魔芋答一个好友所问

树人treeman

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

魔芋

; t8 E2 i0 N, c# X9 B& @3 m

又名蒟蒻jǔ  ruò
（学名：Amorphophalms konjac），
又称蒟蒻芋，
俗称魔芋、雷公枪、菎蒟，

  中国古代又称妖芋，自古以来蒟蒻就有“去肠砂”之称，

日本又称菎蒻，又名蒻头（开宝本草）、鬼芋（图经本草）、

6 V3 T4 K) J" i# l9 f9 F

花梗莲（江西新建）、虎掌（江西万年）、花伞把（江西

, B$ e, P" m% Z$ _+ ~) ?

定南）、蛇头根草（江西丰城）、花杆莲、麻芋子（陕西）、

野磨芋、花杆南星、土南星（江西）、南星、天南星（广西

) z7 t* W: F' q

河池）、花麻蛇（云南思茅），多年生宿根性块茎草本植物。

- l$ L- S0 ~, n& `& ]

中文学名： 魔芋
二名法： Amorphophalms konjac
界： 植物界
门： 被子植物门
纲： 单子叶植物纲
目： 泽泻目
科： 天南星科
属： 魔芋属
种： 蒟蒻
 

, \. d" o F8 q

　　魔芋
AnorphophalluskonjacK.Koch，
以球状块茎入药。
夏秋采挖，除去地上茎叶及须根，
洗净，阴凉处风干。 性味归经：辛，寒。有毒。 　　 
魔芋
功能主治：消肿散结，解毒止痛。用于肿瘤，颈淋巴结结核；

外用治痈疖肿毒，毒蛇咬伤。 　　用法用量：3～5钱，大量

% L3 l# e) Y/ S. T' ~

可以用至1两（须煎3小时后方能服用）；外用适量，捣烂敷患处。

. [! k0 q- [- n) @& T& v

 　　备注：（
1）同属植物尚有下列两种同供药用。
花杆莲（花麻蛇）

AmcrphophallusrivieriDurieu；
蛇枪头
AmorphophallusdunniiTutch.。 　

　摘录：《全国中草药汇编》

3 M( r0 _7 Y: t! U

 

     可见古来是把它做药的不过后来发现它加工后就成一种蔬菜了

/ V% [7 d; {7 v$ \. P: v' w* ^

 

魔芋答一个好友所问

( X7 Q3 z; l( d1 C3 C) b* ?/ `- W

 

6 a& {* S* |: p F" L& _

　魔芋是一种多年生草木植物。地下块茎为扁球形，个大，

叶柄粗壮，园柱形，淡绿色，有暗紫色斑，掌状复叶，生长

在疏林下，具有散毒、养颜、通脉、降压、减肥、开胃等多

" T- L' q! A( I) v

功能。

简介
　　魔芋是有益的碱性食品，对食用动物性酸性食品过多的人，

2 X1 y! U; v) s9 C0 ^

搭配吃魔芋，可以达到食品酸、碱平衡，对人体健康有利。丰

# E) Z5 i" |% ]% R( Z

富多彩的魔芋食品，必将有广阔的前景。 　
 　 
   魔芋为天南星科魔芋属植物的泛称，又名磨芋、鬼芋、

鬼头、花莲杆、蛇六谷等，主要产于东半球热带、亚热带，

中国为原产地之一，四川、湖北、云南、贵州、陕西、广东、

+ D' @3 D, l- f. I5 g

广西、台湾等省山区均有分布。魔芋种类很多，

据统计全世界有260多个品种，中国有记载的为19种，

5 d x% ^- g# d* }0 V

其中8种为中国特有。 　　

   目前，中国和日本是世界上两大魔芋主产国，此外东南亚

几个国家有少量种植。虽然日本的魔芋是从中国传去的，

+ T* @9 h9 H5 s @0 b

但自20世纪60年代以来，日本政府对魔芋的科技研究和产业

化发展方面给予了大力支持，所以目前日本是国际上研究利用

# d7 d* n- a' j) q

魔芋水平最高的国家，而且魔芋也已经成为其一项朝阳产业。

- T9 K- D- A9 o1 X

近年来，中国南方诸省也大力发展种植魔芋，每年生产魔芋精粉

（主要含魔芋多糖）约700吨，四川省的产量占50%以上。

魔芋亩产5千至1万斤，从1984年至1999年这15年来看，

1 [% p3 H/ {" v0 L. M2 O

单价在0.3元至1.2元之间波动。就按最低亩产最低价格计算，

- D u8 X& V1 Q& L7 L+ k

每亩也有1千5百元收益。[1]?
历史
　　中国早在2000千多年前就开始栽培魔芋了,食用历史也相

当悠久，在中国西晋大文学家左思的使洛阳纸贵的名著《蜀都赋》

$ g" V; @6 Q4 [0 }5 D0 j7 d0 N

中就有“以灰汁煮即成冻，以苦酒淹食，蜀人珍之。”这样的记载。

相传很久以前，四川峨眉山的道士，用魔芋块茎淀粉生产的雪魔芋豆腐，

& K# u! Z" z: @, | z( A5 x6 Q

色棕黄，其形酷似多孔海绵，味道鲜美，饶有风味，为峨眉山一珍品。

6 J# {3 N) M+ j/ t

后来，魔芋从中国传到日本，深受日本人所喜爱，几乎每户每餐必食之，

直到现在也仍然是日本民间最受欢迎的风雅食品，而且日本厚生省还明

确规定中小学生配餐中必须有魔芋食品。目前，日本已是世界上最大的

魔芋食品消费国家，同时，魔芋也被联合国卫生组织确定为十大保健食

品之一。 　　魔芋又名蒟蒻，是一种生长在海拔250—2500米的山间

多年生草本植物。魔芋对 　　 生长环境有比较特殊的要求,主要分布在

东南亚和非洲等地，美洲和欧洲目前还没有种植的记载。从产量和规模

上来看，魔芋主要集中分布在中国、日本、缅甸、越南、印度尼西亚等

国。日本有1500多年的种植和食用历史，有100多年的精粉加工史，

而中国虽有2000多年的民间栽种历史，但真正的精粉加工只是八十年代

中期才开始。 　

　据《本草纲目》记载，2000多年前我们的祖先就用魔芋来治病。魔芋

含有十六种氨基酸，十种矿物质微量元素和丰富的食物纤维，对防治结

肠癌、乳腺癌有特效；魔芋低热、低脂、低糖，对预防和治疗肥胖症，

高血压，糖尿病的人群可以说是一种上等的既饱口福、又治病健体的食品

，还可以防治多种肠胃消化系统的多种常见慢性疾病，由此可见，魔芋是

8 D* B9 @6 X9 Z9 U- F9 L# t+ J- Y( ~/ K

一种“天赐良药”，食用起来有百利而无一害。 　

 

　中国民间种植加工食用魔芋已有200年的历史，但以前只是在西南地区

( x, `8 Q* [ ^1 z* t+ _" z4 v# N) ^( t

零星食用，近20多年来，随着经济的发展，人们生活水平的提高，饮食也

从过去的饱食营养型转向了现在的美食保健型，魔芋食品业有了较大的发

' d7 [: g' Z7 f

展。中国现已有十五个省区开始规模种植加工食用魔芋。世界上也有很多

0 F0 N! c/ k! a" V* W8 @# P

国家食用魔芋食品。其中，日本最盛，平均每人每天要食用0.6Kg魔芋食

& ]! O( Y- W3 l2 y$ _* w

品。 在90年代中期，人们普遍认为中国魔芋种植、加工及研究水平比日

}+ T0 B; x/ S

本要落后至少15年。但最近几年，政府加大了魔芋研究力度，魔芋加工技

术不断提高，各种专业设备不断改进完善，产品的质量也有了明显改观，

# L/ u$ ^- x* _, O+ z; r( Z& Z

其应用研究水平更是日新月异
   魔芋最大的利用价值在于其葡萄甘露聚糖（KGM）成分，魔芋是唯一能

3 _5 I6 F" w) k9 K: y, y

大量提供葡甘聚糖的主要经济作物。
传说
　　古传，轩辕黄帝制衣裳，神农皇帝尝百草，炎皇大帝种食粮。炎皇大帝

) |3 u# |+ h% P+ t6 d# U+ h8 y

的夫人是麻婆娘娘投胎，夫唱妻和，相沫相濡，走遍神州大地，遍寻能让人

- z/ s, O% K! W

吃的各种粮食。一天夫妻俩乘着白鹤，来到白鹤洞山上的老虎垭，只见漫山

遍野横七竖八倒了不少人，特别老人病弱妇幼倒在地上，更是不  魔芋
计其数的，麻婆娘娘细细一瞧，他们都口吐白沫，浑身抽搐，于是把当地土地

爷叫来，一询问，才知道是前几天从西天来一魔鬼撒下这些射麻舌的黑园果果，

+ p Z$ i, s- E9 g

即不像洋芋，又不像芋头，因这里三年饥荒，人们饥不择食，吃了这些果果，

6 W9 i) Y* r, D9 D

因毒性发作而倒下。土地老爷说：我探听过，这魔鬼撒下的这些黑砣砣，叫魔

芋又叫鬼芋，要吃必须加一种药，炮治熟透后才能吃。炮制好的魔芋，具有饱肚

# @2 J0 W2 z" u

、养颜、清肠、防癌、解毒之功效，但这秘方在魔鬼手里，他不肯拿出来，麻婆

+ l1 d: q0 ?& |, i4 O5 S, I8 F

当即在老虎垭上，垒起七星灶，砍来粟木柴，对着西天焚水煮西天魔鬼，烧煮了

七七四十九天，终于把魔鬼烧成灶灰，煮成碱水，用灶灰泡成的碱水，用来煮魔芋，

9 r4 O* b0 p; H

麻味素没有了，也不射嘴麻舌头了。吃起来美味可口，风味无比。炎皇大帝的夫人

3 D8 o) n, B% \! h, f' `! \

麻婆，无私地把这种用碱水磨魔芋煮魔芋的秘方奉献给世人，从那时魔芋这种绿色

0 Z& X. ~: m& r5 d7 i; [: a3 C

食品，养育了中华大地上一代又一代人，后为人们为纪念这麻婆娘娘胎的功绩，

# _. H0 G" N/ M% V- T! ?. A( K

尊称麻婆娘娘胎为灶神—伙夫。厨师娘娘，给她在这里专修了一座“伙夫寺”，

# l% E& o0 G3 N- q

并在寺前支起高达数百丈的三个巨型石登子，迎接伙夫娘娘回大地省亲。据说后

来有人架四十八架木梯子，想取最上面那个登子上的一蔸灵芝草，最终也勉强早

到第二个登子，望尘莫及了。后来有诗为证：“伙夫一手好茶饭，驱魔济世天下安”。

" d8 F8 X* O6 s, x* v

形态特征
　　魔芋地下块茎扁圆形，宛如大个儿荸荠，直径可达25厘米以上，营养十分

丰富 　　  魔芋
，含淀粉35%，蛋白质3%，以及多种维生素和钾、磷、硒等矿物质元素，还

含有人类所需要的魔芋多糖，即葡萄甘露聚糖达45%以上，并具有低热量、低

" L# n. f9 Z6 v. }, w7 u

脂肪和高纤维素的特点。魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆

" U# X7 F0 i% \# N1 R

腐、魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。魔芋食品不仅味

道鲜美，口感宜人，而且有减肥健身、治病抗癌等功效，所以近年来风靡全球，

并被人们誉为“魔力食品”、“神奇食品”、“健康食品”等。

" d3 H! r2 [0 \- I

 

- F& D% x f, `" T

  但魔芋全株有毒，以块茎为最，中毒后舌、喉灼热，痒痛，肿大，民间用醋加

8 o2 S# N5 n2 g2 F9 ?- F# N- [

姜汁少许，内服或含漱可以解救。因此魔芋食用前必须经磨粉、蒸煮、漂洗等加

) q/ m4 A: Z8 n" m3 ]/ I4 V. U

工过程脱毒。

6 x& m! V B% G( y/ z2 ?( g

营养分析
　　魔芋属的一些种类块茎富含魔芋多糖，尤其是白魔芋、花魔芋品种含量高达

50—65%。魔芋多糖又称魔芋葡萄甘露聚糖，是由众多的甘露糖和葡萄糖，

+ j/ F `- S. ^; F% v* B; |

以β-1，4-糖苷健连接起来的线性高分子化合物，在其分子的某些糖基侧链上，

连接有一定数量的乙酰基团，葡萄糖和甘露糖的分子比为1：1.5—1.7，分子量

`: I- v5 Z. k+ B

可高达106道尔顿，粘度特高，溶于水，在水中膨胀度特大，具有特定的生物活性。

  魔芋
这些特性，决定了魔芋多糖具有多种的用途。除医学外，魔芋多糖在纺织、印染、

化妆、陶瓷、消防、环保、军工、石油开采等方面都有广泛的用途。此外，魔芋

精粉加工过程中有30%—40%的飞粉产生，由于飞粉中也含有一定量的葡萄甘露

/ b$ ~- q1 M, |) \- H k

聚糖，因此，飞粉也是多羟基化合物为主体的天然高分子化合物，所以象淀粉一样，

6 x. j0 k3 ~3 J

可以制成黄原酸酯，应用于沉淀废水中的可溶性重金属离子。 　　

5 X8 ]( {/ |# h$ Q& V

魔芋主要成份葡甘露糖富含食物纤维，多种氨基酸和微量元素，

经常食用对人体好处很多： 　　

3 B" s9 l2 K! S3 z! e

（1）清洁肠胃，帮助消化，防治消化系统疾病。 　　

（2）降低胆固醇，防治高血压。 　　

* L; V- c, \ Q) P9 Z

（3）防治肥胖，延年益寿。 　　

（4）对防治糖尿病有好的作用魔芋知识
　　1、魔芋球茎是茎的短缩变态组织，

* P7 H# a; O3 j! K5 A& ~

球茎中的葡甘聚糖是魔芋的经济成分。

) @3 S+ _$ g. T- i. C6 O k7 _$ N2 |

小球茎和根状茎是魔芋的种芋，

8 R. z. v! U: e+ d4 j# T* b @8 u( E

对于芋的保护应象保护鸡蛋一样，

方能保证芋无伤，减少发病。 　

* s# ^5 ~& E/ Q

　2、魔芋根为弦状不定根，并在上面发生须根及根毛。

魔芋根数量少，具嫩、脆 　　 

魔芋的特点、特别容易受伤。因此保护根系对防病及高 　

　产有重要作用。

3、魔芋植株有种芋顶芽长出，约5月中下旬，鳞片较早出土。

随后复叶出土，逐渐长大并展开。魔芋出土及展叶时需氮肥壮叶。

9 \6 K/ w: U( V6 a' C/ o% L# y0 l' n

魔芋种芋一般一年只长一片复叶，保护这一片复叶不损伤对保证

产量非常重要。 　　

4、魔芋花为佛焰花序，由花葶、花序和佛焰苞组成。

魔芋花的颜色有白、绿、红或紫色，形状和色泽变异大、艳丽夺目。

. f+ Y, Y4 D) l; K6 T0 p- Q5 p6 d: q

5、中低海拔山区由于光照较强，温度较高，一般宜与高杆作物间套作，

最常见的模式为魔芋蜓玉米间作。
药用疗效
　　魔芋具有较高的医学价值，我国古代医学典籍《本草纲目》、

《三元延寿》、《开宝本草》等均有所记载：魔芋有毒、味辛、

性寒，有解毒、消肿、行於、化痰、散积等多种功能，能医治疟

4 ~% v9 B$ A% v" U

疾、闭经、疔疮、丹毒、烫伤、乳痈、疝气、痈疖肿毒、毒蛇咬

% f/ M: A: r& n/ x: X7 N

伤等病症。

 

3 D' v: I' k( b! x: |! B* U( a

  现代医学则对魔芋有了更多更新的认识：首先，魔芋中含量最

6 l% m [% S3 `4 m

大的葡萄甘露聚糖具有强大的膨胀力，有超过任何一种植物胶的

粘韧度，  魔芋即可填充胃肠，消除饥饿感，又因所含热量微乎

7 _3 V2 h8 q/ h9 E4 G

其微，故可控制体重，达到减肥健美的目的；

* ~) p) J3 q; z2 x

其二，有降脂的作用。国外的一些营养学家曾做过这样一个试验，

1 M) ~& K, H4 v8 A' ?% I$ {6 }5 n

将小白鼠分成两组，投喂等量高脂肪食物，一组不加魔芋，

! x/ I: N ], r9 \, V2 u8 s! k

另一组加少量魔芋粉，结果加喂魔芋的一组小白鼠体内胆固醇含量

比另一组低100毫克以上。科学家认为，魔芋中含有一些化学物质，

能降低血清胆固醇和甘油三酯，可有效地减轻高血压和心血管疾病；

其三，魔芋中含有一种凝胶样的化学物质，具有防癌抗癌的神奇魔力。

4 a% r+ Y5 Z+ Y4 I$ S' F4 p- F

只要将成熟的魔芋经过简单提取分离，制成魔芋精粉，再把精粉加水

加热，就可产生魔芋凝胶。这种凝胶被人吃入体内后，能形成半透明膜衣，

附着在肠壁上，阻碍各种有害物质，特别是致癌物质的吸收，

+ R/ n0 L1 ^+ c# a

所以魔芋又被称为“防癌魔衣”；

其四，魔芋能使小肠酶分泌增加，加快清除肠壁上沉积物，

3 g: |1 O2 s1 D

使其尽快排出体外。所以魔芋既能开胃化食，又能清除肠道垃圾；

其五，魔芋还含有对人体有利的果胶、生物碱、17种氨基酸和微量元素，

( U/ d# Y) `7 W; J' T8 [$ |) ?

对于现代富贵病也具有明显的疗效。

+ O* w7 i8 Y" _8 K I

另外，魔芋还含有一种天然的抗菌素，以魔芋精粉为主要原料，配上其

它原料制成食品后，魔芋能在食品表面形成抗菌膜，可防治细菌侵袭，

8 _0 G# v3 {$ ]6 }8 n

延长贮存时间，起到保鲜防菌的作用。

4 C6 V& k8 A. n$ p2 f) X

食疗作用
　　魔芋性温、辛，有毒；可活血化瘀，解毒消肿，

宽肠通便，化痰软坚；主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、

便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋

还具有补钙、平衡盐分、洁胃、整肠、排  魔芋
毒等作用。 魔芋又称蒟蒻，其主要成分为葡甘露聚糖，

这种物质属可溶性多糖类，从营养学的效果看，

. B# W l7 ^* u/ J9 B0 O9 K8 E

是一种理想的可溶性膳食纤维，超低热量。

膳食纤维在防治疾病方面有五大功效： 　　

   第一、食物纤维在肠胃吸收水分膨胀，体积增加，

增强饱腹感，可溶性纤维形成了胶态，延缓了

& i/ Z& `& R' p4 I9 h

葡萄糖和脂肪的吸收。逐渐使血糖和血脂水平下降。

从而可以有效防治高血糖、高血脂类疾病的发生。 　

) X% ~9 j* [& h2 T7 E, H3 W

　第二、缩短食物在胃中停留的时间，一般来说，

* R- {! S' c8 d; ]4 A/ Q) K

普通食品需要28小时才能从肠道中排空，而富含

食物纤维的食品只需要14-16小时，这样大大减少

了对有害物质的吸收。 　　

' y: {$ o$ F+ @3 L: W: x; I. S

第三、食物纤维还能吸附和稀释致癌物及有毒物使

6 `8 q, T" P# T7 l

之排除体外，从而在一定程度上具有防癌的功能。

第四、纤维在肠内酵解，导致肠内PH值下降，

# ] |" l0 j. j, L5 I, h

影响厌氧菌群代谢活动成为抗肿瘤发生的因子来源。

- g. j$ U0 Z4 B; P3 M3 z

第五、食物纤维还能促进胆固醇转化为胆酸，

减少胆酸通过肝再循环，从而降低胆固醇，因而能

抑止胆固醇上升。 　　

相关人群： 　　一般人群均可食用，

0 m: i( Y6 G! O/ Z; U* Y

尤其是糖尿病患者和肥胖者的理想食品。

7 l2 X+ K& e5 t1 F4 O: h# W! R

制作指导
　　魔芋的制作方法：把魔芋的球型根茎磨成粉末后加入水，

作成质地如胶的胶态形状，然后再加上消石灰等碱性物质，

使它凝固即可。

, n' f) x; {: R0 s) F3 b5 z: L

 

6 \- u. D) w: a+ C! k4 ]0 f

但是

　　

  特别注意的事情！！！！

1.生魔芋有毒，必须煎煮3小时以上才可食用，且每次食量不宜过多； 　

/ ^# O* i9 l& u$ F

　2.切勿食药渣，以免中毒； 　　

# H: a' }7 W7 F& n! f) n4 x

3.魔芋地下块茎可加工成魔芋粉供食用，并可制成魔芋豆腐、

7 W, F- _3 G8 R, c7 j, M3 H7 r

魔芋挂面、魔芋面包、魔芋肉片、果汁魔芋丝等多种食品。

   魔芋对人体的八大功能

　　魔芋食品的主要有效成份是葡甘聚糖，

食用后不在胃中消化，因而能有效吸附胆固醇和胆汁酸，

, k2 D- I/ ~0 }% m- o- m

并能抑制肠道对胆固醇和胆汁酸的吸收。同时，

) [4 f3 ~ L: ^2 T. T2 H' t

因它不能被人们的唾液吸收及胰淀粉酶水解而消化吸收，

具有降脂、降血压、洁胃、通便、防癌等功能。

所以对消化道、心脑血管系统疾病、痔疮、减肥、养颜等都有显著功效。

　　排毒其丰富的植物纤维素，帮助活跃肠道功能，

加快排泄体内有害毒素，预防和减少肠道系统疾病病变发生率。

 减肥热量极低，在充分满足人们的饮食快感的同时不会增肥，

无须刻意节食，便能达到均衡饮食从而理想减肥效果。

（中国体育界和香港各界人士对此点十分推崇）。 　

　通便所含丰富的葡萄甘露聚糖，有效刺激肠壁，保持肠道清爽，

防治痔效果立竿见影，（在日本有"肠道清道夫或铁扫耙"之美誉）。

 洁胃大量可溶性植物纤维促进胃肠蠕动，可减少有害物质在胃肠、

+ O. e/ r* `9 l; z3 Y

胆襄中的滞留时间，有效地保护胃粘膜，清洁胃壁。 　

　疾病防治天然甘露聚糖被医学界充分论证可抑制胆固醇、

降血脂、降血糖、扩张血管、预防动脉硬化等心脑血管系统疾病，

2 E1 G6 @" r/ O" {9 Q! [: Q2 B

颇具延年益寿功效。 　　

防糖尿病魔芋中的植物纤维被医学证明有增加血液中胰岛素，

降低血糖，对控制、预防和治疗糖尿病有极好的辅助效果。 　

; o2 c2 H3 ~+ A/ P% D

　平衡盐份魔芋具有调节或平衡体内盐份之功效。

（营养学证明，人体每天摄取盐份应维持在10g以下）。 　

7 g+ B( p, S/ P1 g

　补钙100克魔芋天然食品中含钙约43毫克，

/ ~8 p' E3 Y; B' M3 b1 u. B

更重要的是其所含之钙成份极易溶解被人体吸收，

此富钙佳品亦当属补钙首选。

 

魔芋答一个好友所问

魔芋答一个好友所问

MLHG

开眼了,以前还真不知道.今天吃了这东西.

MLHG

顺便问一下,今天做菜,放了香叶,它是什么植物的叶子?