黄小汪 发表于 2010-11-21 23:35:00

【原创】炒肝简易制作法

<p style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 30px; TEXT-INDENT: 2em" sizset="19" sizcache="13"><font face="宋体 " sizset="19" sizcache="13"></font>&nbsp;<br/></p>
<p style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 30px; TEXT-INDENT: 2em" sizset="19" sizcache="13"><font face="宋体 " sizset="19" sizcache="13"></font>&nbsp;</p>
<p style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 30px; TEXT-INDENT: 2em" sizset="19" sizcache="13"><font face="宋体 " sizset="19" sizcache="13">炒肝是<span class="t_tag" onclick="tagshow(event)" href="tag.php?name=%B1%B1%BE%A9">北京</span>特色风味小吃。具有汤汁油亮酱红，肝香肠肥，味浓不腻，稀而不澥的特色。炒肝儿是由宋代民间食品“熬肝”和“炒肺”发展而来的北京小吃，以猪的肝脏，大肠等为主料，以蒜等为辅料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。最初吃炒肝时讲究沿碗周围抿并要求搭配着小包子一块吃，但现在吃炒肝早已没有那么多讲究了。</font></p>
<p style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 30px; TEXT-INDENT: 2em"><font face="宋体 ">传统的制作方法是先将猪肠用碱、盐浸泡揉搓，用清水加醋洗净后再煮。开锅后改用文火炖，锅盖盖好使肠子熟透而不跑油。烂熟后切成５分长的小段，再将鲜猪肝洗净，用刀斜片成柳叶形的条。将熟肠段放入沸汤，再放入蒜酱、葱花、芡同</font><font face="Times New="New"Roman="Roman"">"</font><font face="宋体 ">姜</font><font face="Times New="New"Roman="Roman"">"</font><font face="宋体 ">末和口蘑汤，然后将生肝条放入锅中，以淀粉勾芡，最后撒上一层砸好的蒜泥即成。（以上内容摘自网络介绍）</font></p>
<p style="TEXT-ALIGN: left; LINE-HEIGHT: 30px; TEXT-INDENT: 2em"><font face="宋体 "><font color="red"><strong>我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。</strong></font></font></p>

三联儿 发表于 2010-11-22 21:42:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>黄小汪</i>在2010-11-22 9:34:00的发言</b>&nbsp;谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～ </div>
<p>用生粉啊</p>

南城土著 发表于 2010-11-22 01:51:00

做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。

人在江湖 发表于 2010-11-22 06:12:00

地道！！

黄小汪 发表于 2010-11-21 23:36:00

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黄小汪 发表于 2010-11-21 23:38:00

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黄小汪 发表于 2010-11-21 23:39:00

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习惯成自然 发表于 2010-11-22 08:11:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><strong>以下是引用<i>南城土著</i>在2010-11-22</strong></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。&nbsp;<strong> 1:51:00的发言：</strong><br/></div>
<p>同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。</p>

黄小汪 发表于 2010-11-22 09:34:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>习惯成自然</i>在2010-11-22 8:11:00的发言：</b><br/>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。&nbsp;<strong> 1:51:00的发言：</strong><br/></div>
<p>同意。楼主的简易版可用，肠子可以用熟的，肝儿一定用鲜生肝，否则宁可不加，烩肠也挺好吃。另外用少许油加上一瓣大料蒜末黢个锅儿，加上酱油见个开儿，再放肠儿加开水，鲜猪肝儿切柳叶片儿，凉水拔一下（肝是身体里解毒的器官，难免有一些毒素，泡一泡好），用少量水淀粉抓一下，肠烂了把肝儿下到锅里，调味、勾芡，再加上生蒜末，齐活。</p></div>
<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>南城土著</i>在2010-11-22 1:51:00的发言：</b><br/>做炒肝最麻烦的是洗肠子。传统的是碱醋洗法，我推荐一个简单方法吧！肠子用热水稍泡一下控水，撒上干棒子面反复揉搓，然后清水冲净。谢楼主好贴！再提点建议：炒肝是个名不副实的小吃，这里肠子是主角肝是龙套！没有可以，要就必须是鲜生肝！（用熟切肝口感就不是那么回事了）另外勾欠要用红薯粉（别的淀粉糟浑不亮容易泄荡）您这碗稍稀了点。 </div>谢谢指点！感觉现在的淀粉没以前劲儿大了～

逝去的北平 发表于 2010-11-22 12:21:00

<p>哈哈，同意，肝要是熟的就没法吃了</p>

三十三画生 发表于 2011-1-14 17:03:00

不怎么地！一看炒肝碗里放着勺就不是地道的北京炒肝！这不是炒肝！

秋水 发表于 2011-1-14 17:07:00

<p>不错，勾起人的食欲了。</p>

蓝色的海 发表于 2011-1-15 20:15:00

好香啊

东四四条 发表于 2011-4-24 12:39:00

炒肝怎么能用勺子吃呢，没吃几口不就懈了汤吗

糊涂土著 发表于 2011-4-28 23:33:00

谁给做一碗端上来

醉卧南平房 发表于 2011-4-29 00:18:00

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这么多朋友都来给您的简易炒肝支招，看来这做法是有些不足！我觉得还有一点是：炒肝可是不放酱油的，炒肝是放稀黄酱！不信您可以问问老吃客。
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顺便，您的定焦头是80mm的么？
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以下是引用黄小汪在2010-11-21 23:35:00的发言：
我这里介绍的，是一种简易制作炒肝的方法：熟食店买来熟的猪肝、猪肠，猪肝切小片，猪肠切小段；放在锅里，放少许油炒一下，加开水。煮开后，水面会出现一些浮沫，用勺子撇去，之后加酱油。再加入水淀粉，待汤汁粘稠时，洒入准备好的蒜末，搅匀即可。包子是买来的，这样，一顿“炒肝包子”就可以吃了。

只喝燕京儿 发表于 2011-5-13 15:13:00

好美的图，好棒的食物，只是这里面的蒜，哈哈 ，芯都绿了

啊伊倩倩 发表于 2011-5-16 17:40:00

<font class="Apple-style-span" size="5">要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。</font>

西绦胡同 发表于 2011-6-11 16:51:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder"><b>以下是引用<i>啊伊倩倩</i>在2011-5-16 17:40:00的发言：</b><br/><font class="Apple-style-span" size="5">要是将勺换成筷子，看着就更舒服了。</font> </div>
<p>筷子也不用 直接搂着边喝 转着喝 特楼特楼的 呵呵</p>
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<p>看来大家都是吃主儿&nbsp; 哈哈哈</p>
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