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老北京的手艺之三豆腐房[含8P]

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发表于 2010-5-3 10:31:00 | 显示全部楼层 |阅读模式

小莫拍摄的北京一家豆腐房。

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在现在人眼里或许有些简陋,但当年豆腐都是在这样条件下做出来的。

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师傅在看一个条子,或许是盘算豆子斤量吧。木杠子上有开张或过年时候贴上去的“钱龙永卧”的吉兴话。

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老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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小驴拉磨,磨上边吊着个装水的木桶,泡好的豆子在磨上磨成豆浆,要是太稠就从木桶里加水稀释。

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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磨成的豆浆带有豆渣,先倒入缸中,再舀入一个无底大木桶里过箩。舀子是用一个大瓢一切两半加个木把手做成的。小时候我还见过类似的家伙。(85.,86小莫编号次序与实际操作程序是反的。现就依从小莫的顺序)

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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倒入缸中的豆浆,房上供奉的神龛不知是哪路神仙,会不会是淮南王刘安?豆腐房祖师爷。

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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带豆渣的豆浆到入木桶后,底部的豆包布过滤掉一部分豆渣,豆渣过滤越多,豆腐质地越细腻可口,当然产量就会降低。过滤豆渣后的豆浆就流入下面的锅里。师傅正烧锅,加热豆浆。为点豆腐做准备。

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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师傅搅动木桶里的豆浆,加快过滤。

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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篮子里是豆腐渣,不知为什么还放了几块成品豆腐,可能有人要豆腐渣搭的吧。照片中可以看到贴在墙上豆腐房,钱龙永卧等字样

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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豆浆点盐卤后倒入垫了豆包布的模子里,这时候豆浆与盐卤发生化学变化,逐步成为豆腐,再经过挤压水分,切块等工序,豆腐就做成了。

老北京的手艺之三豆腐房

老北京的手艺之三豆腐房

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发表于 2010-5-3 12:33:00 | 显示全部楼层

还是卤水的豆腐好吃

 楼主| 发表于 2010-5-3 11:46:00 | 显示全部楼层

呵呵,昨天昌平赶集买了块豆腐,今天中午炖牛肉咕嘟豆腐。

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发表于 2010-5-3 10:45:00 | 显示全部楼层

传统的工艺!好像闻到了被蒸腾的热气带来的豆腐的味道。

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据说,豆腐制法分为卤水豆腐和酸浆豆腐。

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这活儿我干过,小毛驴也赶过。插队的时候,能分到这份活儿,是贫下中农照顾我。

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一般农村的豆腐坊师傅,比起一般百姓,会识几个字,算是文化人。

发表于 2010-5-3 22:51:00 | 显示全部楼层
人生三大苦差事,撑船,打铁,磨豆腐
发表于 2010-5-7 17:54:00 | 显示全部楼层
老豆腐好吃
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