p>
</div><p></p>有此一说, 哈哈, 而且"Pizza"就是"饼子"的音译. ---聊作一乐. <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2010-12-19 12:38:00的发言：</b><br/>
<p>这个比披萨好吃多了，披萨实在接受不了，神莫啊，但是很多人怎那么喜欢，我就奇了怪了。</p></div>
<p>那些人不是真的喜欢,只是像当年拿个砖头大哥大到处显摆一个道理,</p>
<p>其实那些人也很可怜,都不知道自己真正喜欢什么.</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大鬼子</i>在2010-12-18 13:00:00的发言：</b><br/>
<p>马可波罗在大都生活，吃惯了糊饼，觉得美味。</p>
<p>回老家以后，很长时间吃不到糊饼，就自己按照糊饼的做法，加了些西式的调料，做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。</p></div>
<p>哈哈</p>
<p>有道理</p>
<p>还有意大利的空心粉也是马可波罗带回去的</p> <div class=quote><b>以下是引用<i>chi</i>在2010-12-26 13:05:00的发言：</b><br>
<p>那些人不是真的喜欢,只是像当年拿个砖头大哥大到处显摆一个道理,</p>
<p>其实那些人也很可怜,都不知道自己真正喜欢什么.</p>
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我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨，一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生，直要把手里的盘子隔桌子拍过去~ <p>边缘不大齐整...</p>
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<p>小火或撤离火，用手的四指按压饼胚使其尽量薄 和棒子面别太干..</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2010-12-27 10:28:00的发言：</b><br/>
<p></p>我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨，一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生，直要把手里的盘子隔桌子拍过去~ </div>
<p>乐死我啦！非常有同感 一个披萨好几十块钱 用老话说就是“装大尾巴鹰”！。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>大鬼子</i>在2010-12-18 13:00:00的发言：</b><br/>
<p>马可波罗在大都生活，吃惯了糊饼，觉得美味。</p>
<p>回老家以后，很长时间吃不到糊饼，就自己按照糊饼的做法，加了些西式的调料，做着吃。。。。。。。。。。比萨饼从此诞生了。</p></div>
<p>玉米又是哪来的呢。。。</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>六块五的花茶</i>在2010-12-27 10:28:00的发言：</b><br/>
<p></p>我看见过一个秀气男用刀叉吃披萨，一小块一小块划一小口一小口吃~~~看的我恶向胆边生，直要把手里的盘子隔桌子拍过去~ </div>
<p>哈哈~雌化，现在这类人不少，这个社会怎么了？</p> <div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>星星</i>在2010-12-26 22:58:00的发言：</b><br/>
<p>边缘不大齐整...</p>
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<p>小火或撤离火，用手的四指按压饼胚使其尽量薄 和棒子面别太干..</p></div>
<p>压得太实，会不会发艮，面干焦脆呀</p>
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