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哪小吒 发表于 2006-4-22 00:04:00

味道的老北京

另一个老北京，正在消失变成记忆 那难以言传的味道也许再也不会有了 　　前门胡同正在拆迁。随着越来越多的胡同消失，北京小吃的栖息之地也越变得来越小了。　　在吃的家族中，小吃应该算是最随意最值得期待的东西了。如果说正餐像大人，那么，小吃就像一个小孩，小小地吃一顿，是正餐之外的零食。它不仅仅为求饱腹，还要追求那么一点儿独特的风味，那么一点儿无拘无束的氛围。人长大了，吃正餐宴会多了，偶尔也会回想起小吃，有机会再去吃一回小吃，就好像过腻了正襟危坐的日子，需要到外面小小地不过分地放肆一下，撒一回野一样。　　小吃有一种天真的东西在。口味总是小时候养成的，小吃往往与儿时光阴相伴随，是一种由味觉组成的时光隧道。一个人不管多大年纪，只要吃上他小时候最喜欢的小吃，比如一个北京人，吃上一串冰糖葫芦，一只烤白薯，或者喝上一口豆汁就着焦圈，他立刻会有一种时光倒流的感觉，一下回到了从前。　　任何地方，都有由当地水土养育出的独特物产，由当地人用独特的方式加工出独特的食物，人们叫它风味，与风情、风俗相并列。外地人，比如一个旅行者，到了一个地方，要了解当地风土人情，就离不开对吃的体验。一个人要是对一个地方的饮食不习惯，不喜欢，往往意味着他对这个地方的风土人情也不会喜欢。这是一种味觉的拜访与交流。　　与房屋、街道这些有形的建筑物不同，味道是看不见摸不着的东西，它的消失往往也是不声不响的。比如，北京小吃的消失，就不像四合院拆迁一样，有很多人关注。　　胡同是小吃的根。失去了胡同，北京小吃就失去了家。小吃本来是胡同的产物，是熟人社会的产物。那时候，大家都住在平地上，街坊邻居，大人小孩，在胡同里小吃店中问候照应，消磨时光。现在，大家都住了高楼，离地面远了，人都摞起来了，高高低低，人上人下，近在咫尺，天天碰面，却相互都不认识了。没有了胡同的北京小吃，散落在超市商场或大街夜市上，也渐渐失去滋润而变得粗糙，好像一个美人失去了水色。　　北京是首都。首都的开放性决定了北京小吃更新换代快于其他地方。天南海北，四方杂处，给北京带来新的口味。人性喜欢追逐时尚，在吃上也喜欢尝鲜，北京小吃就变得繁杂起来，与其他地方相比，口味也变得大同小异起来。今天北京到处可见的拉面、灌汤包、羊肉串之类，巧克力、冰激淋、汉堡包和薯条之类，将来就是新一代儿童的味觉回忆了。　　那难以言传的味道也许再也不会有了。过去，日子不富裕，小吃也不能随意就吃，但吃一回，就真正香甜一回，那天然的色香味就让人记住一回。现在，吃小吃已经变得不算一回事，人们却再也吃不出原来那种香甜味道了。化肥、激素和农药，增白剂、色素和回收油之类东西，正在使街边小吃不再是风味的标志，而变成来历可疑的东西。　　如果说这时代的变迁是一部交响乐，那么，小吃不过是其中的一支小调歌曲。但这是一支与内心深处最温暖、最柔软部分产生共鸣的小调，它因为无形无声而更加令人惆怅。　　对北京人而言，除了胡同的老北京、街坊的老北京在消失之外，他们还眼看着另外一件事在自己面前发生，不可挽回地发生。一个味道的老北京，正在一天天变成记忆。　　(来源：《中国新闻周刊》；茶猫）
[此贴子已经被作者于2006-4-22 0:05:27编辑过]

老猪871 发表于 2006-4-22 13:25:00

我们要看哪吒自己的心声。别人的东西再好。信息时代了，我可以从任何地方读到。吃别人嚼过的馍不香。支持原创，鼓励原创，从这里作起，从哪吒作起。老北京网，要的是旧瓶装新酒，否则再好再多的酒也有喝尽喝干的那一天。

圣手剑狂 发表于 2006-4-23 09:57:00

小吃可解的都是真谗经济实惠 ~~~

张小柔 发表于 2006-4-27 02:07:00

<div class="msgheader">QUOTE:</div><div class="msgborder">以下是引用老猪871在2006-4-22 13:25:07的发言： 我们要看哪吒自己的心声。 别人的东西再好。信息时代了，我可以从任何地方读到。 吃别人嚼过的馍不香。 支持原创，鼓励原创，从这里作起，从哪吒作起。 老北京网，要的是旧瓶装新酒，否则再好再多的酒也有喝尽喝干的那一天。 </div>大象无形，大音希声。

门儿清 发表于 2006-4-29 10:20:00

我最喜欢一句话那个时候大家都住在平地上想想就亲切跟大好的天外边晒太阳似的感觉就一好

南城的猴子 发表于 2006-5-4 17:42:00

苦苦寻找我们失去的东西，这个过程中心情极其复杂！

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