|
小莫拍摄的北京一家豆腐房。 ! q3 a- E& U7 ~# s
在现在人眼里或许有些简陋，但当年豆腐都是在这样条件下做出来的。
% m! ?) Y" V, S) t! E师傅在看一个条子，或许是盘算豆子斤量吧。木杠子上有开张或过年时候贴上去的“钱龙永卧”的吉兴话。 . ]; A' P8 t }; y& b8 K* C% q
老北京的手艺之三豆腐房
+ f- ^" k. G0 ^3 S1 e
小驴拉磨，磨上边吊着个装水的木桶，泡好的豆子在磨上磨成豆浆，要是太稠就从木桶里加水稀释。
老北京的手艺之三豆腐房
' z3 w" n9 |5 U! o* L0 i6 z磨成的豆浆带有豆渣，先倒入缸中，再舀入一个无底大木桶里过箩。舀子是用一个大瓢一切两半加个木把手做成的。小时候我还见过类似的家伙。（85.，86小莫编号次序与实际操作程序是反的。现就依从小莫的顺序）
老北京的手艺之三豆腐房
F5 ]) c7 X9 W6 ]倒入缸中的豆浆，房上供奉的神龛不知是哪路神仙，会不会是淮南王刘安？豆腐房祖师爷。
老北京的手艺之三豆腐房
0 t6 [$ l, ?, }6 Y8 e W! O5 j
带豆渣的豆浆到入木桶后，底部的豆包布过滤掉一部分豆渣，豆渣过滤越多，豆腐质地越细腻可口，当然产量就会降低。过滤豆渣后的豆浆就流入下面的锅里。师傅正烧锅，加热豆浆。为点豆腐做准备。
老北京的手艺之三豆腐房
# y1 M9 V, Z4 H师傅搅动木桶里的豆浆，加快过滤。
老北京的手艺之三豆腐房
- P3 K- u) e3 S篮子里是豆腐渣，不知为什么还放了几块成品豆腐，可能有人要豆腐渣搭的吧。照片中可以看到贴在墙上豆腐房，钱龙永卧等字样
老北京的手艺之三豆腐房
- a6 i; k2 n( f. N
豆浆点盐卤后倒入垫了豆包布的模子里，这时候豆浆与盐卤发生化学变化，逐步成为豆腐，再经过挤压水分，切块等工序，豆腐就做成了。
老北京的手艺之三豆腐房
| 
发表于 2010-5-3 10:31:00
楼主
发表于 2010-5-3 10:45:00
