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树人treeman 发表于 2010-12-9 00:13:00

魔芋答一个好友所问

魔芋
又名蒟蒻jǔ  ruò （学名：Amorphophalms konjac）， 又称蒟蒻芋， 俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，
  中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称， 
日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、
花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西
定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、
野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西
河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。
中文学名：魔芋 二名法： Amorphophalms konjac 界：植物界 门：被子植物门 纲：单子叶植物纲 目：泽泻目 科：天南星科 属：魔芋属 种：蒟蒻  
　　魔芋 AnorphophalluskonjacK.Koch， 以球状块茎入药。 夏秋采挖，除去地上茎叶及须根， 洗净，阴凉处风干。性味归经：辛，寒。有毒。　　  魔芋 功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；
外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。　　用法用量：3～5钱，大量
可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。
 　　备注：（ 1）同属植物尚有下列两种同供药用。 花杆莲（花麻蛇）
AmcrphophallusrivieriDurieu； 蛇枪头 AmorphophallusdunniiTutch.。　
　摘录：《全国中草药汇编》
 
     可见古来是把它做药的不过后来发现它加工后就成一种蔬菜了
 

 
　魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，
叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长
在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多
功能。 
简介 　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，
搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰
富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。　  　     魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、
鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，
中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、
广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，
据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，
其中8种为中国特有。　　
    目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚
几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，
但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业
化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用
魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。
近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉
（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。
魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，
单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，
每亩也有1千5百元收益。? 历史 　　中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相
当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》
中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。
相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，
色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。
后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，
直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明
确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的
魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食
品之一。　　魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔250—2500米的山间
多年生草本植物。魔芋对　　 生长环境有比较特殊的要求,主要分布在
东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模
上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等
国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，
而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代
中期才开始。　
　据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋
含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结
肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，
高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品
，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是
一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。　
 
　中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史，但以前只是在西南地区
零星食用，近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也
从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发
展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多
国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食
品。在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日
本要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技
术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，
其应用研究水平更是日新月异    魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能
大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。 传说 　　古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝
的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人
吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山
遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不  魔芋 计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地
爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，
即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，
因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔
芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚
、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆
当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了
七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，
麻味素没有了，也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人
麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色
食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，
尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，
并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后
来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强早
到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。 
形态特征 　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分
丰富　　  魔芋 ，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还
含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低
脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆
腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味
道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，
并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。
 
  但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加
姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加
工过程脱毒。 
营养分析 　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达
50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，
以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，
连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量
可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。
  魔芋 这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、
化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋
精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露
聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，
可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。　　
魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，
经常食用对人体好处很多：　　
（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。　　
（2）降低胆固醇，防治高血压。　　
（3）防治肥胖，延年益寿。　　
（4）对防治糖尿病有好的作用魔芋知识 　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，
球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。
小球茎和根状茎是魔芋的种芋，
对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，
方能保证芋无伤，减少发病。　
　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。
魔芋根数量少，具嫩、脆　　  
魔芋的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高　
　产有重要作用。 
3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。
随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。
魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证
产量非常重要。　　
4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。
魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。
5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，
最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。 药用疗效 　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、
《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、
性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟
疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬
伤等病症。
 
  现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最
大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的
粘韧度，  魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎
其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；
其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，
将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，
另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量
比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，
能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；
其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。
只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水
加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，
附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，
所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；
其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，
使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；
其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，
对于现代富贵病也具有明显的疗效。
另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其
它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，
延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。
 食疗作用 　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，
宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、
便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋
还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋 毒等作用。魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，
这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，
是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。
膳食纤维在防治疾病方面有五大功效：　　
   第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，
增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了
葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。
从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。　
　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，
普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含
食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少
了对有害物质的吸收。　　
第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使
之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。 
第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，
影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。 
第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，
减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能
抑止胆固醇上升。　　
相关人群：　　一般人群均可食用，
尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。
 制作指导 　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，
作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，
使它凝固即可。 
 
但是
　　
  特别注意的事情！！！！
1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多；　
　2.切勿食药渣，以免中毒；　　
3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、
魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。
    魔芋对人体的八大功能
 　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，
食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，
并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，
因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，
具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。
所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。 
　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，
加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。
 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，
无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。
（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。　
　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，
防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。
 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、
胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。　
　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、
降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，
颇具延年益寿功效。　　
防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，
降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。　
　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。
（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。　
　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，
更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，
此富钙佳品亦当属补钙首选。

MLHG 发表于 2012-2-23 20:17:00

开眼了,以前还真不知道.今天吃了这东西.

MLHG 发表于 2012-2-23 20:18:00

顺便问一下,今天做菜,放了香叶,它是什么植物的叶子?

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