老北京的手艺之三豆腐房
<p>小莫拍摄的北京一家豆腐房。</p><p>在现在人眼里或许有些简陋，但当年豆腐都是在这样条件下做出来的。</p>
<p>师傅在看一个条子，或许是盘算豆子斤量吧。木杠子上有开张或过年时候贴上去的“钱龙永卧”的吉兴话。</p>
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<p>小驴拉磨，磨上边吊着个装水的木桶，泡好的豆子在磨上磨成豆浆，要是太稠就从木桶里加水稀释。<br/></p>
<p>磨成的豆浆带有豆渣，先倒入缸中，再舀入一个无底大木桶里过箩。舀子是用一个大瓢一切两半加个木把手做成的。小时候我还见过类似的家伙。（85.，86小莫编号次序与实际操作程序是反的。现就依从小莫的顺序）<br/></p>
<p>倒入缸中的豆浆，房上供奉的神龛不知是哪路神仙，会不会是淮南王刘安？豆腐房祖师爷。<br/></p>
<p>带豆渣的豆浆到入木桶后，底部的豆包布过滤掉一部分豆渣，豆渣过滤越多，豆腐质地越细腻可口，当然产量就会降低。过滤豆渣后的豆浆就流入下面的锅里。师傅正烧锅，加热豆浆。为点豆腐做准备。<br/></p>
<p>师傅搅动木桶里的豆浆，加快过滤。<br/></p>
<p>篮子里是豆腐渣，不知为什么还放了几块成品豆腐，可能有人要豆腐渣搭的吧。照片中可以看到贴在墙上豆腐房，钱龙永卧等字样<br/></p>
<p>豆浆点盐卤后倒入垫了豆包布的模子里，这时候豆浆与盐卤发生化学变化，逐步成为豆腐，再经过挤压水分，切块等工序，豆腐就做成了。<br/><br/></p> <p>还是卤水的豆腐好吃</p> <p>呵呵，昨天昌平赶集买了块豆腐，今天中午炖牛肉咕嘟豆腐。</p>
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<p align="center"><img src="http://img.obj.cc/forum/dvbbs/2010-5/20105311464515745.jpg" border="0" onclick="zoom(this)" onload="if(this.width>document.body.clientWidth*0.5) {this.resized=true;this.width=document.body.clientWidth*0.5;this.style.cursor='pointer';} else {this.onclick=null}" alt="" /><br/></p> <p>传统的工艺！好像闻到了被蒸腾的热气带来的豆腐的味道。</p>
<p>据说，豆腐制法分为卤水豆腐和酸浆豆腐。</p>
<p>这活儿我干过，小毛驴也赶过。插队的时候，能分到这份活儿，是贫下中农照顾我。</p>
<p>一般农村的豆腐坊师傅，比起一般百姓，会识几个字，算是文化人。</p> 人生三大苦差事，撑船，打铁，磨豆腐 老豆腐好吃
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